Ljeti i u jesen bilo koja domaćica nastoji pripremiti što više raznolikog konzerviranog voća i povrća za zimu. Napokon, ona konzervirana hrana koja se prodaje u trgovinama, a još više na tržnicama, ne zadovoljava uvijek okusom, a još korisnijim svojstvima onim čime ćemo priuštiti obitelj u hladnom zimskom vremenu. A ako domaćica ima na raspolaganju vlastiti vrt, koliko ukusnih, mirisnih i zdravih proizvoda može biti pripremljeno za zimu, oni samo pregaze oči.
Ali za mnoge hostese početnice postoji jedan problem - mnogi od njih su čuli za sterilizaciju posuđa za konzerviranje, ali ne svi jasno razumiju što je to, zašto je to potrebno i što je za to potrebno. Vremensko razdoblje potrebno za potpunu sterilizaciju otvara mnoga pitanja. Sterilizacija limenki na pari jedna je od najtradicionalnijih metoda dezinfekcije posuđa prije konzerviranja. Riječ je o tome i o značajkama njegove provedbe o kojima će se raspravljati u članku.
Sterilizacija: zašto je potrebna
U očuvanju hrane za zimu, sterilizacija je jedna od najvažnijih faza. Uostalom, ako ga zanemarite, tada ne samo da će vaši napori na stvaranju vitaminskih i aromatičnih pripravaka nestati, svi se proizvodi mogu beznadno pokvariti.
Napokon, temeljito ispiranje posuđa prije kuhanja nije dovoljno za pohranu. Na površini limenki i poklopaca može ostati bezbroj različitih mikroorganizama koji, kada dugo borave u prostoru bez zraka, akumuliraju razne proizvode svoje vitalne aktivnosti. Oni su ti koji su sposobni nanijeti prilično ozbiljnu štetu ljudskom tijelu ako slučajno uđu unutra. Jedna od najopasnijih tvari je botulin toksin. Kad je osoba zaražena botulizmom, čak ni smrtonosni ishod nije isključen. Zato je sterilizacija zimskih pripravaka najvažnija faza konzerviranja, čije značajke trebate sve znati i razumjeti kako biste zimi bez puno uzbuđenja uživali u ljetnom i jesenskom voću, povrću, začinskom bilju.
Pripremni rad
Prije nastavka sterilizacije parnih limenki, morate pripremiti sljedeće:
- Lonac ili spremnik za vodu;
- Posebna metalna ploča s jednim ili više otvora za limenke;
- Nekoliko pamučnih ručnika;
- Banke i poklopci za njih u potrebnoj količini.
Spremnik za kipuću vodu može se koristiti u gotovo bilo kojem prikladnom obliku i veličini, doslovno u svemu što je pri ruci, pogotovo ako trebate sterilizirati samo jednu ili dvije staklenke. Ali ako ste odlučni u proizvodnji ozbiljnog obratka, a govorimo o sterilizaciji desetaka limenki, onda je bolje odabrati širu posudu tako da na nju istovremeno može stati što više limenki.
Mnoge domaćice, u nedostatku metalne obloge na tavi, za sterilizaciju limenki kod kuće koriste veliko ravno cjedilo ili čak rešetku u obliku razdjelnika. Kao krajnje sredstvo, možete koristiti ove uređaje, ali dobra polovica pare s tim opcijama otići će u zrak i stoga grijanje limenki neće biti tako kvalitetno. I vlaga u kuhinji će se uvelike povećati.Stoga je, ako je moguće, bolje unaprijed kupiti posebnu podlogu, pogotovo jer su prilično jeftine.
Pamučni ručnici trebaju biti čisti i temeljito glačani na najvišoj temperaturi željeza s obje strane. Jednim ručnikom, presavijenim dva ili tri puta, uklonit ćete limenke sa postolja i postaviti ih vratom na drugi ručnik.
Sami staklenke moraju se pažljivo provjeriti prije upotrebe ako imaju pukotine, iverje ili nečistoće koje se ne mogu isprati. U svim tim slučajevima, radi vaše sigurnosti, vrijedi poslati limenke u kantu za smeće ili ih koristiti u bilo kakve ukrasne svrhe, ali više nisu prikladne za izradu konzervirane hrane.
Staklenke treba dobro isprati prije sterilizacije. Bolje je koristiti sapun za pranje rublja ili običnu sodu bikarbonu u kombinaciji s vrućom vodom.
Nakon pranja, limenke se isperu pod mlazom vode.
Najčešće se za konzerviranje koriste jednokratni limeni poklopci. Ako koristite poklopce s navojem, pobrinite se da su potpuno ravni i bez usitnjene cakline.
Značajke sterilizacije nad parom
Dakle, najprije napunite lonac ili bilo koji drugi spremnik vodom. Koliko vode treba uliti, ovisi o broju limenki koje želite sterilizirati. Ako imate velike limenke od tri litre ili ukupan broj limenki prelazi 10, tada je spremnik bolje napuniti do polovice volumena. Metalni sloj za limenke postavlja se na vrh posude. Stavite lonac na jaku vatru kako bi voda što prije zakuhala. Prvu seriju limenki možete staviti naopako na jastučić prije vrenja, tako da se postupno zagriju. Nakon vrenja, zagrijavanje se može malo smanjiti tako da voda u posudi ne puhne, već umjereno vrije.
Mnoge početnice domaćice najviše sumnjaju u pitanje: "koliko minuta trebate za sterilizaciju staklenki s parom?" Doista, neki su kulinarski stručnjaci zadovoljni držanjem staklenki, bez obzira na njihovu veličinu, na pari 5-10 minuta i vjeruju da je to sasvim dovoljno. Međutim, oni se mogu razumjeti. Napokon, svaka dodatna minuta sterilizacije povećava vlažnost i temperaturu u kuhinji.
Ali, na žalost, ovaj pristup nije u potpunosti opravdan, jer ako se, unatoč svim naporima utrošenim na proizvodnju konzervirane hrane, oni, na kraju, pokažu razmaženima, tada će za ovu situaciju biti kriv samo netko sam.
Koliko minuta treba potpune sterilizacije konzervi za konzerviranje? Vrijeme zadržavanja limenki na pari izravno je proporcionalno veličini limenke. Najveće limenke, zapremine 3 litre, moraju se držati na pari najmanje 30 minuta.
Za limenke zapremine 2 litre bit će dovoljno 20 minuta. Banke, čiji volumen varira od jedne do dvije litre, moraju se sterilizirati, odnosno od 15 do 20 minuta, ni manje ni više.
Ako su staklenke male, njihov volumen varira od pola litre do jedne litre, tada im treba samo 10 minuta da ostanu iznad pare.
I na kraju, najmanje teglice, manje od pola litre, mogu se sterilizirati za samo 5-7 minuta.
Ako to iz nekog razloga nije moguće, pokušajte koristiti druge metode sterilizacije.
Međutim, staklenke za konzerviranje ponekad se steriliziraju nad običnim kuhalom za vodu koje se zagrijava na štednjaku. U tom se slučaju staklenka može staviti izravno na izljev čajnika ili pažljivim uklanjanjem poklopca, umjesto nje staviti posudu naopako.
Ali u ovom slučaju, broj minuta za potpunu sterilizaciju ostaje isti.
Unatoč dovoljnoj jednostavnosti i svestranosti metode sterilizacije nad parom, prilikom njezine uporabe dolazi do jakog zagrijavanja i vlaženja prostorije u kojoj se odvija sterilizacija. Međutim, ovaj nedostatak ne sprječava da ova metoda ostane jedna od najpopularnijih među domaćicama.
