Kako napraviti sušene rajčice kod kuće

Sušena rajčica, ako vam još nije poznata, može revolucionirati vaš um i postati jedno od vaših omiljenih jela u narednim godinama. Obično upoznavanje s njima započinje kupnjom male staklenke u trgovini i, kao i svaki industrijski proizvod, ne mogu se usporediti s delicijom pripremljenom kod kuće. I ne bojte se poteškoća: priprema trzavog međuobroka uopće nije tako teška, a u svakom domu u pravilu postoje određeni uređaji koji se mogu koristiti u ovom kulinarskom procesu.

Predstavljamo talijansku kuhinju: sušena rajčica

Među mnogim pripravcima za zimu ovaj je beskrajno popularan, ponajprije jer kombinira bogat okus aromatične zrele rajčice i ulja ulivanog u začinsko bilje. Osim toga, ako se poštuje odgovarajući temperaturni režim, povrće zadržava ne samo paletu ljetnih osjeta okusa, već i niz korisnih elemenata sadržanih u svježem voću. I malo ljudi treba objasniti koliko je to važno za jesensko-zimsko-proljetno razdoblje.

Iako je u Rusiji ovo jelo popularno pod nazivom "sušena rajčica", voće je u osnovi prilično suho, pa ga se, poput većine suhog voća (suhog povrća), može čuvati u hermetički zatvorenim posudama ili čak papirnatim vrećicama . Nadjev od ulja samo je jedan od najčešćih načina pripreme za zimu, a što se tiče okusa, rezultira se određenim jelom.

S čime se jede i gdje možete dodati sušene rajčice

Popis jela u čijoj proizvodnji možete koristiti sušene rajčice neiscrpan je.

• Dobri su u obliku dodataka jelima od mesa, ribe i povrća. Tradicionalno se s njima priprema tjestenina (tjestenina) i pizza.
• Razne salate s dodatkom sušene rajčice vrlo su ukusne, pogotovo ako je i ona tamo prisutna. rikola.
• Dobre su i za miješanje u tijesto prilikom pečenja kruha i focaccie - tradicionalnih talijanskih tortilja.
• Napokon, sušene rajčice vrlo su ukusne i kao međuobrok i kao sastojak sendviča sa sirom, šunkom i začinskim biljem.

Koje se sorte rajčice mogu koristiti za sušenje

Za sušenje možete koristiti gotovo sve vrste rajčica, samo imajte na umu da se veliko i sočno voće dulje suši. Stoga je racionalno sušiti ili sušiti guste, mesnate rajčice malih i srednjih veličina.

U ove se svrhe obično koriste rajčice vrhnja ili šuplje sorte. U mediteranskim zemljama, odakle su ti recepti došli do nas, najčešće se koriste sorte San Marzano i Prince Borghese.

Mnoge ruske sorte okusom neće biti inferiorne od talijanskih, ali imat će vremena da sazriju u našoj hladnoj klimi. Ako želite uzgajati rajčicu koja je pogodna za sušenje, prilikom kupnje sjemena uzmite u obzir sljedeće karakteristike ploda:

• visok udio krutina i šećera;
• gustoća;
• mesnatost.

Primjeri sorti idealnih za sušenje uključuju sljedeće sorte šljive ili papra:

• De Barao (crne sorte su posebno ukusne);
• Grimizni Mustang;
• Moskovska delicija;
• U obliku papra;
• Talijanski špageti;
• Zvono;
• Romi;
• Caspar F1;
• Čunak;
• Khokhloma;
• Ujak Styopa;
• Chio-chio-san;
• Krema od hobotnice;
• Slavenski.

Dobre kao sušene i narančasto-žute sorte rajčice:

• Bačva meda;
• Minusinske naočale;
• Tartufi su raznobojni.

Imaju povećan sadržaj šećera, okus im je pomalo poput dinje.

Takozvane šuplje sorte rajčice, koje se tradicionalno koriste za punjenje, izvrsne su i za sušenje i sušenje:

• Buržoasko punjenje;
• Smokve ružičaste;
• Drva za ogrjev;
• Iluzija;
• Sijera Leone;
• Yellow Stuffer (žuta šuplja);
• Prugasti nadjev
• Bugarska (kruna);
• Žuta paprika

Popis potrebnih sastojaka

Prva i glavna stvar koja vam je potrebna za sušenje su same rajčice. Trebali bi biti potpuno zreli, ali ne i prezreli, čvrsti. Da biste izračunali količinu voća potrebnog za kuhanje, imajte na umu da puno gube na volumenu i masi. Dakle, od 15–20 kg svježe rajčice dobit ćete samo 1–2 kg suhog (suhog) voća.

