Sadržaj
Tartufi se nazivaju torbastim gljivama iz reda Pecicia, koje uključuju rod Tuber, Choiromy, Elaphomyces i Terfezia, a pravi tartufi samo su sorte roda Tuber. Oni i jestivi predstavnici drugih rodova vrijedne su delicije. Tartufi rastu pod zemljom, množe se sporama i tvore mikorizu s raznim biljkama. Izgledom podsjećaju na male gomolje krumpira nepravilnog oblika, imaju jaku aromu oraha ili prženih sjemenki. Gljivice šire životinje koje ih pronalaze po mirisu i potom raspršuju njihove spore. Stepski tartuf uobičajeni je naziv za gljive roda Terfezia, koji uključuje oko 15 sorti. O jednom od njih, afričkom tartufu, bit će riječi kasnije.
Stepski tartufi su poput malog nezdravog krumpira
Kako izgleda stepski tartuf?
Afrički stepski tartuf (Terfezia leonis ili Terfezia araneria) raste u gnijezdima od 3-5 komada. Izgleda poput kuglastog krumpira nepravilnog oblika, glatke ili sitnozrnate smeđkaste površine. Uzgoj gljiva čvrst je na dodir, ali mekši i elastičniji kako dozrijeva. Plodišta su promjera 2-12 cm, imaju masu 20-200 g. U boji su u početku svijetla, žućkasta, u procesu rasta postaju kremasto smeđa, kasnije potamne u smeđu ili crnu. U ranim fazama razvoja nalaze se među gustim pleksusom micelija, kasnije leže slobodno u zemlji, priliježući je s jedne strane. Meso stepske gljive je mesnato, sočno, bijelo, kremasto ili žućkasto, s vremenom postaje smeđe, s mnogo vijugavih žila. Voćni sloj (peridij) je bjelkasto-ružičast, debeo 2-3 cm. Vrećice spora su nasumično smještene unutar pulpe, sadrže do 8 jajastih ili kuglastih spora, koje se zrelim ne raspadaju u prah. Stepski tartuf ima laganu aromu po gljivama i ugodan, ali neekspresivan okus. Po kvaliteti je znatno niži od francuskog, talijanskog, bijelog, ljetnog tartufa.
Na izrezu se vidi kremasta pulpa s bjelkastim žilama
Gdje raste afrički tartuf?
Područje stepskog tartufa pokriva sušna i polusušna područja Mediterana, Arapskog poluotoka, Sjeverne Afrike, Jugozapadne Azije, Europe i teritorija bivšeg Sovjetskog Saveza. Gljive preferiraju vapnenasta tla visokog pH. Stvorivši se pod zemljom, oni rastu blizu površine, tako da ih iskusni sakupljači mogu lako pronaći bez pomoći posebno dresiranih životinja. Stepski tartuf prilagođen je preživljavanju u ekstremnim vrućinama i sušnim uvjetima. U simbiotskoj je vezi s biljem i grmljem obitelji Ladannikov. Plod od kolovoza do studenog.
Je li moguće jesti stepski tartuf
Kulinarska povijest afričkih tartufa seže više od 2300 godina. Po biokemijskom sastavu ne razlikuje se od ostalih gljiva, sadrži i proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine A, B1, B2, PP, C, karoten, prehrambena vlakna. U njemu se nalaze mikro i makroelementi u malim količinama:
- Antioksidanti uključeni u uravnoteženu prehranu mogu smanjiti rizik od raka.
- Tvari koje se koriste u liječenju senilne mrene u tradicionalnoj i službenoj medicini.
Stepski tartufi općenito jačaju i stimuliraju na tijelo, blagotvorno djeluju na imunološki sustav i živčani sustav.
Lažni parovi
Stepski tartuf ima pandane čija upotreba dovodi do trovanja. Značajno je da su potpuno sigurni za životinje i nisu samo hrana za njih, već i lijek.
