Rotkvica za zimu

Rotkvica je jedno od najstarijih povrća koje čovječanstvo koristi u prehrambene i ljekovite svrhe. Dobio je najveću distribuciju među istočnim narodima, u Europi i Americi je mnogo manje popularan. Do nedavno su pripreme rotkvice za zimu bile praktički nepoznate, jer je povrće dobro očuvano u uvjetima podruma, pa čak i svježe u hladnjaku. Ali, kako se ispostavilo, neke metode konzerviranja (kiseljenje, kiseljenje) značajno omekšavaju i poboljšavaju okus korijenskih usjeva. Stoga su čak i mnogi odlučni protivnici ovog povrća, koji su probali ovaj ili onaj pripravak rotkvice za zimu, prožeti simpatijom prema njemu.

Što se može kuhati od rotkvice za zimu

Najčešće jelo koje svaka domaćica može skuhati od bilo koje vrste rotkvice je salata. A upravo se pojedinačne salate ili razne salate s drugim povrćem mogu lako pripremiti u prilično velikom asortimanu prema različitim receptima, ne samo za trenutnu konzumaciju, već i za konzerviranje zimi. Takve salate mogu se koristiti kao svakodnevno jelo, za medicinske postupke i za ukrašavanje svečanog stola. Neke se sorte ovog povrća čak koriste za pripremu ukusnih konzervi za zimu.

Kiselo, ukiseljeno i slano korjenasto povrće vrlo je ukusno. Osim što su u svim tim zimskim pripravcima ljekovita svojstva povrća u potpunosti očuvana, u ukiseljenoj i soljenoj rotkvici sačuvanoj za zimu, čak se povećava i sadržaj hranjivih sastojaka zbog aktivnosti posebnih mikroorganizama.

Uz to, od ukiseljenog ili ukiseljenog korjenastog povrća ne dobivaju se ništa manje ukusne salate i grickalice.

Teoretski, ovo se povrće može čak i smrznuti, ali ovo je daleko od najuspješnijeg načina očuvanja korjenastih usjeva za zimu.

Kako konzervirati rotkvicu za zimu

Korijensko povrće možete konzervirati za zimu na razne načine, a svaka domaćica može izmijeniti ovaj ili onaj recept po svom ukusu. Mnogi tradicionalno preferiraju kiseljenje povrća kao najbrži i najskuplji način konzerviranja. Osim toga, smotane staklenke ukiseljene rotkve mogu se čuvati u normalnim sobnim uvjetima.

Za pripremu marinada većina recepata tradicionalno koristi ocat s raznim začinima. Po želji, ocat se lako može zamijeniti limunskom kiselinom - bit će korisniji i ništa manje ukusan.

Za neke recepte za kiseljenje dodaje se biljno ulje. To vam omogućuje da malo ublažite okus gotovog jela.

Mnogi su čuli za fermentaciju kupusa za zimu. Ispada da fermentacija rotkvice nije ništa teže, a rezultat je u stanju premašiti sva očekivanja.U fermentiranom povrću, zbog aktivnosti bakterija mliječne kiseline, ne samo da je sačuvano, nego se čak i množi količina elemenata korisnih za ljudsko zdravlje. A usoljeno povrće je također puno bolje i lakše ga je čuvati zbog visokog sadržaja soli u njemu - prirodnog konzervansa.

Dodatak raznog povrća pridonosi ne samo raznolikosti okusa pripremljenih pripravaka, već ih obogaćuje dodatnim vitaminima i mineralnim elementima.

Postoji nekoliko najčešćih vrsta rotkvica: crna, zelena i margelan (kineska). Crna rotkva ima najoštriji, pa čak i gorak okus, ali sadržaj ljekovitih tvari u njoj je maksimalan. Među mnogim receptima za pripremu crne rotkve za zimu najpopularniji su kiseljenje, kiseljenje i kiseljenje pomoću korejskih začina. Posljednje dvije sorte rotkvice, zelena i margelan, odlikuju se posebnom aromom i nježnošću okusa, a najbolje se koriste za pripremu raznih salata za zimu.

