Sadržaj
S početkom sezone gljiva postaje traženo pitanje pripadaju li različite sorte gljiva jestivim vrstama. Raznolikost svijeta gljiva ponekad može odigrati okrutnu šalu s gljivama: neke od njih su međusobno slične. Gljive i svinje su lamelarnog tipa. To znači da su njihove kape iznutra prekrivene malim pločicama harmonike, razlike između ovih gljiva nisu odmah uočljive.
Opis gljiva i svinja
Debela svinja ima drugi naziv "crna svinja". Pripada kategoriji rijetkih lamelarnih gljiva, po vrsti se smatra uvjetno jestivim. Vanjski opis:
- Šešir. Dostiže promjer 30 cm, može se razviti sa zakrivljenim, rasklopljenim rubom. Ima glatku, suhu površinu. Sjena kapice varira od crveno-smeđe do svijetlog kestena. Ploče unutar nje su tanke, česte, lako se odvajaju od pulpe.
- Noga. Gusta, crna u blizini površine zemlje, duga do 10 cm, debela do 5 cm. Ispod kapice ima bjelkasto-žutu nijansu.
Svinje donose plodove od kolovoza do studenog. Važno je razlikovati guste i tanke sorte. Ako prva kategorija gljiva ima obilježja uvjetno jestivih, tada se druga smatra otrovnima.
Vukovi pripadaju obitelji russula.
Nazivaju se i "srne", "volzhanka", "volnyanka", "rubeola". Razlikovati ih od svinja prilično je jednostavno. Opis vala:
- Šešir. Može narasti do promjera 12 cm. Mladi valovi imaju konveksnu kapu; s vremenom se taloži, tvoreći malu udubinu u središtu, rubova uvučenih. Uzorak je nejasan na koži. Boja čepa može varirati od svijetlo ružičaste do čisto bijele. Pulpa ostaje snježnobijela, jaka; kad se reže, oslobađa mliječni sok.
- Noga. Proteže se do 6 cm s malim promjerom od 2 cm. Bojom je slična sjeni kape, na površini se mogu nalaziti mali žljebovi i pufovi.
Kako razlikovati svinju od svinje
Obje sorte prema opisu jestivosti gljiva pripadaju trećoj kategoriji. Razlike se odnose na izgled, kao i vrijeme sazrijevanja. Svinje donose plodove od kolovoza do studenog. Razlika između valova je u tome što rastu od kolovoza do sredine rujna. Ružičaste vrste počinju dozrijevati u drugoj polovici srpnja. Najmasovnije razdoblje za njihovo prikupljanje smatra se drugom polovicom kolovoza.
Vrlo je lako razlikovati svinje i volnuške čak i na fotografiji koju berači gljiva dijele nakon sakupljanja.
U izgledu
Razlike u izgledu mališana i svinja su neporecive. Posebno uočljivo na odraslim primjercima. Svinje se protežu prema gore sa svojim šeširima. Na valovima rubovi uvijek ostaju lagano spušteni.
Razlike se odnose i na boju kapa: guste svinje mogu dobiti nijanse smeđe i žute boje.
Za razliku od njih, valovi su bijeli ili ružičasti.
Po sastavu i sadržaju kalorija
Mikolozi ne preporučuju jesti sirove jestive gljive. Da bi se počelo pripremati osnovno jelo, obje sorte moraju se kuhati: u tome se ne razlikuju.
Veći dio sastava obje vrste čine biljni proteini. Kuhana svinja sadrži 30 kcal. Razlika između valova leži u nižoj vrijednosti kalorija: u 100 g proizvoda - samo 22 kcal. Obje sorte sadrže aminokiseline.
Po korisnim svojstvima
Volnushki djeluju antibakterijski, pomažu tijelu da se oporavi nakon fizičkog napora, a pomažu i u jačanju imunološkog sustava. Svinje se odlikuju protuupalnim svojstvima, a uz to pomažu u povećanju snage mišićno-koštanog sustava.
Po ukusu
Obje vrste gljiva trebaju dodatno namakanje prije kuhanja. To je zbog činjenice da mliječni sok koji izlučuju voćna tijela ima gorčinu. Nakon namakanja i ključanja, svinje mogu imati okus lisičarki, a maleni - gljive.
Po staništu
Moguće je točno razlikovati gljive jedni od drugih po mjestu rasta. Svinje više vole borove šume, rastu na korijenju crnogoričnog drveća i mladim panjevima.
Mogu se naći na obalama močvarnih jezera. Volnushki poput sunčanih šumskih proplanaka s prevladavanjem breza. U brezovim šumama rastu u cijelim kolonijama. Ponekad se nalaze u mješovitim šumama, gdje se drže blizu gljiva i lišćara.
Upotreba mopsa i svinja u kuhanju
Kako bi u potpunosti eliminirali moguću štetu prilikom jedenja gljiva, mikolozi preporučuju dugi postupak namakanja. U ovoj fazi sorte otkrivaju dodatnu razliku: svinje se namaču tri dana, a za male ovaj postupak traje 15 - 20 sati.
Nakon namakanja, preostala voda se odvodi. Nakon toga se obje sorte kuhaju u čistoj vodi 15 - 20 minuta. Te se gljive ne koriste za sušenje ili sušenje. Prikladni su za soljenje, kiseljenje, izradu tjestenine od gljiva. Obje se vrste izvrsno slažu s povrćem, prikladne su za prženje, mogu se koristiti kao prilog ili kao glavno jelo.
Od vukova se prave ukusne juhe. Recept za pečenu svinjetinu i svinjetinu poznat je po posluživanju u restoranima. Svinje prave ukusni kavijar od gljiva koji se može pripremiti za zimu.
Zaključak
Volvushka i svinjske gljive mogu biti ukusne i zdrave. Imaju karakteristične razlike, ali su slične u općoj tehnologiji kuhanja. Nakon sakupljanja moraju se namočiti kako bi se isključilo taloženje otrovnih tvari i uklonila gorčina. Dodatno kuhanje tijekom 20 minuta čini ih potpuno sigurnima. S obzirom na to da su mikolozi obje sorte počeli svrstavati u treću skupinu, koja označava uvjetnu jestivost, treba biti posebno oprezan prilikom sakupljanja i daljnjeg kuhanja gljiva.
