Sadržaj
Biljka estragon (estragon) poznata je u cijelom svijetu kao mirisni začin. Pića i jela s aromatičnim začinima tipična su za indijsku, azijsku, mediteransku, europsku kuhinju, koju naširoko koriste narodi Kavkaza. Primjena u kuhanju i narodnoj medicini je svježe začinsko bilje, suho začinjanje, smrznuti estragon. Ljuta aroma, karakterističan osvježavajući okus estragona koristi se u pekarskim proizvodima, prvim jelima, salatama, umacima i raznim pićima.
Kako izgleda biljka estragona
Dragunska biljka, stragon, estragonski pelin različita su imena iste mirisne biljke, koja je iscjeliteljima i kulinarskim stručnjacima poznata od antike. S latinskog je botaničko ime Artemísiadracúnculus prevedeno kao "već Artemida". Drugi naziv Tarhune - estragon, univerzalno se koristi za označavanje nekoliko srodnih europskih vrsta. Mongolija i istočni Sibir smatraju se rodnim mjestom višegodišnje kulture, ali biljka je najtraženija u azijskoj kuhinji.
Estragon pripada rodu pelina, ali je lišen gorčine, a aroma mu je puno jača. Visina uspravne stabljike estragona varira od 50 cm do 1,5 m. Moćni koren korijena maštovito se savija, nalik namotanoj zmiji, i vremenom postaje lignificiran. Estragon s fotografije biljke i njegovog botaničkog opisa zaista podsjeća na pelin, ali s njim ima jasne razlike.
Listovi bogate smaragdno-zelene boje pričvršćeni su na stabljike bez peteljke, imaju duguljasti, šiljasti oblik. Donji listovi na središnjem izdanku mogu se na kraju razdvojiti. Mali, žuti cvjetovi estragona, sakupljeni u gustim metlicama, pojavljuju se na grmlju pred kraj ljeta. Do listopada dozrijevaju brojna sitna sjemena.
Europske sorte estragona: ruska, poljska, francuska, arapskog su podrijetla i dobivene su uzgojem sorti uvezenih iz Azije.
Gdje raste estragon
Divlji estragon nalazi se u srednjoj Aziji, Indiji, istočnoj Europi, Kini, Sjevernoj Americi. U Rusiji rastu različite vrste Tarhuna od umjerenih geografskih širina europskog dijela do Sibira i Dalekog istoka. Niskorastuća samonikla vrsta estragonskog pelina u Zakavkazju na arapski način naziva se "Tarhun".
Omiljena područja uzgoja Taragona su stepe, stjenovite padine, šljunčane stijene, a povremeno se estragon nalazi u neobrađenim poljima. Među biljem estragon se ističe sposobnošću puštanja korijena u neobičnoj klimi za njega i uzgaja se posvuda. Divlje vrste preferiraju suho tlo, dok obrađene usjeve treba stalno vlažiti.
Kako koristiti estragon
Estragon je bogat karotenima, aromatičnim tvarima, vitaminima. Bogati kemijski sastav uključuje mnoge mineralne spojeve potrebne tijelu. Magnezij, kalij, željezo, mangan, cink, drugi mikro- i makroelementi prisutni su u estragonu u značajnim koncentracijama i tijelo ih lako apsorbira. Estragon, za razliku od drugog pelina, nije toksičan.
Blagodati Tarhuna u liječenju nedostatka vitamina, apatije, nesanice bili su dobro poznati arapskim liječnicima u davnim vremenima.Biljka je sposobna ojačati imunološki sustav, razveseliti, ublažiti otekline i održati vid. Dodavanje začina hrani povećava proizvodnju žuči, poboljšavajući tako probavu.
Načini korištenja Tarhuna:
- Svježi zeleni dijelovi biljke dodaju se hladnim umacima, posuti gotovim glavnim jelima. Lišće i stabljike preporuča se koristiti bez toplinske obrade. Zagrijavanjem se može pojaviti određena gorčina. Kombinirajmo okus svježeg estragona sa svim vrstama salata, dobro nadopunjujući jela od ribe, peradi, janjetine.
- Sušeni začin estragona bogatije je arome i okusa od izvornih zelenih sirovina. Nijanse koje začin daje hrani također se malo razlikuju. Suhi začin može se kuhati, dodavati pečenim proizvodima, gorčina se ne pojavljuje kada se koristi takva biljka.
- Smrznuta biljka zadržava gotovo sva svojstva i hranjive sastojke svojstvene estragonu. Ohlađeni začin može se koristiti i kao svježa biljka.
