Sadržaj
- 1 Zašto krastavci iz konzerve eksplodiraju
- 1.1 Pogrešno odabrane sorte krastavaca za konzervaciju
- 1.2 Loše oprane staklenke i povrće
- 1.3 Loša kvaliteta vode i soli
- 1.4 Kršenje recepta za kuhanje
- 1.5 Ocat ili limunska kiselina kojoj je istekao rok upotrebe
- 1.6 Kršenje tehnologije konzerviranja
- 1.7 Sterilizacija limenki i poklopaca
- 1.8 Preplavljene banke
- 1.9 Neispravni poklopci i neispravan stroj za valjanje
- 1.10 Kršenje pravila skladištenja
- 2 Što učiniti s krastavcima ako su konzerve već eksplodirale
- 3 Kako pravilno ukiseliti krastavce da ne eksplodiraju
- 4 Zaključak
Krastavci u staklenkama eksplodiraju iz mnogih razloga - i pogrešno odabrani krastavci i poremećena tehnologija konzerviranja mogu dovesti do problema. Da biste ispravno kiselili krastavce, morate znati zašto banke eksplodiraju, a ne raditi elementarne pogreške.
Zašto krastavci iz konzerve eksplodiraju
Nakon pravilnog konzerviranja, ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci mogu se čuvati vrlo dugo - do nekoliko godina. Ali nije tako rijetko da se dogodi neugodna situacija - svježa konzervirana hrana jednostavno eksplodira, točnije, poklopci na limenkama nabreknu i sami odlete s vrata.
Postoji dosta razloga zašto tegle krastavaca eksplodiraju. Međutim, izvorni izvor problema uvijek je isti - procesi fermentacije odvijaju se u staklenci kiselih krastavaca, koji obično ne bi trebali biti prisutni. Kao rezultat toga, ugljični dioksid se oslobađa u salamuri, postupno se nakuplja, traži izlaz i, kao rezultat toga, jednostavno otkida poklopac s obratka.
Da biste spriječili eksploziju konzerviranih krastavaca, potrebno je detaljnije razmotriti sve moguće pogreške počinjene tijekom postupka kiseljenja.
Limenke eksplodiraju kako započinje vrenje
Pogrešno odabrane sorte krastavaca za konzervaciju
Krastavci često eksplodiraju zbog činjenice da su za pripremu konzervirane hrane izvorno odabrane pogrešne sorte. Soljenje krastavaca za zimu kako ne bi eksplodirali moguće je samo ako je sorta pogodna za konzerviranje. Na primjer, sorte Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy i Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard i druge prikladne su za berbu. Kiseli krastavci odlikuju se malom veličinom, slatkastim okusom, vrlo gustom pulpom i prisutnošću tvrdih bodlji na koži.
Konzerviranje je dopušteno i za univerzalne sorte. Ali krastavci od salate prikladni su samo za svježu konzumaciju, odnosno u salatama i u načelu nisu pogodni za kiseljenje. U teglici omekšaju, počinju propadati i fermentirati, a zatim eksplodiraju.
Loše oprane staklenke i povrće
Prilikom konzerviranja krastavaca vrlo je važno održavati potpunu sterilnost. Često fermentacijski procesi u limenkama započinju zbog prisutnosti mikroorganizama, u procesu svoje vitalne aktivnosti emitiraju ugljični dioksid, a izratci eksplodiraju.
Bakterije u staklenkama obično se nakupljaju na samom dnu, gdje je teško doći spužvom prilikom pranja posuda ili na rebrastom vratu. Također, mikroorganizmi mogu ostati i na samim krastavcima ako prije konzerviranja nisu bili temeljito oprani, već samo brzo isprani pod slavinom.
Prije soljenja potrebno je vrlo pažljivo sterilizirati posudu.
Loša kvaliteta vode i soli
Ponekad krastavci eksplodiraju zbog vode i soli koji nisu pogodni za kiseljenje. Voda za konzerviranje povrća mora biti čista, destilirana ili barem prokuhana. Ni u kojem slučaju ne biste trebali koristiti običnu vodu iz slavine - u vodoopskrbi se često nalaze štetne bakterije koje mogu pokvariti kisele krastavce.
