Neće svi, čuvši za fizalis, odmah shvatiti o čemu se radi. Iako su mnogi vrtlari već odavno upoznati s ovim egzotičnim predstavnikom noćnog sjena, ne znaju svi oni da se iz zornih zrna gotovo svake njegove sorte mogu pripremiti mnoga zanimljiva, ukusna i zdrava jela. Recepti za izradu fizalisa za zimu nisu vrlo raznoliki - uostalom, za razliku od istih rajčica, blisko poznavanje ove biljke započelo je tek prije otprilike pola stoljeća. Ipak, mnoga jela ispadaju vrlo ukusna i toliko originalna da će lako zaintrigirati goste za svečanim stolom.
Što kuhati od fizalisa za zimu
Kako se same biljke fizalisa obično dijele na povrće i bobičasto voće, jela od njega dijele se na začinjena kisela i slatka.
Doista, vrlo ukusni ukiseljeni, soljeni i namočeni pripravci za zimu pripremaju se od biljnog fizalisa, neovisno i kao dodaci ostalom povrću.
Za konzerve i džemove prikladne su i povrće i bobičasto voće. Ali za kuhanje kandiranog voća, suhog voća, kompota i želea za zimu, najbolje su sorte bobičastog voća.
Da biste uklonili ljepljivu tvar s površine plodova biljnog fizalisa, potrebno je nakon čišćenja iz omotača nekoliko minuta blanširati u kipućoj vodi ili barem opariti kipućom vodom. Sorte bobica mogu se eliminirati iz ovog postupka jer im obično nedostaje ljepljiva prevlaka.
Physalis recepti za zimu
Budući da Physalis još uvijek nije previše poznat kao sirovina za pripremu za zimu, preporučuje se za početak isprobati nekoliko recepata sa fotografijom ili bez nje, a male porcije pripremite za određeno jelo. Plodovi ove biljke dozrijevaju postupno, a to je vrlo povoljno. Budući da ste napravili određenu količinu ovog ili onog pripravka od prve dozrele serije i isprobali ga, odmah možete utvrditi isplati li se kontaktirati i pripremiti sve preostalo voće prema ovom receptu ili ne.
Kuhanje fizalisa za zimu prema klasičnom receptu
Postupak pripreme ukiseljenog fizalisa za zimu, zapravo se ne razlikuje od kiseljenja istih rajčica ili krastavaca.
Da biste to učinili, prema receptu trebat će vam:
- 1 kg ploda fizalisa;
- 5-7 pupoljka karanfila;
- 4 graška crnog i aleve paprike;
- prstohvat cimeta;
- lavrushka ostavlja po ukusu;
- 1 litra vode;
- 50 g šećera i soli;
- 15 ml octa od 9%;
- suncobrani od kopra, lišće trešnje, crni ribiz i hren po ukusu i želji.
Postoje 2 glavna načina mariniranja fizalisa. U prvom se slučaju voće stavlja u čiste staklenke, posipa začinima, prelije kipućom marinadom od vode, šećera, soli i octa i sterilizira 18-20 minuta.
Ako želite bez sterilizacije, upotrijebite trostruki način punjenja:
- Na dno pripremljenih staklenki stavite polovicu začinskog bilja sa začinima, a zatim fizalis i ostatak začina na vrh.
- Staklenka se prelije kipućom vodom i ostavi ispod poklopca 15 minuta.
- Zatim se voda isuši, od nje se pripremi marinada (bez octa) i u kipućem stanju u nju se ponovno ulijeva fizalis u staklenim posudama.
- Nakon 15 minuta taloženja, marinada se ponovno ocijedi, zagrije na + 100 ° C, doda joj se ocat i ponovno ulije u staklenke.
- Ukiseljeni fizalis odmah se hermetički smota i stavi naopako ispod pokrivača za dodatnu sterilizaciju.
Konačni okus obradak će steći tek nakon mjesec dana.
Pikantni ukiseljeni fizalis
Physalis, čak i povrće, ima vrlo nježno voće čiji okus može pokvariti preagresivna ili energična marinada, pa je ovdje važno ne pretjerivati i strogo se pridržavati preporuka recepta.
Trebat će vam:
- 1000 g fizalisa oguljeno s korica;
- 1 litra vode;
- 1 žličica suhe sjemenke gorušice;
- pola mahune ljute paprike;
- 5 piment graška;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 2 pupoljka karanfila;
- 2 lista lovora;
- 40 g soli;
- 1 žlica. l. octena esencija;
- 50 g šećera.
Sam postupak kuhanja sličan je onom opisanom u prethodnom receptu. Istodobno se ljuta paprika i češnjak očiste od nepotrebnih dijelova i izrežu na male komadiće. Zajedno sa sjemenkama gorušice povrće se otprilike jednako položi u pripremljene staklenke.
S sokom od rajčice
Kiseli Physalis u ovom obliku praktički se ne razlikuje od konzervirane cherry rajčice. Prema ovom receptu, čak ni ocat nije potreban, jer će sok od rajčice igrati ulogu kiseline.
