Sadržaj
Trovanje gljivama prilično je neugodna pojava, u nekim slučajevima smrtonosna. Zbog toga su mnogi čak i iskusni berači gljiva sumnjičavi prema bilo kakvim nestandardnim pojavama povezanim s njihovim sakupljanjem. Jedan od tih fenomena je plava promjena boje mjesta oštećenja ili prijeloma plodnih tijela. Često gljive, slične vrganjima, na rezu postaju plave. Dalje, razmotrit će se je li to norma i predstavlja li opasnost za berača gljiva.
Da li vrganj na rezanju plavi
Pitanje mogu li masne limenke na mjestima oštećenja postati plave zabrinjavaju mnoge berače gljiva. Ali, općenito, promjena boje plodišta s oštećenjima karakteristična je za gotovo sve predstavnike carstva gljiva, bez iznimke. Samo što je kod nekih vrsta gotovo neprimjetan, kod drugih boja može biti malo drugačija, a kod drugih (posebno kod predstavnika obitelji Boletov) može se posebno snažno manifestirati.
Ispod je fotografija koja ilustrira ovaj fenomen:
Zašto vrganje na rezu pomodri
Razlog promjene boje stabljike ili kapice u slučaju oštećenja (nije važno je li riječ o posjekotini ili je rezultat čišćenja) oksidativna kemijska reakcija sokova voćnog tijela i kisika sadržanih u zraku.
Izrez posjekotina prekida zategnutost noge, a sokovi reagiraju s atmosferskim kisikom. Ovo svojstvo svojstveno je svim gljivama, bez iznimke.
Koje vrste ulja pri rezanju postaju plave
Postoji nekoliko vrsta ulja, čije mjesto oštećenja postaje plavo:
- Ariš sivi ili plavi. Njegova prepoznatljiva značajka je gotovo ravna kapa. Njegova je površina svijetlosmeđa. Nakon posjekotine noga bi trebala postati plava, što se odražava i u njenom nazivu. Ipak, spada u jestive (iako 3. kategorije), često se jede u slanom obliku.
- Žuto-smeđa. Njegov šešir ima odgovarajuću boju. Pripada nejestivom, iako nije otrovno.
- Papar. Razlikuje se od uobičajenih predstavnika Boletovih u nedostatku prstena i crvenkaste himenofore. Također uvjetno jestivo, ali netoksično. Zbog previše oštrog okusa rijetko se koristi kao dodatak sličan po učinku začinima.
Koja druga gljiva koja izgleda poput ulja može na rezu postati plava
Nisu samo gljive poput vrganja plave kad se izrežu. Postoji nekoliko vrsta koje također imaju slično svojstvo:
- Uobičajena modrica. Pripada rodu Gyroporus obitelji Boletov. Ima veliku kapu promjera više od 15 cm. Noga je bijela, kapa je bež.
- Zamašnjak je žuto-smeđe boje. Uvjetno jestiva, izvana slična Maslenkovima. Ako se promjena boje dogodila gotovo odmah nakon prekida, najvjerojatnije se radi o zamašnjaku. Karakteristična je karakteristika da je šešir dovoljno gust. Osim toga, ova vrsta, kad kuha, sve "susjede" boji u crveno.
- Dubovik. Veliki maslinastosmeđi predstavnik roda vrganja. Nalazi se uglavnom u hrastovim šumarcima.
- Poljska gljiva. Također predstavnik vrganja. Prilično velik, ima veliku i mesnatu hemisferičnu kapu. Smatra se vrlo ukusnim, gotovo gurmanskim jelom. Nalazi se i u crnogoričnim i u listopadnim šumama.
- Đumbir. Također se odnosi na "plavo", ali nema sumnje u njegovu jestivost.
- Sotonska gljiva. Ima čučanj i debelo tijelo s crvenom nogom i bijelom kapom. Mijenja boju na mjestu oštećenja, ali je je teško zamijeniti s bilo kojim jestivim predstavnikom zbog karakterističnog izgleda.
Kao što se može vidjeti iz opisa, promjena boje na mjestu oštećenja karakteristična je za prilično velik broj najrazličitijih vrsta i u ovom fenomenu nema ništa opasno.
Vrijedi li se brinuti ako gljiva uljarica postane plava kad se reže?
Ako boraksov vrganj postane plav, nema opasnosti. Ovo je svojstvo tipično ne samo za predstavnike ovog roda, već i za mnoge druge koji imaju najrazličitije podrijetlo i uvjete rasta.
Zaključak
Fenomen kada gljive, slične vrganjima, na rezu poplave, sasvim je normalno i prirodno. Ovo je uobičajena reakcija soka od gljiva i kisika. Ovaj se fenomen ne može pripisati znaku toksičnosti, jer je karakterističan za predstavnike najrazličitijih rodova carstva gljiva. Ako je prilikom skupljanja ili čišćenja ulja ulje promijenilo boju, ne trebate ga baciti i isprati instrument. Ako je određeni primjerak nedvosmisleno identificiran kao jestiv, može se sigurno jesti.
