Kisela slatko-kisela rajčica

Mnogi ljudi beru slatko-kisele rajčice za zimu, jer široka paleta recepata omogućuje svima odabir odgovarajuće metode konzerviranja.

Tajne berbe slatko-kiselih rajčica za zimu

Unatoč postojanju mnogih mogućnosti za berbu, kao i osobnim tajnama većine domaćica, postoje opća pravila za očuvanje rajčice. Poštivanje ovih pravila jamči ne samo očuvanje očuvanosti, već i ukusno - i zdravo - jelo kao konačni rezultat.

Evo nekih pravila:

1. Posuđe za praznine mora se temeljito oprati i sterilizirati. Alternativno, u njih možete jednostavno uliti kipuću vodu.
2. Prije konzerviranja, rajčice i zelje isperu se što temeljitije, pokvareni primjerci bacaju se.
3. Rajčica se smije osušiti prije kuhanja.
4. Za najbolje rezultate rajčica se sortira prema zrelosti kao i veličini.
5. Kako se ne bi narušio integritet staklenki, oni se steriliziraju neposredno prije pripreme, budući da se salamura ulijeva isključivo u tople staklenke.
6. Da rajčica ne pukne, možete je prethodno izrezati ili probušiti vilicom. Često probušite vrh rajčice - stabljiku.
7. Da bi se spriječilo da se zaštita ne pokvari, banke treba zatvoriti što je moguće čvršće. Da biste ih provjerili, okrenite ih naopako i provjerite je li salamura iscurila.
8. Da bi se izbjeglo pucanje posuđa od padova temperature, mora se zamotati dok se potpuno ne ohladi.

Slatko-kisela rajčica bez sterilizacije

U pravilu je neophodna pre-sterilizacija limenki tijekom postupka konzerviranja, jer se u protivnom povećava vjerojatnost da eksplodiraju. Međutim, neki recepti i dalje dopuštaju upotrebu nesteriliziranih jela.

Za pripremu slatko-kisele rajčice trebat će vam sljedeći sastojci (na osnovi posude od 3 litre):

• jedan i pol kilograma rajčice;
• 1-2 listova lovora;
• 3-5, ovisno o veličini, kišobran od kopra;
• zrna crnog papra - 5-6 graška;
• trećinu glavice češnjaka, za okus, možete uzeti od 2 do 5 klinčića po teglici;
• 2 žlice šećera i soli (40-50 g);
• 1-1,5 žlice octa 9%;
• otprilike 2 litre vode.

Priprema:

1. Banke se temeljito isperu, opeku s kipućom vodom, idealno je i sterilisati, ali u ovom slučaju to možete učiniti bez sterilizacije. Poklopci se steriliziraju.
2. Rajčice i zelje operu se što temeljitije. Možete ih prethodno namočiti u vodi 20-30 minuta. Rajčica se probuši.
3. Prokuhajte vodu i pustite da se malo ohladi.
4. U posudu stavite češnjak, papar u zrnu, lavrushku i kišobrane od kopra.
5. Povrće je postavljeno što je moguće čvršće, gusto i veliko smješteno je bliže dnu, a svjetlije je ostavljeno na vrhu.
6. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem ili ručnikom i ostavite 10 minuta.
7. Tekućinu ulijte u zasebnu lonac, dodajte šećer, sol i ocat i pustite da zavrije.
8. Nakon otapanja soli i šećera, tekućina se ponovno ulije u staklenke i zatvori.

Kisela slatko-kisela rajčica sa začinima i češnjakom

U načelu je ovaj recept blizak klasičnom, odnosno gore napisanom, i vrlo je varijabilan. Izbor korištenih začina, kao i njihova količina, ostaje za kulinarskog stručnjaka, ali važno je imati na umu da ne možete pretjerati s klinčićima i lovorovim lišćem - salamura dobiva gorak okus umjesto željenog slatko-kiselog. Kao začini mogu se koristiti bosiljak, peršin, ružmarin, ljuta paprika i klinčići.

Trebat će vam:

• 1-1,5 kg rajčice;
• piment grašak - 5-6 graška;
• crni papar - 8 graška;
• lovorov list - 3 komada;
• 2-3 češnja češnjaka;
• luk - 1 mala glava;
• peršin - nekoliko grana po ukusu;
• bosiljak, timijan - po ukusu;
• voda - oko dvije litre;
• 2 žlice šećera;
• žlica soli;
• 3 žlice octa 9%.

Trebat će vam i duboka posuda jer ovaj recept zahtijeva ponovnu sterilizaciju.

