Sadržaj
Pri odabiru proizvoda za jela od ribe, malo ljudi zaustavlja pozornost na naizgled neopisivom riječnom basu. I uzalud. U posljednje vrijeme takva delikatesa poput vruće dimljenog smuđa postaje sve popularnija. Štoviše, vrlo je jednostavno kuhati ga kod kuće.
Mirisna dimljena riba svidjet će se mnogima
Je li moguće pušiti smuđa
Plijen ribara često je riječni smuđ - srednje velika (15-30 cm) zelenkastožuta riba, s crnim poprečnim prugama i bodljikavim perajama.
U usporedbi s drugim vrstama, može se činiti pomalo suhim. Uz to sadrži puno kostiju. Ipak, ugodan nježni okus omogućuje pušenje riječnog basa i vrućim i hladnim dimom. Dimljena riba ima zanimljiv okus koji je svojstven samo ovoj vrsti. Usput, smuđa možete pušiti ne samo u posebno opremljenoj pušnici, već i na svojoj osobnoj parceli.
Prosječna težina ribe - 200-300 g
Sastav i vrijednost proizvoda
Riječni smuđ, čije meso nije osobito masno, dijetetski je proizvod. U 100 g fileta nalazi se samo 1 g masti i oko 20 g proteina. Kao i druge vrste, riječni bas sadrži polinezasićene masne kiseline Omega-3 korisne za ljudsko tijelo.
Meso ribe sadrži vitamine A, C, D, E, P i skupinu B, kao i minerale - kalij, magnezij, fosfor, željezo itd.
Prednosti i kalorije
Blagotvorne kvalitete riječnog smuđa zaslužne su za njegov kemijski sastav.
Omega-3 polinezasićene masne kiseline prisutne u mesu ribe:
- imaju blagotvoran učinak na rad srca i krvnih žila;
- pomažu u normalizaciji krvnog tlaka i sprečavanju razvoja tromboflebitisa;
- pomažu u poboljšanju moždane aktivnosti, a također su dobra prevencija psihoemocionalnih poremećaja;
- poboljšati zdravlje kože;
- budući da su dobar antioksidans, doprinose uklanjanju štetnih tvari iz tijela.
Proteini prisutni u ovoj ribi građevinski su materijal za stanice mišićno-koštanog i vezivnog tkiva.
Zbog sadržaja velike količine vitamina i minerala, redovito uključivanje smuđa u jelovnik pomaže u održavanju vitaminsko-mineralne ravnoteže tijela i pomaže u jačanju imunološkog sustava.
Dimljenu ribu trebaju s oprezom jesti osobe koje pate od bolesti bubrega, jetre i žučnog mjehura.
Riječni smuđ uključen je u skupinu niskokalorične hrane. 100 g kuhane ili pečene ribe sadrži samo 109 kcal, dok pržena sadrži 180 kcal. Sadržaj kalorija vruće dimljenog smuđa iznosi 175 kcal na 100 g proizvoda.
Niska energetska vrijednost omogućuje uključivanje ribe u prehranu za mršavljenje
Načela pušenja smuđa
Načelo pušenja ribe je obrada trupova hladnim ili vrućim dimom. Postoje dvije vrste pušenja ribe - hladna i vruća.Načelo kuhanja u dva slučaja gotovo je isto, razlika je samo u temperaturi dima koji ulazi u spremnik i vremenu kuhanja proizvoda.
Temperatura pušenja smuđa
Za pravilnu pripremu vruće dimljenog smuđa potrebna je temperatura od 70-90 ° C. Za hladnoću - 15-45 ° S. Kroz cijelo vrijeme potrebno je kontrolirati stupanj zagrijavanja dima. Povećavanjem ili smanjenjem može oštetiti proizvod.
Koliko dugo pušiti smuđa
Trajanje vruće obrade je 25-35 minuta. Pod uvjetom da se poštuje ispravan temperaturni režim, ovo je vrijeme sasvim dovoljno da se pulpa dobro ispeče i lako odmakne od kostiju i kože.
