Sadržaj
Može biti nekoliko razloga zašto vrganje nakon kuhanja postaje ljubičasto. Da biste razumjeli o čemu govori promjena boje i može li se nešto poduzeti, morate razumjeti značajke ovih gljiva.
Zašto maslac vrije kad se kuha kuha ljubičasto
Svaki berač gljiva trebao bi znati da ova vrsta gljiva obično ne mijenja boju nakon toplinske obrade. U procesu vrenja ne karakterizira pojava plavih, lila, smeđih nijansi.
Ako posuda s maslacem tijekom kuhanja poprimi ljubičastu boju, to ukazuje na pogrešan način kuhanja. Noge i kape potamne od preduge toplinske obrade. Duljim zagrijavanjem, zajedno s vodom, biljni se proteini uništavaju, sirove sirove gljive imaju neobičnu plavu boju. Takva promjena može ovisiti i o površini uzgoja, kada sastav tla i osvjetljenje mogu utjecati na posebnost tijeka kemijskih reakcija tijekom toplinske obrade.
Kiseli vrganje kuhanjem postaje ljubičasto zbog brojnih dodataka u obliku začina, češnjaka, luka i papra. Da biste to izbjegli, proizvod morate prokuhati nekoliko puta, dok se prva voda mora isprazniti. U marinadu se preporučuje dodati ocat i prstohvat limunske kiseline.
Ostale gljive prvi su razlog zašto vrganje potamni tijekom toplinske obrade
Glavni razlog nagle promjene boje gljiva u tamnu ili ljubičastu nakon vrenja je ulazak drugih vrsta koje izgledaju slično vrganjima u košaru. Među blizancima se mogu razlikovati koze (koze ili sito), koje je lako zbuniti prilikom sakupljanja. Ovo je također jestiva sorta, koja je gotovo istog okusa kao i "original".
Ostale šumske biljke također imaju sposobnost promjene boje, uključujući:
- Mosswheel
- Grabovik
Lažna uljasta ulja postaju crna već u fazi čišćenja. Oni se razlikuju od stvarnih predstavnika u različitoj strukturi kapice: ispod nje nije spužva, već ploče.
Kršenje pravila kuhanja drugi je razlog zašto vrganje postaje ljubičasto
Podmazivač dobiva ljubičastu nijansu zbog nepravilne tehnologije obrade. Da bi proizvod nakon vrenja zadržao svoj izvorni izgled, morate kuhati, poštujući neka jednostavna pravila:
- veliki se zreli plodovi ljušte s filma;
- noge i kapice dovode do kuhanja u čistoj vodi;
- kuhati ne više od 5 - 10 minuta;
- masu gljiva bacite u cjedilo;
- Ulijte slanu vodu, nakon vrenja kuhajte 15 - 25 minuta, ovisno o veličini ploda.
Tijekom postupka kuhanja na površini se može pojaviti film koji se mora ukloniti šupljikavom žlicom. Preporuka za promjenu vode je zbog činjenice da poput reduktora ulja apsorbiraju zračenje i teške metale, ali se uništavaju tijekom prvog vrenja.
Vrijedi li se brinuti ako maslac tijekom kuhanja poprimi ljubičastu boju
Neiskusne berače gljiva uznemirava činjenica da prikupljeni plijen mijenja boju u ljubičastu prilikom kuhanja jela. To se vrlo dobro može dogoditi jestivim primjercima ako se kuhaju dulje od četvrt sata. Ne brinite ako odabrani proizvod ima sve sortne karakteristike. Ljubičasti vrganj dobiven nakon kuhanja ne prijeti ljudskom zdravlju i zadržava svoj uobičajeni okus.
Što učiniti da maslac ne pocrni
Posebno je neugodno kad masa gljiva u posudi potamni nakon soljenja.Gotov proizvod ne izgleda estetski, a izgled jela ne izaziva apetit. Iskusni šumari savjetuju da se u marinadu doda malo limunske kiseline i octa. Prije posluživanja pečenja posudu pospite limunovim sokom. To će dati suptilan kiselkasti okus i sačuvati sjajan izgled ulja.
Kako kuhati maslac da ne potamni
Preporuča se kuhati proizvod prije bilo kakve daljnje upotrebe:
- prije prženja;
- smrzavanje;
- rezanje za salate;
- za juhu.
Kako maslac ne bi potamnio tijekom kuhanja, nekoliko je savjeta za domaćicu:
- Sirovine od gljiva treba držati u kipućoj vodi ne više od 30 minuta.
- Smanjite vrijeme vrenja na 15 minuta prije prženja.
- Važno je smrznuti obradak prethodno odmrznuti, a zatim ga skuhati na isti način kao i svježe gljive.
- Prije smrzavanja maslaca potrebno je malo prokuhati, osušiti, staviti u vrećice. Dopušteno je brati sirovo voće.
- Prilikom pripreme juhe, prva se voda mora ocijediti, a sljedeća juha bit će osnova jela. Vrijeme vrenja ne smije biti duže od 30 minuta.
- Pri kuhanju dodajte 1 žličicu. limunska kiselina.
- U sporom kuhaču preporučuje se pirjati maslac oko 40 minuta.
Ne trebate brinuti ako vrganj nakon ključanja poprimi ljubičastu boju: sve karakteristike okusa gljiva ostat će nepromijenjene, a jelo će izaći kao i prije apetitno.
Zaključak
Fenomen kada vrganje nakon ključanja poprimi ljubičastu boju pojavljuje se među ovom vrstom gljiva iz više razloga, uključujući kršenje pravila toplinske obrade, osobitosti njihovih mjesta rasta i drugih čimbenika. Ako ste sigurni u sortne karakteristike, u ovom slučaju ne biste se trebali zastrašiti, jer promjena boje ne utječe na okus i ne ukazuje na toksičnost gljiva. Da biste izbjegli dosadnu plavu mrlju, važno je znati pravila za kuhanje proizvoda.