Krastavce posolite tako da staklenke ne eksplodiraju, trebate samo visokokvalitetnu sol s posebnim oznakama na pakiranju, što vam omogućuje da je koristite za slijepe prostore. Jodirana sol se ne može koristiti, prikladna je samo obična sol za hranu koja je bila uskladištena u skladu sa svim pravilima.
Kršenje recepta za kuhanje
Krastavci se moraju čuvati u strogom skladu s provjerenim receptom, inače eksplodiraju. Proporcije sastojaka prilikom soljenja od velike su važnosti. Ako dodate malo više soli ili octa, dodate previše šećera ili limunske kiseline, u najboljem slučaju obradak će dobiti neočekivani okus. Ali češće krastavci eksplodiraju ako se prekrše proporcije, i cijeli postupak mora se ponoviti.
Ocat ili limunska kiselina kojoj je istekao rok upotrebe
Pri konzerviranju povrća, limunska kiselina i ocat djeluju kao tvari odgovorne za očuvanje korisnih spojeva i okusa, drugim riječima, oni su prirodni konzervansi. I kvaliteta ovih sastojaka mora biti bezuvjetna, ako je limunska kiselina ili ocat istekla, limenke će neizbježno eksplodirati.
Soliti treba samo male guste krastavce s tvrdim prištićima.
Kršenje tehnologije konzerviranja
Konzerviranje krastavaca, u kojima limenke ne eksplodiraju, složen je tehnološki postupak u kojem ne biste trebali biti samosvjesni. Potrebno je točno slijediti provjereni recept, korak po korak - uzimajte sastojke u propisanim količinama, pridržavajte se ispravnog vremena obrade proizvoda. Ako sastojke mjerite "na oko" i mjerite vrijeme kuhanja bez sati, tada će gotovo neizbježno doći do situacije u kojoj krastavci eksplodiraju.
Prilikom konzerviranja, koraci kuhanja navedeni u receptu ne smiju se preskočiti, čak i ako njihovo značenje nije potpuno jasno. Na primjer, krastavci se ne slažu samo prije soljenja, već ih i namoče. Prije svega, to vam omogućuje kvalitativno uklanjanje prljavštine i bakterija s njih, kao i uklanjanje mogućih nitrata.
Osim toga, povrće dobiva dovoljnu količinu vlage - ako je krastavac iščupan iz vrta barem nekoliko sati prije kiseljenja, to znači da je imao vremena da se malo osuši i nije pogodan za trenutno konzerviranje. Kada se namače, višak zraka izlazi iz pulpe krastavca, ako povrće ostavi već u salamuri, obradaci često eksplodiraju.
Prilikom konzerviranja morate strogo slijediti odabrani recept.
Sterilizacija limenki i poklopaca
Gotovo je neizbježno da kiseli krastavci eksplodiraju ako se spremnik ne sterilizira pravilno ili ne. Sterilizacija limenki i poklopaca najvažnija je faza pripreme, omogućuje vam uklanjanje svih mikroorganizama na površini spremnika.
Ponekad domaćice prebrzo steriliziraju staklenke iznad pare, a kao rezultat toga mikrobi i dalje ostaju unutar spremnika. Česta je situacija kada se poklopci za slijepe probe u principu ne steriliziraju, ali u međuvremenu se moraju preraditi u kipućoj vodi kako bi se eliminirali mikrobi.
Preplavljene banke
Krastavci eksplodiraju ako se prečvrsto umotaju u staklenku. Obično se domaćice dobro sjećaju pravila prema kojem salamura treba u potpunosti prekriti povrće.
Ali istodobno, mnogi zaboravljaju da bi između površine salamure i poklopca trebalo ostati par centimetara, a povrće bi trebalo biti malo ispod razine tekućine. Ne možete napuniti staklenku sa slanom vodom bez ostataka, a također ne možete napuniti posudu s previše krastavaca. Ako recept predlaže kiseljenje povrća u cjelini, tada je zabranjeno dodavanje izrezanih krastavaca u posudu kako bi se njima ispunio slobodni prostor.
