Džem od zelenog oraha: blagodati, recepti

Većina stanovnika Rusije nema pojma što je pekmez od oraha. Ovu deliciju mogu pripremiti uglavnom stanovnici južnih regija, jer se orašasti plodovi za pekmez moraju brati i dalje prilično mekani, najbolje izravno s drveća, u zelenom (nezrelom) stanju. Međutim, u vezi s razvojem selekcije, mnoge se južne kulture glatko sele prema sjeveru. A, možda će uskoro čak i stanovnici srednje trake imati priliku napraviti ovaj egzotični džem, berući plodove sa drveća na svom području. Recepti džema od zelenog oraha ne upuštaju se u posebnu raznolikost. No, onima koji imaju slična stabla oraha na mjestu ili u blizini, bit će zanimljivo upoznati se sa značajkama tehnologije i receptima za izradu ove vrlo korisne slastice.

Zašto je džem od zelenog oraha koristan?

Plodovi oraha sadrže bogat skup vitamina (PP, C, skupina B), elemenata u tragovima, kiselina važnih za funkcioniranje tijela, kao i fitoncida koji pomažu u borbi protiv određenih vrsta bakterija.

Sadržaj joda u zelenom voću posebno je visok, stoga se džem najčešće preporučuje osobama koje imaju problema sa štitnjačom. Ali džem od zelenog oraha može pružiti opipljive blagodati za sljedeće zdravstvene probleme:

• s nestabilnošću krvnog tlaka (hipertenzija);
• s nesanicom, migrenom i glavoboljom, posebno u meteoroloških ljudi;
• s depresijom i svim vrstama strahova;
• s bolestima jetre;
• za povećanje imuniteta, posebno kod prehlade: upale grla, gripe i drugih;
• s gastritisom;
• s aterosklerozom.

A to su samo podaci službene medicine. Tradicionalna medicina preporučuje upotrebu pekmeza od orašastih plodova kod reumatizma, gihta, prisutnosti ginekoloških i uroloških bolesti.

Pored, zapravo, bolnih stanja, blagotvorna svojstva džema od mladog oraha blagotvorno će utjecati i na trudnice, na ljude čiji je rad povezan s intenzivnom mentalnom aktivnošću, kao i na one koji su izuzetno oslabljeni nakon nedavne operacije.

Šteta pekmezu od orašastih plodova od zelenih oraha

Budući da džem od orašastih plodova sadrži prilično veliku količinu šećera, pretile ga osobe trebaju konzumirati s velikom pažnjom.

Osim toga, kontraindiciran je za malu djecu i one koji pate od čir na probavnom traktu, dijabetes melitus i alergijske manifestacije.

Okus pekmeza od oraha

Okus pekmeza od oraha toliko je jedinstven da ga ne može svatko dovoljno pouzdano opisati. Uz to, zbog razlike u tehnologiji izrade, ona može prilično varirati. Klasični okus pelema od oljuštenih orašastih plodova pomalo podsjeća na slatki čokoladni bombon. Sam sirup je sladak, čak i šećer, a plodovi su vrlo nježni, blago elastični i također slatki.

Ako se u receptu koristi limunska kiselina, tada se u džemu pojavljuje osvježavajuća kiselost. A dodavanje začinjenih aromatičnih tvari dodaje džemu novim aspektima okusa.

Kako napraviti džem od zelenog oraha

Sam postupak izrade džema od orašastih plodova može se uvjetno podijeliti u dvije nejednake faze.

• Prvi korak - stvarna priprema voća za kuhanje traje najviše vremena, od 5 do 15 dana.
• Druga faza, što uključuje izravnu pripremu džema, može se obaviti u jednom danu.

Za one koji nikada nisu sudjelovali u proizvodnji takve slastice, najviše pitanja nameće se u prvoj fazi. I to ne čudi.

Prije svega, morate razumjeti u kojim se mjesecima ovaj pekmez može kuhati, jer u nedostatku iskustva može se propustiti pravo vrijeme. Voće treba brati u takozvanoj mliječnoj zrelosti, kada je ljuska još svijetlozelena, mekana i podatna na dodir. U nju bi lako trebao prodrijeti naoštreni drveni štap ili čačkalica. A na rezu, meso oraha mora biti prilično jednoliko, blijedo bijele boje.

Obično su najbolja vremena za izradu pekmeza od zelenih orašastih plodova od kraja svibnja do kraja lipnja. U srpnju može biti malo kasno, iako puno ovisi o specifičnoj sorti i regiji rasta (vremenski uvjeti u tekućoj sezoni).

Plodovi se beru približno jednake veličine, bez oštećenja, odnosno na kori ne smije biti tamnih ili, tim više, trulih mrlja.