Trebat će više vremena za obradu hladnim dimom - najmanje 7 sati. Veliki se hladno dimljeni smuđ puši i duže, oko 24 sata.
Kontrola temperature važan je preduvjet za pušenje
Kako odabrati i pripremiti smuđa za pušenje
Da bi smuđ bio ukusan, morate odabrati pravi početni proizvod. Idealno je koristiti živu ribu. Ako to nije moguće, možete kupiti smrznuto. Glavna stvar je da je proizvod svjež.
Pri odabiru smuđa za pušenje, morate obratiti pažnju na njegov izgled i aromu. Uzorci visoke kvalitete nemaju vanjska oštećenja i neugodan miris.
Sljedeći je korak rezanje ribe. Neki ribolovci ne savjetuju mesanje grgeča prije pušenja. Doista, male ribe mogu se pušiti cijele. Ali bolje ga je izvući iz velike unutrašnjosti, jer gotovom proizvodu mogu dati okus gorčine. Ne morate uklanjati vagu.
Riba se reže na sljedeći način:
- Na trbuhu se pravi rez između peraja od glave do repa.
- Izvucite unutrašnjost rukom ili nožem. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako bi se spriječilo oštećenje žučnog mjehura i istjecanje sadržaja u šupljinu grgeča (inače će riba biti gorka). Uklanja se i mlijeko s kavijarom.
- Trup se opere i osuši papirnatim ili platnenim ubrusom.
Odrežite gornje peraje
Kako soliti smuđa za pušenje
Prije postupka pušenja, riba se soli ili kiseli hladnim i vrućim dimom. Najjednostavnija metoda je suho soljenje. Nema posebnih ograničenja za upotrebu soli, stoga se, kako bi se grgeč zasolio za toplo ili hladno pušenje, jednostavno utrljava iznutra i odozgo solju i vašim omiljenim začinima, a zatim se stavlja u zajedničku posudu za soljenje. . Pokrijte posuđe čvrstim poklopcem i stavite ugnjetavanje.
Svježa riba slana je oko četiri sata, smrznuta - najmanje 12. Za ravnomjerno soljenje trupovi se povremeno prevrću.
Prije pušenja smuđa u pušnici s toplim ili hladnim dimom, s trupa se opere sol, a zatim se osuši papirnatim ručnikom.
Riba treba biti dobro nasoljena
Kako kiseliti smuđa za pušenje
Da bi okus dimljenog proizvoda bio pikantniji, riba je prethodno marinirana.
Za marinadu:
- 1 limun je izrezan na tanke polovice kriški;
- 1 luk nasjecka se na pola prstena i kombinira s limunom;
- smjesi dodajte 2 žlice. l. kuhinjska sol, 2-3 kom. lovorov list, 1 žličica. granulirani šećer i isto toliko crne mljevene paprike;
- ulijte suhu smjesu od 2 litre hladne vode i pustite da zavrije, nakon čega se marinada ohladi;
- riba se prelije gotovom marinadom i ostavi 12-14 sati.
Prije pušenja, trupovi se dobro osuše papirnatim ručnikom.
Začini u marinadi pomoći će da se okus gotove ribe obogati.
Kako pušiti vruće dimljeni smuđ
Za pušenje vruće dimljenog smuđa kod kuće trebat će vam: komora za pušenje, oko 2 kg prethodno posoljenog ili ukiseljenog smuđa, drvna sječka, drvo ili ugljen.
U idealnom slučaju koristite gotovu pušnicu kupljenu u trgovini, koja je metalna kutija s dva poklopca i dvije rešetke.
Obično se peć može prilagoditi pušenju. U tom će slučaju riba morati biti prethodno pečena, a zatim tretirana tekućim dimom.
Recept vruće dimljenog smuđa u pušnici
Izrada vruće dimljenog smuđa kod kuće prilično je jednostavna. Glavna stvar je pravilno soliti ili marinirati ribu i pridržavati se utvrđene tehnologije pušenja.
Za pušenje ribljeg smuđa:
- Ulijte čips vodom oko 40 minuta. Kad voda postane žuto-crvena, isušuje se.