Za izradu sušenih rajčica trebat će vam više soli. Potrebno je ukloniti višak tekućine iz voća prije i za vrijeme sušenja. Mora se koristiti u prirodnom sušenju rajčice na suncu. U ostalim se slučajevima dodaje po volji.

Šećer se koristi za omekšavanje kiselosti rajčice koja na našim sjevernim geografskim širinama ne dobiva pravu slast; smeđa će rajčici dati pikantan okus.

Pri sušenju rajčice najčešće uzimaju tradicionalni set bilja iz talijanske kuhinje:

• timijan,
• origano,
• ružmarin,
• mažuran,
• bosiljak,
• ukusan.

Također je dopušteno koristiti bilo koje drugo aromatično bilje i začine po vašem izboru:

• celer,
• korijandar,
• ziru,
• kardamom,
• crni papar i čili,
• đumbir,
• batak,
• kim,
• hmelj-suneli,
• češnjak.

Ako koristite suhe začine, oni se mogu samljeti u prah, pomiješati sa soli i koristiti za posipanje rajčice prije sušenja. Kada se koriste svježi začini, prvo se moraju uliti biljnim uljem, inzistirati na njemu, a tek onda pomiješati s rajčicama.

Najbolje je odabrati rafinirano ulje, po mogućnosti maslinovo. Međutim, visokokvalitetne sjemenke suncokreta, kukuruza ili grožđa također će raditi.

Glavna stvar, možda je odabrati način sušenja rajčice. Samo sušenje može se odvijati i na otvorenom, na suncu (najjeftiniji, ali ujedno i najduži postupak) i uz pomoć raznih kuhinjskih uređaja: pećnice, električne sušilice, mikrovalne pećnice, friteze, multivarka. Obično se bira jedinica koja je dostupna. Značajke izrade sušenih rajčica u svakoj od njih bit će detaljno opisane u nastavku.

Sušena rajčica u pećnici: recept s fotografijom

Pećnica, plinska ili električna, najpopularnije je mjesto za sušenje rajčice.

Dobro je ako konvekcijska pećnica može održavati temperaturu između 40-60 ° C, inače nećete dobiti klasične sušene rajčice, već pečene. Ionako će biti ukusni.

Način rezanja rajčice ovisi o njihovoj veličini. Male do srednje velike rajčice obično se režu na dvije polovice, ponekad na četvrtine. Veće plodove najbolje je izrezati na kriške debljine oko 6-8 mm.

Puno je kontroverzi oko toga je li potrebno rajčicu prije sušenja izrezati sredinu sa sjemenkama. U njemu je koncentrirana maksimalna količina tekućine, a bez nje će se rajčica kuhati puno brže. No, sjemenke često daju dodatni pikantni okus gotovom jelu. Dakle, na vama je da odaberete. Imajte na umu da će vam uklanjanje sredine s nasjeckane rajčice oduzeti i poprilično vremena i truda, ali sam postupak sušenja bit će otprilike dvostruko brži.

Izrezane rajčice stavite otvorenom stranom prema gore na tepsije ili rešetke. Potonje se može prekriti papirom za pečenje kako bi se kasnije lakše uklonilo gotovo voće. Nakon stavljanja rajčica se posipa smjesom soli i šećera, u koju se često dodaju zdrobljeni suhi začini. Omjer soli, šećera i crnog papra je 3: 5: 3. Količinu korištenih začina kontrolira isključivo vaš ukus.

Vrijeme kuhanja sušenih rajčica ovisi isključivo o mogućnostima pećnice i vašem vlastitom izboru.

• Dugo, ali nježno (čuvajući sve hranjive sastojke) zagrijavat će pećnicu na 50-60 ° C i sušiti rajčicu 15-20 sati.
• Ako je minimalna temperatura u pećnici 100–120 ° C, tada je to za mnoge optimalan način rada, jer rajčica može uvenuti za 4-5 sati.
• Na višoj temperaturi sušenje traje doslovno nekoliko sati, ali morate pažljivije nadgledati rajčicu: lako može izgorjeti, a hranjive tvari isparavaju istom brzinom.