Povrće se ne može previše čvrsto zakucati u staklenku.
Neispravni poklopci i neispravan stroj za valjanje
Prema pravilima konzerviranja, staklenke krastavaca nisu dovoljne samo za zatvaranje poklopaca. Treba ih čvrsto smotati tako da vanjski zrak uopće ne ulazi u unutrašnjost limenke. Ako je ovaj uvjet zadovoljen, obradak može ostati svjež i koristan mjesecima.
No s neispravnim poklopcima koji se ne prianjaju čvrsto na vrat, nepropusnost je prekinuta, a zrak i dalje ulazi u posudu. Također, izradak može eksplodirati uslijed lošeg rada stroja za valjanje ako se ne nosi sa svojim funkcijama. Prije berbe krastavaca morate pažljivo pregledati poklopce i, ako je potrebno, popraviti ili zamijeniti šivaću mašinu, inače će se pojaviti neugodne situacije.
Kršenje pravila skladištenja
Čak i ako se poštuju sva pravila konzerviranja, staklenke krastavaca često eksplodiraju. Razlog postaje pogrešno skladištenje obratka. Kada valjate krastavce za zimu, važno je pustiti povrće da se prirodno ohladi pod toplom dekom prema svim pravilima i tek onda ga staviti na hladno mjesto za čuvanje.
Ne preporučuje se staklenke krastavaca iz konzerve držati na svjetlu, stavljati ih na previše toplo mjesto ili u sobu s promjenjivom temperaturom. U tim okolnostima krastavci se zamućuju, izboče i eksplodiraju puno češće.
Što učiniti s krastavcima ako su konzerve već eksplodirale
Bilo koja je domaćica čula za opasnost od pokvarene konzervirane hrane. Ali istodobno je šteta izbaciti praznine, pogotovo ako krastavci eksplodiraju u velikim količinama, a gotovo sve soljenje nestane.
Ako su konzerve eksplodirale prije samo nekoliko dana, povrće se još uvijek može spasiti.
Nije uvijek potrebno odlagati eksplodirano povrće, ponekad se može spasiti. Ako krastavci eksplodiraju, tada ih je moguće preraditi ako nisu prošla više od 3 dana od dana pripreme konzervirane hrane.
Kako spasiti krastavce ako su tegle eksplodirale sljedeći dan
Ako svježe smotana konzervirana hrana eksplodira, možete ih pokušati reanimirati. To zahtijeva:
- isperite povrće pod hladnom vodom pod slavinom, a zatim isperite u slanoj vodi, otopivši 30 g soli u 1 litri tekućine;
- stavite krastavce u hladnu vodu još 20 minuta;
- temeljito sterilizirajte staklenke i poklopce;
- procijedite salamuru od bilja i začina, a zatim je prokuhajte dva puta po 15 minuta.
Nakon toga, krastavci se ponovno stavljaju u sterilne staklenke, preliju vrućom slanom vodom i u posudu se doda malo octa - 1 mala žlica na staklenku od 3 litre. Spremnik je zatvoren i postavljen da se hladi.
Kako pravilno ukiseliti krastavce da ne eksplodiraju
Ako krastavci eksplodiraju, nije ih uvijek moguće spasiti. Krastavce je puno lakše kiseliti odmah kako ne bi eksplodirali - prema svim pravilima, izbjegavajući oticanje kapaka i zamućivanje salamure.Da bi se praznine pokazale kvalitetnima i da se ne bi pokvarile, dovoljno je pridržavati se jednostavnih preporuka.
Povrće morate soliti univerzalnom jestivom soli - morska i jodirana sol nisu prikladne
Pravila za odabir i pripremu glavnih sastojaka
Nisu sve sorte krastavaca prikladne za konzerviranje, već samo univerzalne sorte i one koje su posebno dizajnirane za kiseljenje. Postoji nekoliko specifičnih sorti, ali sve imaju zajedničke značajke, i to:
- mala veličina;
- gusta struktura;
- slatkast okus bez gorčine;
- prisutnost tvrdih malih tamnih bodlji na kori.
