Sadržaj
- 1 Koje vrste kapa i vina od šafrana često skupljaju gljive
- 2 Kako izgledaju gljive i valovi
- 3 Koja je razlika između gljiva i valova u izgledu?
- 4 Kako razlikovati gljive od gljiva po veličini
- 5 Ryzhik i volushka: razlike u uzgojnom području
- 6 Kako prepoznati valove ili gljive po pulpi
- 7 Kako razlikovati gljivu od vala tijekom toplinske obrade
- 8 Gljive i gljive: razlika u okusu
- 9 Razlika između kapica mlijeka od šafrana i vina za upotrebu u kuhanju
- 10 Koja je razlika između gljiva i gljiva u pogledu korisnih svojstava?
- 11 Kako su gljive slične
- 12 Kako razlikovati gljive od valova prilikom sakupljanja
- 13 Zaključak
Ryzhiks i volushki "bliski su rođaci" u svijetu gljiva, koje se često međusobno brkaju. Međutim, uz svu svoju vanjsku sličnost, međusobno se značajno razlikuju po brojnim svojstvima. Razlika između gljiva i gljiva, prije svega, je u tome što su prve jestive i poznate po izvrsnom okusu, dok se druge, zbog svog oštrog gorkastog soka, mogu jesti samo nakon prethodnog namakanja. Valove je lakše pronaći u šumi, ali gljive su mnogo poželjniji plijen berača gljiva. Što im je zajedničko i kako se razlikuju, vrijedi detaljnije razmotriti.
Koje vrste kapa i vina od šafrana često skupljaju gljive
I gljive i volushki dvije su skupine lamelarnih gljiva koje pripadaju rodu Millechnikov. Od nekoliko postojećih vrsta prve, u ruskim šumama najčešće se nalaze prave gljive ili bor. Najčešće ljubitelji "tihog lova" brkaju mlade primjerke ovih gljiva s najvećim i najčešćim valovima - ružičastim.
Kako izgledaju gljive i valovi
Vanjska sličnost malih valova i kapica mlijeka od šafrana jasno je vidljiva na fotografiji:
Malo se razlikuju u veličini (promjeri kapa variraju od 3 do 18 cm, noge su duge 3-6 cm i debele 1-2 cm). Njihove kape su obojene u crvene nijanse, imaju sličan oblik lijevka, na površini možete razlikovati tamnije koncentrične krugove - "valove", koji se rasipaju od središta do rubova. Pulpa je lomljiva, lomljiva, na pauzi luči gusti "mliječni" sok. Pri površnom površnom pregledu razlike između ovih gljivica jedva su uočljive.
Koja je razlika između gljiva i valova u izgledu?
Istodobno, ako pažljivije pogledate fotografiju, postaje jasno kako se gljive razlikuju od valova.
Od vanjskih značajki ovih gljiva mogu se primijetiti:
- Ton kože vala je ružičast. Ryzhikov, u pravilu, razlikuju se svijetlo narančastim nijansama.
- Kapice valova prekrivene su malim resicama i izgledaju snažno "pubescentno". U kapicama mlijeka od šafrana glatke su ili blago tomentozne.
- Oblik šešira mladog vala nalikuje polulopti s rubovima zaobljenim prema dolje. Što se tiče mladih kapica mlijeka od šafrana, kape su im ravne, rubovi gotovo nisu zaobljeni.
- Obično su jasno vidljivi krugovi na površini kapica valova. U kapicama mlijeka od šafrana ne ističu se tako jasno.
- Noga vala obično je nešto tanja i glađa, bez udubljenja.
Ovaj će materijal biti jasna ilustracija što su slične i kako se te gljive izvana razlikuju:
Kako razlikovati gljive od gljiva po veličini
Veličina je još jedan kriterij koji pomaže prepoznati berač gljiva ili gljive. Razlika nije jako uočljiva, ali jest: potonji su nešto veći. Klobuk prave kapice od šafrana mlijeka obično naraste do 5-18 cm u promjeru. U ružičastom valu je manji: 3-10 cm (povremeno dosegne 15).No budući da najčešće možete pronaći skupine mladih gljiva s kapicama od 5 do 10 cm, teško je razumjeti kako se one razlikuju samo na toj osnovi. Treba uzeti u obzir i druge specifične značajke.
Ryzhik i volushka: razlike u uzgojnom području
Sezona sakupljanja gljiva za kapice i bjelanjke od šafrana podudara se i traje dugo - otprilike od kraja lipnja do kraja listopada. Međutim, ove gljive možete razlikovati međusobno, usredotočujući se na to koja mjesta u šumi preferiraju obojica.
Dakle, "omiljeno" drvo ružičastih valova je breza. Upravo s njom ove gljive najčešće tvore mikorizu. Raste u mješovitim i listopadnim šumama, obično u velikim "obiteljima" pod drvećem jasike ili na rubovima guste trave.