Posebnu pozornost treba posvetiti jelima u kojima će se provoditi priprema orašastih plodova i sam postupak kuhanja. U te se svrhe ni u kojem slučaju ne smiju koristiti aluminijske ili bakrene posude. Posude od nehrđajućeg čelika s debelim dnom najbolje rade. I jela s caklinom su u redu, ali lagana caklina može temeljito potamniti od interakcije s plodovima tijekom postupka namakanja. Morate biti spremni za ovo. Za miješanje džema najbolje je koristiti drvene, staklene ili keramičke žlice.

Prvi korak je namakanje.

Zeleni orasi imaju vrlo gorak i neugodan okus zbog visokog sadržaja joda u ljusci. Dugotrajno namakanje oslobađa plod od gorčine. U iste svrhe koriste se i razne tvari: vapno, soda ili limunska kiselina.

Dvije su glavne sorte pekmeza od orašastih plodova:

• S kožom, koja ima gustu tamnu, gotovo crnu boju.
• Bez kore, u ovom slučaju boja pekmeza postaje svijetlosmeđa.

Kora se također može ukloniti na različite načine: u tankom sloju, pomoću guljenja povrća, ili u debelom sloju, praktički ostavljajući samo pulpu. Kada gulite orašaste plodove, preporučuje se upotreba gumenih ili lateks rukavica. Budući da pigment sadržan u kori voća može trajno zamrljati kožu ruku u gotovo crnoj boji.

Najčešće se preliminarno namakanje orašastih plodova provodi na sljedeći način:

1. Prvo se cijelo zeleno voće namače hladnom vodom 2 dana, sjećajući se da vodu promijenite dva ili čak tri puta dnevno.
2. Zatim se isperu i najmanje 4 sata, a najviše jedan dan potope u otopinu vapna ili u soda, ili u otopinu limunske kiseline.

3. U sljedećoj fazi orašasti plodovi se isperu pod mlazom vode, nabode oštrim predmetom po cijeloj površini kore ili se potpuno ogulite.
4. Ponovno ulijte hladnu vodu barem jedan ili nekoliko dana, sjećajući se redovitog mijenjanja vode (2-3 puta dnevno).
5. Plodovi se ponovno operu pod mlazom vode, a zatim kuhaju u kipućoj vodi 10-12 minuta.
6. Izvadite ga u cjedilo i pustite da se višak tekućine ocijedi.

Druga faza je izrada džema

Ova je faza tradicionalnija.

1. Prvo se priprema prilično bogat šećerni sirup.
2. Nakon što ga temeljito prokuhajte, stavite u njega pripremljeno voće i kuhajte oko 5 minuta.
3. Odložite 1 sat i, ponovno dovodeći marmeladu, kuhajte 5 minuta.
4. Ponovite ovaj postupak s podmirivanjem najmanje 5 puta.
5. Nakon toga, džem se položi u sterilne staklenke i čvrsto uvije.

Džem od zelenih orašastih plodova s ​​kožom

Trebat će vam:

• oko 100 komada zelenih oraha;
• 1,6 litara vode;
• 2 kg šećera;
• 5 litara vode;
• 0,5 kg gašenog vapna;
• prstohvat limunske kiseline.

Proizvodnja:

1. Sa stabla se beru nezreli orašasti plodovi.
2. Složite ih, operite i prerežite na dvije polovice.
3. Stavite u duboku posudu, napunite hladnom vodom nekoliko dana.
4. Voda se neprestano mijenja najmanje 3-4 puta dnevno.
5. Zatim se voće prelije pripremljenom otopinom vapna 24 sata.
6. Otopina se ocijedi, a orašasti plodovi temeljito isperu.
7. Ponovno ulijte svježu hladnu vodu i ostavite jedan dan.
8. Voda se ocijedi, ulije svježa, zagrije do vrenja i kuha 25 minuta.
9. Postupak se ponavlja 2 puta.
10. Matice se polože na ručnik i osuše.
11. Od vode i šećera priprema se sirup u koji se dodaje limunska kiselina i stavljaju orašasti plodovi.
12. Kuhajte 5 minuta i isključite vatru dok se smjesa ne ohladi.
13. Postupak se ponavlja 5 puta.
14. Džem od zelenih oraha s korom možemo smatrati spremnim.
15. Položen je na sterilno posuđe, smotan.

Džem od bugarskih zelenih orašastih plodova

Prema bugarskom receptu, pekmez od orašastih plodova priprema se uz obaveznu upotrebu limunske kiseline za namakanje.

Trebat će vam:

• oko 1 kg prethodno namočenih oraha;
• 200 ml vode;
• 1 kg šećera;
• 10 g limunske kiseline za sirup.

