Sadržaj
Jestivi vrganji prava su "zvijezda" među gljivama koje se skupljaju u domaćim šumama. U prirodi ih je 50-ak vrsta, a iako je samo nekoliko njih traženo među ljubiteljima "tihog lova", visoko su cijenjeni zbog obilja, ugodne arome i izvrsnog okusa. Ove gljive nemaju istinski otrovne blizance, ali mora se imati na umu da se ne preporučuje jesti sve vrganje. Uz to, nesvjesno, jestivu gljivu možete zbuniti s potpuno drugačijom vrstom, koja može biti otrovna. Sposobnost razlikovanja lažnog i jestivog maslaca od fotografije pomoći će beraču gljiva da napravi pravi izbor od svih šarenih raznolikosti koje nudi ljetna i jesenska šuma te u košaru stavi točno ono što vam treba.
Postoje li lažni vrganji
Zapravo, u botaničkoj klasifikaciji ne postoji "lažna konzerva ulja". Međutim, ovo je obično naziv za one gljive koje se lako mogu zamijeniti s najpopularnijim vrstama jestivog ulja u ruskim šumama (obične, granulirane, ariši). Neki od tih "dvojnika" jestivi su uvjetno ili ne postoji jednoznačno mišljenje o mogućnosti njihove konzumacije. Još nekoliko vrsta može se jesti bez straha, ali njihov okus i aroma ostavljaju mnogo želja.
Vrijedno je detaljnije se zaustaviti na tome kako se nazivaju takvi lažni vrganji i kako izgledaju, njihovim fotografijama i opisom.
Kako gljive izgledaju poput vrganja
Među gljivama, sličnim uobičajenim vrganjima, najčešće možete naići na sljedeće:
- Posuda s maslacem je žuto-smeđa. Jestiva, ali ne baš ukusna gljiva. Ima polukružni šešir promjera 5-14 cm, rubovi su mu omotani. Boja je sivo-žuta ili sivo-narančasta. S godinama postaje crvena, a zatim postaje svijetlo oker. Pore ispod kapice su male, obojene u sivo-žutu ili smeđe-maslinastu. Duljina noge je 3-9 cm, glatka je, gusta (do 3,5 cm u opsegu), obično limunsko-žute boje.
- Jelo od sibirskog maslaca. Podaci o njemu su različiti. Prema jednoj verziji, ovo lažno jelo s maslacem je nejestivo, ali nije otrovno, prema drugoj je jestivo, ali nema veliku hranjivu vrijednost zbog kiselosti i gorčine okusa. Kapica joj je promjera 4-10 cm, svijetlo ili tamnožuta, prekrivena brojnim crvenkastim ljuskama. U mladoj gljivi nalikuje jastuku, u starijoj poprima konveksan oblik, često s rubovima savijenim prema gore i tuberkulom u sredini. Koža na njemu je sluzava, može se ukloniti bez poteškoća. Noga debela od 0,5 do 2 cm i duga oko 5-7 cm, žute boje sa smeđim mrljama, ne šuplja iznutra. Na stabljici je vlaknasti prsten koji vremenom nestaje.
- Suho ulje, ili koza. Jestivo, ali gorkastog okusa, gotovo bez arome.Promjer kapice je 3-9 cm, žuto je smeđe, oker ili smeđe. U mladih gljiva je čvrsta, ispupčena; za starije postaje ravnije i ispucanije. Površina kapice je ljigava po kišnom vremenu i mat, baršunasta kad je suha. Pore su velike i nepravilne. Debljina noge je mala (1-2 cm), duljina je 3-11 cm. Šuplja je, ponekad zakrivljenog oblika. Na mjestu prekida meso noge postaje plavo, a kapa ružičasta.
- Papar zamašnjak (papar). Prema nekim izvorima, ovaj dvojnik običnog jela s maslacem je nejestiv, prema drugima klasificiran je kao uvjetno jestiv. Nazvan je tako zbog oštrog, oštrog okusa pulpe. Šešir je promjera 2-8 cm, bakrenocrvene ili "hrđave" boje, ispupčen, zaobljen. Duljina nogu 3-8 cm, tanka (do 1,5 cm), čvrsta, može se saviti. Pore su neravne, široke, kako bi se podudarale s kapicom, ali pritiskom dobivaju tamno smeđu boju.
