Sadržaj
Neće biti velika tajna da se domaći hladno dimljeni proizvodi po mirisu i okusu ne mogu uspoređivati s kupljenim mesom i ribom tretiranim kemijskim okusima, a o sirovinama da i ne govorimo. Stoga vam treba dobar aparat, na primjer, pušnica s hladnim dimom Dym Dymych s kompletom pribora. Pa, rezultat pušenja u potpunosti ovisi o sposobnosti rukovanja pušnicom.
Smoke Dymych zadivljuje jednostavnošću i pouzdanošću
Kako izgleda hladna dimljena pušnica Smoke Dymych?
Iskusni pušači koji prerađuju proizvode od mesa i ribe tvrde da aparat ne bi trebao biti previše kompliciran, s mnogo tehničkih detalja i prilagodbi, i naravno, dobar se proizvod ne može dobiti u spremniku tako primitivnom kao kanta od cinka. Mora postojati razuman kompromis i s ovog gledišta Smoke Dymych, pušnica s hladnim dimom s generatorom dima, može biti dobro rješenje problema.
Strukturno se aparat sastoji od četiri jedinice:
- Generator dima je metalno staklo s poklopcem visokim do 30 cm. Sudeći prema recenzijama, generator dima za hladno pušenje Smoke Dymych glavni je dio aparata. Kvaliteta pušnice ovisi o tome koliko je ispravno moguće postaviti rad generatora dima;
- Puhalice zraka s niskim pritiskom, uz pomoć kojih se dim koji generira dovodi izravno u komoru pušnice. Proizvođači ga u uputama nazivaju kompresorom; zapravo je to uobičajeni aerator za akvarij. Uređaj je prilično jednostavan, vrlo pouzdan i sposoban raditi danima u režimu hladnog pušenja;
- Ormar ili spremnik za hladnu preradu proizvoda dimom. Kapacitet se može odabrati ovisno o modelu, od 32 do 50 litara.
Općenito, Dym Dymych je pušnica za kućanstvo hladnog dimljenja, pa ne biste trebali računati na veliku produktivnost. Majstori savjetuju da učine drugačije - da odaberu optimalni volumen tereta za svaki proizvod zasebno i u skladu s tim prilagode protok dima, razinu opterećenja i brzinu gorenja piljevine.
Načela rada
Da biste točno razumjeli kako pušnica radi, samo pogledajte donji dijagram.
Nije potrebno pokušati nešto promijeniti na uređaju, uređaj treba samo konfigurirati
Hladni pušač započinje prema slijedećem postupku:
- Sirovi proizvod se suspendira u komori pušnice, mogu se koristiti kuke, ali najčešće se za hladno dimljenje meso, riba ili sir moraju vezati kanapom na vodoravnim promjerima;
- Dimni generator punimo iverjem, johom ili trešnjom, po mogućnosti iste veličine, 8-10 mm i uvijek suhom. Zatvorite poklopac i uključite dovod zraka iz kompresora;
- Nakon što dim izlazi iz silikonskog crijeva, stavljamo ga na okov na dnu komore pušnice.
Ovisno o intenzitetu procesa obrade proizvoda hladnim dimom, reguliramo dovod zraka iz kompresora u generator dima. Ako je proizvod već prethodno termički obrađen, može se ukloniti jedna od dvije prozirne cijevi. Količina dima bit će manja, a postupak emisije trajat će najmanje dva puta.
Pri radu s pušnicom duljina glavne plastične cijevi padajuće vode u komoru ostaje nepromijenjena. No zimi će ga trebati skratiti najmanje trostruko, inače temperatura dima može pasti s izračunatih 40okoOd do 8-10okoC. U najboljem slučaju, pušnicom Smoke Dymych morat će se voziti dvostruko duže, u najgorem slučaju proizvod će biti potpuno i nepovratno pokvarjen.
Proizvod će morati biti obješen na kuke ili podvezice
Što se može pušiti
Nema ograničenja na proizvode koji se mogu preraditi u Smoke Dymychu. U pušnici se s jednakim uspjehom mogu hladno dimiti riba, slabin, slanina, šunka, sir.
Jedino na što morate obratiti pažnju je kompatibilnost proizvoda s mirisom katrana, jer se puno oslobađa, a dio ostaje na površini. Na primjer, šunka i sir u pušnici Smoke Dymych moraju se osušiti prije nego što se mogu poslužiti ili poslati na skladište. Riba i meso zamotani su u papir koji uklanja višak vlage i jake mirise.