Priprema:

1. Šećer, sol, pola zrna papra i dva lista lovora ulijevaju se u vodu, ocat se ulije i stavi na vatru - ovo je marinada. Obična voda kuha se odvojeno od nje.
2. Povrće se temeljito opere, namoči, probuši. Zelje se opere. Luk se nareže na kolutiće.
3. U posudu stavite zelje, jedan lovorov list, luk, piment i polovicu papra. Zatim se rajčica položi. Prelijte prokuhanom vodom i ostavite 15 minuta. Ocijedite tekućinu.
4. Prokuhana marinada se ulije.
5. Topla voda ulijeva se u duboku šerpu tako da limenke pokrije za tri četvrtine. Na dno se postavlja drvena ploča, zatim se staklenke gase i voda se kuha. Nakon ključanja ostavite staklenke 3-4 minute, a zatim pažljivo izvadite.
6. Obradaci se smotaju i ostave da se ohlade.

Kiselo slatko kiseljenje rajčice s lišćem hrena i ribiza

Za slatko-kiselo očuvanje kuhanja trebat će vam:

• rajčica;
• lišće ribiza, staklenka od tri litre obično uzima 10-12 srednjih listova;
• hren - list i korijen duljine 3-4 cm;
• papar u zrnu - 3-4 graška;
• 3-4 češnja češnjaka;
• jedan lovorov list;
• sol - jedna žlica;
• šećer - 2 žlice;
• Ocat od 9% - 3-4 žlice;
• aspirin - 1 tableta;
• oko dvije litre vode.

Priprema:

1. Voda se kuha, staklenke i poklopci se steriliziraju.
2. Na dno se stavljaju listovi ribiza i hrena.
3. Rajčica se opere i probuši. Širite u posudu.
4. Bacite u staklenku oguljeni i nasjeckani hren, papar, češnjak, lovorov list (bolje je baciti ga ranije, negdje usred polaganja rajčice), dodajte šećer, sol i tabletu, a zatim ulijte ocat.
5. Ulije se kipuća voda, hermetički se zatvori i ostavi da se potpuno ohladi 10-12 sati.

Slatke rajčice za zimu s limunskom kiselinom

Sastojci:

• rajčica - 1 kg;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 3-4 velika kišobrana od kopra;
• crni papar - 4 graška;
• jedan lovorov list;
• Bugarski papar izrezan na kriške - 3-4 kriške, po ukusu;
• zelje po ukusu;
• voda - tri litre - po jedna i pol litra za marinadu i za grijanje limenki i povrća;
• žlica soli;
• 3 žlice šećera%
• limunska kiselina - 1 žličica.

Kako kuhati:

1. Banke se peru i steriliziraju, poklopci se steriliziraju. Voda za zagrijavanje staklenki i povrća - bolje je uzeti malo više, oko dvije litre - staviti na vatru.
2. Povrće se opere, peteljka rajčice se probuši. Papar se nareže na kriške. Kopar se opere.
3. Na dno se stavljaju kopar, češnjak, papar i lavrushka. Na vrh se polože rajčice i kriške papra. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite.
4. Dok se rajčica ulijeva, napravi se marinada: sol, šećer i limunska kiselina pomiješaju se u vodi, prokuhaju i kuhaju još 3-4 minute.
5. Prethodno ulivena voda se isuši i ulije gotova marinada.
6. Staklene posude se smotaju, poklope i ostave 6-12 sati.

Recept za ukiseljene slatko-kisele rajčice s paprom

Sastojci za limenku od 3 litre:

• 1,5 kg rajčice;
• Bugarski papar - 2-3 komada;
• pola glavice češnjaka;
• 3 žlice octa od 9%, mogu se zamijeniti s dvije žlice limunske kiseline;
• 1,5 litre vode u dvostrukoj količini - za zagrijavanje i za marinadu;
• 3 žlice soli i 8 žlica šećera;
• zrna crnog papra - 8 graška;
• začini (kopar, bosiljak, timijan itd.) - po ukusu.

Kuhanje.

1. Staklene posude se peru i steriliziraju. Poklopci se steriliziraju. Prokuhaj vodu.
2. Povrće se opere, papar se nareže na kriške, stabljika se probuši u rajčicu.
3. Povrće, zajedno s češnjama češnjaka, položi se u staklenku i prelije prokuhanom vodom. Pokrijte i ostavite nekoliko minuta.
4. Sol, šećer i začini ulijevaju se u vodu za marinadu, čekaju dok buduća salamura ne zavrije.
5. Prva voda se isuši, gotova marinada ulije u staklenke. Tu se dodaje i ocat.
6. Smotajte, zamotajte, ostavite da se ohladi.

