Sadržaj
Razne kisele krastavce već dugo služe kao glavni dodatak zimskom jelovniku, kada je svježe povrće i voće na rasprodaji bilo vrlo teško pronaći. Sada su se vremena promijenila i u bilo kojem malom supermarketu možete pronaći prilično velik asortiman voća, bobičastog voća i povrća u bilo koje doba godine. Istina, ovo je u gradu, a u selu većina stanovnika još uvijek pokušava opskrbiti se ukusnim i zdravim kiselim krastavcima za zimu: kupusom, krastavcima, rajčicama, jabukama. Srećom, u ruralnim uvjetima uvijek postoji podrum u kojem sve te dobrote možete lako spremiti do proljeća. No i u gradu će rijetka domaćica ostati ravnodušna na priliku da za svoju obitelj pripremi tradicionalno narodno jelo: ukiseljeno ili slano povrće. Uostalom, ako želite, uvijek postoji mjesto za njihovo spremanje: i na balkon i u hladnjak.
Kisela zelena rajčica može se nazvati tradicionalnim ruskim predjelom, jer u hladnom ljetu rajčica rijetko ima vremena da u potpunosti sazri. Stoga na kraju ljeta većina vrtlara ima mnogo grmlja s još uvijek zelenim rajčicama u krevetima. Ali revni vlasnici ne bi smjeli ništa izgubiti - upravo od zelenih rajčica možete pripremiti jelo nevjerojatnog okusa i arome, koje uopće neće izgledati poput praznina od zrelih crvenih rajčica. Njegov recept s fotografijom detaljno je opisan u nastavku.
Jednostavan stari recept
Za kiseljenje zelene rajčice za zimu bitne su sve nijanse, pa sve morate rastaviti u fazama.
Priprema glavnih sirovina
Rajčice različite zrelosti pogodne su za kiseljenje - ružičaste, smeđe, bijele, pa čak i potpuno zelene. Ali prije fermentacije moraju se podijeliti prema sortama i stupnju zrelosti.
Sama rajčica mora se temeljito isprati četkom, prvo hladnom, a zatim isprati toplom vodom. Zatim se rajčica suši na ručniku i oslobađa od peteljki.
Pribor od kiselog tijesta
U modernim kućnim uvjetima rijetko tko ima pravu hrastovu bačvu, ali kanta od cakline, a u ekstremnim slučajevima i caklina od emajla vjerojatno je za svakoga. Budući da trgovine sada imaju vrlo velik izbor najrazličitijih jela za svaki ukus - ako volite fermentirati povrće, za budućnost možete kupiti zasebne posude za krastavce, rajčicu i kupus.
Ako ćete prvi put soliti zelenu rajčicu, tada prvi put možete koristiti obične staklene staklenke od tri litre.
Koji god spremnik odabrali, mora se čisto oprati i popariti kipućom vodom neposredno prije stavljanja rajčice unutra.
Sol i začini
Što vam još treba za fermentaciju zelenih rajčica? Naravno, sol, a trebala bi biti kamena, bez dodataka.
Ako računate na to da pokupite 5 kg rajčice za kiseljenje, tada će vam za salamuru trebati 5 litara vode i 350-400 grama soli. Priprema salamure mora se pristupiti sa svom pažnjom: uostalom, sigurnost ukiseljene rajčice izravno ovisi o njezinoj kvaliteti.
Dodajte potrebnu količinu soli u količinu vode koju zahtijeva recept i pustite da rasol prokuha. Nakon što se uvjerite da je sol potpuno otopljena, ohladite slanu otopinu.
Sada je potrebno reći nekoliko riječi o začinima i bilju. Oni ispunjavaju gotovo jelo istom nevjerojatnom aromom i okusom, zahvaljujući kojoj su zelene ukiseljene rajčice toliko popularne.
Minimalno potreban set začina prema ovom receptu sastoji se od:
- Kopar (zelenilo i cvasti) - 100 g;
- Češnjak - 1-2 glavice;
- Lišće hrena - 3-4 kom;
- Lišće trešnje i crnog ribiza - po 10-15 komada;
- Hrastovi listovi - 5 komada;
- Estragon - 20 g;
- Bazilika - 20 g;
- Crvena ljuta mljevena paprika - pola žličice.
Preporučljivo je začine isprati pod mlazom vode, osušiti i pomiješati u jednoj posudi.
Postupak vrenja
Sad imate sve što je potrebno za fermentaciju zelenih rajčica onako kako su to radili u stara vremena. Stavite otprilike trećinu svih začina u oparenu posudu na dnu. Zatim se rajčice slažu na vrh.
Nakon polaganja nekoliko slojeva rajčice, ponovno ih napunite drugom trećinom svih začina. Vratite rajčicu i pokrijte je preostalim začinjenim lišćem i začinima na vrhu. Izlijte salamuru na vrh, mora pokriti sve rajčice.
Sad je potrebno kuhanu rajčicu stajati 5-6 dana u sobnim uvjetima, nakon čega je nužno staviti je na hladno. Nakon 20-30 dana, jelo se može kušati, iako će rajčica moći potpuno fermentirati tek nakon 2 mjeseca. U podrumu ili na balkonu bez mraza rajčica ukiseljena prema ovom receptu može se čuvati do proljeća.
Punjene rajčice
Postoji još jedan zanimljiv i jednostavan recept za zelenu rajčicu od kiselog tijesta u kojem se koriste plodovi prerezani na dvije polovice. Bit će zanimljivo za početnike, jer vam omogućuje kuhanje vrlo zanimljivog i ukusnog jela u malim količinama, tako da ga jednostavno možete spremiti u hladnjak.
Za 2 kg zelene rajčice trebat će vam:
- 5 mahuna slatke paprike;
- 2 glavice češnjaka;
- 50 grama kopra;
- 50 grama peršina ili cilantra;
- 50 grama bosiljka.
Rasol se može napraviti na isti način - 50 grama soli otopi se u 1 litri vode.
Prvo se svi sastojci, osim rajčice, propuštaju kroz mlin za meso.
Zatim se rajčica prereže na pola i uredno složi u jedan sloj u fermentacijskoj posudi, prereže. Pospite nasjeckanim začinima i odozgo pokrijte ostalim polovicama rajčice. Pospite opet začinima i ponovno narežite rajčicu i tako dok ne isteknu svi proizvodi.
Svi se slojevi preliju hladnom slanom vodom i na vrh se postavi ploča s teretom. Zelena rajčica stoji u sobi oko 3 dana, nakon čega je poželjno prenijeti je na hladno mjesto. Ukusni zalogaj od rajčice bit će gotov za 15-20 dana. Može se čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci.
Pokušajte u svojoj obitelji stvoriti atmosferu stare gozbe raznim prirodnim kiselim krastavcima, a gore opisani recepti pomoći će vam u tome.
