Sadržaj
Sve bilje je bogato vitaminima. Nije ni čudo što u mnogim zemljama postoji tradicija da se koriste u svakom obroku, i to uvijek svježe. Među svim predstavnicima zelenila, peršin drži rekord u korisnim svojstvima. Jedinstveni vitaminsko-mineralni sastav ove začinske biljke čini je jednostavno nezamjenjivom u svakodnevnom jelovniku. Niske kalorijske sadržine i prisutnost gotovo svih vitamina u znatnim količinama njegove su glavne prednosti. Sadrži 3 puta više vitamina C od limuna, a mnogo više vitamina A od mrkve. Veoma visok udio kalija i kalcija čini ga vrlo korisnim kod edema bilo koje prirode i zubnih problema. Samo se ženama u zanimljivom položaju treba odnositi s oprezom. Povećava tonus maternice.
Ovu zdravu biljku treba jesti svakodnevno. U proljeće, ljeto i jesen, to nije problem. Naravno, u hladnoj sezoni peršin možete kupiti u trgovini. No, hoće li biti korisno? Da bi uzgajali zelje u zatvorenom, temeljito se hrane gnojivima, što pridonosi nakupljanju štetnih nitrata. A cijena toga grize zimi. Stoga je najbolji izlaz pripremiti ga na vrhuncu sezone. Mnogi se suše peršin za zimu... Dobar je za odijevanje prvih jela i kao pikantni dodatak drugim jelima, ali zimi želite svježe začinsko bilje. U ovom se obliku može sačuvati. Savršeno je očuvan u sastavu adjike. Ovo tradicionalno kavkasko jelo zaživjelo je i kod nas. Postoji puno recepata za peršijan adjika za zimu. Glavni sastojci su začinsko bilje, ljuta paprika, češnjak. Bilo koji dodatak ovo jelo čini originalnim i može uvelike promijeniti njegov ukus.
Zelena adjika
Ovo je gotovo klasičan recept. Dodatak paprike paprike čini pripravak još bogatijim vitaminima. Pastozna država omogućit će vam da takvo jelo koristite i kao umak za meso ili ribu i kao namaz na sendvičima.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- zelje peršina - 1 kg;
- zelje kopra - 400 g;
- slatka paprika - 2 kg;
- ljuta paprika - 16 kom.;
- češnjak - 400 g;
- ocat 9% - 200 ml;
- sol - 4 žlice. žlice;
- šećer - 8 žlica. žlice.
Postupak pripreme ovog ukusnog začina prilično je jednostavan. Riješimo, zeleni moji.
Šaljemo sitno sjeckani zelje u posudu miješalice, dobro nasjeckajte. Uklonimo opranu papriku sa sjemenki, izrežemo je, dodamo bilju, nastavimo mljeti. Pripremite češnjak i ljutu papriku.
Sameljite začinsko bilje zajedno s češnjakom i ljutom paprikom dok ne stvorite pire. Sada adjiku treba začiniti octom, solju i šećerom. Nakon temeljitog miješanja, adjiku rasporedite u suhe sterilne staklenke. Najbolje je da smotane staklenke čuvate u hladnjaku.
Sljedeći recept sadrži dosta lišća celera. A lišće hrena ne samo da će dodati začin, već će vam omogućiti i dugo očuvanje peršinove adjike.
Adjika s lišćem hrena
Ne vole svi specifičan miris i okus celera. Ali koristi od toga su ogromne. U kombinaciji s pikantnim okusom lišća hrena i puno češnjaka i ljute paprike, ovo ljuto začinje izvrsno se slaže s mesom.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- lišće peršina i celera - po 1 kg, peteljke se u ovom receptu ne koriste;
- ljuta paprika - 600 g;
- češnjak - 200 g;
- kopar - 200 g;
- lišće hrena - 20 kom.;
Začinite solju i ocatom od 9% octa.
Temeljito opranu zelje sameljite mlinom za meso ili miješalicom.
Kuhanje češnjaka i ljute paprike. Sameljite miješalicom i dodajte začinskom bilju.
Da biste pripremili takvu količinu ljute paprike, morat ćete nositi gumene rukavice, inače možete jednostavno opeći ruke.
Začinsko bilje začinite solju, dobro promiješajte. U njemu napravimo produbljivanje, dodamo malo octa, promiješamo i obavezno kušamo. Ako nam odgovara, nakon inzistiranja staklenke bilja mogu se smotati za zimsku potrošnju ili hladiti i jesti odmah nakon pripreme. Spremite obradak na hladnom mjestu.
U sljedećem receptu ne koriste se listovi, već korijeni hrena. Oštrina začina u ovom slučaju se povećava, a očuvanje poboljšava. Slatka paprika i rajčica dodana u peršin adjiku za zimu značajno proširuju područje primjene. Ovaj se umak može poslužiti ne samo uz meso, već i uz povrće, tjesteninu, heljdu, rižu.
Adjika s rajčicama i hrenom
Za kuhanje trebamo:
- grančice peršina i kopra - 4 velike svežnjeve;
- češnjak - 480 g;
- korijen hrena - 6 kom.;
- paprika - 20 kom .;
- ljuta paprika - 40 kom.;
- crvena rajčica - 4 kg;
- sol i šećer od trske - po 8 žlica žlice.
Ocat se dodaje po ukusu. Njegova količina ovisi o zrelosti i slatkoći rajčice.
Zelje i hren dobro se operu, osuše, pomiču kroz mlin za meso s finom mlaznicom.
Ogulite češnjak i obje vrste paprike, također ih sameljite mlinom za meso. Isto radimo i s rajčicama. Pomiješamo svo povrće, dodamo sol, šećer, začinimo octom po ukusu i pakiramo u suhe sterilne staklenke. Mogu se prekriti plastičnim poklopcima. Ovu adžiku od peršina treba držati u hladnjaku.
Ako se rajčica iz nekog razloga ne može koristiti, takav se pripravak može napraviti i s tijestom od rajčice. Imat će bogatiji okus.
Adjika peršin s pastom od rajčice
Puno šećera i paste od rajčice pružit će joj izražen okus, a znatna količina češnjaka neće je pokvariti.
Da bismo pripremili ovu prazninu, trebamo:
- zelje peršina - 0,5 kg;
- češnjak - 225 g;
- paprika - 0,5 kg;
- gusta pasta od rajčice - 1 kg;
- biljno ulje - 300 ml;
- šećer - 90 g;
- sol - 100 g;
- mljevena ljuta paprika - 3 žličice.
Operite začinsko bilje, oguljeni češnjak i papriku. Povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa ili miješalicom. Dodajte sve ostale sastojke i dobro promiješajte. Takva adjika položi se u sterilne staklenke i zatvori plastičnim poklopcima. Proizvod čuvajte samo u hladnjaku.
Ukusna i zdrava adjika od peršina s raznim dodacima obogatit će vaš jelovnik. Zimi će se nositi s nedostatkom vitamina. A jedinstvena aroma zelenila podsjetit će vas na tople ljetne dane.
