Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kisele mliječne gljive ukusno su i zdravo gurmansko jelo bogato vitaminima i proteinima. Za njegovu izradu važno je slijediti tehnologiju kuhanja. Ove gljive zahtijevaju pravilnu predobradu prije konzerviranja, pa se nazivaju uvjetno jestivim.

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu u bankama

Noga gljive sadrži mliječnu kiselinu koja kvari svako jelo gorkog okusa. Kada uđe u staklenku tijekom konzerviranja, marinada se brzo zamuti - prvo se na dnu pojavi plak, a zatim duž zidova posude. Stoga je prije pripreme ukiseljenih mliječnih gljiva za zimu važno pravilno gljive obraditi.

Prvo se premještaju mliječne gljive. Potrebno je ukloniti razmaženo, oštećeno insektima, obraslo. Oni kvare okus i uzrokuju trovanje. Ostalo je razvrstano. Preporuča se odabrati male, najukusnije gljive.

Kako mliječne gljive ne bi imale gorkast okus, moraju se namočiti

Dalje, radi boljeg čišćenja, mliječne gljive se namaču sat vremena, nakon čega se prljavština s njih uklanja četkicom za zube s nekrutim čekinjama.

Nakon čišćenja, mliječne gljive drže se u hladnoj vodi s dodatkom soli (1 litra 10 g) 48 sati, redovito mijenjajući tekućinu. Da biste brzo uklonili mliječnu kiselinu, gljive se kuhaju u slanoj vodi 20 minuta, a zatim isperu. Postupak se ponavlja 3-4 puta. Nedostatak ove metode je što se kuhane mliječne gljive ne drobe, što znači da gube jednu od svojih glavnih kvaliteta. Dalje, gljive se temeljito operu, nakon čega počinju kiseliti.

Kako pripremiti marinadu za mliječne gljive za zimu u staklenkama

Za mariniranje prikladna su samo staklena, drvena ili emajlirana jela. Pocinčani čelik kvari izrade i čini ih neupotrebljivima.

Da biste pripremili klasičnu marinadu za mliječne gljive, trebate:

• 1 litra vode;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol;
• 6 žlica. l. 9% octa;
• začini po ukusu.

Za kiseljenje je bolje koristiti staklene ili drvene posude.

Priprema:

1. Zakuhajte hladnu vodu, sol, dodajte ocat, šećer i začine, ulijte gljive i stavite na vatru.
2. Nakon kuhanja 20 minuta, voćna tijela polože se u pripremljene spremnike za skladištenje.

Može li se kiseliti smrznute mliječne gljive

Kisele se i svježe i smrznute mliječne gljive.Predodmrzavanje nije potrebno ili se mora obaviti vrlo brzo, jer će u protivnom plodišta izgubiti oblik i prikladna su samo za kuhanje kavijara, punjenja pita, umaka ili sličnih jela.

Klasični recept za ukiseljene mliječne gljive

Klasični recept za ukiseljene mliječne gljive uključuje:

• 2 kg gljiva;
• 2 litre vode;
• 50 g soli;
• 4 lista lovora;
• 5 graška aleve paprike;
• 5 cvatova karanfila;
• 20 ml 70% octene esencije.

Gljive marinirane prema klasičnom receptu mogu se jesti za 7 dana

Postupak kuhanja:

1. Namočite mliječne gljive, nasjeckajte grubo, kuhajte 20 minuta u 1 litri vode uz dodatak 10 g soli, uklanjajući pjenu.
2. Nabavite gljive, operite, osušite.
3. Kuhajte marinadu od 1 litre vode, otapajući u njoj 40 g soli, dodajte začine kad zakipi.
4. Gljive prelijte kipućom vodom, kuhajte 20 minuta.
5. Dodajte esenciju octa, promiješajte.
6. Rasporedite mliječne gljive u staklenke, dodajte marinadu, smotajte i ostavite da se ohlade, pokriveno dekom.

Prije konzerviranja trebate sterilizirati staklene posude i kuhati poklopce.

Mliječne gljive pripremljene prema klasičnom receptu čuvaju se tijekom cijele zime. Prije posluživanja preliju se uljem i doda usitnjeni češnjak ili luk.

Vrlo jednostavan recept za kiseljenje mliječnih gljiva

Prednost ovog recepta za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu je minimum sastojaka i jednostavnost pripreme.

Sastav:

• 1 kg gljiva;
• 2 litre vode;
• 50 g soli;
• 40 g šećera;
• 120 ml 9% -tnog octa.

