Sadržaj
Rabarbara je nevjerojatna biljka koja ima niz korisnih svojstava. No, unatoč činjenici da se ova kultura već dugo uzgaja u Europi, za mnoge ostaje nezasluženo zanemarena egzotika.
Što je rabarbara i kako izgleda
Povijest rabarbare seže u staru Kinu. Ondje su ga iscjelitelji tisućama godina koristili kao lijek za bolesti probavnog i mokraćnog sustava, uz njegovu pomoć liječili su i kožne bolesti i razne upale. U XIII stoljeću. rabarbara je dovedena u Europu, gdje su također pokušali stvoriti lijekove na njenoj osnovi. Međutim, nije uspjelo ponoviti uspjeh kineskih iscjelitelja u 16. stoljeću. kultura je stekla široku popularnost zbog svojih gastronomskih svojstava. U XVII stoljeću. došla je na teritorij današnje Rusije, gdje se dobro ukorijenila. Danas ova korisna biljka nije zaboravljena i uspješno se koristi u kulinarstvu, medicini, pa čak i u krajobraznom dizajnu.
Ipak, mnogi obični ljudi nemaju pojma o vanjskom izgledu ove biljke, često vjerujući da su rabarbara i celer jedna te ista kultura. Zapravo to nije slučaj. Rabarbara pripada obitelji Heljda i višegodišnja je biljka koja, za razliku od celera, pripada dvogodišnjim kulturama kišobrana. Ističe se ravnim i debelim stabljikama, dosežući visinu od 1 - 2,5 s promjerom od 2 do 5 cm. Njihova površina ima bogatu grimiznu boju, prelazeći u svijetlo zelenu boju. Svaka stabljika ima 10 - 30 velikih mesnatih listova na dugim, do 70 cm peteljkama. Veličina lisnih ploča povećava se prema podnožju biljke.
Cvjetovi biljke izvrsne su medonosne biljke. Boja im varira, ovisno o sorti, a može biti bijela, zelenkasta, rjeđe ružičasta ili svijetlocrvena. Zasebno, cvjetovi nisu jako izvanredni, ali u cvatovima koji nalikuju komadićima morske pjene izgledaju prilično impresivno. Fotografija iznad jasno pokazuje kako izgleda rabarbara tijekom cvatnje.
Rabarbara: je li to voće ili povrće
Budući da se ova biljka često koristi u kuhanju za pripremu raznih slastičarskih proizvoda, ne čudi što je često miješaju s voćem. Ali u stvarnosti, rabarbara se može smatrati desertnim povrćem, zajedno sa šparogama i artičokom.
Kakav je okus i miris rabarbare
Iako je nominalno povrće, rabarbara je visoko cijenjena od strane slastica i proizvođača voćnih napitaka zbog nježnog kiselog okusa, usporedivog s okusom zelenih jabuka i jagoda. Ova biljka u potpunosti otkriva svoja gastronomska svojstva u kombinaciji sa slatkim jelima.
I miris rabarbare je izuzetan. Ima neobičan trpki miris koji podsjeća na miris ruža, prošaran bobičastim notama. Ova egzotična kombinacija učinila je rabarbaru popularnim sastojkom i u parfumeriji.
Kako rabarbara raste
Uz izvanredan okus i ljekovita svojstva biljnih peteljki prikazanih na fotografiji, vrijedi spomenuti i kako raste rabarbara. Klasificirana je kao sjena tolerantna biljka kojoj nije potrebno puno svjetla, iako raste nešto sporije uz snažno zasjenjenje.Na istom području kultura može narasti i do 15 godina, međutim nakon 10 godina života počinje rađati manje količine žetve, pa se nakon tog razdoblja biljka preporučuje za obnavljanje.
U usporedbi s ostalim povrtnim kulturama, glavni način razmnožavanja rabarbare u hortikulturi je podjela rizoma. Korijenov sustav biljke vrlo je moćan i sposoban je brzo se oporaviti od oštećenja, rastući još intenzivnije. Razmnožavanje sjemenom također je primjenjivo na ovu kulturu, ali ne toliko uspješno kao dijeljenje. Sjeme biljke niče već na 2 ° C, ali optimalna temperatura za razvoj je od 10 do 20 ° C.
Pravilno zalijevanje pomoći će osigurati dobar urod usjeva. Biljka preferira umjereno vlažno tlo, ali slabo raste na mjestima gdje podzemne vode teku blizu površine. Prekomjerna vlaga negativno utječe na stanje korijenskog sustava, izaziva truljenje. Zauzvrat, nedostatak vode utječe na nježnu teksturu i okus peteljki, čineći ih tvrdim i gorkim.
Tamo gdje rabarbara raste u Rusiji
Pored zemlje podrijetla, Kine, rabarbara, i samonikla i uzgajana, raširena je i u drugim azijskim zemljama. U nekim dijelovima Europe, posebno u Engleskoj, kao i u Sjedinjenim Državama, uzgaja se u industrijske svrhe. U Rusiji rabarbara također prilično uspješno raste. Zbog visoke otpornosti na mraz, ne boji se hladnih temperatura do -30 ° C, što ovu biljku čini pogodnom za uzgoj ne samo u klimi srednje zone, već i u Sibiru.