Dugi glatki krastavci bez bodlji ili s bijelim bodljama nisu pogodni za konzerviranje, mogu se jesti samo svježi.
Pri odabiru sastojaka treba obratiti pažnju ne samo na krastavce, već i na ostale proizvode. Da biste krastavce sačuvali da ne eksplodiraju, trebate koristiti svježi ocat bez univerzalnih kiselina i univerzalnu kuhinjsku sol, čuvanu u čistoj posudi na suhom mjestu. Prije kiseljenja krastavci se moraju ne samo oprati, već ih i namočiti kako bi se uklonile sve nečistoće i omogućilo da višak zraka izađe iz pulpe.
Pravila za kiseljenje krastavaca kako bi se spriječilo pucanje konzervi
Glavno pravilo koje vam omogućuje da pripremite konzervirane krastavce da ne eksplodiraju je jasna provedba odabranog recepta. Ako se strogo pridržavate provjerenog algoritma, krastavci ne eksplodiraju ili se zamućuju u salamuri.
Budući da kvaliteta obratka u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti tekućine, najbolje je kupiti filtriranu vodu za konzerviranje. Kada koristite kućnu vodu, krastavci s vremena na vrijeme eksplodiraju, jer čak i prokuhana tekućina može sadržavati nepotrebne nečistoće.
Ako su krastavci za kiseljenje uzgajani u vlastitom vrtu i nedavno su iščupani iz vrta, tada se mogu namakati samo sat vremena. Pohraniti povrće najbolje je namakati tijekom dana. Nakon duge obrade rjeđe eksplodiraju, jer ispuštaju sav zrak, zasićeni su vlagom, a štetne tvari napuštaju pulpu krastavca.
Limunska kiselina korisna je u konzerviranju, ali ne može je zamijeniti octom.
Mnogi recepti sugeriraju soljenje krastavaca kako ne bi eksplodirali, koristeći limunsku kiselinu, aspirin ili začine. Kada se koriste takve formulacije, obratci rjeđe eksplodiraju, jer navedene tvari sprečavaju procese fermentacije.
Trebam li okretati limenke nakon valjanja
Obavezna faza berbe povrća za zimu je okretanje smotanih limenki naopako. U tom se slučaju poklopac pravilno zagrijava od dodira s vrućom salamuri ili marinadom, a rizik od eksplozije spremnika smanjen je zbog temperaturnih razlika ili mikroorganizama koji ostaju ispod poklopca.
Zašto zamatati staklenke ukiseljenih krastavaca
Nakon valjanja limenke se ne samo okreću, već se nekoliko sati umotavaju u topli ručnik ili pokrivač. To je učinjeno kako bi se staklenka mogla polako i ravnomjerno hladiti. U tom slučaju, kiseli krastavac s krastavcima zadržat će svoju prozirnost, a poklopac na staklenci neće nabubriti.
Pravila skladištenja
Hrskave krastavce za zimu koji ne eksplodiraju potrebno je čuvati na hladnoj temperaturi od 3 do 5 ° C u hladnjaku ili podrumu, ako govorimo o privatnoj kući. Najbolje od svega je što kiseli krastavci i ukiseljeno povrće zadržavaju svježinu ako nisu izloženi ekstremnim temperaturama i izravnom izlaganju svjetlosti. Ako se pravilno čuvaju, kiseli krastavci mogu ostati jestivi do 8 mjeseci, a povrće ukiseljeno u octu do 2 godine.
Konzervirano povrće morate čuvati na hladnom i bez temperaturnih promjena.
Zaključak
Krastavci u staklenkama eksplodiraju zbog ulaska mikroorganizama u salamuru, loše steriliziranih spremnika ili nekvalitetnih sastojaka. Da biste pripremili visokokvalitetne praznine i zadržali ih dugo vremena, morate strogo slijediti glavna pravila za očuvanje povrća.