Predobrada povrća prije bilo koje vrste konzerviranja sastoji se u temeljitom čišćenju korijenskih usjeva od svih vrsta onečišćenja. To se postiže ispiranjem u nekoliko voda. Zatim pažljivo uklonite kožu s njega oštrim nožem ili gulilicom i odrežite repove.

Prema većini recepata, oguljenu rotkvicu prije konzerviranja morate nasjeckati na jedan od prikladnih načina: tinder na ribežu, izrezati nožem na kockice ili slamke ili provući kroz rezač povrća.

Salata od rotkvice za zimu "liže prste"

Postupak izrade salate od rotkvice za zimu prema ovom receptu nije nimalo kompliciran, a svi sastojci su vrlo jednostavni i uobičajeni, ali rezultat je vrlo ukusno jelo koje želite pokušati iznova i iznova.

Trebat će vam:

• 1 kg zelenog povrća korijena;
• 2 glavice luka;
• 4 režnja češnjaka;
• 1 žlica. l. mješavina mljevenih začina (crni i piment, cimet, klinčić, ljuta paprika, lovorov list);
• 2 žlice. l. sol;
• 200 ml biljnog ulja i 6% octa.

Priprema:

1. Korijenski usjevi se peru, ljušte, režu na tanke trake.
2. Posolite, promiješajte i ostavite 2 sata da povrće počne sočiti.
3. Zatim lagano iscijedite.
4. Češnjak sitno nasjeckajte, luk narežite na tanke polukružnice i pomiješajte oba povrća s 2-3 žlice. l. ulja.
5. Zatim se cijeđena rotkvica pomiješa s lukom, češnjakom, octom i mljevenim začinima.
6. Preostalo ulje zagrije se u tavi i, nakon što se malo ohladi, u njega ulijte mješavinu povrća.
7. Promiješajte i ostavite jedan dan u sobi s hladnom temperaturom.
8. Zatim se prebace u staklene posude, zatvore se plastičnim poklopcima i stave u hladnjak na čuvanje. Obradak se u ovom obliku čuva ne više od 2 mjeseca.
9. Ako postoji želja za produženjem roka trajanja salate, tada se staklenke s njom steriliziraju u kipućoj vodi najmanje 20 minuta (posuda od litre).

Salata od rotkve za zimu s kupusom i začinskim biljem

Svestrana raznolika salata pripremljena prema ovom receptu pružit će vitamine i korisne minerale za cijelu zimu.

Trebat će vam:

• 1 kg bilo koje vrste rotkvice;
• 1 kg bijelog kupusa;
• 100 g peršina, kopra, cilantra;
• 150 ml 6% octa;
• 100 g luka i mrkve;
• 5 češnja češnjaka;
• 500 ml kipuće vode;
• 30 g soli;
• 100 g šećera.

Priprema:

1. Luk se nareže na kolutiće, rotkvica i mrkva naribaju se na gruboj ribež, kupus se nasjecka nožem.
2. Zasebno se priprema marinada od vode, soli, šećera, octa, češnjaka i nasjeckanog bilja.
3. Svo povrće kombinira se zajedno, pomiješa s visokom kvalitetom i položi u male sterilne posude.
4. Ulijte marinadu, sterilizirajte 5-10 minuta i smotajte.

Jednostavan recept za salatu od zelene i crne rotkve za zimu

Trebat će vam:

• 1 kg crne i zelene rotkve;
• 400 g mrkve i paprike;
• 8 češnja češnjaka;
• 4 stabljike celera;
• 180 g soli;
• 125 g šećera;
• 100 ml octa od 9%.

Prema ovom receptu, rotkvica se za zimu marinira u staklenim posudama.

Priprema:

1. Svo povrće se utrlja na grubom ribežu ili izreže na tanke kockice.
2. Pospite solju i šećerom.
3. Staklenke se steriliziraju, na dno kojih se stavi zelje celera, nasjeckani češnjak, ulije ocat (brzinom od 5 ml po posudi od 0,5 litre).
4. Povrće se čvrsto stavi u staklenke, prelije kipućom vodom do ramena i stavi na sterilizaciju 10 minuta.
5. Zatim to smotaju za zimu.