Prije kiseljenja, mliječne gljive trebaju posebnu predobradu.

Postupak:

1. Ogulite mliječne gljive, operite, izrežite, namočite.
2. Sterilizirajte banke.
3. Stavite gljive u 1 litru kipuće vode s 10 g soli. Kuhajte uklanjajući pjenu dok ne potonu na dno. Ocijedite tekućinu, operite.
4. Dodajte šećer u 1 litru vode, posolite i prokuhajte. Dodajte gljive, kuhajte 10 minuta, ulijte ocat, nastavite kuhati sljedećih 10 minuta.
5. Posložite jelo u pripremljene staklenke, prelijte marinadom prokuhanu, smotajte.
6. Ostavite obratke da se potpuno ohlade. Mariniranje traje 5 dana, nakon čega se gljive čuvaju.

Kako kiseliti mliječne gljive s klinčićima kod kuće

Klinčići su čest sastojak recepata za gljive ukiseljene u staklenkama za zimu. U kombinaciji s cimetom dodaje slatkoću izratcima. Okus se pokazuje neobičnim, može se regulirati promjenom količine začina.

Sastav:

• 2 kg gljiva;
• 400 ml vode;
• 200 ml octa od 5%;
• 10 graška aleve paprike;
• 6 g limunske kiseline;
• 4 cvatova karanfila;
• 0,5 žličice cimet;
• 2 žličice sol;
• 1 žlica. l. Sahara.

Prilikom konzerviranja mliječnih gljiva možete koristiti različite začine, na primjer klinčić

Korak po korak kuhanje:

1. Oljuštene i oprane gljive kuhajte 20 minuta, procijedite, isperite.
2. Stavite cijele male i izrežite velike mliječne gljive u sterilizirane staklenke.
3. Posolite vodu, dodajte šećer, pustite da zavrije, procijedite.
4. Ponovno prokuhajte marinadu, dodajte začine, ocat i limunsku kiselinu, ostavite na vatri nekoliko minuta, a zatim gljive prelijte tekućinom.
5. Pokrijte praznine poklopcima, stavite u lonac s vrućom vodom. Na dno posude stavite posebnu rešetku ili nekoliko slojeva tkanine.
6. Kuhajte vodu na laganoj vatri. Sterilizirajte posude zapremine 0,5 litre 30 minuta, 1 litru 40 minuta.

Na kraju sterilizacije obratci se ostavljaju da se ohlade.

Kako kiseliti mliječne gljive s cimetom kod kuće

Da biste za zimu marinirali mliječne gljive cimetom, trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 2 litre vode;
• 20 g soli;
• 3 lista lovora;
• 5 graška aleve paprike;
• pola štapića cimeta;
• 20 ml stolnog octa;
• 3 g limunske kiseline.

Kad kuhate ukiseljene gljive, možete dodati prstohvat cimeta

Postupak kuhanja:

1. Prođite, dobro očistite, operite i narežite mliječne gljive.
2. Sterilizirajte limenku od 1 litre i poklopac.
3. U 1 litri vode uz dodatak 20 g soli, kuhajte gljive 15 minuta, uklanjajući pjenu. Ocijedite tekućinu.
4. Kuhajte marinadu miješajući litru vode i octene esencije. Stavite začine i lovorov list prije vrenja.
5. Kuhajte voćna tijela napunjena tekućinom 20 minuta.
6. Stavite cimet na dno posude, a na vrh zdrobite gljive. Dodajte limunsku kiselinu, ulijte marinadu. Pokrijte, sterilizirajte 20 minuta.
7. Smotajte obradak, ohladite.

Nakon potpunog hlađenja, gotovo jelo možete čuvati.

Kako ukiseliti gljive s češnjakom za zimu

Ovo je jelo svijetlo, začinjeno i originalno predjelo. Duljim čuvanjem okus i aroma postaju izraženiji.

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 17 češnja češnjaka;
• 5 piment graška;
• 5 cvatova karanfila;
• 3 lista lovora;
• 2 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žličice 9% octa.

Kad se doda češnjak, dobije se začinjeno i originalno predjelo.

Napredak u kuhanju:

1. Očišćene gljive stavljaju se u posudu s hladnom vodom i ostavljaju preko noći, a zatim temeljito isperu. Velika plodišta prerezana su na pola.
2. Kuhajte gljive 20 minuta, uklanjajući pjenu. Voda se izlije, opere.
3. Marinada od začina, soli i šećera kuha se u kipućoj vodi 5 minuta.
4. Voćna tijela prelivaju se tekućinom, kuhaju pola sata. Izvade gljive, dodaju ocat u marinadu.
5. Češnjak se stavlja u sterilizirane staklenke, zatim se ulijevaju gljive, kipuća marinada.