- Dodavanje estragona u uljima zasićuje ih ne samo okusom, već i vitaminima i mineralima. Tekuća ulja daju se estragonu oko 14 dana. Guste frakcije pomiješaju se sa sitno sjeckanim zelenilom estragona.
Dodatak začina hrani i pićima daje pikantni, hladni, blago opor okus i okrepljujuću aromu koja podsjeća na anis. Specifična boja estragona očiglednija je kada se koriste svježi izdanci i lišće.
Upotreba začina estragona u kuhanju
Tarhun je u Europu došao u 17. stoljeću iz Azije i postao popularan prvo u francuskoj kuhinji, a zatim se proširio cijelim kontinentom. Začinska biljka savršeno nadopunjuje široku paletu jela:
- Melo narezani svježi estragon može se dodati u bilo koju salatu. Količina zelenog začina u jelima od povrća trebala bi biti umjerena zbog jake arome biljke. Dovoljno je unijeti ½ žličice. nasjeckani estragon za jednu porciju salate kako biste uvažili njegov specifičan okus i dali jelu osvježavajuću aromu.
- Postoje posebne sorte estragona "salate" s prigušenijom aromom i manje oštrim okusom. Takav estragon može se koristiti u velikim količinama. Za pripremu salata koriste se nježni vrhovi mladih izbojaka.
- Umaci koji se poslužuju s ribom, mesom, peradi mogu se obogatiti estragon pelinom. Dodajte začin majonezi, octu, biljnim uljima. Sve marinade za roštiljanje, pečenje, prženje mesa ili ribe također dobivaju svijetle aromatične nijanse kad im se doda estragon. Za najbolje puštanje okusa, estragon se melje solju, dodajući umacima i marinadama po ukusu.
- Prije pečenja meso natrljajte svježim lišćem trave. Prije kuhanja posuti ribu, perad, divljač suhim začinima. Estragon savršeno prikriva specifičan okus ovčetine i koristi se u bilo kojim mesnim jelima kavkaske kuhinje.
- Prva jela od povrća, mesnih juha, riblje juhe mogu se pripremiti uz dodatak sušenih začina. Estragon se dodaje na kraju kuhanja, nekoliko minuta prije kuhanja. Takva hrana korisna je za ljude koji pate od slabe probave. U hladne juhe (na primjer, okroshka ili cikla) dopušteno je dodavati svježe zelje estragona.
Za obogaćivanje vinskih sorti octa dovoljno je jednu grančicu zelenog začina staviti u bocu od 200 ml i ostaviti najmanje tjedan dana.
Gdje možete koristiti suhu biljku estragona
Specifičnost začina leži u većem povratku aromatičnih tvari iz osušene biljke. Kvalitativno pripremljena trava ima jak karakterističan miris, lagano mijenja boju, lako se trlja prstima do praškastog stanja.
U mješavini začina, estragon ne samo da daje vlastitu aromu, već pomaže i u otkrivanju mirisa i okusa drugih biljaka. Estragon se dobro slaže s takvim začinima:
- origano;
- mažuran;
- timijan;
- ružmarin;
- metvice.
Načini upotrebe suhog estragona:
- U narodnoj medicini u obliku praha, infuzije, dekocije. Kao dodatak medicinskom lapingu i mastima. Za obogaćivanje kozmetike.
- U kuhanju se dodaje vrućim jelima ili pićima tijekom kuhanja 2-3 minute prije kuhanja. Duljim ključanjem gube se specifična aroma i oštrina estragona.
- Suhi estragon potpunije otkriva svoj okus u kombinaciji s proizvodima koji sadrže biljne kiseline: limunov sok, prirodni ocat, voće, bobičasto voće.
- Začin daje proizvodima od brašna svježu šumsku aromu. Estragon se rijetko koristi za slatko pecivo. Najčešće se prstohvat suhog bilja dodaje tijestu za domaći kruh, ravne kolače.
Estragon je začin snažnog specifičnog mirisa i hladnog začinjenog aftertastea. Njegova uporaba treba biti umjerena. Za eksperimentiranje s bilo kojim jelom u početku je dovoljan mali prstohvat trave.
Gdje se dodaje estragon prilikom konzerviranja
Pri konzerviranju kod kuće zimi, Tarhun djeluje i kao aroma i kao dodatni konzervans. Aktivni sastojci biljke sprečavaju rast bakterija, što omogućuje da žetva dulje ostane svježa.
Primjena estragona u slijepe praznine za zimu:
- Džem od estragona, napravljen od šećernog sirupa od svježeg bilja, može se jesti kao zaseban desert ili koristiti kao sirup. Pogodno je obogatiti pića, koktele, deserte takvim aditivom.
