Sadržaj
- 1 Blagodati i sadržaj kalorija kuhano-dimljene koljenice
- 2 Značajke kuhanja kuhano-dimljene koljenice
- 3 Odabir i priprema kraka
- 4 Klasični recept za kuhanu i dimljenu koljenicu
- 5 Svinjska koljenica kuhana dimljena marinirana u pivu
- 6 Recept za kuhano-dimljenu koljenicu mariniranu u adjiki
- 7 Pravila skladištenja
- 8 Zaključak
Kuhano-dimljena koljenica izgleda vrlo apetitno, razlikuje se mekanim i sočnim mesom. Može se kuhati u ljetnoj vikendici na roštilju ili u gradskom stanu u pećnici, na štednjaku. Gotovo ga je nemoguće pokvariti, gostima je to uvijek win-win opcija.
Dimljena svinjetina može se poslužiti uz senf, kiseli kupus, začinjenu mrkvu i još mnogo toga.
Blagodati i sadržaj kalorija kuhano-dimljene koljenice
Dimljeni proizvodi nisu klasificirani kao korisni proizvodi, jer drveni dim sadrži kancerogene tvari. Uz to, svinjska koljenica masni je i visokokalorični proizvod. Stoga se preporučuje jesti takvo jelo u malim količinama.
Ovo meso sadrži vitamine B skupine (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Sastav uključuje makronutrijente (mangan, fluor, krom, bakar, željezo, cink) i elemente u tragovima (sumpor, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, klor).
Sadržaj kalorija dimljeno-kuhane koljenice iznosi 260 kcal na 100 g proizvoda.
Nutritivna vrijednost proizvoda (100 g):
- proteini - 17 g;
- masti - 19 g;
- ugljikohidrati - 0 g.
Značajke kuhanja kuhano-dimljene koljenice
Da biste pripremili kuhano-dimljenu koljenicu, najprije je morate kuhati u vodi sa začinima, a zatim poslati u pušnicu.
Budući da se svinjetina dugo kuha, nije potrebno dugotrajno pušenje. Stoga je za kuhanje kod kuće idealan recept kuhano-dimljene koljenice. Zahvaljujući punoj toplinskoj obradi, proizvod je siguran. Mogu ga kuhati čak i neiskusni i početnici pušači.
Najčešće se kuhana dimljena svinjska koljenica kod kuće priprema na vrući način, što također uvelike olakšava rad. Najbolje je to učiniti u pušnici, ali ako ne, onda u običnoj pećnici.
Najjednostavnija opcija u stanu je korištenje tekućeg dima. Da biste to učinili, premažite zglob aromom i ostavite ga jedan dan u hladnjaku. Zatim pošaljite u pećnicu da se peče. Tekući dim će mesu dati dimljeni miris.
Meso je najbolje pušiti izvan grada, na svježem zraku
Odabir i priprema kraka
Za pušenje je bolje uzeti stražnju nogu koja se odlikuje velikom količinom mesa. Prije kupnje morate ga pažljivo pregledati. Koža bi trebala biti čvrsta, bez mrlja i oštećenja. Svježa svinjetina ima ružičasti rez s tankim slojem bijele masti. Meso ne smije imati strane mirise.
Postoje različiti recepti za kuhano-dimljenu svinjsku koljenicu.
Često se puši zajedno s kožom. Prvo ga morate oprati, a zatim temeljito oprati čvrstom četkom.
Možete pušiti dršku bez kože pažljivim odsijecanjem.
Neki pušači više vole urezati kost. Nakon ključanja pulpa se smota, zaveže kanapom i pošalje u pušnicu.
Svinjska koljenica relativno je jeftin, ali mesnat dio trupa
Kako i koliko kuhati koljenicu prije pušenja
Koljenice su prethodno kuhane u vodi s dodatkom soli, češnjaka, lovorovog lista, aleve paprike i zrna crnog papra. U svoju juhu možete dodati ostale sastojke po svom ukusu. To može biti luk, mrkva, korijander, klinčići, ružmarin, zvjezdasti anis.
Vrijeme kuhanja - 1-2 sata na laganoj vatri.
Postupak kuhanja:
- Stavite pripremljene koljenice u lonac, prelijte ih vodom tako da budu potpuno pokrivene.
- Dodajte sve pripremljene sastojke i začinite solju. Ne gulite luk i češnjak. Glavicu češnjaka prerežite na 2 polovice. Uzmite količinu soli po ukusu. Važno je da se dobro osjeća u bujonu, ali istodobno nije preslan.
- Prokuhajte i kuhajte najmanje 1 sat. Po potrebi dodajte vode.
