Sadržaj
Teško je pronaći vrt u kojem ova korisna nepretenciozna bobica ne raste. Najčešće se crveni, bijeli ili crni ribiz uzgaja u središnjoj Rusiji. Iz jednog grma, ovisno o sorti i starosti, možete sakupiti do 7 kg bobica. Jedu se svježe, samljevene sa šećerom, džemom, želeom, želeom i kuhaju se kompoti. Bobice se mogu zamrznuti ili osušiti za kasniju upotrebu i uspijevaju cijelu zimu. Ribiz u vlastitom soku popularan je kod domaćica: na ovaj način bobica zadržava sve hranjive sastojke i vitamine bez upotrebe konzervansa.
Korisna svojstva ribiza u vlastitom soku
Nutricionisti preporučuju berbu bobica ribiza bez ključanja kako se vitamini u njima ne bi uništili. Takvom berbom bobica u soku se čuvaju minerali važni za tijelo: kalij, cink, željezo i magnezij, kao i vitamini skupina B, C i K. Studije su pokazale da biljka sadrži više vitamina C od agruma , a sadržaj antioksidansa veći je od borovnica. Zbog prisutnosti takvog obilja hranjivih sastojaka u soku, koristi se ne samo u kuhanju, već i u kozmetičkim postupcima.
Dobar sok od ribiza za razne prehlade, anemiju, upalne procese. Pružajući diuretički učinak, piće pomaže ukloniti iz tijela ne samo višak tekućine, već i štetne toksine: živu, kobalt, olovo i druge teške metale.
Značajke kuhanja ribiza u vlastitom soku
Jednostavno je napraviti nekoliko litara zdrave poslastice. Bobice se moraju sortirati, riješiti se mrlja i zgužvanih primjeraka. U teglu idu samo odabrane sirovine. Nakon guljenja, ribiz se mora oprati i osušiti, šireći bobice u tankom sloju preko čiste krpe. Sirovina se mora potpuno osušiti: za to se može ostaviti na platnu preko noći. Sada možete početi s berbom ribiza u vlastitom soku.
Recepti od ribiza u vlastitom soku za zimu
Svaka domaćica ima svoj recept za kuhanje ribiza u vlastitom soku, ali stručnjaci razlikuju tri vrste, koje su opisane u nastavku. Takvom preradom možete postići visoku koncentraciju vitamina i korisnih kiselina u staklenci, smanjujući gubitke na minimum.
Sa šećerom
Sastojke treba uzimati u jednakim dijelovima: 1 kg sirovine - 1 kg šećera. Na dno posude ulijte tanak sloj šećera, a zatim stavite sloj ribiza i tako dalje, sve dok tegla ne bude puna. Najbolje je izmjenu završiti šećerom. To je potrebno da se slojevi fiksiraju tako da se bobice ne kreću slobodno oko staklenke, već se ravnomjerno talože tijekom sterilizacije i ispuštanja vlastitog soka.
Čim je priprema završena, staklenke morate staviti u tavu, prethodno pokrivši dno krpom. Posude ne smiju biti u međusobnom kontaktu, pa ih treba zamotati kuhinjskom krpom i pokriti poklopcima. Dalje, dno posude prelijte vodom, otprilike 3/4 visine limenki, i zagrijte na umjerenoj vatri.Kad voda počne kipjeti, znači da je započela sterilizacija. Za spremnike do 1 litre postupak traje 10 - 15 minuta. Kada se sadržaj smanji u količini, možete dodati vlastiti sok od ribiza iz druge staklenke i smotati sadržaj.
Druga metoda pripreme konzervirane hrane u vlastitom soku sa šećerom je brža, jer ne uključuje sušenje sirovina.
Oprane bobice prekriju se šećerom, pomiješaju i slože u staklenke potrebnog kapaciteta. Zatim pokrijte prazne poklopce i ostavite preko noći. Nakon 10 - 12 sati staklenke će imati dovoljno vlastitog soka, dok će se količina bobica smanjiti. Potrebno je izvijestiti u staklenke sirovu bobicu prethodno pomiješanu sa šećerom i opet ostaviti 10 sati. Čim je postupak završen, staklenke se pasteriziraju na temperaturi od 80 stupnjeva. Vrijeme ovisi o volumenu:
- 0,5 l - 20 minuta;
- 1 litra - 30 minuta;
- 2 litre - 40 minuta.
Bez šećera
Tehnologija kuhanja ribiza u vlastitom soku bez šećera slična je onoj u prvom receptu. Stavite krpu na dno posude, ulijte vode otprilike na pola i rezultirajući sastav zakuhajte. U suhe sterilizirane staklenke trebate sipati bobice ribiza, staviti u kipuću vodu i malo smanjiti vatru tako da voda ne zakuha, već ostane vruća. Pod utjecajem temperature ribiz pušta vlastiti sok i taloži se na dno, kipući na taj način. Potrebno je postupno stavljati sirovine u staklenku dok se ne postigne potreban volumen. Čim se spremnik napuni, obratke treba smotati.
Uz dodani sok
Za ovu metodu trebate podijeliti sirovinu na dva dijela. Polovicu bobica miješajte miješalicom i procijedite. Dobiveni sok ulijte u drugi dio ribiza i kuhajte u loncu s vodom po istom principu kao u prva dva recepta. Ovim načinom kuhanja izbjegava se dugotrajno zagrijavanje, što znači da se čuva najveća količina vitamina C.
Sadržaj kalorija
Broj kalorija u ribizu u vlastitom soku ovisi o količini šećera dodanog tijekom berbe bobica. Bez šećera u crvenom ribizu 42 kcal na 100 g. U crnom ribizlu - oko 40 kcal na 100 g.
Uvjeti skladištenja
Konzervirani ribiz u vlastitom soku ispod željeznog poklopca može se čuvati od 12 mjeseci do tri godine, pod odgovarajućim uvjetima: u mračnoj, hladnoj i suhoj sobi. Pri visokoj vlažnosti, poklopci mogu zahrđati i pokvariti izratke u vlastitom soku. Optimalna temperatura skladištenja je između 0 i 5 Celzijevih stupnjeva.
Zaključak
Ribizl u vlastitom soku vrlo je ukusna i zdrava priprema za zimu, s kojom se može nositi i neiskusna domaćica. Važno je pridržavati se osnovnih pravila za sve praznine:
- Imajte odvojeno kuhinjsko posuđe: spremnike za sterilizaciju, šav, nove poklopce, čistu krpu, cjepiva ili sito, staklenke, nove poklopce, lopatice i žlice za miješanje;
- Uvijek provjerite cjelovitost limenki. Spremnici za očuvanje ne smiju imati iverje, pukotine i pukotine;
- Pažljivo sortirajte voće, posebno prije pripreme konzervirane hrane u vlastitom soku. Takve se praznine ne prokuhavaju, što znači da patogene bakterije iz oštećenih plodova mogu pokvariti cijelu teglu;
- Ne samo limenke, već i poklopci podliježu pranju i sterilizaciji prije stavljanja proizvoda;
- Prije početka rada potrebno je provjeriti navlake: njihova gumena brtva mora biti netaknuta, bez oštećenja, pukotina i tamnih mrlja. Ako je desni oštećena, lako će propustiti kisik u gotov proizvod, zajedno s mikrobima.
Pridržavajući se takvih jednostavnih pravila, prema gornjim receptima, sebi i svojoj obitelji možete osigurati vitaminski desert za cijelu zimu.