Pri odabiru bilo kojeg načina sušenja, vrata pećnice uvijek trebaju biti malo odškrinuta za prozračivanje.

Osim toga, ako prvi put sušite rajčicu, tada morate neprestano nadgledati postupak i provjeravati stanje plodova gotovo svakog sata. Budući da je nemoguće točno odrediti vrijeme sušenja, treba se usredotočiti na stanje suhog voća. Rajčica bi se trebala smežurati, postati tamnija. Ali također se ne preporučuje dovesti ih u stanje čipsa. Trebali bi ostati blago elastični, dobro se saviti, ali ne i slomiti.

Da biste povećali broj sušenih rajčica, možete koristiti maksimalni broj pladnjeva i rešetki dostupnih u vašoj kuhinji. Ali imajte na umu da se s povećanjem broja istodobnih punjenja vrijeme sušenja također može povećati za 30-40%.

Prisutnost načina konvekcije u pećnici smanjuje vrijeme kuhanja sušenih rajčica za 40-50%.

Kako kuhati sušene rajčice u mikrovalnoj pećnici

U mikrovalnoj pećnici sušene sušene rajčice se peku, a ne suše na suncu, ali ova metoda nema premca po brzini. Koristite ga ako vam nedostaje vremena.

Bolje je uzeti male rajčice za sušenje; sorte trešnje i koktela su savršene.

Plodovi se režu na dva dijela, sredina se vadi žlicom ili nožem. Polovice rasporedite na ravni tanjur, poškropite uljem, malo posolite, popaprite i dodajte malo šećera, kao i začine po želji. Stavite u pećnicu na maksimalnu temperaturu 5-7 minuta.

Zatim se vrata otvore, ispusti para, rezultirajuća tekućina se ocijedi i rajčica ostavi stajati oko 15 minuta. Zatim se ponovno stavljaju da se peku 5 minuta, nakon čega ostaju stajati u mikrovalnoj pećnici s isključenim načinom rada oko 10 minuta. Ovaj postupak treba ponoviti 3-4 puta, svaki put provjeravajući rajčicu na spremnost, kako se ne bi osušila.

Rajčice sušene u polaganom kuhalu

Da biste kuhali sušene rajčice u multivarku, morate koristiti način "pečenja". Priprema ploda je ista kao i za sušenje u pećnici.

Bolje je unaprijed kombinirati sve komponente i posuti ih na raspadnute komade rajčice.

Rajčica se postavlja na dno multivarka, prethodno prekrivenog papirom za pečenje, i u posudu za kuhanje jela na pari (kako bi se povećao prinos gotovog proizvoda). Nakon posipanja začinima, sve kriške rajčice poškropite s malo maslinovog ulja. Možete ga nanijeti četkom.

Kuhanje sušenih rajčica u polaganom kuhalu na oko 100 ° C traje oko tri sata. To je obično dovoljno za uvenuće sitnih plodova. Velike rajčice trajat će duže - 5-7 sati. Ako vaš model multivarke ima ventil, uklonite ga kako bi vlaga izlazila.

Kako sušiti rajčicu u zračnoj fritezi

U airfryeru možete dobiti prilično dobru verziju sušene rajčice. Plodovi se biraju i pripremaju na isti način kao u prethodnim receptima. Oni su sušeni

• ili na temperaturi od 90-95 ° C od 3 do 6 sati;
• ili prva 2 sata na 180 ° C, zatim okrenite kriške rajčice i sušite još 1-2 sata na 120 ° C.

Strujanje zraka uključuje se snažno.

Preporučljivo je na rešetke rasporediti papir za pečenje tako da gotove kriške rajčice ne prolaze kroz šipke i ne lijepe se za njih.

Sušena rajčica u sušilici za povrće

Iskustvo mnogih domaćica pokazuje da se najbolji rezultati u izradi sušene rajčice mogu postići pomoću električnih sušila za povrće, posebno onih nazvanih dehidratori. Ne zahtijevaju preslagivanje paleta tijekom postupka sušenja, jer je protok zraka jednoličan. U sušilici možete istodobno kuhati značajnu količinu sušenih rajčica. Budući da temperaturni režim u njemu započinje, u pravilu, od 35 ° C, sušenje voća može se vršiti u vrlo nježnim uvjetima uz očuvanje svih korisnih tvari.

