Sadržaj
Često se tijekom pripreme jela od maslaca može pojaviti neugodna situacija zbog činjenice da je maslac za vrijeme kuhanja postao ružičast. Iskusni berači gljiva se toga uopće ne boje, ali početnici mogu biti oprezni, pa čak i odbiti koristiti svoju omiljenu deliciju s gljivama. Dalje, razmotrit će se što je uzrok ove pojave, je li opasna i kako se s njom može suočiti.
Zašto maslac vrije tijekom kuhanja poprimi ružičastu boju
Razlozi zbog kojih voćna tijela mijenjaju boju su malobrojni, ako su tijekom kuhanja limenke postale ružičaste, najvjerojatnije je u sastavu vrsta sadržaja tave, lonca ili kotla bili ne samo predstavnici ove vrste.
Ostale gljive prvi su razlog zašto vrganje kuhanjem postaje crveno ili ružičasto
Limenke za ulje jedinstveni su predstavnici carstva gljiva - ovo je možda jedini rod koji nema otrovne lažne pandane. Odnosno, postoje mnoge sorte, čija su plodišta slična njima, a ove usko povezane vrste vrlo je lako zbuniti.
Tvari koje čine takve blizance sposobne su promijeniti boju plodova tijekom toplinske obrade. A budući da je kemijski sastav ovih vrsta, kao i svi predstavnici obitelji Boletov, jednak i svi se kuhaju u jednom spremniku, tada je, naravno, sve obojeno, bez obzira na vrstu.
Vrijedi li se brinuti ako je maslac tijekom kuhanja postao ružičast
Nema razloga za paniku ako maslac nakon uzavrelosti postane ružičast, osim toga, okus jela neće se ni promijeniti. Gotovo svi njihovi kolege su jestivi i imaju fiziologiju sličnu njima, a time i karakteristike okusa.
Naravno, mnogima se neće svidjeti boja ružičastih ili ljubičastih voćnih tijela u jelu, ali to nije toliko kritično, osim toga, uvijek možete upotrijebiti neku vrstu umaka ili umaka za promjenu sheme boja jela.
Kako kuhati maslac kako ne bi postao ružičast i crven
Da tijela voća ne bi promijenila boju tijekom toplinske obrade, trebali biste pažljivo razmotriti prethodnu pripremu ubranog usjeva za kuhanje. Prije toplotne obrade potrebno je pažljivo ispitati plodišta i među njima prepoznati nepoželjne vrste:
- Rešetnikov, od koje vrganje tijekom kuhanja poprimi ružičastu boju;
- mahovina, što dovodi do činjenice da je vrganj zacrvenio tijekom kuhanja;
- koze, koji čine susjede tave ljubičastim.
Razmjerno je teško međusobno razlikovati ove vrste, ali je moguće. Koze, za razliku od mnogih Boletova, nemaju suknju. Rešetka ima kapu manjeg promjera s izraženom tuberkulom u sredini. Zamašnjak ima deblju glavu.
Ako su sve provjere položene, ali želite dodatno jamstvo da se boja posude neće promijeniti, preporučuje se dodavanje 0,2 g limunske kiseline na 1 litru ili 15 ml 6% octa u isti volumen vode tijekom kuhanje.
Zaključak
Ako je maslac tijekom kuhanja postao ružičast, nema razloga za zabrinutost. Sličan fenomen uzrokuje pojava ostalih gljiva u ukupnoj masi pripremljenog jela.Budući da su sva braća i sestre razmatrane vrste jestivi, takva hrana ne predstavlja nikakvu opasnost. Sve moguće gljive (slične masnim) koje uzrokuju takve promjene boje pripadaju obitelji Boletov i imaju slične karakteristike okusa. Neobična boja jela uzrokovat će neke neugodnosti, ali to se može ispraviti dodavanjem dodatnih začina.