Obradak se mora ostaviti da se ohladi, a zatim čuvati.

Recept za ukiseljene mliječne gljive za zimu s octom

Sastojci:

• 5 kg gljiva;
• 7-8 luka;
• 1 litra stolnog octa;
• 1,5 litre vode;
• 2 žličice piment od graška;
• 8-10 kom. lovorov list;
• 0,5 žličice mljeveni cimet;
• 10 žličica Sahara;
• 10 žličica sol.

Na vrh marinade prelijte malo biljnog ulja kako biste spriječili pojavu plijesni.

Postupak kuhanja:

1. Ogulite gljive, operite, skuhajte u malo posoljenoj vodi, istisnite tekućinu pod teretom.
2. Oguljeni luk sitno nasjeckajte.
3. Pripremite marinadu: slanu vodu u loncu, dodajte šećer, stavite luk i začine, prokuhajte.
4. Kuhajte mliječne gljive 5-6 minuta, dodajte esenciju octa, prokuhajte.
5. Preklopite voćna tijela u pripremljena jela, prelijte marinadom.
6. Pokrijte posudu čvrsto, ohladite, stavite na hladno.
7. Ako se pojavi plijesan, mora se ukloniti. Operite gljive kipućom vodom, stavite u marinadu i kuhajte 10 minuta. Dodajte ocat, ponovno prokuhajte, prebacite u čiste staklenke, ulijte vruću marinadu, smotajte.

Kako možete marinirati mliječne gljive limunskom kiselinom

Pri kiseljenju se često koristi esencija octa. Oni kojima je kontraindicirana mogu kiseliti mliječne gljive za zimu prema receptima s limunskom kiselinom, koja zamjenjuje neželjenu komponentu.

Sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 1 litra vode;
• 0,5 žlice. l. sol;
• 2 lista lovora;
• 0,5 žličice limunska kiselina;
• 0,5 žličice cimet;
• 5 graška aleve paprike.

Ocat ili limunska kiselina pomoći će dugo održavati očuvanje.

Korak po korak kuhanje:

1. Stavite gljive u lonac, kuhajte 5 minuta.
2. Dodajte začine, kuhajte 30 minuta.
3. Složite voćna tijela u staklenke, dodajte limunsku kiselinu.
4. Pokrijte posude poklopcima, stavite u lonac i sterilizirajte 40 minuta.

Zarolajte praznine, ostavite da se ohlade naopako.

Kako pravilno marinirati mliječne gljive bez sterilizacije

Ukusne gljive možete kuhati mariniranjem gljiva za zimu u staklenim posudama bez sterilizacije. Ovaj postupak traje malo vremena.

Sastojci:

• 800 g gljiva;
• 4 žlice. l. sol;
• 1 žličica 3% octa;
• 3 lista lovora;
• 1 žličica zrna papra;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 grančica kopra s cvatovima.

Ukiseljene mliječne gljive, kuhane bez sterilizacije, mogu se čuvati tijekom cijele zime

Priprema:

1. Pripremite gljive, izrežite, kuhajte u slanoj vodi 30 minuta, izvadite i ohladite.
2. Kuhajte poklopac 5 minuta na jakoj vatri.
3. Ulijte hladnu vodu u teglu od 1 litre, posolite, dodajte esenciju octa, dodajte začine.
4. Ohlađene gljive stavite u marinadu. Komadi ne smiju plutati u tekućini, moraju se položiti čvrsto i bez isturenih dijelova. Zatvorite posudu poklopcem.

Kako brzo i ukusno marinirati pržene mliječne gljive

Posebnost ove metode kiseljenja mliječnih gljiva je u tome što se prethodno konzerviraju prije prženja. Za pripremu prema ovom receptu trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 2-3 st. l. ulja;
• sol po ukusu.

Prije konzerviranja mliječne gljive se mogu pržiti

Korak po korak kuhanje:

1. Pripremite gljive, izrežite, kuhajte u malo posoljenoj vodi 20 minuta.
2. U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte, stavite gljive i, miješajući ih, pržite oko 25 minuta. Sol po ukusu.
3. Stavite gljive u pripremljene posude za kiseljenje, ostavljajući 2 cm za ulje u kojem su se pržile. Smotajte prazne prostore.

