Sadržaj
Bukovača je jestiva lamelarna gljiva koja pripada obitelji bukovača. Drugo ime je obilna bukovača. Izvana podsjeća na pastirski rog. Nalazi se u divljini i uzgaja se umjetno.
Gdje raste bukovača u obliku roga?
U prirodnim uvjetima raste u stepskim i šumsko-stepskim zonama Rusije i Ukrajine, kao i na Sjevernom Kavkazu, Japanu, Kini. Gljive rastu na ostacima lišćara, a nalaze se na brijestovima. Vole teško dostupna osamljena mjesta: mrtvo drvo od javora i hrasta, guste šikare grmlja, sječe, vjetrobran.
Plod plodova od svibnja do rujna, prema nekim izvorima - do studenog. Raste u skupinama do 15 komada. Opis i fotografija gljive bukovače predstavljeni su u nastavku.
Predstavnici vrste uvijek rastu u skupinama
Kako izgleda bukovača?
Kapa je u odraslih primjeraka izdužena, u obliku lijevka ili u obliku roga, rjeđe u obliku lista s zavojem prema gore ili jezična. Kod mladih je uvučen prema unutra, konveksan. Promjer - od 3 do 10 cm. Površina je glatka, boja varira ovisno o mjestu rasta i starosti od gotovo bijele do sivkasto-buffy. Pulpa gljive je praktički bez mirisa ili odaje blago brašnastu aromu, elastična, gusta, bijela, u starim gljivama je vlaknasta, žilava.
Posebnost izgleda je prilično dugačka noga, dobro odvojena od kapice.
Ploče su bijele, prilično rijetke, uske, vijugave, spuštajuće se, preplićući se na dnu da bi stvorile uzorak. Spore bijeli prah.
Duljina kraka je od 3 do 8 cm, debljina je do 1,5 cm. Izražena je, za razliku od drugih vrsta bukovača, dobro odvojena od kapice. Može biti i središnja i bočna, sužava se prema dolje, prekrivena silaznim pločama do same baze. Boja je bjelkasta s pješčanom bojom.
Može li se jesti bukovača u obliku roga
Pripada jestivoj vrsti. Može se jesti nakon toplinske obrade.
Okus gljive
Bukovača (pleurotus cornucopiae) pripada četvrtoj kategoriji, okus je prosječan. Pulpa ima ne izražen, prilično ugodan miris. Okus je pomalo brašnast.
Koristi i šteta za tijelo
Bukovače su bogatog sastava i niskokalorične (sadrže četiri puta manje kalorija od piletine). Njihov protein sadrži vrijedne aminokiseline, sadrže polinezasićene masne kiseline, zamjenjuju meso, pružajući tijelu energetske izvore. Te su gljive bogate mineralima i vitaminima.
150 g bujnih bukovača sadrži:
- 18% dnevne vrijednosti fosfora, potrebnog za rad mozga;
- 11% željeza, koje je dio hemoglobina - nosača kisika u stanicama tkiva;
- 18% cinka, potrebno za normalno funkcioniranje timusne žlijezde koja je odgovorna za imunološki sustav;
- 18% kalija, potrebnog za zdravlje srca i krvnih žila, više je u bukovačama nego u jabukama, rajčici, mrkvi;
- 20% vitamina D - važan element u procesu apsorpcije kalcija, stvaranju i održavanju kostura i zuba;
- 30% vitamina B, koji blagotvorno djeluju na funkcioniranje živčanog sustava, potiču rast i razvoj tijela, sprečavaju depresiju, nesanicu, glavobolju, razdražljivost;
- hitin, vlakna potiču razmnožavanje kolonija korisnih bakterija;
- proteini gljiva zamjenjuju meso;
- Ugljikohidrati bukovače značajno se razlikuju od biljnih, ne sadrže glukozu, već manitol koji može zamijeniti šećer.
Potpuno su netoksični, nisu mutageni, nisu kancerogeni i nemoguće ih je otrovati. Pomažu u održavanju normalnog krvnog tlaka, pomažu u borbi protiv ateroskleroze, poboljšavaju metabolizam i oštrinu vida te smanjuju razinu šećera u krvi. Gljive bukovače prikladne su za dijetalnu prehranu, naznačene su nakon tečaja kemoterapije.
Oni imaju ne samo korisne osobine, već i one štetne. Pripadaju teškoj hrani zbog sadržaja hitina u njima, za čiju su probavu potrebni posebni enzimi. S nedostatkom istih mogu se pojaviti težina u želucu i mučnina. Stoga se ne preporučuje njihovo zlostavljanje. Zabranjeno ih je jesti trudnicama i djeci mlađoj od 7 godina. Važno ih je pravilno kuhati. Ne može se jesti sirovo, samo nakon toplinske obrade.
Slične vrste
Bukovača je slična drugim srodnim vrstama. Najviše je zajedničko plućnoj bukovači (bjelkasta / bukva / proljeće), koja pripada jestivim gljivama. Prepoznatljive značajke su oblik kapa i duljina noge. Potonji nema kapu u obliku roga, obično je jezičast ili lepezast. Uz to, plućna bukovača nema tako izraženu nogu. Ploče su debele, prilično rijetke, silazne. Kapa je svijetla, sivo-bijela, s godinama može postati žuta, promjer joj doseže 15 cm. Noga je često bočna, ponekad središnja. Raste u skupinama na slabim živim ili trulim stablima. Javlja se od svibnja do rujna.
Bukovača ima kratku nogu
Pravila prikupljanja
Bukovače nikad ne rastu same. Nalaze se u skupinama - od 7 do 15 komada. Jedan takav snop težak je oko 1 kg. Zanimljivi su za berače gljiva, jer se mogu brzo i u velikim količinama sakupljati.
Kako kuhati bukovaču u obliku roga
Mogu se jesti u bilo kojem obliku: prženi, kuhani, dinstani, slani, kiseli. Suše se, melju u prah koji miriše na raženi kruh i dodaju se umacima.
Moraju biti termički obrađeni. Mlađi primjerci trebali bi kuhati oko 20 minuta, starijima treba više vremena jer su žilavi.
Gljive bukovače dobro odgovaraju mesu i divljači, često se koriste za izradu pire juha, nadjeva za pite, začinjenih korejskih gljiva, dodaju se u salate i pizzu, prže s krumpirom, peku u pećnici i sporo kuhaču.
Zaključak
Bukovača je jestiva gljiva koja se uzgaja umjetno, ali u manjim razmjerima od obične bukovače. Može se naći u divljini i ima ga u cijeloj Europi. Nije rijetka, ali neugledna gljiva, jer se više voli naseljavati na teško dostupnim mjestima.
