Sadržaj
Gljive bukovače vrlo su ukusni i nevjerojatno zdravi predstavnici gljiva. Njihova pulpa sadrži mnoge za tijelo potrebne tvari čija se količina ne smanjuje tijekom toplinske obrade. Proteini u sastavu gotovo su isti kao u mesu i mlijeku. Osim toga, prikladni su za dijetalnu prehranu, jer su niskokalorični proizvod. Prže se, kuhaju, dinstaju, dodaju salatama, soliju i kisele, a ponekad se jedu i sirove. Gotova jela imaju izvorni okus i ugodnu aromu. Ali ponekad se domaćice žale na gorčinu u gljivama bukovače, koja se pojavljuje nakon kuhanja.
Da li je moguće jesti bukovače ako imaju gorkast okus
Sakupljanje bukovača, poput ostalih plodišta, mora se vršiti oprezno. U šumskim plantažama uz jestive rastu i nejestive (lažne) vrste. Imaju prilično svijetlu boju i neugodan miris, a meso je često gorko. Kategorično je nemoguće jesti takve gljive.
Lažne vrste su često gorke i mogu prouzročiti trovanje
Otrovne bukovače u Rusiji ne rastu. Ali to ne znači da se prema njihovoj pripremi i upotrebi može postupati olako. Nepridržavanje tehnoloških procesa tijekom obrade može dovesti ne samo do činjenice da će gljive nakon toplinske obrade imati gorak okus, već čak izazvati trovanje.
Bukovače, koje su nakon prženja gorke, ne preporučuju se jesti. Bolje ih je baciti kako ne biste ugrozili sebe i svoje najmilije.
Zašto su bukovače gorke
Gorke nisu samo bukovače, već i mnoge druge gljive. To je često zbog nepovoljnih uvjeta uzgoja. Supstrat u kojem su rasle bukovače može sadržavati pesticide ili biti zagađen mikroorganizmima koji emitiraju štetne otrovne tvari. Gljive koje rastu u blizini autocesta, odlagališta otpada ili industrijskih mjesta mogu apsorbirati kemijske i radioaktivne tvari poput spužvi. Ponekad su gorka stara voćna tijela ili ona koja su bila loše oprana prije kuhanja.
Samonikla voćna tijela uglavnom su bez toksina i gorka
Kako ukloniti gorčinu s bukovača
Možete se riješiti gorčine i kuhati uistinu ukusno jelo od gljiva, poštujući pravila obrade i pripreme. Gljive koje se dugo čuvaju ne smiju se koristiti, trebale bi biti izuzetno svježe. Prije svega, moraju se razvrstati, istovremeno uklanjajući sumnjive, oštećene, pokvarene i vrlo stare kopije. Zatim se očiste od krhotina, micelija i ostataka supstrata, temeljito isperu i namaču oko 10-15 minuta.
Za to se preporučuje koristiti čistu vodu (bunar, izvorski ili filtrirani). Prvo, mora se malo posoliti. Prokuhavanje će također pomoći u uklanjanju gorčine (do vrenja). Izrežite bukovače neposredno prije kuhanja.
Zaključak
Gorčina u gljivama bukovača nakon kuhanja pojavljuje se iz različitih razloga. Da biste se riješili, gljive treba pažljivo odabrati, preraditi i pravilno skuhati. Ako slijedite sve savjete i preporuke, možete kuhati vrlo ukusna i zdrava jela od gljiva.