Za pripremu tako jednostavnog i istodobno neobičnog međuobroka za zimu, prema receptu, trebat će vam:
- oko 1 kg plodova biljnog ili bobičastog fizalisa;
- 1,5 litre soka od rajčice kupljene u trgovini ili samostalno izrađene;
- 1 srednji korijen hrena;
- 50 g celera ili peršina;
- nekoliko listova lavrushke i crnog ribiza;
- 3 češnja češnjaka;
- 70 g soli;
- 75 g šećera;
- 5 zrna crnog papra;
- nekoliko kišobrana od kopra.
Priprema:
- Plodovi se vade iz koštica i po potrebi blanširaju u kipućoj vodi (ako se koriste sorte povrća).
- Za pripremu soka od rajčice u domaćim receptima dovoljno je rajčicu narezanu na komade kuhati četvrt sata. A zatim, nakon hlađenja, protrljajte masu rajčice kroz sito. Ili možete koristiti sokovnik, ako je dostupan.
- Za pripremu marinade šećer, sol, lavrushka i crni papar dodaju se soku od rajčice, zagrijanom do vrenja.
- U međuvremenu se svi preostali začini stavljaju u sterilizirane staklenke, a na vrh se stavlja Physalis.
- Sadržaj staklenki prelijte kipućom marinadom od rajčice i odmah ih zatvorite za zimu.
- Ohladite naopako ispod toplog skloništa.
S rajčicama
Tu je i vrlo zanimljiv recept za zimu, u kojem se fizalis marinira ne sjajno izolirano, već u društvu povrća i voća koje mu je po okusu i teksturi vrlo pogodno. Neobičan okus i izgled obratka zasigurno će iznenaditi sve goste.
Trebat će vam:
- 500 g fizalisa;
- 500 g rajčice;
- 200 g šljiva;
- 1 litra vode;
- 50 g soli;
- 100 g šećera;
- na grančici estragona i bosiljka;
- 50 ml voćnog octa (jabučni ili vinski).
Priprema:
- Fizalis, rajčice i šljive bockaju se čačkalicom i opare kipućom vodom.
- Zatim se polože u staklene posude, dodaju se potrebni i željeni začini.
- Zakuhajte vodu sa soli i šećerom, na kraju dodajte ocat.
- Spremnici se prelijeju kipućom marinadom, steriliziraju 10 minuta i smotaju za zimu.
Sa začinima
Na isti način možete pripremiti fizalis za zimu s raznim začinjenim dodacima.
Na 1 kg voća i, shodno tome, 1 litru vode za marinadu dodajte:
- 15 pupoljka karanfila;
- 4 štapića cimeta;
- 15 graška aleve paprike;
- 100 g raznog bilja (hren, ribiz, trešnja, lišće hrasta, cvatovi kopra, estragon, izop, celer, peršin, bosiljak);
- nekoliko listova lavrushke;
- 50 ml 9% octa;
- 60 g šećera;
- 40 g soli.
Slani fizalis
Physalis se za zimu može soliti na isti način kao što se to radi s rajčicama i krastavcima.
Trebat će vam:
- 1 kg fizalisa;
- 3-4 češnja češnjaka;
- mali korijen hrena;
- 30 g cvatova kopra;
- 5-7 graška crnog papra;
- lišće trešnje i crnog ribiza, po želji i dostupnosti;
- 60 g soli;
- 1 litra vode.
Priprema:
- Pripremite salamuru od vode i soli, prokuhajte i ohladite.
- Čiste staklenke napunite plodovima fizalisa pomiješanim sa začinima.
- Prelijte sa slanom vodom, pokrijte lanenom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi 8-10 dana da fermentira.
- Ako se tijekom fermentacije pojave pjena i plijesan, moraju se ukloniti s površine.
- Nakon isteka propisanog roka, salamura se isušuje, zagrijava do vrenja, kuha 5 minuta i ponovno ulije u staklenke.
- Slani fizalis smotajte i čuvajte za zimu na hladnom mjestu.
Kavijar
Kavijar se tradicionalno priprema od biljnog ili meksičkog fizalisa. Pokazalo se da je jelo vrlo nježno i toliko neobičnog okusa da je teško razumjeti od čega je napravljeno.
Trebat će vam:
- 2 kg sorti povrća fizalis;
- 1 kg luka;
- 1 kg mrkve;
- češnjak po ukusu;
- jedna svežnja zelja kopra i peršina;
- 450 ml biljnog ulja;
- 45 ml octa 9%;
- sol po ukusu.
Priprema:
- Svo povrće je oguljeno ili oljušteno i sitno nasjeckano.
- Pržite u tavi odvojeno jedni od drugih: luk - 5 minuta, mrkva - 10 minuta, Physalis - 15 minuta.
- Sve pomiješajte u zasebnoj posudi s debelim zidovima, dodajte ulje i stavite u pećnicu zagrijanu na + 200 ° C.
- Nakon pola sata dodajte nasjeckano bilje i češnjak.
- Dodajte šećer, sol, začine po ukusu.
- Na samom kraju pirjanja dodaje se ocat ili limunska kiselina.