Tako pripremljene mliječne gljive čuvaju se do šest mjeseci na hladnom mjestu.

Kako pravilno kiseliti mliječne gljive s maslacem

Recept za ukiseljene gljive (mliječne gljive) s maslacem za zimu izvrstan je način za izradu ukusnih praznina koje se mogu čuvati do 6 mjeseci.

Sastojci:

• 2 kg malih gljiva;
• 1 litra stolnog octa 6%;
• 1,5 litre biljnog ulja;
• 5-6 kom. lovorov list;
• 5-6 cvatova karanfila;
• sol po ukusu.

Konzervirano biljno ulje sprečava rast plijesni

Napredak u kuhanju:

1. Solite pripremljene gljive, dodajte esenciju octa, prokuhajte, kuhajte 20 minuta.
2. Ispustite tekućinu, isperite pod tekućom vodom.
3. U sterilizirane staklenke stavite začine, zatim gljive, pa prelijte zagrijanim uljem.
4. Smotajte radne dijelove, ohladite prije spremanja.

Mliječne gljive pripremljene prema ovom receptu mogu se čuvati najviše šest mjeseci.

Marinovka za zimu mliječnih gljiva s ostalim gljivama

Ukusan asortiman dobiva se od mliječnih gljiva u kombinaciji s raznim gljivama. Za njegovu pripremu trebate:

• 0,5 kg svake vrste gljiva (lisičarke, šampinjoni, gljive, agaričari, bukovače, mliječne gljive);
• 4 litre vode;
• 1 šalica jabučnog octa
• 1 žlica. žlica šećera;
• 2 žlice. žlice soli;
• začini (1 lovorov list, 1 kišobran kopra, 3 zrna crnog papra, 1 cvijet karanfila po staklenci).

Kiseljenje gljiva moguće je pomoću bilo kojih drugih jestivih gljiva

Priprema:

1. Pripremite gljive, operite, odrežite noge u cijelosti ili djelomično.
2. Posolite i popaprite kipuću vodu, dodajte lovorov list.
3. Stavite gljive u lonac, kuhajte pola sata.
4. Dodajte preostale začine i kuhajte 10 minuta.

Gotov asortiman složite u staklenke i smotajte.

Kako sačuvati kavijar od mliječnih gljiva za zimu

Kavijar je jedan od najboljih recepata za izradu ukiseljenih mliječnih gljiva za zimu. Gotovo jelo izvorno je predjelo koje može postati i samostalno jelo i nadjev za pite, sendviče, punjena jaja itd.

Sastojci:

• 2,5 kg gljiva;
• 320 g luka;
• 200 ml biljnog ulja;
• 90 g soli;
• 6 češnja češnjaka;
• 5 ml 9% -tnog octa za stol;
• 3 lista ribiza;
• 3 lista trešnje;
• 2 suncobrana od zelenog kopra;
• hrpa celera.

Kavijar je originalno predjelo koje može postati samostalno jelo ili nadjev za pite

Korak po korak kuhanje:

1. Pripremite gljive, velike mliječne gljive narežite na nekoliko dijelova. Kuhajte 30 minuta, dodajući vodu u vodu i uklanjajući pjenu.
2. Nasjeckajte sitno luk i češnjak, pržite na tavi 5 minuta.
3. Kuhane mliječne gljive operite u prokuhanoj vodi, ohladite, sameljite miješalicom ili u mlinu za meso. Stupanj mljevenja može biti različit: u pastu ili veći, s komadićima gljiva.
4. Operite i osušite celer, kišobrane kopra, lišće trešnje i ribiza. Ti sastojci daju budućem kavijaru okus i aromu.
5. Pomiješajte mljevenu gljivu, začinsko bilje, češnjak i luk u loncu, prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri, povremeno miješajući sat vremena. Nekoliko minuta prije uklanjanja s vatre, dodajte ocatnu esenciju, promiješajte.
6. Kavijar stavite u sterilizirane staklenke.

Ostavite obratke da se ohlade naopako.

Kako sačuvati salatu od mliječnih gljiva s povrćem za zimu

Salata od mliječnih gljiva s povrćem ukusno je i zanimljivo rješenje u kojem su gljive glavni sastojak.

Sastav:

• 2 kg gljiva;
• 1 kg luka;
• 1 kg rajčice;
• 3 litre vode;
• 60 g soli;
• 100 ml biljnog ulja;
• 20 ml 70% octene esencije;
• kopar.