Proizvodnja:

1. Prvo se orašasti plodovi namaču na tradicionalan način 5 dana, neprestano mijenjajući vodu.
2. Zatim skinite koru i namačite još 5 dana.
3. U sljedećoj fazi priprema se otopina od 1,5 litre tekućine i 1 žličice limunske kiseline.
4. Zagrijte ga dok ne zakuha, umočite namočene orašaste plodove tamo na 5 minuta.
5. Uklonite plodove šupljikavom žlicom i stavite ih u posudu s hladnom vodom.
6. Ponovite ovaj postupak 5 puta, svaki put podgrijavajući otopinu limunskom kiselinom dok ne zavrije.
7. Tada se tradicionalni sirup prokuha od vode i šećera, doda mu se limunska kiselina.
8. Oprani orašasti plodovi tu se umaču i kuhaju oko četvrt sata dok ne omekšaju.

Džem od armenskog oraha

Prema armenskom receptu, pekmez od zelenog oraha priprema se uz obvezan dodatak začina: cimeta ili vanilin, ponekad i klinčića.

Trebat će vam:

• oko 1,5 kg oguljenih i namočenih oraha;
• 2-2,2 kg granuliranog šećera;
• 500 ml čiste vode;
• 2 štapića cimeta;
• 1,5 g vanilina.

Proizvodnja:

1. Voda sa šećerom zagrijava se do vrenja, a sirup je potpuno proziran.
2. U kipući sirup stavite potpuno namočene oguljene orahe.
   
3. Začine je poželjno staviti u vrećicu s gazom i također umočiti u sirup zajedno s voćem.
4. Kuhajte sirup s orasima nekoliko minuta i pustite da se hladi 6-8 sati.
5. Ponovite ovaj postupak tri puta.
6. Prije stavljanja džema u staklenke izvadite vrećicu začina.
7. Zatim stavite u čiste i suhe staklenke, smotajte.

Kako napraviti džem od zelenog oraha s limunom

Posebno je ukusan i nije toliko zasladen kao klasični džem, desert od zelenih oraha, pripremljen s dodatkom limuna.

Sam postupak kuhanja potpuno je isti kao što je opisano u prethodnom receptu. U sastojke se dodaju samo 2 limuna koja se koriste cijela s koricom.

Limunov sok i naribana korica dodaju se na samom početku kuhanja, u prvoj fazi kuhanja.

Nezreli džem od oraha s klinčićima

Klinčić je vrlo zanimljiv začin koji se izvrsno slaže s okusom zelenih oraha.

Džem možete pripremiti prema standardnom receptu dodavanjem vrećice od 10-12 klinčića tijekom kuhanja za dodatnu aromu deserta.

Ali postoji i originalniji način korištenja klinčića. Za to se orašasti plodovi, oguljeni prije sljedećeg namakanja, pune pupoljcima karanfila, koristeći 3-4 komada za svako voće.

Zatim se prema tradicionalnoj shemi namaču još nekoliko dana, kuhaju u vodi, a zatim u šećernom sirupu. Smotajte za zimu. Ispada vrlo originalna delicija, koju će cijeniti ljubitelji začinjenih slastica.

Džem od mladog oraha

Za one koji su vremenski ograničeni, ali žele pokušati stvoriti slatko čudo od zelenih orašastih plodova, postoji recept za relativno brzo pravljenje ovog džema.

Trebat će vam:

• 1 kg mladih oraha;
• 1 kg šećera;
• 250-300 ml vode;
• prstohvat cimeta.

Proizvodnja:

1. Plodovi se operu, na nekoliko mjesta probuše vilicom i kuhaju 20 do 30 minuta bez prethodnog namakanja.
2. Ulijte hladnu vodu, držite u njoj najmanje pola sata.
3. Ponovite postupak još jednom.
4. Sirup se priprema tako da se šećer potpuno otopi u vodi i doda cimet.
5. Bacite orahe u kipući sirup, kuhajte četvrt sata i ostavite da se hladi 10 sati.
6. Ponovno kuhajte isto vrijeme i ostavite 10 sati na strani.
7. Nakon trećeg kuhanja, džem se pakira u sterilne posude i uvija.

Recenzije džema od zelenog oraha

Uvjeti skladištenja

Hermetički smotane ili zatvorene staklenke džema od zelenog oraha mogu se savršeno konzervirati nekoliko godina na hladnom mjestu s temperaturom koja ne prelazi + 25 ° C. Poželjno je da ne padaju na sunčeve zrake.

Zaključak

Recepti za pekmez od zelenog oraha opisani u ovom članku ne iscrpljuju sve moguće kulinarske mašte hostesa. Nakon što ste jednom pokušali napraviti ovaj džem, možete beskrajno eksperimentirati s dodatkom različitih začina (đumbir, muškatni oraščić) ili bobičasto voće i voće. Dakle, korisnost gotovog proizvoda samo će se povećati.

Preporučeni unosi

Mogu li trudnice orasi

Primjena ljuske i kore oraha

Orah Idealno: opis, fotografija, kritike

Primjena tinkture zelenog oraha na votki, alkoholu, petroleju

Kako rastu orasi: fotografija, plod

Zeleni orah s medom: primjena

Kako čuvati orahe

Najbolje i otporne na mraz sorte oraha

Kako se razmnožava orah