Sadržaj
Malo je ljudi koji danas nisu čuli za adžiku. Mnoge domaćice ovo začin pripremaju u svojim kuhinjama i počašćuju dom i goste. Ali značenje riječi nije svima poznato. Znači sol. Ovaj svestrani začin široko se koristi kao aromatičan i slani dodatak mnogim jelima. Štoviše, ovo se odnosi ne samo na meso ili ribu, već i na juhe, jela od povrća i tjestenine.
Najčešća stvar je adjika, napravljena od svježeg povrća. Ali postoji i suha adjika, o kojoj Rusi još uvijek malo znaju. Ovaj se proizvod koristi u suhom obliku, dodaje se tekućim jelima tijekom kuhanja. A kada se razrijedi, dobije se začinjena začina u obliku kaše. Pokušat ćemo vam reći kako pripremiti suhe začine, kako ih čuvati i razrjeđivati.
Što je uključeno
Stanovnici Kavkaza i dalje konzumiraju minimalnu količinu čiste soli. U tijelo ulazi zajedno sa začinskim biljem i začinima koji čine adjiku.
Prava ljuta začina ne sadrži rajčice. Ovo je "izum" Rusa. Intenzivna crvena boja i oštrina (čak i, moglo bi se reći, oštrina) davale su začinu papriku. Sastav suhe adjike vrlo se razlikuje od "sirovih" inačica.
Tradicionalno, suha adjika sastoji se od mljevenih začina:
- feferon (najčešće korišteno čili) i korijander;
- piskavica i lovorov list;
- mažuran i bosiljak;
- sušeni listovi peršina i kopra, sjemenke kopra;
- sjeme kurkume i gorušice;
- sušeni češnjak i komorač.
Značajke suhe adjike
Recept za pripremu suhog vrućeg začina jednostavan je, dostupan čak i za domaćicu početnicu.
Sadrži samo 4 suha sastojka:
- hmelj-suneli;
- mljeveni crveni čili papar;
- mljeveni korijander;
- suhi kopar.
Kao dodatak, svježi češnjak, 3% octa (razrijedite adjiku s njima) i malu količinu soli.
Što je khmeli-suneli? Mješavina raznih biljaka sastoji se od:
- piskavica (naziva se i piskavica ili unzo-suneli);
- balizik i mažuran;
- peršin, celer, šafran i drugi.
Adjika classic - recept
Za sat vremena osobnog vremena dobit ćete mirisno vruće začin ako upotrijebite sljedeći recept.
Morate nabaviti sljedeće sastojke:
- hmelj-suneli - 30 grama;
- ljuta crvena paprika - 20 grama;
- mljeveni korijander - 10 grama;
- sušeni kopar - 10 grama;
- češnjak - 1 glava;
- rižin ocat 3% - 3-4 žlice;
- sol - 2 žličice.
Kao što vidite, skup sastojaka je malen, ali rezultat će premašiti sva očekivanja.
Način kuhanja
- Očišćeni češnjak provucite kroz drobilicu ili blender. Najbolje je koristiti češnjak iz nove kulture jer sadrži puno soka.
- U dubokoj porculanskoj zdjeli pomiješajte suneli hmelj sa mljevenim korijanderom i ljutom paprikom. Dodajte začine redom.
- Kopar natrljajte solju i dodajte smjesi.
- Ponovno temeljito promiješajte.
Očišćeni i oprani češnjak mora se temeljito osušiti jer će čak i mala količina vlage uništiti vruće začine. - Nakon što ste iscijedili češnjak, stavite ga u adjiku. Počinje najteži dio posla. Potrebno je samljeti sastojke na takav način da se u šalici dobije homogena kašasta masa.Dok meljete začin, dodajte razrijeđeni rižin ocat.
U stara vremena hostese Kavkaza nisu koristile mljevenje mesa, već su sastojke suhe adjike mljele na poseban kamen ili u mužaru. Ovaj je posao vrlo naporan i dugotrajan. Smatralo se da mljevene sjemenke papra bolje daju svoje arome i aromatične tvari.
Tijekom mljevenja sastojci adjike suhi, upijajući sok češnjaka i octa, postupno bubre. Čak i bez dodavanja ulja, začin postaje mastan.
Gotovu adjiku treba složiti u suhe staklenke, jako kondenzirajući sadržaj. Začin se čuva na bilo kojem hladnom mjestu. Meso, kruh, zamotajte začinjenu tjesteninu u beskvasni pita kruh.
Kako napraviti pravu adjiku na stari način:
Pravila za upotrebu suhe adjike
Adjika je najpopularnije začinjanje ne samo među ljudima na Kavkazu. Već dugo korača sa samopouzdanjem po cijelom svijetu. Pikantan okus s gorčinom učinit će svako jelo ukusnim. Ovisno o komponentama koje ga čine, može biti narančasta, crvena ili zelena.
Mnogo čitatelja zanima pitanje kako napraviti začin od suhe adjike. Ispada da je to vrlo lako učiniti. Dovoljno je suhu smjesu razrijediti toplom vodom ili 3-4% vinskog octa. Po želji možete dodati šećer i sol.
Bilo koji začin može se pripremiti od suhe adjike, samo joj dodajte svježu cilantro ili bosiljak, zelenu ili crvenu papriku.
Začinski dodatak koristi se i u prirodnom obliku i kao dodatak u boršu, umaku, masnom mesu ili peradi prije pečenja.
Umjesto zaključka o korisnim svojstvima
Suha začinjena adjika nije samo kulinarsko remek-djelo koje živi već mnogo stoljeća. Ovo je također vrsta lijeka za ljude koji pate od nedostatka apetita.
Štoviše, upotreba začina sprečava čir na želucu, mnoge bolesti gastrointestinalnog trakta, poboljšava metabolizam i funkcioniranje krvožilnog sustava.
Dobro je vruće začine koristiti kod prehlade: crvena paprika i češnjak ubijaju klice, a bilje pomažu u obnavljanju imuniteta.
Postoje i kontraindikacije. Začinsko začinjanje ne preporučuje se trudnicama i djeci mlađoj od 10 godina, kao ni osobama s kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega.