- Vrući biljni kavijar složi se u sterilne staklenke i valja preko zime.
Kompot
Kompot za zimu najbolje je pripremiti od sorti bobičastog voća, u kojima ima više šećera i aromatičnih komponenti, zahvaljujući čemu ispada da je piće vrlo ukusno i mirisno.
Trebat će vam:
- 400 g bobičastog fizalisa;
- 220 g granuliranog šećera;
- 200 ml pročišćene vode.
Prema ovom receptu, kompot je vrlo koncentriran. Kad se konzumira, preporučljivo ga je razrijediti vodom po ukusu.
Priprema:
- Physalis se na mnogim mjestima mora nabosti oštrim predmetom, a zatim ga minutu umočiti u kipuću vodu.
- Nakon toga se bobice vade cjedilom i stavljaju u hladnu vodu, gdje se dodaje i količina šećera propisana receptom.
- Kompot se zagrijava dok voda ne zavrije i kuha 5 do 10 minuta.
- Okusite ako je preslatko, dodajte prstohvat limunske kiseline ili sok od pola limuna.
- Bobice se prebace u sterilne staklenke, preliju kipućim sirupom, odmah smotaju i stave hladiti pod toplu "bundu".
Džem
Tradicionalni džem od fizalisa kuha se u nekoliko faza. Posebno je aromatičan i ukusan od sorti bobica. Ali u njihovoj odsutnosti, potpuno ukusan pripravak može se dobiti i od biljnih sorti fizalisa, pogotovo ako koristite aditive za vanilin i đumbir.
Trebat će vam:
- 1000 g ploda fizalisa;
- 1200 g šećera;
- 20 g svježeg korijena đumbira;
- 1 limun;
- 1 g vanilina;
- 200g vode.
Priprema:
- Plodovi fizalisa odabiru se s korica i na nekoliko mjesta probuše vilicom.
- Đumbir je oguljen i izrezan na tanke ploške.
- Izrežite limun zajedno s kožicom na male tanke komade, odabirući iz nje sve sjemenke.
- Zatim se kriške đumbira i limuna prelijeju kipućom vodom i kuhaju u njoj nekoliko minuta.
- U juhu se dodaje šećer i zagrijava dok se potpuno ne otopi.
- Plodovi fizalisa stave se u pripremljeni sirup, zagriju se oko 5 minuta i ostave sa strane dok se potpuno ne ohlade.
- Posudu s budućim džemom ponovno stavite na vatru, odstojte nakon vrenja 10 minuta, dodajte vanilin i ponovo hladite najmanje 5-6 sati.
- Kad se pekmez treći put stavi na vatru, fizalis bi trebao postati gotovo proziran, a samo jelo trebalo bi dobiti ugodnu medenu boju.
- Kuha se na laganoj vatri oko 10 minuta i pakira u suhe staklenke.
Grožđice i kandirano voće
Najukusnija i najoriginalnija priprema sorti bobica fizalisa je takozvana grožđica. Proizvod je puno originalnijeg okusa od grožđa grožđica i atraktivne voćne arome.
- Bobice se oljušte, isperu vodom i slože u jedan sloj na pladanj ili lim za pečenje.
- Većina se sorti lako suši na suncu nekoliko dana. Ako nema sunca, tada možete koristiti pećnicu ili električnu sušilicu na temperaturi od oko + 50 ° C.
- Ali za sušenje sorti peruanskog fizalisa trebali biste koristiti samo sušilicu ili pećnicu s prisilnom ventilacijom. Budući da se vrlo osjetljivo voće na suncu može brzo pokvariti.
Djeca s užitkom uživaju u sušenom fizalisu, koristi se i za izradu pilafa, pića, nadjeva. Kandirano voće najprikladnije je za ukrašavanje peciva i peciva.
Kuhati ih također nije jako teško, ovo će zahtijevati:
- 1 kg bobica fizalisa;
- 1 čaša vode;
- 1,3 kg šećera.
Priprema:
- Sjeckane bobice fizalisa stave se u kipući sirup vode i šećera, kuhaju se 5 minuta i hlade oko 8 sati.
- Ovaj postupak se ponavlja najmanje 5 puta.
- Na kraju se sirup ocijedi kroz cjedilo, a bobice se puste da se malo osuše.
- Zatim se polože na papir za pečenje i osuše na zraku ili u pećnici.
- Po želji uvaljajte šećer u prahu i stavite u kartonske kutije za čuvanje.
Uvjeti skladištenja
Sve slijepe pločice od Physalisa, hermetički zavrnute metalnim poklopcima, mogu se čuvati u običnoj sobnoj smočnici godinu dana. Ušećereno voće i grožđice također se dobro čuvaju u standardnim sobnim uvjetima do nove sezone.
Zaključak
Recepti za kuhanje fizalisa za zimu, prikupljeni u ovom članku, mogu pomoći početnicama domaćicama da shvate kako koristiti tajanstveno i egzotično voće zvano fizalis. A budući da ga je puno lakše uzgajati od rajčice, praznine iz njega pomoći će diverzificirati zimski jelovnik bilo koje obitelji.
