Sadržaj
Šampinjoni izgledaju drugačije, ima ih puno sorti. Da biste prepoznali jestivu gljivu u šumi, morate shvatiti što su i koje su njihove vanjske značajke.
Kako izgledaju gljive šampinjoni
Lamelaste gljive mogu biti vrlo male ili velike - promjera kapice od 3 do 25 cm. Sama kapa od šampinjona uvijek je masivna, okrugla i jajasta u mladosti, ali onda se ispravlja i izravna. Njegova je površina glatka ili blago ljuskava, boja plodova različitih vrsta varira od bijele do smeđe i smeđe.
Sve vrste šampinjona imaju zajedničke značajke.
Na donjoj površini kapice nalaze se ploče, bijele u mladosti, koje postaju ružičaste i potamne tijekom postupka zrenja. Stabljika gljiva je gusta i ujednačena, ponekad labava i šuplja, s jednoslojnim ili dvoslojnim prstenom, ostacima pokrivača.
Na prijelomu su plodna tijela bijela i s izraženom aromom anisa ili gljiva. Kad je izložena zraku, pulpa često poprima crvenkastu ili žućkastu boju.
Vrste šampinjona
Uobičajeno je razlikovati nekoliko sorti šampinjona. Iako sve gljive pripadaju istom rodu, izgledom i veličinom mogu se prilično razlikovati.
Uobičajena
Najčešća je vrsta gljiva guste peteljke visine do 9 cm i ispupčene ili spljoštene bijele ili sivkaste kape. Promjer kapice doseže 15 cm, koža na njoj je suha, lako se uklanja prilikom čišćenja.
Najčešća je vrsta
Meso gljive je gusto i bijelo, pri lomljenju postaje ružičasto. Uobičajena vrsta potpuno je jestiva i prikladna za bilo koju upotrebu hrane, a obično raste na plodnom zemljištu na otvorenim površinama.
Polje
Gljiva raste uglavnom na pašnjacima i travnjacima, kao i na šumskim proplancima. Šešir šampinjona u odrasloj je dobi otvoren, širok do 15 cm i svilenkast na dodir. Gljiva je bjelkaste ili sivkaste boje, uzdiže se 12 cm iznad tla. Na donjoj strani kapice nalaze se ružičaste pločice.
Poljska vrsta raste uglavnom na travnjacima i pašnjacima.
Poljska vrsta ima bijelo, žuto na izrezanom mesu, ugodnog okusa i mirisa. Gljiva raste od svibnja do prvog mraza, možete je koristiti u bilo kojem obliku.
Šuma
Za razliku od većine gljiva, šumske gljive ne rastu na otvorenim prostorima, već u šumi. U osnovi, gljiva se može naći u smrekovim šumama, ponekad u mješovitim nasadima. Njegova je visina 5-10 cm, širina kapice je u prosjeku 10 cm. Potonja je u šumskoj gljivi u odrasloj dobi smeđkastosmeđa, s velikim tamnim ljuskama.
Šumska gljiva tamnija je od mnogih srodnih vrsta
Karakteristična značajka šumske vrste je da njezina svjetlosna pulpa brzo pocrveni kad se sječe. Gljiva je potpuno jestiva.
Augustow
Ova je vrsta jedna od najvećih po veličini svih šampinjona. U odraslim plodnim tijelima promjer kapice može doseći 20 cm. Vrsta raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Nije uobičajeno, ali lako ga je prepoznati po svijetlo žutom ili tamnonarančastom otvorenom šeširu sa smeđim ljuskama.
Kolovoški pogled jedan je od najvećih
Boja mesa kolovoške gljive je bijela, blago miriši na bademe i jestiva je. Raste u šumama od kolovoza do sredine jeseni.
Bernardov šampinjon
Gljiva spada u kategoriju rijetkih i raste uglavnom u Srednjoj Aziji, na pustinjskim tlima. Kapice plodišta su u odrasloj dobi polegnute, a u mladosti ispupčene, relativno male - do 10 cm. Gljiva se diže u visinu za 6-8 cm.
Bernardov šampinjon raste uglavnom u stepama
Boja kože voćnih tijela obično je bijela s ružičastom ili smeđom bojom. Meso na rezu je bijelo, ali postaje ružičasto kad je izloženo zraku. Voćna tijela prikladna su za prehranu ljudi.
Šampinjon Beneša
U prirodi je vrsta rijetka, ali možete je naći u šumama, crnogoričnim i listopadnim. Gljiva ima mesnatu otvorenu smećkastu kapu s tupim tuberkulom, promjera do 10 cm. Ploče voćnih tijela isprva su ružičaste, s godinama postaju smeđe, stabljika je bijela i cilindrična.