- Dodatak svježih grančica estragona daje kompotama, želeu, džemima od bobica i voća hladni okus. Istodobno, svježi listovi ne smiju kuhati dulje od 5 minuta, jer će u protivnom biti pokvarjen okus obratka.
- Zeleni estragon daje sofisticirani okus marinadama. Svježe grančice dodaju se u salamure prilikom namakanja jabuka, kiseljenja kupusa, soljenja povrća, gljiva.
- Kiseli krastavci i rajčica također poprimaju neobičan pikantan okus s estragonom. Začin ne mijenja izvorni okus povrća, već ga naglašava, čini izraženijim.
Za konzerviranje krastavaca ili rajčice na bilo koji način (kiseljenje, kiseljenje, kiseljenje) dodajte 2-3 svježe grančice estragona u jednu teglu od 3 litre. Preporučuje se polaganje začina zajedno s češnjama češnjaka, koji također ne podnose dugotrajno zagrijavanje.
Upotreba biljke estragona u proizvodnji alkoholnih i bezalkoholnih pića
Poznato gazirano piće "Tarhun" dobro pokazuje boju, miris, neobičan okus začina. Pića s omiljenom aromom možete pripremiti sami. Štoviše, biljka se izvrsno slaže s osvježavajućim pićima i alkoholom.
Da biste napravili tinkturu votke na boci (0,5 l) visokokvalitetnog alkohola, dovoljno je dodati malu svežnju zelenog ili sušenog bilja i spremnik staviti na tamno mjesto. Nakon 15-20 dana alkohol će dobiti karakterističnu aromu. Boja tinkture estragona (Tarhuna), kao na donjoj fotografiji, može biti drugačija. Često se ispostavi da je domaće piće nejasno, što ne utječe na okus. Istodobno, sušeno i svježe bilje daje piću različite nijanse okusa i boje.
Za domaću limunadu možete koristiti zelje estragona ili sirup od pekmeza. Smaragdni, začinjeno piće koje hladi dobro utoli žeđ i okrijepi na vrućini. Zelena masa ubijena u miješalici sa šećerom može se razrijediti običnom ili mineralnom vodom po ukusu ili dodati drugim limunadama brzinom od 1 žličice. za 1 litru tekućine.
Prikladno je koristiti ekstrakt slatkog estragona umočen u sirup. Baza se kuha od vode i šećera (1: 1), nasjeckana svježa biljka prelije se otopinom najmanje 30 minuta. Zatim se sirup dodaje svim hladnim pićima, čaju, likerima, slatkim likerima po ukusu.
Kada radite smoothie, dodajte nekoliko mladih izbojaka u blender ostatku sastojaka. To piće čini još zdravijim, daje mu smaragdnu boju i poboljšava okus glavnih komponenata.
Je li moguće zamrznuti estragon
Najlakši način da biljku dugo sačuvate blagodati i okus je zamrzavanje.U hladnjaku estragon ostaje svjež oko 7 dana. Smješten u plastičnu vrećicu i pohranjen u zamrzivač, estragon izgleda i svježe miriše preko 60 dana. Cijeli smrznuti estragon može se koristiti na isti način kao i svježe ubrani.
Pelin od estragona može se smrznuti maslacem. Da bi to učinili, izbojci se sitno sjeckaju, stavljaju se u malim obrocima u kalupe za led, a posude se pune maslinovim uljem. Nakon 24 sata smrznute kocke možete istresti iz kalupa i staviti u plastične vrećice za kompaktno skladištenje. Prikladno je dodati takav pripravak juhama, umacima, odmrzavati u dijelovima za preljev salata.
Za daljnju upotrebu u koktelima ili preljevu jela od mesa, estragon se drugačije zamrzava:
- Estragon se drobi i stavlja u posuđe za kuhanje.
- Suho bijelo vino ulije se u posudu i stavi na vatru.
- Nakon što isparite otprilike polovicu tekućine, posuđe odložite od vatre.
- Nakon što se smjesa potpuno ohladi, ulijeva se u kalupe i šalje u zamrzivač.
Kako biste bilo kojem piću dodali osvježavajući okus estragona, u čašu samo stavite nekoliko kockica aromatiziranog leda. Kocke vina dodaju se prilikom dinstanja, mariniranja ili kuhanja mesa, divljači, ribe.
Zaključak
Biljka estragon (estragon) jedan je od najsvestranijih začina. Dobro nadopunjuje i slatka i slana jela. Popularnost začinske biljke također se objašnjava nepostojanjem kontraindikacija za njezin unos. Potreban je oprez kada se estragon koristi samo tijekom trudnoće i s tendencijom na alergijske reakcije.