Začinjena salata od rotkve i mrkve za zimu

Prema ovom receptu, salata od zimske rotkve može se istodobno nazvati i začinjenom i aromatičnom.

Trebat će vam:

• 1 kg rotkvice;
• 500 g mrkve;
• 10-12 češnja češnjaka;
• žlica soli i šećera;
• 200 ml vode;
• 100 ml 6% octa;
• 4 komada klinčića i zrna crnog papra;
• 200 ml biljnog ulja.

Proizvodnja:

1. Marinada se priprema od vode sa soli, šećerom, začinima i biljnim uljem. Smjesa se zagrije na temperaturu od + 100 ° C i doda ocat.
2. Istodobno se korijenje trlja na finom ribežu, češnjak se drobi pomoću preše.
3. Sjeckano povrće položi se u sterilne staklenke, doda se kipuća marinada i dodatno sterilizira 5-10 minuta.
4. Smotajte za zimu.

Recept za salatu za zimu rotkvice i krastavaca

Krastavci i paprika zimi dodat će posebnu svježinu salati stvorenoj prema ovom receptu zimi i svojom aromom podsjetiti na vruće ljeto.

Trebat će vam:

• 600 g margelanske rotkve;
• 2 komada krastavaca i paprike;
• 1 glava luka;
• 20 g soli;
• 10 g granuliranog šećera;
• 120 ml biljnog ulja;
• 50 ml 9% octa;
• 10 zrna crnog papra;
• 2 žličice Dijon senf.

Priprema:

1. Krastavci i rotkvice sjeckaju se ribežem korejske mrkve.
2. Luk narežite na pola prstena, popaprite na tanke trake.
3. Sve povrće se pomiješa u jednoj posudi, posoli i ostavi oko sat vremena da ekstrahira sok.
4. U drugoj posudi pjenjačom umutite smjesu ulja, octa i senfa.
5. Prelijte povrće smjesom marinade, dodajte granulirani šećer i zrna papra.
6. Slože se u staklenke, steriliziraju 15 minuta i smotaju za zimu.

Ukusna salata od rotkve i rajčice

Na recept će vam trebati:

• 1 kg rotkvice;
• 500 g paprike;
• 3 kg rajčice;
• 1 kg mrkve;
• 300 ml biljnog ulja;
• 1 kg luka;
• 125 g šećera;
• Octa od 90 ml;
• 160 g soli.

Priprema:

1. Svo povrće se nasjecka na prikladan način, dodaju se začini i ulje, pomiješaju i ostave stajati nekoliko sati.
2. Stavite posudu s povrćem na vatru, pustite da sadržaj prokuha i dodajte ocat.
3. Zatim se kuha još 5-10 minuta, složi u sterilne staklenke, začepi za zimu i ostavi da se ohladi zamotano.

Ukiseljena rotkvica za zimu

Iako se ukiseljenoj rotkvici ne dodaje povrće, za razliku od salata, ispada da je slasno ukusno zbog raznih začina i začinskog bilja.

Trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 1 kg rotkvice;
• 5 luka;
• 200 g šećera;
• 50 g soli;
• 200 ml prirodnog jabučnog octa;
• kopar, estragon, lišće crnog ribiza - po ukusu;
• 10 kom. klinčić i slatki grašak.

Proizvodnja:

1. Korijensko povrće se nareže na tanke ploške, prelije hladnom vodom, drži 10 minuta i voda se ocijedi.
2. Luk je izrezan na pola prstena, zelje se sjecka nožem.
3. Povrće i začinsko bilje stavlja se u sterilne staklenke u slojevima.
4. Skuhajte marinadu iz vode ocijeđene od rotkvice, dodajući začine, šećer, sol i na kraju ocat.
5. Za skladištenje ukiseljenog povrća zimi sterilizirajte staklenke s pripravkom 15 minuta i odmah smotajte.

Kako ukiseliti rotkvicu s mrkvom za zimu

Dodavanje mrkve jelu tijekom kiseljenja omekšava okus pripravka i čini njegovu boju privlačnijom. Tehnologija kuhanja apsolutno je slična onoj opisanoj u prethodnom receptu. Na 1 kg rotkvice dodajte 300-400 g mrkve.