Vrijeme sušenja rajčice na 40-50 ° C je oko 12-15 sati, na 70-80 ° C - 6-8 sati. U takvim uvjetima gotovo je nemoguće da rajčica izgori, a nakon prvog obroka postupak se može pokrenuti u automatskom načinu rada, bez kontrole i bez brige o rezultatu.

Kako sušiti rajčice na suncu

Najbolje i najukusnije sušene rajčice dobivene su kao rezultat izlaganja suncu, ali ova je metoda dugotrajna i prikladna je samo za južne regije s obiljem vrućih i sunčanih dana. Ako vremenska prognoza obećava za sljedeći tjedan, temperatura nije niža od + 32-34 ° C, tada možete pokušati.

Trebat će vam palete ili ladice prekrivene papirom. Na njih su položene već uobičajeno obrađene četvrtine ili polovice rajčice. U tom je slučaju poželjno ukloniti pulpu.

Stavite palete s rajčicama na sunce, pazite da gornji dio pokrijete gazom od insekata. Navečer, prije zalaska sunca, palete se uklanjaju u sobu ili staklenik kako bi se održao temperaturni režim. Ujutro su ponovno postavljeni na isto mjesto. Tijekom dana poželjno je rajčice okrenuti barem jednom, ali to ne možete učiniti.

Rajčica može biti gotova za 6-8 dana, a najbolje ju je čuvati u uobičajenim papirnatim ili papirnatim vrećicama te u staklenim ili glinenim posudama s poklopcem.

U prisutnosti staklenika i slobodnog prostora u njemu, postupak sušenja je ponešto pojednostavljen, jer rajčice noću ne možete unijeti u sobu, već samo zatvorite sva vrata i otvore.

Recept za sušene rajčice na ulju

Zanimljiv okus dobiva se u gotovom jelu ako se rajčica prije sušenja lagano marinira u uljnoj otopini.

Pripremiti

• 0,5 kg rajčice;
• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• grančice svježeg bosiljka, ružmarina i majčine dušice;
• sol, šećer, papar po ukusu.

Rajčice se operu oparenjem kipuće vode, uklone im se kore i izrežu na polovice, a sjemenke s viškom soka uklanjaju se iz sredine.

Prebacite rajčicu u posudu, dodajući maslac, začinsko bilje i začini. U ovom obliku drže se oko sat vremena. Zatim se polože na lim za pečenje, na papir za pečenje, a na vrh se stavi preostalo bilje.

Pećnica se uključuje na 180 ° C 20-30 minuta, a zatim se temperatura spušta na 90-100 ° C, a rajčica ostaje otvorena nekoliko sati. Nakon 4 sata sušenja sva vlaga obično ispari. Ako želite mekše voće, možete smanjiti vrijeme sušenja.

Sušene rajčice s bosiljkom za zimu

Također postoji mogućnost ne samo namakanja, već kuhanja sušenih rajčica u ulju. Ovaj je recept jedva tradicionalan i trebat će mu značajna količina ulja. Rajčica se priprema na uobičajeni način i stavlja se jedna pored druge u visokostrani lim za pečenje.

1. Uzmite hrpu svježeg bosiljka (bolje je koristiti mješavinu nekoliko sorti), tri režnja češnjaka i zrna papra.
2. Prije kuhanja sve temeljito nasjeckajte, pomiješajte i pospite rajčicu smjesom.
3. Na kraju povrće prelijte maslinovim (ili drugim) uljem tako da bude prekriveno ¾.
4. Pećnica se zagrije na 180-190 ° C i u nju se stavi lim za pečenje 3-4 sata.
5. Ako se razina ulja smanji, tada se mora postupno dodavati.

Nakon što kriške rajčice rasporedite u sterilne staklenke, prelijte istim uljem i smotajte. Ovaj snack može se čuvati cijele zime bez hladnjaka.

Recept za sušene rajčice s češnjakom i začinima

Pripremite rajčicu za sušenje na uobičajeni način i zasebno pomiješajte razne začine, papriku, sol i šećer. Izrežite 3-4 češnja češnjaka na tanke kriške.

U svaku polovicu rajčice stavite komad češnjaka i prekrijte smjesom začina. Povrće rasporedite prilično čvrsto na lim za pečenje i stavite peći na 90-110 ° C 3-4 sata.

