Sadržaj
Hladno dimljena ili vruće kuhana tuna izvrsna je i vrlo nježna delicija. Okus ribe blizak je okusu teletine na pari. Dimljena tuna kod kuće zadržava izvrsnu sočnost, ne gubi svoj izvorni okus. File je pogodan kao hladni međuobrok, možete ga koristiti za izradu salata, sendviča.
Prednosti i sadržaj kalorija proizvoda
Hladno dimljena tuna čiji je sadržaj kalorija samo 140 kcal na 100 grama, istovremeno je hranjiva i prehrambena. Ali čak ni to nije važno, već uravnotežen kemijski sastav, bogat vitaminima i mineralima. Samo 30 g morske ribe dnevno - a rizici od razvoja patologija krvnih žila i srca znatno će se smanjiti, sadržaj testosterona će se normalizirati. Vrijedni mikroelementi koji su dio ribe aktiviraju rad mozga.
Pravilnom preradom vrijedno meso ne gubi svoja hranjiva i okusna svojstva, nije osjetljivo na učinke mikroba, patogena. Sadržaj kalorija je nizak, tako da na dijetu možete sigurno uključiti delikatesu u dijetu.
Bogati sastav uzrokuje niz blagotvornih učinaka jedenja ribe:
- poboljšani metabolizam;
- jačanje imunološkog sustava;
- normalizacija tlaka;
- obnavljanje mikrocirkulacije krvi;
- prevencija nastanka krvnih ugrušaka;
- stabilizacija srčanog ritma;
- poboljšana moždana aktivnost;
- jačanje zglobova, kostiju;
- uklanjanje lošeg kolesterola;
- čišćenje jetre, obnavljanje rada gušterače;
- smanjenje težine depresivnog sindroma.
Tuna je učinkovit lijek za pomlađivanje. Dijeta koja se temelji na ovoj ribi produžit će život, očistiti tijelo i pomoći u postizanju dugovječnosti. Japanci cijelo vrijeme konzumiraju tunu, a prosječni životni vijek u zemlji je veći od 80 godina.
Ograničenja i kontraindikacije
Hladno dimljeno meso tune može nakupiti živu, stoga ga u slučaju zatajenja bubrega ili sklonosti alergijama ne treba konzumirati. Trudnice, mala djeca, također, ne trebaju delikatesu. Ostale kontraindikacije su patologije gastrointestinalnog trakta, gastritis.
Dobra, svježa tuna vrlo je zdrava, ali ne treba zaboraviti mjere opreza
Odabir i priprema tune za pušenje
Vruće dimljena tuna kod kuće lako je kuhati, ali uznemiruje. Prvo se trup očisti, posoli. Blagodati i sigurnost proizvoda ovise o ispravnom izvršavanju manipulacija.
Kupite svježu, lijepu proljetnu ribu s mesom jarkih boja. Možete uzeti smrznutu tunu, u tom slučaju je prvo dopušteno odmrzavanje. Za jednolično kuhanje odaberite pojedince jednake veličine, izrežite ih na uredne komade. Slijed rezanja je obavezan:
- Uklonite unutrašnjost s ureza na trbuhu.
- Uklonite glavu.
- Odsječen rep, peraje.
- Skining.
Ako je pušnica mala, riba će biti bolje mljevena. Na leđima se pravi rez za odvajanje mesa, trup se podijeli na 3 dijela. File je dimljen, izvrsna delicija, može se kiseliti, začiniti posebnim umacima.
Kiseljenje i soljenje
Za pravilno kiseljenje vruće dimljene tune trebate koristiti standardno suho mariniranje. Pomoći će maksimizirati prirodni okus ribe. Tehnologija soljenja:
- Fileti, trupovi ribe presvučeni su s različitih strana - na ribu uzimaju žlicu kamene soli.
- Proizvod se infuzira pola sata na sobnoj temperaturi.
- Nakon soljenja, tuna se poprska limunovim sokom i pošalje u pušnicu.
Ako se postupak kiseljenja pravilno izvede, riba će imati izvorna svojstva okusa i arome. Za preljev je najbolje uzeti nekoliko čaša vode, jednu i pol soja sos, malo meda, soli, češnjaka, đumbira, mješavinu paprike. Može se koristiti bilo koji recept za marinadu - bez ograničenja.
Konačna boja i okus ovise o pripremi ribe.
Recepti vruće dimljene tune
Tuna se može kuhati vrućim pušenjem. Morate uzeti svježu ribu ujednačene boje. Prisutnost mrlja ukazuje na to da je proizvod također ustajalih, zamagljenih očiju.
U pušnici
U pušnici za kuhanje uzmite:
- 4 fileta ili 2 srednje velike ribe;
- žlica soli po ribi;
- limun;
- čips.
Natrljajte lešine solju, pustite da odstoje pola sata. Zatim ugrijte ugljen, stavite mokru piljevinu u pušnicu, aparat stavite u rešetku na ugljen.
Prije slanja u pušnicu, riba se poprska limunovim sokom, stavi na rešetku, podmaže uljem, kutija se zatvori. Nakon pojave dima možete izmjeriti vrijeme, pušiti tunjevinu u pušnici dok se ne kuha oko pola sata. Stavite u hladnjak i ohladite.
Tuna pušnica treba konzumirati u roku od 3 dana
Na roštilju
Popularni način vrućeg pušenja je na roštilju. Sastojci:
- odresci od tune - do 1 kg;
- marinada - 100 ml;
- med - 1 žlica. l.;
- papar, kim, začin za ribu.