Rotkvica marinirana za zimu sa paprikom i češnjakom

Berba za zimu prema ovom receptu najprikladnija je za margelansku rotkvicu ili "lobo".

Trebat će vam:

• 300 g margelanske rotkve;
• 500 g crvene paprike;
• 1-2 češnja češnjaka;
• Pod mahuna čilija;
• grančica peršina i kopra;
• 50 ml 9% octa;
• 25 g šećera;
• 200 ml vode;
• 10 g soli.

Proizvodnja:

1. Korijensko povrće trlja se na gruboj ribež.
2. Paprika se nareže na četvrtine, stavi 5 minuta u kipuću vodu, izvadi i izreže na trake.
3. Čili paprika i začinsko bilje sitno su nasjeckane.
4. Svi začini, nasjeckano bilje i češnjak, ocat dodaju se u kipuću vodu.
5. U velikom spremniku kombinirajte sve povrće i napunite ga vrućom marinadom.
6. Ukiseljeno povrće stavite u staklenke, sterilizirajte 10 minuta i smotajte.

Korejski rotkvica recept za zimu

Jelo napravljeno prema ovom receptu sasvim je pogodno za ukrašavanje svečanog stola.

Trebat će vam:

• 700 g zelene ili crne rotkve;
• 350 ml vode;
• 350 ml rižinog octa;
• 200 g šećera;
• 1 žličica kurkuma;
• 20 graška crnog papra;
• pola mahune crvene ljute paprike;
• 30 g soli;
• 3 lista lovora;
• ½ žličica suhe crvene paprike;
• 1 žličica sezam;
• 30 g zelenog luka.

Proizvodnja:

1. Korijensko povrće se tanko nasjecka ili nariba na posebnom "korejskom" ribežu.
2. Zeleni luk i ljutu papričicu narežite na sitne komade i složite sve povrće.
3. Ostavite povrće toplo nekoliko sati, a zatim istisnite oslobođeni sok.
4. Sok se kombinira s vodom i sa svim ostalim komponentama, zagrijava se do vrenja.
5. Prelijte povrće rezultirajućom marinadom i ostavite najmanje 12 sati.
6. Sutradan se radni komad raspoređuje po sterilnim posudama, sterilizira 20 minuta i odmah smota.

Ukusna rotkvica u korejskom stilu spremna je za zimu.

Ukiseljena rotkvica za zimu

Ne vole svi oštro-gorak okus i aromu svježe rotkve, ali kada fermentira, ovo povrće poprima potpuno drugačije okuse.

Za recept je potrebno vrlo malo:

• 1 kg korjenastog povrća;
• 200 ml vode;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Narežite rotkvicu na tanke kriške, povrće možete naribati i na grubom ribežu.
2. Vodu lagano zagrijte i otopite sol u njoj.
3. Ulijte naribano povrće slanom otopinom, promiješajte.
4. Pokrijte čistom gazom, a zatim pločom na koju ćete staviti bilo kakav teret.
5. Ostavite na toplom mjestu 2-3 dana. Svaki dan izbodite obradak vilicom ili oštrim štapom do dna.
6. Po završetku procesa fermentacije, nakon 3 dana, ukiseljeno povrće može se složiti u staklenke i čuvati na hladnom: u podrumu ili hladnjaku.

Rotkvica od kiselog kupusa s kupusom

Rotkvica se divno kombinira u procesu kiseljenja s kupusom, štoviše, takav recept za zimu smatra se klasikom za kazahstansku kuhinju.

• 1 kg bilo koje vrste rotkvice;
• 2 kg kupusa;
• 30 g soli;
• Sjeme kopra;
• oko čaše vode - po želji.

Proizvodnja:

1. Kupus se nasjecka oštrim nožem, rotkvica se nariba ili izreže na tanke ploške.
   
2. U posudi miješajte oba povrća sa soli dok ne počnu sočiti.
3. Zatim se vrlo čvrsto stave u staklenku ili tavu, a na vrh se stavi teret.
   Pažnja! Ako oslobođeni sok nije jako velik, tada na obradak treba dodati vodu.
4. Nakon dana na povrću bi se trebala pojaviti pjena. Moraju biti probušeni do dna kako bi plinovi mogli izlaziti.
5. Nakon tri dana gotov kiseli kupus treba premjestiti na hladno mjesto i čuvati na temperaturi od oko + 5 ° C.