Prednosti i nedostatci
Svaki od modela Dym Dymych ima svoje pozitivne strane i male nedostatke. Od općih prednosti svih pušača u ovoj seriji mogu se navesti sljedeće:
- Jednostavan uređaj za komoru za hladno pušenje, čak i osoba bez iskustva može shvatiti kako upravljati uređajem Dym Dymych, prilagoditi generator dima i odabrati način rada;
- Visoka pouzdanost strukture, u njoj se praktički nema što razbiti;
- Dugi vijek trajanja;
- Soba za pušače, ako je potrebno, može se rastaviti na dijelove i spakirati u kutiju.
Zahvaljujući jednostavnom uređaju Dym Dymych, dizajnu uvijek možete dodati vlastitu ideju ili racionalizaciju. Možete koristiti standardni dizajn pušnice ili na njenom principu izraditi analog dimnog dima, ali veće veličine i performansi.
Postoje i negativni aspekti, na primjer, električna energija potrebna je za rad pušnice, jer bez nje kompresor neće moći dovoditi zrak. Kompresor je dizajniran za napon od 220 volti, tako da ne dolazi u obzir korištenje baterije automobila.
Osim toga, iz vlastite prakse i pregleda hladnjače Dym Dymych 02 B, mogu se primijetiti specifični operativni problemi:
- Prisutnost vodoravnih pribadača unutar komore za pušenje nije baš prikladno za ugradnju proizvoda, a u nekim slučajevima čak ograničava smještaj velike ribe, velikih komada fileta i slabine;
- Tijekom rada generatora dima oslobađa se velika količina hlapivih spojeva, katrana i katrana. Zbog nedostatka dodatnih filtera za čišćenje, sve se to taloži unutar pušnice.
Ako u komori obrađujete proizvode s visokim udjelom vlage, na primjer, slanu ribu ili ukiseljeno meso, tada će unutar smokehouse Dymych ostati ogromna smolasta voda s katranom.
Sve se to slijeva na stol na koji je ugrađena kamera. Sukladno tome, na kraju postupka, unutrašnjost ormarića za hladno pušenje mora se temeljito i dugo oprati s naslaga, prije nego što se dimnjača Smoke Dymych ukloni na skladište.
Popularni modeli
Proizvođač pušnica Dym Dymych nudi komore u dvije mogućnosti materijala - od crnog čelika obojenog bojom čekićem, ovo je serija "01", i skupljih modela s tijelom od nehrđajućeg čelika - serije "02".
Za one koji trebaju preraditi velike količine proizvoda, proizvođač nudi pušnicu s hladnim dimom Dym Dymych UZBI. Za razliku od konvencionalnih modela, ovaj uređaj koristi snažniji kompresor koji osigurava dvostruku količinu zraka, a kapacitet ormarića za pušenje je 50 litara. Možete pušiti velike štuke, somove pa čak i šunku bez rezanja na komade.
Pušnica hladnog pušenja Dim Dymych-01
Pri prvom poznanstvu, modeli iz serije 01 nisu posebno impresivni po izgledu, i to je razumljivo. Proizvođač nije posebno težio vanjskim ukrasnim podacima i pokušao je proizvod učiniti praktičnim i lakim za upotrebu. Sukladno tome, cijena serije Dym Dymych "01" gotovo je dva puta niža od cijene nehrđajućeg čelika.
01B
Indeks slova u oznaci hladnog pušača znači veliku količinu, u ovom slučaju pušnica za dimni dim opremljena je ormarićem od 45-50 litara. Težina kutije je 5,1 kg, što omogućuje nošenje ormarića bez ikakvih problema, čak i u uvjetima ljetne vikendice ili prigradskog područja.
Vanjsko lakiranje može se izvesti bojom čekićem ili bijelom caklinom, to ne utječe na rad pušnice, jer temperatura unutar ormarića ne prelazi 40okoČak i pri punom opterećenju.
Standardni generator dima izrađen je u obliku cilindričnog zavarenog tijela promjera 114 mm bez zaštitne prevlake iznutra. Poklopac je pričvršćen krilnom maticom.
