Sadržaj
Ljubiteljima domaćeg dimljenog mesa dobro je poznato da proizvod najboljeg okusa ne pružaju ogromni ormarići za pušenje, već relativno mali uređaji. Stoga se pušnica sa kantama "uradi sam", s pravim pristupom, može smatrati jednom od najoptimalnijih opcija za izradu dimljene skuše ili šunke kod kuće.
Najbolja opcija pušnice je kanta za caklinu s poklopcem.
Prednosti i nedostaci pušnice s kantama
Prednosti upotrebe male posude u obliku metalnog spremnika ili kante jasne su i očite čak i za osobu koja je daleko od tehnologije proizvoda za pušenje. Da ne biste išli dublje, možete istaknuti samo dvije glavne prednosti:
- Mala težina i dimenzije uređaja. Stoga je kanta pogodna za pušenje na plinskom štednjaku u stanu ili ljetnoj kuhinji. Po želji se takav uređaj lako može oprati i sakriti u ormaru ili na polukatu;
- Mali volumen omogućuje jednoliku obradu dima, nema rashlađenih i pregrijanih područja, kao što je slučaj kod velikih uređaja. Kao rezultat toga, pušnica vrućeg dima iz kante u svojim mogućnostima praktički nije inferiorna u odnosu na industrijske tvorničke uzorke.
Osim toga, mnogi amateri primjećuju jednostavan uređaj za pušenje na bazi kante. Lako ga je izmijeniti kod kuće, a ako nešto ne uspije, uvijek možete ukloniti nedostatke uz minimalne gubitke. Još jedan značajan plus je što je postupak obrade brži, troši se manje goriva i nije potrebno zagrijavati ili, kako kažu, rastjerivati golemu masivnu metalnu konstrukciju kako bi se popušilo nekoliko riba za večeru ili ručak za obitelj .
Putnička opcija pušnice
Ova shema također ima dovoljno negativnih kvaliteta. Na primjer, ako je kanta izrađena s cinkovom oblogom, tada se može koristiti samo za pušenje na ugljenu. Uz to, mali volumen dijelom pojedu rešetka i kapajuća ploča. Poznato je da postupak pušenja uključuje oslobađanje velike količine aktivnih organskih tvari, zbog čega metal kante, čak i kada je pocinčan ili emajliran, brzo nagriza pri najmanjem oštećenju premaza.
Ako kantu za pušenje zagrijete na plinskom plameniku, nakon nekoliko godina upotrebe pušnice metal će izgorjeti do rupa, a uređaj će se morati poslati na odlagalište otpada. Neće uspjeti koristiti kantu iste kvalitete, jer će voda ulivena u posudu zadati neugodan miris užegle masti i izgaranja. Stoga je gradnja pušnice od kante za caklinu vlastitim rukama poput jednosmjerne ceste, najbolje je kupiti novi spremnik i unaprijed odustati od ideje da ga kasnije koristite u druge svrhe.
Drugi negativni čimbenik na koji se gurmani najčešće žale povezan je s malim dimenzijama komore pušnice. Smatra se da je optimalna veličina ribe trup dužine 20-25 cm, a s druge strane to nije dovoljno.Ako postoji potreba za pušenjem brojlera ili cijele peradi od peradi, morat ćete iz poklopca iz kante i posude smisliti dodatne mogućnosti za aparat, sklop ili samostalnu pušnicu. To će vam pomoći povećati volumen komore.
Odabir i priprema spremnika
Ako ne želite kupiti novu kantu, tada možete koristiti ono što je već dostupno u domaćinstvu. Ali nemojte grabiti prvu posudu koja vam dođe pod ruku, barem metalna kanta, bez obzira na njezinu veličinu, mora zadovoljiti tri glavna kriterija:
- Tijelo nije oštećeno ili korodirano;
- Šavovi na dnu spremnika nisu zahrđali i podnose vodu koja se ulijeva u posudu;
- Kanta ima radnu ručku za nošenje pušnice.
Posljednja točka je najvažnija, budući da će uređaj morati biti instaliran ili na plinsku peć, ili na otvorenu vatru, ili na neki drugi način podvrgnut zagrijavanju. Temperatura kućišta bit će dovoljno visoka da hvataljke i rukavice neće raditi. Osim toga, uklanjanje kante bez ručke s vatre, postoji određeni rizik da se sadržaj pušnice okrene unutra i pokvari dragocjeni proizvod.
Dobro je ako možete pronaći posudu od nehrđajućeg čelika za vašu kućnu pušnicu, ali takav je metal nevjerojatno teško oprati od masnoće i čađe
Kantu će trebati oprati vrućom vodom i sodom, bez deterdženata ili praha za čišćenje, inače će pušnica mirisati na miris parfema, koji proizvođači vole dodavati u SMS. Ako je kanta prethodno korištena za izlijevanje tehničkih tekućina, boja i otapala, benzina, onda je bolje ne koristiti takav spremnik. Osim toga, da biste vlastitim rukama napravili punopravnu pušnicu iz kante za caklinu, svakako morate pokriti poklopac. To nije teško, jer se otprilike polovica asortimana emajliranog posuđa, uključujući kante, prodaje s poklopcima.