Slana rotkvica za zimu

Proizvodnja slane rotkve za zimu ne razlikuje se puno u pogledu tehnološke tehnologije od fermentacije. Samo se dodaje više soli prema receptu. Odnosno, salamura se priprema u sljedećem omjeru: koristi se oko 200 g soli na 1 litru vode.

Slana rotkvica ukusna je ne samo po sebi, već se od nje zimi pripremaju vrlo ukusne salate.

Recepti za crnu rotkvicu za zimu

Od crne rotkve mogu se napraviti mnogi ukusni i zdravi pripravci za zimu.

Salata od crne rotkve za zimu s biljem

Trebat će vam:

• 1 kg crne rotkve;
• mala glava češnjaka;
• 10 grančica kopra;
• 5 grančica cilantra;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Korijensko povrće trlja se na gruboj ribež.
2. Zelje i češnjak sitno su nasjeckani nožem.
3. Svi sastojci temeljito se međusobno pomiješaju, doda se sol.
4. Povrće se slaže u sterilne staklenke i čuva u hladnjaku.

Crna ukiseljena rotkvica

Za staklenku od 0,5 litre trebat će vam:

·        300 g usjeva crnog korijena;

• češanj češnjaka;
• na grančici peršina i celera;
• 40 g slatke paprike i mrkve;
• 20 ml 9% slatke paprike.
• 10 g soli;
• 5 g šećera.

Proizvodnja:

1. Paprika i mrkva blanširaju se u kipućoj vodi 6-7 minuta, nakon čega se povrće nareže na tanke slamke.
2. Trljajte rotkvicu ribežom.
3. Povrće se nasumično stavlja u sterilne staklenke od 0,5 litre.
4. U svaki spremnik stavlja se i zelje, češnjak, sol, šećer i ocat.
5. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i pasterizirajte oko 10 minuta.
6. Hermetički zategnite za zimu.

Je li moguće zamrznuti rotkvicu

Postoje dva glavna načina zamrzavanja rotkvice:

• narezati na kriške i složiti u porcionirane vrećice.
• samljeti na gruboj ribež i staviti u male plastične posude.

Odgovor stručnjaka

Kada zamrzavate rotkvicu, morate imati na umu da ovom metodom konzerviranja nisu dobro očuvane sve njezine sorte. Mnoge domaćice zanima je li moguće zamrznuti crnu rotkvicu za zimu. Odgovor na ovo pitanje prilično je kategoričan - upravo je crna rotkva potpuno neprikladna za zamrzavanje, jer gubi i svoj izgled i svoja ljekovita svojstva.

Što se tiče ostalih sorti, kod njih sve nije tako kategorično. Ako želite, možete ih zamrznuti, ali treba imati na umu da se nakon odmrzavanja povrće mora odmah pojesti.

Rok trajanja smrznutog povrća u zamrzivaču je oko šest mjeseci.

Pravila za čuvanje praznina od rotkvice

Hermetički zatvorene metalnim poklopcima za zimu, limenke rotkvice mogu se čuvati u gotovo svim uvjetima, ali po mogućnosti bez pristupa svjetlu. Ostatak obratka zahtijeva skladištenje u hladnim ili čak hladnim sobama. Ovo se pravilo posebno odnosi na ukiseljeno i slano povrće.

Zaključak

Pripreme od rotkvice za zimu prilično su raznolike kako u tehnologiji postupka, tako i u sastavu korištenih sastojaka. Ali jednostavnost samog postupka omogućuje bilo kojoj čak i početnici domaćici da se okuša.

Preporučeni unosi

Brzi recept za ukiseljeni kupus s paprikom

Kiseli kupus recept sa repom i češnjakom

Recept za kupus mariniran ciklom i mrkvom

Kiseli kupus na gruzijskom: recept

Kako ukiseliti kupus od kelerabe

Kako ukiseliti crveni kupus

Brzo ukiseljena zelena rajčica

Kisela slatko-kisela rajčica

Kisela rajčica za zimu