Kako se jede rabarbara
Iako je rabarbara bogat izvor vitamina i minerala, iz nje možete izvući maksimum samo ako je pravilno jedete. Nisu svi dijelovi rabarbare prikladni za hranu: jestivim se smatraju samo sočne i duge peteljke lišća biljke, kao na fotografiji.
Stabljike rabarbare možete jesti sirove, nakon što ih ogulite od sjajne kore. Uz to se mogu kuhati, pržiti i kanditirati. Tradicionalno se dodaju sitno nasjeckane stabljike rabarbare
- u salatama;
- umaci za meso i ribu;
- boršč i druge juhe;
- nadjev nadjev;
- deserti i peciva;
- sladoled.
Iz ovih dijelova biljke također se dobivaju:
- kvas, kompoti i druga osvježavajuća pića;
- vino;
- džem i džem;
- kandirano voće;
- mousses;
- žele.
Kada jesti rabarbaru
Rabarbara je jedinstvena biljka te vrste, jer daje rod već krajem svibnja, kada većina usjeva tek počinje cvjetati. Da bi rabarbara donosila samo koristi, a šteta od njezine upotrebe bila je svedena na minimum, morate naučiti kako pravilno sakupljati njene jestive dijelove:
- Pri odabiru peteljki treba ih pažljivo ispitati. Smatra se da su zrele meke stabljike najmanje 20 - 30 cm i ne duže od 80 cm. Širine bi trebale biti 1,5 - 3 cm.
- Peteljka se nikada ne smije otkinuti. Možete ga odvojiti od biljke ako ga pažljivo uzmete u podnožje i polako povučete prema gore, uvijajući ga u smjeru kazaljke na satu. Zreli dio biljke lako će sam zaostajati za stabljikom. Ako se pojave poteškoće, peteljka se odreže oštrim nožem.
- Apsolutno svi listovi ne mogu se odjednom odsjeći od rabarbare, inače će biljka umrijeti. Trebali biste staviti 3 - 4 lisne ploče kako bi se kultura mogla oporaviti sljedeće godine.
- Urod se mora ubrati svakih 15 do 20 dana, od kraja svibnja do sredine srpnja. Od druge polovice srpnja biljka nakuplja u svim svojim dijelovima, uključujući stabljike, veliku količinu koncentrirane oksalne kiseline, koja je opasna po zdravlje.
- Tijekom berbe potrebno je ograničiti cvjetanje rabarbare.Tijekom razdoblja pupanja biljka aktivno akumulira tvari koje su otrovne za ljude. Uklanjanjem peteljki do sredine srpnja povećat će se vrijeme sakupljanja peteljki.
- S prikupljenih lišća trebate ukloniti lisnu ploču, isprati peteljke, a zatim s njih ukloniti koru. U ovom obliku, rabarbara se može jesti odmah ili preraditi.
Može li se jesti lišće rabarbare
Osim peteljki, kao hranu mogu se koristiti i mladi listovi rabarbare. Nježne lisnate ploče koriste se u proizvodnji začina i raznih umaka, poput chutneya. Međutim, mnogi liječnici preporučuju suzdržavanje od konzumiranja, jer sadrže otrovne soli oksalne kiseline koje se kod kuće ne mogu eliminirati.
Što se radi od rabarbare
Kao što je gore spomenuto, peteljke biljke etablirale su se kao ukusan i zdrav sastojak za razne vrste slastica: od pudinga i želea do marmelade i pita. Cijenjeni su u proizvodnji šavova, konzervi, džemova i kompota, a za takva jela koriste najsočnije peteljke debljine 2,5 do 3 cm. Slana jela poput salata, variva, pire od povrća i kiselih krastavaca također se izvrsno slažu s ovom kulturom.
Ali uporaba rabarbare nije ograničena samo na kulinarstvo. Laksativna i protuupalna svojstva ljekovitih sorti biljke pronašla su primjenu u tradicionalnoj medicini, gdje se na temelju njezina korijena proizvode lijekovi koji pomažu u suočavanju s probavnim smetnjama, na primjer, Radirex.
Ekstrakt korijena rabarbare pokazao se korisnim i u kozmetologiji - kao komponenta raznih krema i maski za lice. Na polju parfumerije nije prošao nezapaženo.
Zaključak
Rabarbara je biljka zdravog okusa koja se često podcjenjuje. Njegove se osobine posebno očituju u kuhanju, zbog gotovo univerzalne svrhe. Poznavajući pravila za prikupljanje i upotrebu ove kulture, ne samo da možete diverzificirati svoj jelovnik, već i obogatiti prehranu mnogim vitaminima i drugim hranjivim sastojcima.