Mogu li pušiti u pocinčanoj kanti
Cink se smatra otrovnim metalom, ali samo ako se zagrije na temperature preko 200okoC. U ovom slučaju, mikročestice metala počinju se odvajati na pocinčanoj površini, uz jače zagrijavanje, više od 400okoC, u zraku se pojavljuju pare s visokom toksičnošću.
Stoga će tradicionalna metoda izrade pušnice od kante za pocinčani spremnik djelovati prilično dobro, jer temperatura u komori ne raste iznad 120okoC. Pocinčana instalacija za pušenje neće raditi ništa gore od emajlirane, ali ako postoje zabrinutosti, možete izmijeniti pušnicu. Na primjer, upotrijebite vanjski generator dima, kao što je prikazano na fotografiji.
Vanjski generator dima radi s hladnim dimom
Može se kupiti ili napraviti za pušnicu vlastitim rukama. Istina, u ovom će se slučaju iz kante dobiti aparat za hladno pušenje. Drugi je način ugradnja električne ploče za kuhanje s pločom od iverja na dno posude. Za ovu metodu neće biti dovoljna obična pocinčana kanta od 10 litara, za pušnicu će vam trebati barem kapacitet od 12-15 litara.
Kako izraditi pušnicu za kante "uradi sam"
Općenito, postupak spravljanja vrućeg pušača iz nove kante sastoji se od tri faze:
- Izrađujemo rešetke za slaganje proizvoda unutar pušnice;
- Odabiremo posudu za punjenje čipsa i strugotine. Obično je ovo metalna ploča postavljena na dno kante;
- Odabiremo način paljenja.
Mreža će trebati biti izrađena od žarene čelične žice ili gotove, na primjer, u mikrovalnoj pećnici. Neki modeli koriste dvije rešetke za povećanje opterećenja, ali u početku možete proći s jednom.
Uradi sam dijagrame i fotografije pušnice iz kante
Standardna inačica aparata za kapsule iz emajliranog spremnika, lonca ili bilo koje druge posude prikazana je na donjem dijagramu.
Zapravo se takva struktura može sastaviti čak i na terenu. Poklopac obično nije fiksiran, već se pritisne pritiskom odgovarajuće težine.
Viša kvaliteta može se dobiti u pušnici s vrućim dimom s vodenom brtvom; u ovoj verziji poklopac se ne stavlja samo na kantu, već se omota mokrom krpom ili se instalira dodatno hidraulično crijevo.
Postupak je brz, ali puno dima izlazi ispod poklopca pušnice, pa je kanta obično omotana mokrom krpom.
Alati i materijali
Za izradu aparata za dim trebat će vam aluminijska ili čelična žica debljine 2-3 mm, krpa i ploča za kapanje masti. Ako se kanta planira postaviti na izgoreni ugljen, tada ćete dodatno morati napraviti tagan ili postolje za posudu. Gotovo svi radovi mogu se obaviti kliještima i metalnom pilom za metal.
Izrada rešetki
Najlakši je način saviti rešetku ispod hrane uobičajenim spiralnim namotajem. Dovoljno dugačak komad žice, ne manji od 8 m, treba pažljivo uviti na prazan promjer 4-5 cm. Rezultat je spirala promjera 18-20 cm.
Stalak za pušnicu nad vatrom obično je savijen od dva dijela armature. Takav tagan neće izgorjeti ili se deformirati pod težinom aparata za pušenje.
Sastavljanje strukture
Prije svega, potrebno je pravilno instalirati stalak za pušnicu. Da bi se to učinilo, dva savijena nosača u obliku slova U zabijaju se u zemlju tako da je vodoravni dio tagana iznad površine mjesta na visini od najmanje 5-7 cm.
Da bi se provjerilo koliko je stabilna struktura, voda se ulije u kantu i stavi na hladni tagan. Ako se pušnica ne ljulja i stabilno stoji, tada će biti moguće postaviti tanjur ispod masti, dodati piljevinu i položiti rešetku.
Jedna od mogućnosti izrade pušnice iz kante vlastitim rukama prikazana je u videozapisu:
Kako pušiti u kanti za dim
Prije stavljanja posude s piljevinom i položenom ribom ili mesom, potrebno je dopustiti da vatra temeljito izgori, tako da ugljen ostane bez otvorenog plamena. U ovoj se verziji postiže stabilan i vrlo moćan protok topline. Zatim napunite osušeni čips od johe, stavite tanjur i rešetku. Prije pušenja proizvodi se obično obrade u začinjenoj salamuri i osuše tako da na površini nema vlage.
Na vrhu rešetke bit će ploča, zatim postoji još jedna rešetka na koju su položene bradavice i pileće noge
Aparat se postavlja na postolje, prekriva poklopcem i omotava mokrim komadom tkanine. Vrijeme rada pušnice odabire se pojedinačno, ovisno o masi proizvoda, debljini komada i intenzitetu zagrijavanja.
Zaključak
Samopostavljena pušnica iz kante dobar je način za diverzifikaciju jelovnika u zemlji ili na odmoru izvan grada. Dizajn sam po sebi ne zahtijeva posebno znanje i može se lako sastaviti iz bilo kojih dostupnih spremnika ili tava. Istina, da bi se dobio proizvod pristojne kvalitete, potrebno je strpljenje i iskustvo u obavljanju takvih poslova.