Stoga je nepoželjno izgubiti detalje pušnice. Svaki element izvršava određenu funkciju, bez koje se kvaliteta izgaranja očito pogoršava.
01 mil
Pušnica hladnog pušenja Smoke Dymych 01 m modifikacija je prethodnog modela, jedina je razlika što je volumen ormarića smanjen na 32 litre. Sukladno tome, težina se smanjila s 5,7 na 3,2 kg.
Model 01M
To je uvelike pojednostavilo rad, jer dimenzije komore za pušenje sada omogućuju instaliranje Smoke Dymycha izravno na stol u kuhinji ili na verandi.
Pušnica hladnog pušenja Smoke Dymych-02
Karakteristična značajka serije 02 je uporaba nehrđajućeg čelika namijenjenog prehrani za proizvodnju ormara i generatora. S jedne strane, ovo je dobar marketinški trik, jer polirana površina zrcala privlači pažnju i stvara pozitivan dojam vanjštine. S druge strane, polirani metal pojednostavljuje održavanje uređaja, mnogo je lakše ukloniti tragove čađe i katrana s polirane površine, a također poboljšava kontrolu nad sanitarnim stanjem pušnice.
02B
Komora za pušenje druge serije s indeksom izrađena je u zapremini od 50 litara. Za razliku od "01 B", u kojem je oblik ormarića izveden u obliku četvrtaste prizme, "02 B" ima pravokutno tijelo, koje pruža stabilniji položaj, pogotovo ako morate raditi na polju.
Uz to, set uključuje nosač za pričvršćivanje kompresora na prednjoj ploči ormara i nosača, koji osigurava normalan stabilan položaj čak i na nepripremljenom tlu.
Općenito, ispada da je težina dimnog dima pušnice 2 serije b nešto veća od težine analoga s linije "01". Prema recenzijama, dim dimljene pušnice s hladnim dimom 02 B smatra se najoptimalnijom opcijom za one koji vole pušiti i soliti ribu izravno na ribolovu ili u svojoj ljetnoj vikendici.
02M
Smokehouse hladno dimljeni dimni dim 02 kopija je 1 serije, ali izrađena od nehrđajućeg čelika. Također ima prizmatično tijelo i isti sustav dovoda zraka, općenito, dizajn se ne razlikuje bez problema, a zbog svoje kompaktne veličine idealan je za kućno, čak i apartmansko kuhanje dimljene ribe i mesnih proizvoda.
Pravila odabira modela
Može se pretpostaviti da je prilikom dizajniranja pušnice s hladnim pušenjem proizvođač podijelio modele u dvije kategorije. Stoga morate odabrati u skladu s planiranim opterećenjem i ciljevima:
- Modeli velikih serija 1 i 2 mogu se koristiti kao hladni pušači za ulov i preradu ribe u količinama od najmanje 10-15 kg dnevno. U ovom slučaju razlika između boje čekića i nehrđajućeg čelika nije toliko važna, najčešće se kupcu daje mogućnost da odabere opciju ukrasa koja mu se najviše sviđa;
- Modeli dimovodnih dima male veličine obje serije, namijenjeni upotrebi u stanovima i kućama za pripremu malih porcija, ne veće od 2-3 kg. Ako je potrebno, malu kutiju visoku najviše 30 cm lako možete sakriti na međukatu ili na balkon.
Izmijenjena verzija modela 02B
Pri kupnji aparata Dym Dymych, prije svega, morate obratiti pažnju na nepropusnost poklopaca, kako na ormariću, tako i na generatoru dima. Ako je pušač napravljen od otpadaka, a ostaju velike praznine, tada će većina vrućeg zraka i dima izlaziti, smanjujući time učinkovitost uređaja.
Druga točka na koju se skreće pažnja je kvaliteta zavarivanja samog generatora dima, često ispod boje postoje pukotine nekuhanog metala. S vremenom će lakovi izgorjeti, a generator će sifonirati dim u svim smjerovima.
Zaključak
Smokehouse hladno dimljeni Dym Dymych najjednostavnija je inačica ove vrste uređaja. U dizajnu ne postoje modni i ne uvijek sigurni elektrostatički sustavi ventilatora za puhanje zraka i dima. S jedne strane, to značajno smanjuje cijenu pušnice s hladnim dimom, s druge strane, dimni dim čini sigurnijim i pouzdanijim u radu.