Da biste spremili gotovu rajčicu za zimu, možete primijeniti sljedeći recept. Pripremite male staklenke, zapremine 300 do 700 g. Sterilizirajte ih, na dno stavite nekoliko graška crnog i bijelog papra, senfa, grančice ružmarina i čvrsto ih napunite sušenom rajčicom, po želji posipajući dodatnim začinima. U zadnji trenutak ulijte zagrijano, ali ne prokuhano ulje, i zatvorite staklenke.

Sušene rajčice s balzamičnim octom

Da bi se vaša gredica sa sušenim rajčicama na ulju mogla čuvati u normalnim sobnim uvjetima i steći dodatni pikantni okus, prilikom lijevanja možete upotrijebiti balzamični ocat. Okus joj ide uz rajčicu i začinsko bilje.

Za staklenku od 0,7 litre trebat će oko dvije žlice. Nakon što su sve gotove začinjene rajčice dobro zapakirane u staklenke, na vrh ulijte balzamični ocat, a preostali prostor napunite uljem.

15–20 minuta prije nego što se rajčica završi sa sušenjem, biljno ulje možete staviti u pećnicu (na oko 100 ° C) da se ugrije. U tom će slučaju vaša gredica sa sušenim rajčicama na ulju biti pohranjena čak i bez hladnjaka. Imajte na umu da će 5 kg svježe rajčice obično dati jednu teglu sušene rajčice od 700 g na ulju.

Jela sa sušenom rajčicom: recepti s fotografijama

Najčešća jela sa sušenom rajčicom su razne tjestenine i salate.

Recept za tjesteninu od sušene rajčice

Za 200 g kuhanih špageta (paste) uzmite 50 g sušene rajčice, češanj češnjaka, 2 mlada luka sa začinskim biljem, 50 g adyghe sira, grančicu peršina, sol, crni papar po ukusu i malo maslinovo ulje.

Skuhajte špagete, istovremeno zagrijte ulje u tavi, dodajte mu nasjeckani češnjak i sušene rajčice, zatim luk i sir. Pržite nekoliko minuta, na kraju dodajte peršin i kuhane špagete. Miješajte nekoliko minuta, ukrasite grančicom začinskog bilja.

Salata od avokada sa sušenim rajčicama

Da biste pripremili ovo ukusno i zdravo jelo, uzmite po 150 g listova salate (rikola, salata) i sušene rajčice, 1 avokado, pola limuna, 60 g sira i začine po vašem izboru.

Na jelo stavite listove salate, dodajte kockice avokada, komade sušene rajčice podijeljene na dijelove. Sve to pospite začinima i sirom, poškropite limunovim sokom i uljem, u kojem je bila rajčica.

Kako čuvati sušene rajčice kod kuće

Prirodno sušene rajčice najbolje je suhe čuvati u vrećama od tkanine na hladnom mjestu. Na isti se način rajčica dobro čuva, suši do gotovo krhkog stanja koristeći druge kuhinjske jedinice. Za pohranu možete koristiti staklene posude s vakuumskim poklopcem.

Popularna metoda je konzerviranje sušene rajčice u ulju. To je detaljno opisano gore. Ako je ulje prethodno dobro zagrijano, obradak se može čuvati bez hladnjaka. Ako koristite svježi češnjak i svježe začinsko bilje, tada bi bilo bolje da se čuvate na sigurnom i staklenke sušene rajčice držite u hladnjaku ili podrumu.

Za upotrebu u jelima najlakše je sušene rajčice namočiti u vodi preko noći.

Zaključak

Sušene rajčice tek dobivaju na popularnosti. Možda će se s vremenom ovo jelo pretvoriti u prazno broj 1 rajčice, jer kombinira ukusan okus i svestranost upotrebe, a također zadržava sva korisna svojstva povrća.

Preporučeni unosi

Recept salate od začinjene zelene rajčice

Sjeckani krastavci u staklenkama za zimu Prsti: najukusniji recept

Salata od krastavaca Zimska priča

Patlidžan kraljevski za zimu

Kiseli krastavci za zimu bez octa: 7 recepata

Patlidžan s šampinjonima: recept za zimu s fotografijom

Korejski krastavci za zimu kroz ribež

Gruzijski krastavci za zimu: 7 najukusnijih salata

Prženi krastavci: recepti za zimu s lukom, s češnjakom