Konzervirane mliječne gljive dobro se slažu s rajčicama

Napredak u kuhanju:

1. Pripremaju se gljive, kuhane u loncu s 3 litre vode i 2 žlice. l. soli, skidajući pjenu dok ne potonu na dno. Ocijedite tekućinu.
2. Rajčica se opere, ukloni joj se kožica, prvo umoči u kipuću vodu i grubo nasjecka.
3. Ogulite luk, izrezan na pola prstena.
4. U loncu s biljnim uljem i 1 žlica. l. gljive posolite, pržite 10 minuta. Prebacite u posudu za dinstanje.
5. Pržite luk dok ne porumeni, prebacite na mliječne gljive.
6. Pržite rajčice dok ne omekšaju. Prebacite na ostatak sastojaka.
7. Dodajte esenciju octa u posudu, stavite na laganu vatru, pirjajte, miješajući, salatu 30 minuta.
8. Salatu prebacite u sterilizirane staklenke, zarolajte.

Ohladite izratke, a zatim ih odložite na dugotrajno skladištenje.

Očuvanje mliječnih gljiva u rajčici za zimu u staklenkama

Sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 2,5 litre vode;
• 370 g paste od rajčice;
• 50 ml 9% octa;
• 50 g šećera;
• 5 zrna crnog papra;
• 3 glavice luka;
• 2 lista lovora;
• 0,5 žlice. l. sol;
• 0,5 šalice suncokretovog ulja.

Gljive u rajčici izvrsno se slažu s raznim prilozima

Korak po korak kuhanje:

1. Ogulite, operite gljive. Nasjeckajte sitno, stavite u lonac, zalijte vrućom vodom tako da njegova razina bude dva prsta iznad grudica. Stavite na vatru, kuhajte, kuhajte 20 minuta, redovito uklanjajte pjenu. Ocijedite tekućinu, operite.
2. Luk narežite na kolutiće, stavite u duboku šerpu, pržite dok ne porumeni. Dodajte šećer, promiješajte, držite na vatri još 3 minute. Stavite gljive, sol, dodajte začine, promiješajte, pržite 10 minuta. Dodajte pastu od rajčice uz povremeno miješanje, dinstajte 10 minuta.
3. Dodajte ocat i uz miješanje stavite u staklenke i smotajte.

Gljive u rajčici postat će svijetli ukras svečanog stola. Odlično se slažu s raznim prilozima, a mogu se poslužiti i kao glavni međuobrok.

Koliko dana možete jesti kisele mliječne gljive

Ako su ukiseljene gljive prethodno dobro skuhane, možete ih jesti sljedeći dan nakon kiseljenja. Ali to nije dovoljno da bi se zasitili okusom i aromom marinade. Optimalno vrijeme kuhanja je 30-40 dana.

Pravila skladištenja

Ukiseljene mliječne gljive treba držati u hladnoj mračnoj sobi na temperaturama od +1 do +4 ° C. Ako se pojavi plijesan, trebate isprazniti tekućinu, temeljito isprati i zatim prokuhati u novoj marinadi. Zatim stavite proizvod u čiste suhe staklenke, dodajte biljno ulje. Metalne kape za šavove se ne preporučuju jer mogu izazvati botulizam.

Slepe obloge pokrivaju se listovima običnog i voštanog papira, zatim se čvrsto vežu i stavljaju u hladnu sobu. Osim toga, mliječne gljive dobro se čuvaju u posudama s plastičnim poklopcem ili drugim neoksidirajućim spremnicima.

Ukiseljene mliječne gljive treba čuvati na hladnom mjestu.

Zaključak

Kisele mliječne gljive pripremaju se za zimu prema mnogim receptima, ovisno o preferencijama okusa. Prije obrade, gljive se moraju pravilno pripremiti.Nakon zavarivanja važno je poštivati ​​uvjete skladištenja proizvoda kako ne biste pokvarili obratke i ne naštetili vlastitom zdravlju.

Preporučeni unosi

Svježi kiseli kupus: recept

Kiseli kupus s repom za zimu

Recept za začinjeni kiseli kupus sa repom

Kiseli kupus gurijanski

Kiseli kupus s uljem i octom

Kiseli kupus za zimu s limunskom kiselinom

Instant "armenski" recept

Kako marinirati mliječne gljive: ukiseljene, hrskave, najbolji recepti za kuhanje s fotografijama

Kiseli krastavci s mljevenom paprikom: crni, crveni, recepti za soljenje