Tartuf sobova (Elaphomyces granulatus)
Ostala imena za gljivu su zrnasti elafomice, parga, paruška. Sličnost sa stepskim tartufom određena je vanjskim znakovima i činjenicom da raste i pod zemljom. Voćna tijela su kuglasta, glatke ili bradavičaste površine, smeđe ili crne boje. Kora je na rezu ružičasta ili sivkasta. Pulpa je siva, dok sazrijeva, raspada se u prah spora, ima miris sirovog krumpira. Tartuf sobova tvori mikorizu s četinjačima. Raste od srpnja do studenog.
Uobičajeni pseudo-kišni ogrtač (Scleroder macitrinum)
Voćna tijela polože se pod zemlju, kako rastu, izlaze na površinu. Imaju gomoljast oblik, gusti i žilavi na dodir. Vanjska ljuska je žućkastosmeđa, prekrivena pukotinama i smeđim ljuskama. Pulpa mlade gljive je mesnata, sočna, lagana. S vremenom potamni od središta do ruba, postaje smeđa ili crno-ljubičasta, poprima oštar neugodan miris. Kada pseudo-kabanica sazrije, na njegovom vrhu nastaje pukotina kroz koju izlazi spore u prahu. Gljiva je otrovna, njena uporaba može biti kobna.
Melanogaster broomeanus
Rijetka vrsta, navedena u Crvenoj knjizi regije Novosibirsk. Voćna tijela nepravilno gomoljasta, promjera do 8 cm, smeđe boje, s glatkom ili blago osjećanom površinom. Pulpa je smeđa ili smeđe-crna, sastoji se od zaobljenih komora ispunjenih želatinoznom tvari. Melanogaster ima ugodan voćni miris. Raste u listopadnim šumama, plitko leži u tlu pod listopadnim leglom. Uvršćen među nejestive gljive.
Melanogaster dvosmislen
Oblik gljive varira od sferičnog do elipsoidnog oblika, vanjska ljuska je mat, baršunasta, sivosmeđa ili maslinastosmeđa, s godinama puca. Meso je bjelkasto s plavkasto-crnim komoricama; kad sazrije, postaje crvenkastosmeđe ili crno s bjelkastim žilicama. Mladi primjerci odišu ugodnom voćnom aromom, odrasli - neugodnim mirisom, koji podsjeća na truljenje luka.
Obični rizopogon (Rhizopogon vulgaris)
U četinarskim šumama nalaze se zaobljena, smeđkasta plodišta rizopogona promjera do 5 cm. Mlade gljive su baršunaste na dodir, stare su glatke. Unutarnji dio gljive je gust, žućkast, ponekad smeđkastozelen. Pulpa se sastoji od mnogih uskih komora spora. Smatra se jestivim, ali preporuča se jesti mlada plodišta.
Neiskusni berači gljiva mogu mlade primjerke nekih kabanica, podloga, podzemnog laka zamijeniti za stepski tartuf.
Pravila prikupljanja i upotreba
Da biste sakupljali afričke tartufe, prvo ih morate pronaći. Mjesta rasta ovih gljiva prepoznaju biljke s kojima tvore mikorizu - u ovom slučaju to je cistus ili sunčeva zraka. Stepski tartuf odaje svoju prisutnost malom kvrgom ili pukotinom u tlu. Gljiva se iskopava pomoću posebne uske lopatice, pokušavajući ne oštetiti micelij. Dodirivanje plodišta rukama je izuzetno nepoželjno, to značajno smanjuje njegov rok trajanja.Treba imati na umu da tartufi rastu u gnijezdima, ako pronađete jednu gljivu, potražite druge u blizini.
Koristi se u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Gljiva se može jesti sirova ili kuhana na bilo koji način. Dodaje se umacima, salatama, dodaje se juhama kao mirisni začin. Gljivu nije potrebno guliti. Temeljito se opere, nakon čega se njime reže ili riba.
Zaključak
Stepski tartuf je ukusna, zdrava, hranjiva gljiva s ljekovitim svojstvima. Svojim je okusnim svojstvima inferiorniji od pravih tartufa, ali u nizu zemalja svijeta vrijedan je samo zato što je u stanju postojati u uvjetima ekstremnih vrućina i suše. Beduini visoko cijene ovu gljivu i smatraju je posebnim Božjim darom. Zovu ga šejh. Afrički tartuf se čak spominje u Kur'anu kao lijek za očne bolesti.