Šampinjon Beneša pocrveni od dodira sa zrakom
Jestivi šampinjoni Beneš bijele su boje, a poslije postaju crveni. Gljivu možete jesti, uključujući sirovu.
Vrt
Uglavnom se ova vrsta uzgaja industrijski, ali ponekad se nalazi u prirodnim uvjetima - u vrtovima, na poljima i na gomilama komposta. Promjer gljive obično ne prelazi 8 cm, na stabljici se uzdiže do 10 cm. Kapica na plodištu može biti bijela ili smeđa, glatka u sredini i uz rubove.
Pogled na vrt može slučajno narasti u ljetnoj kolibi
Pulpa gljive je sočna, na rezu postaje ružičasta. Jestive su osobine visoko ocijenjene.
Elegantan
Prilično rijetka vrsta koja raste na livadama i proplancima. Promjer kapice ne prelazi 3,5 cm, a visina je samo 3 cm. Minijaturna plodišta imaju sivo-žutu boju s ružičastom bojom, kape su im suhe i bez sjaja. Ploče u plodovima mladih gljiva su ružičaste, dok su u odraslih crveno-smeđe.
Tanak dizajn i minijaturna veličina
Gljiva se prepoznaje po oštrom mirisu anisa, nakon obrade vrlo je ukusna i aktivno se koristi u kulinarske svrhe.
Velika spora
Prilično česta vrsta raste uglavnom na livadama na plodnim tlima. U visinu može doseći 10 cm, kapa ponekad naraste i do 25 cm u širinu. Površina kapice je suha, prekrivena širokim ljuskama, koža je bjelkaste boje.
Velike spore - vrlo velike, svijetle boje
Ako razbijete šampinjone s velikim sporama, tada će se njegovo meso pokazati bijelim, ali u zraku će brzo postati crveno. Iz pulpe proizlazi karakterističan miris badema i amonijaka.
Šikara
Vrsta je relativno mala - do 10 cm široka, ali može se podići i do 10 cm u visinu. Klobuk ljekovitog šampinjona je bijele ili krem boje, prostrano konveksan i gotovo bez ljuskica. Gusto, tanko meso ima miris po anisu; kontaktom sa zrakom postaje žuto-narančasto.
Fotografije gljiva koje omogućuju točnu identifikaciju prema klasi i vrsti. Jedinstvena fotografija u boji, snimljena u šumi. Vrste izdanaka gotovo nemaju ljuske na kapici
Stabljika ploda gljive je tanka i šuplja te obično zadržava primjetan bijeli prsten. Jestiva vrsta raste uglavnom u šumama.
Kako gljive rastu u šumi
Šampinjoni svih vrsta osjećaju se najudobnije na umjerenim temperaturama. Najradije gljive počinju rasti na 20-23 ° C. A ako se vrijeme vremenom promijeni, a temperatura padne na oko 14 ° C, ispadaju gljive posebno lijepe i jake.
Kao i većina gljiva, šampinjoni vole visoku vlažnost zraka.Možete ih pronaći u šumama i poljima ubrzo nakon obilnih kiša, jer vlaga na razini od 75-95% stvara idealne uvjete za njihov rast.
Budući da se micelij gljiva nalazi plitko pod zemljom, prirodna vlaga vrlo brzo do njega dolazi, a plodovi gljiva počinju rasti. Treba imati na umu da se odgovarajući uvjeti za rast stvaraju upravo duljim kišama. Kratki pljusak ili lagana kiša koja kiši neće doprinijeti klijanju gljiva, jer neće imati vremena zasititi tlo vlagom.
Za rast tijela gljiva važna je umjereno topla temperatura bez naglih promjena.
Koliko gljiva raste
U prosjeku rast plodišta traje oko 3-6 dana, toliko treba da gljive dosegnu srednju veličinu. Voćna tijela dostižu svoju najveću veličinu 12 dana nakon izbijanja iznad tla. Rast se najvjerojatnije javlja u prvim danima, do 1,5 cm dnevno, nakon čega se stopa lagano smanjuje. Odrasli šampinjon može u prosjeku težiti oko 200 g.
Zanimljivo je da u toplom i suhom vremenu gljive stare puno brže, bolje ih je sakupljati usred životnog ciklusa. Ali u jesen, s početkom kiše i hladnog vremena, voćna tijela duže zadržavaju svoju elastičnost i svježinu. Stoga se najveći primjerci pogodni za konzumaciju hrane mogu naći upravo u jesenskom razdoblju.
Gdje gljive rastu u prirodi
Šampinjon je gljiva vrlo raširena po cijelom svijetu. Možete ga upoznati u cijeloj Europi, u Engleskoj i u skandinavskim zemljama, na američkom kontinentu. Gljive rastu u južnim regijama - u Srednjoj Aziji, na Krimu, u stepama, pa čak i u pustinjskim regijama.