Protresite med u umaku od soje, dodajte začin za ribu i ostatak začina. Odresci se po želji zamjenjuju filetima. Meso se prelije marinadom, drži u hladnjaku nekoliko sati ili preko noći.
Tada možete početi pušiti tunu na roštilju. Prosječno vrijeme pripravnosti je pola sata, važno je ne pretjerivati.
Lako je prekomjerno izložiti trupove na rešetki, to se ne može dopustiti
U papiru za pušenje
Ukusna riba izlazi u dimljenom papiru. Proizvodi:
- tuna - oko 500 g;
- umak - okusi;
- poseban papir - 4 lista.
Ova količina dovoljna je za 4 porcije. Papir djeluje kao drvena sječka i gotovom jelu daje luksuznu aromu.
Papir je namočen u vodi 10 minuta, riba je izrezana na komade, položena na papir duž traka, premazana umakom, uljem. Nakon toga ostaje vezati konce, staviti rolice na rešetku i pušiti 10 minuta sa svake strane.
Tuna u papiru izlazi sočna, poslužena s povrćem
Recepti hladne dimljene tune
Za hladno pušenje obično uzimaju generator dima - produktivni uređaj, prikladan za upotrebu. Glavna stvar je pravilno postaviti temperaturu. Postupak kuhanja traje oko 5 sati na 30 stupnjeva. Također se koristi i mangala.
File tune hladno dimljeni s medom
Da biste kuhali sočnu, ukusnu ribu u medu, morate uzeti:
- posuđe i pribor za jelo;
- tuna;
- ugljen;
- med;
- začin.
Prvo se meso priprema - opere, osuši, marinira. Za marinadu koristite ulje, umak od soje, papar i sol. Mladi luk izrezan je na tanke kolutiće.
Ugljen se pali u roštilju, pazeći da je toplina jednolična. Poškropite rešetku uljem, položite na nju komade tune, ogulite stranom prema dolje. Gotovo jelo poslužuje se na rešetki, prethodno preliveno medom.
Od dobrog filea napravit ćete ukusno dimljeno meso
Recept za trbuh od hladno dimljene tune
Stomci, pripremljeni pomoću tehnologije hladnog pušenja, bit će zasićeni dimom i bit će vrlo mirisni. Proizvodi:
- trbuh tune - 1,5 kg;
- piljevina od johe;
- umak za marinadu.
Med, đumbir, češnjak, papar, sol dodati će pikantnost umaku. Riba se čisti, reže, začini se sjeckaju. Papriku i ostale začine sameljite žlicom, dodajte med, opet sameljite. Dodajte vodu, umak od soje, promiješajte, ulijte meso, stavite ga na dan u hladnjak. Nakon što se osuši, stavite na roštilj pušnicu i pirjajte nekoliko sati na 40 stupnjeva. Prigušivači bi trebali biti malo otvoreni. Tada se temperatura povisi na 60 stupnjeva i trbuh se drži još 6 sati.
Hladno dimljena tuna izgleda vrlo apetitno
Pravila skladištenja
U industrijskim uvjetima koristi se posebna oprema za čuvanje dimljenog mesa. Za dugoročnu uštedu potrebni su sljedeći uvjeti:
- visokokvalitetna ventilacija;
- stabilan temperaturni režim;
- optimalni pokazatelji vlažnosti zraka.
Vruće dimljena riba kod kuće treba čuvati najviše tri dana na temperaturi od -2 + 2 ° C. U proizvodnji to razdoblje može biti puno duže.
Optimalna vlažnost zraka u sobi u kojoj se nalazi dimljena riba trebala bi biti 75-80%, a 90% je pogodno za zamrzavanje. Hladno dimljena tuna traje mnogo dulje, jer sadrži puno vlage, soli i baktericidnih komponenata. Na temperaturama od -2 do -5 ° C, meso će mirno ležati 2 mjeseca. Morate paziti na ribu da ne postane pljesniva.
Dimljena tuna kod kuće obično se drži u hladnjaku, prethodno umotana u pergament ili foliju. Ako to ne učinite, jak miris će se proširiti na druge proizvode i teško ga je ukloniti iz odjeljka hladnjaka. Zabranjeno je pored ribe čuvati razmažena, nedovoljno svježa jela.
Mnogo je sigurnije koristiti sastav soli nego papir. Voda i sol uzimaju se u omjeru 2: 1. Komad tanke tkanine impregniran je u otopini, proizvod je umotan, na vrh se položi gusti papir, meso se šalje u donji dio hladnjaka. Pergament se koristi za smrzavanje - dobro zadržava aromu. U privatnim kućama riba se obično stavlja u platnene vreće i vješa na tavan. Dimljene tune možete staviti u male kutije, obavezno posipajte piljevinom, sjeckanjem.
Prosječne preporuke za čuvanje domaće dimljene tune u hladnjaku:
- 3 dana za vruću metodu;
- 10 dana za hladnu.
Zrak mora biti suh, inače će se rizici od plijesni znatno povećati. Ako je proizvod smrznut, rok trajanja povećat će se na 90 dana.
Dimljena riba, uključujući tune, ne leži dugo
Zaključak
Hladno dimljena tuna kuha se duže nego vruće kuhana tuna. Riba je ukusna, zdrava, tijekom obrade ne gubi minerale i vitamine. U slučaju vrućeg pušenja, važno je ne pretjerano izlagati meso, jer će u protivnom biti „obogaćeno” kancerogenima i biti presuho. Tuna dugo ne leži, vrlo je važno poštivati pravila za njezino čuvanje.