Slatko-kisela rajčica za zimu s biljem

Budući da se zelje koristi u različitim oblicima i u različitim količinama u većini recepata, nije moguće izdvojiti recept u kojem bi on igrao glavnu ulogu. Zelje u bilo kojem obliku (kopar, peršin, bosiljak, ružmarin) može se dodati u gotovo bilo koji recept za slatku i kiselu rajčicu - za osnovu možete uzeti klasičnu verziju ukiseljenih rajčica - a dodaju se i u marinadu i izravno u staklenku. Količina sastojaka određuje se prema želji kulinarskog stručnjaka, ali u pravilu su 3-4 grane biljke dovoljne za posudu od 3 litre.

Konzervirane slatke i kisele rajčice s limunom

Limun u ovom receptu za slatku i kiselu rajčicu zapravo zamjenjuje ocat.

Trebat će vam:

• lišće ribiza - 10-12 komada;
• rajčica - 1 kg;
• češnjak - 3-4 češnja;
• jedan lovorov list;
• 3-4 kišobrana od kopra;
• crni papar - 8 graška;
• 4 žlice šećera;
• žlica soli;
• 1,5-2 litre vode.

Priprema:

1. Staklenke se peru, steriliziraju, poklopci se također steriliziraju. Voda se stavi na vatru i pusti da kipi.
2. Dno je obloženo lišćem ribiza. Širite kopar, papar, lavrushka.
3. Paradajz se položi i ulije prokuhana voda. Staklenke se poklope poklopcima i ostave 15 minuta.
4. Ulijte tekućinu natrag u tavu, tamo pošaljite šećer i sol, zakuhajte i potpuno otopite žitarice.
5. Iscijedite sok iz limuna i ulijte ga u staklenku. Tamo se ulijeva salamura.
6. Zarolajte konzervu, zamotajte je, pustite da se potpuno ohladi.

Recept za slatku i kiselu rajčicu s sjemenom hrena, cimeta i kima

Za kuhanje trebat će vam:

• kilogram rajčice;
• jedan lovorov list;
• češnjak - 2-3 češnja;
• crni papar, po ukusu možete dodati piment, grašak - 4-5 graška;
• sjemenke kima - nekoliko zrna;
• cimet - na vrhu žličice, to je otprilike jedna petina ili 1 štapić;
• oguljeni korijen hrena dug 2-3 cm;
• 2 žlice. l. sol;
• 6 žlica. l. Sahara;
• ocat 9% - žlica;
• voda - jedna i pol litra.

Kuhanje.

1. Na dno pažljivo oprane i sterilizirane posude rasporedite kim, lavrushku, hren nasjeckan na komade, češnjak, papar i pospite cimetom.
2. Oprane rajčice s uklonjenim peteljkama probuše se na nekoliko mjesta i stave u staklenku.
3. Rajčicu prelijte prethodno prokuhanom vodom. Pokrijte staklenke poklopcima i pustite da se kuha 15 minuta.
4. Sol i šećer ulijevaju se u lonac, marinada se izlije iz tamošnjih staklenki i kuha dok se šećer i sol potpuno ne otope.
5. Ulijte ocat i salamuru u staklenku.
6. Staklenke se hermetički zatvore, zamotaju i ostave 6-10 sati - dok se potpuno ne ohlade.

Rok trajanja slatko-kisele rajčice

Zatvorena ukiseljena rajčica čuva se oko godinu dana. Kad se otvori, rok trajanja u hladnjaku ograničen je na dva do tri tjedna.

Zaključak

Slatko-kisela rajčica za zimu izvrsna je opcija za domaće pripravke i to ne samo zbog svog okusa.Ova vrsta konzerviranja također je popularna jer raznolikost postojećih varijacija kuhanja omogućuje svakom kuharu da odabere prikladan recept za sebe ili da ga sam smisli.

Preporučeni unosi

Kako kuhati ukiseljene jabuke kod kuće

Brzo kuhanje rahlo posoljene rajčice

Ukiseljena rajčica s lukom za zimu: recepti s fotografijama

Cherry rajčice za zimu u bankama

Kako fermentirati zelenu rajčicu u loncu

Recept za ukiseljenu zelenu rajčicu s češnjakom

Recept za ukiseljeni kupus s paprikom za zimu

Instant ukiseljeni kupus s komadićima cikle

Kiseli kupus s češnjakom, uljem i mrkvom