Tijela gljiva možete susresti po cijeloj Rusiji na bogatim tlima
Jestive gljive gotovo se svugdje mogu naći na dobro oplođenom tlu bogatom organskim spojevima. Plodovi gljiva rastu u povrtnjacima i pašnjacima, u močvarama i uz ceste. Ponekad ih možete vidjeti čak i u gradu, iako su u ovom slučaju neprikladni za berbu, u gradu pulpa pokupi previše toksina.
Tamo gdje u Rusiji rastu gljive
Na teritoriju Rusije gljive se mogu naći gotovo posvuda, gljiva uopće nije rijetka. Posebno se mogu imenovati sljedeća plodna mjesta koja su vrlo popularna kod berača gljiva:
- Šuma u blizini sela Saburovo u blizini Opalihija i šuma u blizini stanice Nakhabino u moskovskoj regiji. Ova mjesta su od posebnog interesa za berače gljiva, jer se svake sezone ovdje može sakupljati ogromna količina gljiva.
- Sverdlovska regija na Uralu. Prema iskusnim beračima gljiva, u lokalnim močvarnim šumama rastu mnoge vrste jestivih gljiva, koje se mogu sakupljati u cijele košare.
- U srednjoj traci zapažaju se dobre berbe šampinjona u regijama Astrakhan i Volgograd. Ako na tim područjima idete na gljive na livadama i u mješovite šume, tijekom sezone maksimalnog ploda možete pokupiti puno jestivih voćnih tijela.
- Šampinjoni rastu i u Sibiru. Konkretno, mogu se sakupljati u regiji Barnaul i na teritoriju Krasnojarsk, a plodna mjesta nalaze se u blizini Novosibirska.
U gotovo svim regijama postoje mjesta s dobrom berbom gljiva.
Kad gljive narastu
Sezona šampinjona započinje krajem proljeća - prve gljive ranih vrsta pojavljuju se u svibnju. Međutim, u proljeće i početkom ljeta plodišta ne rastu preobilno. Sezona masovnih plodova započinje u srpnju i kolovozu, nakon čega gljive u velikim količinama možete brati do studenog.
Kada možete brati gljive
Za gljivama je najbolje ići u šume i livade tijekom drugog vala ploda - od srpnja do kolovoza. Preporučuje se odabrati dane oko tjedan dana nakon obilnih kiša. Za to vrijeme voćna tijela imaju vremena sazrijeti kako treba, ali još uvijek ne postaju previše stara i zamračena.
Bolje je skupljati tijela gljiva tijekom drugog vala, krajem ljeta.
Nastavljaju s berbom šampinjona do listopada. Jestive gljive možete pronaći kasnije, prije prvog mraza i snijega. Ali tako kasno otkriće prije će biti iznimka nego pravilo; bolje je ciljano krenuti u potragu po toplom jesenskom vremenu.
Kako pravilno brati šampinjone
Šampinjoni su vrlo popularni zbog činjenice da je većina vrsta apsolutno jestiva. Mogu se sigurno konzumirati čak i sirove. Ali zato prilikom sakupljanja voćnih tijela trebate odabrati mjesta koja su najprihvatljivija za okoliš. Kao i sve gljive, šampinjoni tijekom procesa rasta lako nakupljaju toksine iz tla i oborina. Ako se sakupljaju kontaminirane gljive, nakon minimalne obrade mogu dovesti do trovanja.
Pravila prikupljanja:
- Preporučuje se izravno sakupljati šampinjone. U blizini plodnog tijela odrasle osobe obično rastu minijaturni začeci mladih gljiva.
- Ako neoprezno izvadite šampinjone iz zemlje, možete oštetiti micelij, a to će dovesti do smrti klijavih gljiva.
- Da biste voćno tijelo uklonili sa zemlje prema pravilima, trebate ga pažljivo primiti za nogu i početi se okretati u smjeru kazaljke na satu ili u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. Šampinjon se tako odvrne od micelija, a sam micelij ostaje netaknut.
Prema pravilima, plodovi gljiva moraju se polaganim pokretima uvijati iz zemlje.
Berači gljiva često oštrim nožem brzo odsjeku voćno tijelo sa stabljike, a da pritom ne oštete micelij. Međutim, u slučaju šampinjona to se ne može učiniti, preostala "konoplja" spriječit će rast malih gljiva.
Zaključak
Šampinjoni ne izgledaju uvijek isto, ali u njihovoj strukturi postoje zajedničke značajke. Prepoznavanje ovih gljiva prilično je jednostavno ako znate mjesta sakupljanja i vrijeme glavnog ploda.