Medenjaci stvarni na drugi način nazivaju se svinja ili bor. Među sklonostima su mu crnogorične šume sa suhim tlima. Štoviše, ova je gljiva vrlo hirovita prema čistoći okoliša: praktički ne raste na zagađenim mjestima.
Kako prepoznati valove ili gljive po pulpi
Niz drugih razloga za razlikovanje može se dobiti rezanjem gljive koja nas zanima. Na fotografiji ispod - pulpa kapa i valova šafranskog mlijeka. U tim je gljivama gusta i lomljiva, s blagim mirisom smole, ali tu sličnosti završavaju. Pulpa kapa mlijeka od šafrana je narančasta, rijetko bijelo-žuta. U valovima je bijela, krem ili blijedo ružičasta.
Gusti sok, koji podsjeća na mlijeko i obilno strši na prijelomu plodišta, u kapicama mlijeka od šafrana je žut ili narančast, svijetao. Na prstima ostaje crveni trag. Uopće nije oštar, pomalo začinjen, pa čak i slatkastog okusa. Istodobno, sok valova je mliječno bijeli ili blijedožuti, vrlo opor i gorak.
Miris pulpe kamelije na mjestu pauze ugodan je, voćni, s notama slatkoće. Meso ružičastog vala oštro miriši, gorko, pomalo podsjeća na geraniju.
Koja je razlika između gljive i vala u boji na rezu
Također je znatiželjno vidjeti kakve su boje valova i jestivih gljiva ako ih narežete i pustite da neko vrijeme leže u zraku.
Narančasto meso kameline na mjestu oštećenja vrlo brzo postaje crveno. Pigmentacija nastaje zbog činjenice da se određene tvari u njezinom sastavu oksidiraju pod utjecajem zraka. Vremenom će meso u rascjepu promijeniti boju u sivkasto zelenu, baš poput osušenog soka ove gljive ili mjesta koje je silom pritisnuto.
Pulpa i sok zračnih valova ne mijenjaju svoju boju. Na isti se način boja područja plodišta ne mijenja pritiskom.
Kako razlikovati gljivu od vala tijekom toplinske obrade
Kuhane ili pržene gljive potamne. Kada se posoli, može promijeniti boju u zelenu. U većini berbi ove gljive teže zadržati narančastu boju. Ne trebaju dugotrajnu toplinsku obradu.
Prije nego što skuhate jelo od valova, namočite ih i skuhajte u kipućoj vodi. Kuhanjem meso ove gljive postaje svijetlosivo.
Gljive i gljive: razlika u okusu
Okus je još jedna značajna razlika između gljive i gljive. Prvi od njih nije bez razloga poznat i kao "gurmanski". Od davnina su ove gljive poznate po izvrsnom okusu i ugodnom začinjenom mirisu koji traje bez obzira na oblik u kojem ste ih odlučili kuhati. Zanimljivo je primijetiti da su se velike količine slanih gljiva izvozile iz Ruskog Carstva u niz europskih zemalja, gdje su ih priznati gurmani uvijek jako cijenili.
Što se tiče vala, on je nešto slabiji od svog elitnog "brata" okusom i hranjivom vrijednošću. Ne konzumira se u sirovom obliku zbog gorkog neugodnog soka i otrovnih tvari svojstvenih njegovoj neprerađenoj pulpi.Nakon prethodne pripreme, od ove gljive uspješno se dobivaju brojna jela.
Razlika između kapica mlijeka od šafrana i vina za upotrebu u kuhanju
Razlika je u tome kako se preporučuje kuhanje gljiva i kapa od šafranovog mlijeka. Očituje se u fazi preliminarne obrade.
Svježe ubrane ili tek kupljene valove treba dobro isprati hladnom vodom, očistiti od "ruba" kapica, odrezati donju trećinu noge. Velike primjerke treba podijeliti na 3-4 dijela. Zatim se te gljive moraju namakati 3 dana u čistoj hladnoj vodi, mijenjajući je svakih 4-6 sati. Takva obrada omogućuje vam da oslobodite njihovu pulpu od gorčine i otrovnih tvari koje mogu izazvati trovanje.
Ryzhiks ne zahtijevaju tako ozbiljne mjere pripreme. Dovoljno ih je temeljito isprati u posudi s hladnom vodom, odrezati donje dijelove nogu, staviti u cjedilo i još jednom preliti tekućom vodom iz slavine. Nije ih potrebno dugo namakati, iako neke domaćice te gljive i dalje ostavljaju u posoljenoj vodi 20-30 minuta prije kuhanja.