- Provjerite je li meso spremno drvenim ražnjem - u njega bi trebalo biti lako ući.
- Isključite štednjak i pustite da se zglobovi prstiju potpuno ohlade točno u brudetu tako da budu zasićeni mirisima marinade. Tada možete početi pušiti.
Za kuhanje svinjske koljenice možete koristiti razno povrće, začine, začinsko bilje, korijenje
Klasični recept za kuhanu i dimljenu koljenicu
Ovo je najjednostavniji recept za kuhano-dimljenu koljenicu za pušnicu.
Sastojci:
- svinjska koljenica - 3 kom. (oko 4 kg);
- voda - 5 l;
- sol - po ukusu (u prosjeku - 1 žlica na 1 litru vode);
- luk - 1 kom;
- ljuta paprika - ½ mahuna;
- češnjak - 1 glava;
- mješavina suhog bilja.
Način kuhanja:
- Pripremite koljenice i skuhajte u vodi, a zatim ohladite.
- Pripremite pušnicu. Na dno ulijte 6 šaka drvne sječke (mješavina trešnje i johe).
- Pokrijte paletu folijom i postavite je na drvne sječke.
- Ugradite rešetku, stavite zglobove na nju. Zatvorite poklopac pušnice.
- Osvijetlite mangala.
- Na nju instalirajte pušnicu. Morate pokušati ravnomjerno rasporediti vatru. Ako postoji zamka za vodu, u nju ulijte vodu.
- Pričekajte dok dim ne izađe iz cijevi u poklopcu pušnice i počnite brojati vrijeme. Budući da je meso kuhano, neće trebati dugo da se dimi. Nakon otprilike 30 minuta uklonite poklopac i provjerite je li spreman. Svinjske noge trebale bi biti apetizirajuće rumene boje. Ostavite ih u ovom položaju 10-15 minuta da uklonite višak vlage.
- Nakon 10 minuta izvadite pušnicu s roštilja i pustite da se gotov proizvod ohladi i zasiti aromama.
- Proizvod je spreman za upotrebu.
Svinjska koljenica kuhana dimljena marinirana u pivu
Okus mesa pokazat će se izvrsnim ako ga prije pušenja skuhate u pivu s lukom i začinima.
Sastojci:
- svinjska koljenica - 1 kom;
- pivo - 1,5 litre;
- luk - 1 kom;
- lovorov list - 2 kom.;
- sol.
Mariniranje koljenica u pivu provjerena je tehnologija za ukusan proizvod
Način kuhanja:
- Stavite svinjetinu u lonac, prelijte pivom tako da ga pokrije.
- Dodajte luk, sol, lovorov list i stavite na štednjak.
- Nakon vrenja smanjite vatru i kuhajte 1-1,5 sata, ovisno o veličini drške.
Recept za kuhano-dimljenu koljenicu mariniranu u adjiki
Svinjska koljenica dobit će pikantan okus ako za kiseljenje koristite začinjenu adjiku.
Za kuhanje potreban vam je jedan krak, zrna crnog papra, češnjak, lovorov list i začinjena adjika.
Postupak kuhanja:
- Pripremite svinjetinu.
- Stavite u lonac, dodajte hladnu vodu da potpuno pokrije svinjetinu.
- Ostavite kuhati 1-2 sata, skidajući pjenu.
- Nakon uklanjanja pjene dodajte sol i papar s graškom i lovorovim lišćem.
- Po završetku postupka kuhanja izvadite koljenicu iz tave, ocijedite juhu i ohladite do te mjere da je možete uzeti rukama.
- Klinčiće češnjaka narežite na polovice.
- Napravite rezove u obliku križa na koži, napunite je češnjakom i istrljajte adjikom. Ostavite da se marinira nekoliko sati. Može se hladiti preko noći.
- Sljedeći dan možemo poslati u pušnicu. Ako ga nema, vrijedi pripremiti kuhano-dimljenu koljenicu u pećnici.
Pravila skladištenja
Domaći vruće dimljeni proizvod ne može se dugo čuvati. U hladnjaku na temperaturi od 2 do 4 stupnja može ležati najviše 3 dana. Ne preporučuje se stavljanje u zamrzivač, jer se struktura mesa mijenja nakon odmrzavanja, okus se pogoršava.
Zaključak
Kuhana i dimljena koljenica smatra se svestranim proizvodom. Dobro djeluje za izradu sendviča.Može se poslužiti kao zasebno jelo u obliku rezanja, uključujući i na svečanom stolu. Odlično se slaže s kupusom, krumpirom, ljutim umacima, lišćem. Može se dodavati juhama i salatama. Posebno se često koristi kao pivski međuobrok.
