Sadržaj
Namakanje gljiva prije soljenja u većini slučajeva nije preporučljivo. To se posebno ne smije raditi prije suhog ili vrućeg soljenja.
Trebam li namakati gljive
Prije kuhanja gljive nije potrebno namakati. Mnogi berači gljiva tvrde da su gorki, iako u većini slučajeva to nije slučaj. Samo stare gljive mogu dati laganu gorčinu, koju je bolje uopće ne sakupljati.
Trebam li namakati gljive prije soljenja
Posolio ih je na tri načina:
- Vruće (prethodno kuhanje u kipućoj vodi 10-15 minuta).
- Hladno (s vodom, bez ključanja).
- Suho (bez vode, soljenje pod pritiskom).
Namočite u vodi samo kad se hladno solite. Vrenjem ćete ukloniti gorčinu bez namakanja. A kada se koristi suha metoda, isključuje se prethodno starenje u vodi.
Trebam li namakati gljive prije kiseljenja
U ovom pitanju ne postoje stroga pravila: voćna tijela mogu se namakati vodom prije kiseljenja ili ne. Ako prvo uklonite gorčinu, gljive se očiste od ostataka, vrhovi nogu se obrezuju i pune vodom ne više od 30-40 minuta. Nakon toga se operu pod tekućom vodom i stave u cjedilo ili na rešetku tako da se voda potpuno isprazni. Zatim kuhajte 10-15 minuta nakon ključanja i marinirajte.
Trebam li namazati gljive prije prženja
Također nije obavezno namakanje gljiva prije prženja. Dugotrajno izlaganje vodi uklonit će šumski miris. Osim toga, vlaga koja ulazi u ulje uzrokovat će pucanje. Najbolje je pržiti suhe, oguljene gljive - tada će jelo ispasti što ukusnije i aromatičnije.
Koliko je potrebno namakanje gljiva
Budući da stare gljive mogu imati gorak okus, prvo ih treba namočiti u:
- minimalno vrijeme je 30 minuta;
- maksimalno vrijeme je 60 minuta.
Duže namakanje je nepotrebno, pa čak i štetno. Gljive gube aromu i u toplini mogu brzo ukiseliti.
Može li se gljive namočiti preko noći
Domaćice ponekad prakticiraju natapanje kapaka od mlijeka šafrana cijelu noć. Vjeruje se da će se time definitivno riješiti gorčine i, osim toga, uštedjeti vrijeme: gljive možete jednostavno namočiti preko noći i zaboraviti na njih. Zapravo je nepraktično močiti pulpu dulje vrijeme - za tako nježne gljive dovoljno je 30-60 minuta.
Osim toga, njihov dugi boravak u vodi opterećen je i drugim posljedicama:
- šumska aroma će potpuno nestati;
- plodišta će izgubiti svoj atraktivan izgled;
- na sobnoj temperaturi plodišta mogu početi kiseliti.
Kako namočiti gljive prije soljenja
Namakanje gljiva prije soljenja prilično je jednostavno. Slijed radnji je sljedeći:
- Prvo se sortiraju voćna tijela i odmah se uklanjaju trula, deformirana i glistava.
- Ručno i uz pomoć četke uklanjaju travu, zemlju, pijesak i ostale ostatke.
- Savjeti na nogama odmah se odrežu.
- Stavite ih u dovoljno veliku posudu.
- Ulijte hladnu vodu tako da u potpunosti prekriva plodišta.
- Dodajte sol (1-2 žlice po litri) i prstohvat limunske kiseline.
- Možete namočiti gljive prije soljenja 30-60 minuta. Činiti ovo duže nije praktično.
- Nakon toga se izvade iz vode i stave u sito ili na rešetku tako da tekućina, zajedno s pijeskom, bude potpuno staklena.
Gljive možete soliti pod pritiskom za 2 sata. Brz i jednostavan recept možete vidjeti ovdje.
Ako su gljive posoljene
Ponekad nepoštivanje proporcija dovodi do činjenice da su gljive previše slane. Međutim, ova se situacija može ispraviti ako je pulpa natopljena vodom. Morate se ponašati ovako:
- Isperite plodišta u nekoliko voda odjednom (pod slavinom), dopuštajući da se tekućina potpuno isprazni. Najprikladniji način za to je cjedilo.
- Nakon toga gljive se mogu jesti.
- Ako ih ima previše, ostatak se može ponovno posoliti. Da bi to učinili, trebali bi ih blanširati 3 minute, tj. Držati u kipućoj vodi.
- Zatim stavite u steriliziranu staklenku u slojevima, pospite solju i paprom. Također možete dodati nekoliko grančica kopra i nasjeckane češnje češnjaka.
Ako su gljive soljene na suh način, odnosno bez upotrebe tekućine, one se čiste na isti način, ispirući vodom. U tom slučaju možete stalno okretati poklopce tako da sva sol nestane s ploča.
Alternativni način da se riješite viška soli je namakanje pulpe u mlijeku. Slijed radnji je sljedeći:
- Prvo se plodišta stavljaju u jedan ili nekoliko slojeva i pola sata prelijevaju mlijekom bilo kojeg sadržaja masti.
- Zatim se gljive sortiraju i lagano pritisnu na svaku kapicu kako bi se uklonio višak soli.
- Nakon toga se operu u nekoliko voda i ponovno posole, posipajući sol i začine na svaki sloj. Možete koristiti i tanke komadiće češnjaka.
- Zatim smotane staklenke (moraju se prethodno sterilizirati) izvade u podrum ili u hladnjak. Čuvati na maksimalnoj temperaturi od + 10 ° C.
Konačno, višak soli možete ukloniti vrućom metodom. Oni se ponašaju ovako:
- Gljive se pola sata namaču u vodi.
- Povremeno ih promiješajte ručno.
- Isperite pod mlazom vode i kuhajte 5-10 minuta u kipućoj vodi.
- Vratite u staklenku i posolite.
5 pravila za pravilno skladištenje kapa od šafranovog mlijeka
Čak i najukusnije gljive potrebno je pravilno čuvati tijekom zimske sezone. U slučaju gljiva, pravila su standardna - da biste sačuvali proizvod, morate osigurati minimalne uvjete:
- Opća preporuka: proizvod se čuva na tamnom mjestu na temperaturama od 0 ° C do + 8 ° C.
- Gljive smotane u staklenci čuvaju se 1-2 godine, a nakon otvaranja - ne više od 2 tjedna.
- Ako je pulpa prethodno kuhana, može se čuvati u staklenci s redovitim poklopcem do 3 mjeseca.
- Ako je soljenje bilo suho (pod pritiskom), proizvod se također čuva do 3 mjeseca.
- Rasol uvijek treba u potpunosti prekriti meso. Po potrebi dodajte vode.
Zaključak
Većina ljubitelja gljiva slaže se da nema potrebe namakati gljive prije soljenja. Bolje je ni gljive ne ispirati, već ih jednostavno očistiti četkom i vlažnom spužvom. Tada će gljive moći zadržati svoj okus, aromu i oblik.