Ryzhiks su doista svestrane gljive. Od njih možete kuhati gotovo sve. U stara vremena mali su se primjerci tih gljiva čak jeli i sirovi, jednostavno posuti krupnom soli i držali par sati. Danas se kuhaju, prže i dinstaju, fermentiraju, soliju i kisele, od njih se dobiva ekstrakt (esencija), koji se također beru za buduću upotrebu u sušenom i smrznutom obliku. Vrijedno je znati da su ove gljive jedine koje se mogu soliti na takozvani "suhi" način (stavljajući ih u posudu bez ispiranja vodom i posipajući ih slojem po sloju, a zatim ih smještajući u podrum pod ugnjetavanjem 10-15 dana).
Raspon kulinarske upotrebe valova manje je opsežan. Najčešće se kiselje ili soli na jedan od dva načina: hladni (bez toplinske obrade) ili vrući, smotani u limenke ispod limenih poklopaca. Prije postupka berbe, ove se gljive, u pravilu, blanširaju u kipućoj vodi, obavezno isušite prvu juhu. Slane valove jedu ne prije 1,5 mjeseca kasnije. Ove se gljive također poslužuju kuhane ili pržene. Sirovo ih je kušanje zabranjeno. Uz to se ne suše i ne smrzavaju.
Koja je razlika između gljiva i gljiva u pogledu korisnih svojstava?
Kao i mnoge druge gljive, obje mljekare su niskokalorični proizvod bogatog kemijskog sastava koji, ako se pravilno pripremi, blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo. Međutim, sadržaj hranjivih sastojaka u pulpi kapa i valova šafranskog mlijeka nije jednak.
Prvi karakterizira velika količina beta-karotena koji je neophodan za održavanje dobrog vida. Također, gljive sadrže mnoge korisne minerale (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo), koji pozitivno utječu na stanje kose i kože. Vrijedni antibiotik laktrioviolin, koji je dio ovih gljivica, učinkovit je lijek za liječenje različitih upala.
Vitamini A, C, PP prisutni su u značajnim količinama u plodnim tijelima valova. Konkretno, u pogledu sadržaja vitamina B, ove gljive nadmašuju čak i povrće ili žitarice. Gotovo sve aminokiseline koje su znane u znanosti prisutne su u njihovim proteinima. Beta-glukan koji oni sadrže stimulira imunološki sustav čovjeka, a melanin, antioksidans i sorbent radionuklida, vrlo je vrijedan.
Kako su gljive slične
Rezimirajući, možemo reći da se sličnost između prave kapice mlijeka od šafrana i ružičastog vala očituje u sljedećim značajkama:
- izgledom su vrlo slični - toliko da se na letimičnom pregledu mogu lako zbuniti;
- obično se oboje mogu naći u velikim skupinama;
- ujedinjuje ih zajedničko godišnje doba - ove gljive najmasovnije rastu od sredine ljeta do rane jeseni;
- i jedno i drugo je ukusno ako se pravilno kuha, posebno soljeno i ukiseljeno;
- obje vrste gljiva karakterizira bogat sadržaj tvari korisnih za čovjeka.
Kako razlikovati gljive od valova prilikom sakupljanja
Nakon što ste naveli sličnosti između kapice mlijeka šafrana i vala, morate sažeti razlike između njih:
- pomnim ispitivanjem u vanjskim detaljima postaju uočljive specifične značajke: boja i oblik kapice i noge, tekstura pokrovne kože, stupanj izraženosti uzorka iz krugova;
- ponekad veličina može poslužiti kao trag - kapa od šafranovog mlijeka u pravilu je nešto veća;
- rasprostranjeni su na različitim mjestima i "vole" različito drveće: volnušku se u pravilu može naći pod brezama i jasikama u mješovitim i listopadnim šumama, dok se kamelina može naći u četinarskim šumama s izuzetno čistom ekologijom;
- pulpa i mliječni sok ovih gljiva razlikuju se po boji, okusu i mirisu;
- za razliku od vala, plodište kapice mlijeka šafrana na prijelomu mijenja boju, oksidirajući u zraku;
- prilikom kuhanja ili prženja gljiva potamni, a val postaje svijetlosiv;
- okus i aroma kameline mnogo su bogatiji;
- prije pripreme valova, prvo se moraju dugo namakati, a zatim kuhati, isušujući prvu vodu, dok gljive gotovo ne trebaju prethodnu obradu;
- gljive se mogu uspješno kuhati u gotovo bilo kojem obliku, valovi su najčešće soljeni i kiseli.
Zaključak
Razlika između gljiva i gljiva na prvi pogled nije osobito uočljiva, pa ih zato neiskusni berači gljiva često zbunjuju. Međutim, ako bolje pogledate i sjetite se niza znakova po kojima se svaki od njih može prepoznati, neće biti tako teško shvatiti koja je od ovih gljiva pronađena. Unatoč činjenici da ih se također može jesti, potrebna im je obavezna i prilično dugotrajna prethodna obrada kako bi se uklonila gorčina i otrovne tvari. Osim toga, ove gljive nisu prikladne za sva jela. Ryzhike je puno lakše kuhati, aromatičniji su i ukusniji, ali ih je puno teže pronaći u šumi.