- Zapale vatru. Drvo mora biti izgorjelo do te mjere da ostane netaknuto, ali nastavlja tinjati (ili sipati ugljen u vatru). Za izgradnju ognjišta možete upotrijebiti cigle, blokove od šljake ili mokre cjepanice.
- Dno pušnice obloženo je drvnom sječkom. Debljina sloja je oko 1 cm. Kao piljevina mogu se koristiti velike piljevine, strugotine ili male grančice voćaka. Trešnje su za to najprikladnije, ali bolje je odbiti orašasti plod koji dimljenom smuđu može dati trajnu aromu joda.
- Ugradite prvi stalak u pušač.
- Izvadite ribu iz marinade ili salamure, nježno je obrišite ubrusom prema rubu vage i stavite na instaliranu rešetku.
- Stavili su drugu rešetku i na nju također raširili grgeče.
- Zatvorite uređaj za pušenje čvrstim poklopcem, a zatim ga postavite na tinjajuće drvo ili ugljen.
- Nakon 10 minuta obrade, malo pomaknite ili podignite poklopac da ispustite paru. Nakon sljedećih 10 minuta, za jednolično pušenje, rešetke se mjestimice mijenjaju.
- Nakon još 10 minuta, uklonite pušnicu s vatre.
Stupanj spremnosti vruće dimljenog smuđa, kao što vidite na fotografiji, određuje se bojom ribe i stanjem čipsa, od kojeg su u ovom trenutku ostali samo ugljen.
Okus grgeča postat će sofisticiraniji ako ga u posljednjim minutama pušenja poprskate limunovim sokom i malo kopra.
Boja gotovog grgeča je crveno-zlatna
Kako pušiti smuđa kod kuće
Najbolje je kuhati toplo dimljenu ribu na otvorenom u posebnoj pušnici. Ako to nije moguće, ima smisla upotrijebiti tekući dim, koji je miris dobiven kao rezultat truljenja drveta i otopljen u vodi. Prije kuhanja riba se tretira tekućim dimom, a zatim peče u pećnici.
Tekući dim dat će zlatnu boju i dimljeni miris
Recept hladnog dimljenog smuđa
Postupak pušenja hladnog dima jednostavan je, ali prilično dugotrajan i uključuje upotrebu velike pušnice. Zbog toga se smuđ puši hladnim dimom uglavnom u proizvodnji.
Za pušenje:
- čips se ulijeva u generator dima i pomoću posebne cijevi spaja se na spremnik pušnice;
- slani ili ukiseljeni trupovi, ovisno o strukturi pušnice, nanižu se kroz oči na željeznu šipku ili polože na metalne rešetke;
- čipovi se pale, nakon čega se uključuje kompresor;
- dim ispunjava komoru, odvija se postupak pušenja.
Uradi sam pušnicu
Pravila skladištenja
Da bi dimljena riba što duže zadržala svježinu i okus, mora se pravilno čuvati.
Na rok trajanja tople i hladne ribe mogu utjecati:
- ispravnost soljenja, sol pomaže u uništavanju najjednostavnijih organizama;
- cjelovitost ribe, čitavi se trupovi čuvaju duže od izrezanih komada.
Vruće dimljeni smuđ, čiji recept uključuje toplinsku obradu, može se čuvati u hladnjaku najviše četiri dana. Temperatura ne smije biti viša od +4 ° S. Rok trajanja "hladne" ribe mnogo je duži. Na istoj temperaturi ostat će svjež 10-15 dana. Rok trajanja možete povećati pakiranjem u pergament i slanjem u zamrzivač.
Bolje je jesti vruću ribu u sljedećih nekoliko dana.
Zaključak
Vruće dimljeni smuđ kuhani vlastitim rukama može postati dobra poslastica i za članove vaše obitelji i za goste. Prenosivost uređaja za pušenje i jednostavan recept za kuhanje omogućuju pušenje ove ukusne ribe ne samo u vlastitom domu ili dvorištu, već i tijekom rekreacije na otvorenom.