- Kora od smreke ili puž. Uvjetno jestivo. Mesnata kapa promjera 4-10 cm u mladih gljiva ima oblik hemisfere, ali s vremenom postaje konveksno-konusna i čak ispružena. Njegova boja varira od sivo-plave do sivo-smeđe, dok je sredina svjetlija od rubova. U staroj gljivi vidljive su tamne mrlje na površini kapice. Noga je debela, masivna, čvrsta. Duljina mu je 5-11 cm, boja donjeg dijela je obično svijetložuta, a gornji je sivkast. Noga je, poput kapice, gusto prekrivena slojem sluzi, koja sja suho.
Postoje li krastače slične vrganjima
Gljive krastače jako je teško zamijeniti s vrganjima. Na primjer, najotrovniji od njih, blijedi, karakterizira široka (promjera do 12 cm) konveksna kapa blijedo zelene, maslinaste ili bijele boje, prekrivena bijelim filmom. Noga krastače duga je i tanka (do 1 cm). Odmah ispod kapice ima bjelkasto obrubljeni prsten. Noga se prema dolje zadeblja i prelazi u volvu - gustu ljusku u obliku jajeta ili luka debljine 3-5 cm.
Toadstool ne pripada lažnim uljima. Ona ima svoje kolege - russula, greenfinches, gljive, plovke.
Ova otrovna gljiva nije lažni podmazivač, ali neiskusni berač gljiva može biti u zabludi. Njegova najkarakterističnija razlika su višestruke konveksne mrlje bijele bradavice koje prekrivaju kapu. Jestivi maslac ima čistu, ravnomjerno obojenu kapu. Na njemu su primjetne samo ponekad slabe mrlje - rezultat opeklina.
Kako razlikovati ulje od lažnog ulja
Da ne biste ušli u nered, odlazeći u "lov na gljive", morate se sjetiti što su "lažni" vrganje, pažljivo proučavajući njihove fotografije i opise karakterističnih obilježja. Korisne će biti informacije o kemikalijama koje se nalaze u tim gljivama, njihovim koristima ili šteti za ljudsko tijelo.
Po čemu se ulje razlikuje od lažnog ulja po sastavu
Gore navedeni takozvani "lažni" vrganje obično se smatraju jestivim ili konvencionalno jestivim. Od običnih ih razlikuje manje ugodan ili specifičan okus, kao i potreba za dodatnom obradom prije kuhanja.
Međutim, što se tiče kemijskog sastava, svi su vrlo slični. Oko 90% njihove mase čini voda. Preostalih 10% uključuje vlakna, proteine, masne kiseline, bogat set vitamina i minerala. U pogledu raznolikosti aminokiselina, ove gljive, kako stvarne, tako i spomenute „lažne“, nisu inferiorne od mesa. Sadržaj bjelančevina u njihovoj pulpi mnogo je veći nego u bilo kojem povrću, međutim, zbog visoke koncentracije hitina, ljudsko ga tijelo apsorbira gore od životinjskih bjelančevina.
Maslac od maslaca je niskokalorični proizvod koji je vrlo pogodan za dijetu.
Osim toga, sastav ovih gljiva uključuje laktozu, osim njih ona se nalazi samo u životinjskim proizvodima. U pulpi postoje i rijetki šećeri - mikoza, mikodkstrin. Voćna tijela ovih gljiva imaju vrlo visoku koncentraciju vitamina B (kao u maslacu) i PP (čak i veću nego u kvascu ili jetri).
Evo kratke usporedne karakteristike kompozicijskih značajki stvarnog i nekih vrsta uvjetno lažnih ulja:
Leptirići | Uobičajena (stvaran) | Koze ("Lažno") | Žuto-smeđa ("Lažno") | Kore od smreke ("Lažno") |
Nutritivna vrijednost (kategorija) | II | III | III | IV |
Korisni materijal | Smolaste tvari, masti, ugljikohidrati, lecitin | Karoten, nebularin (antimikrobna tvar) | Enzimi, esencijalna ulja | Ugljikohidrati, enzimi, prirodni antibiotici |
Elementi u tragovima | Cink, bakar, fosfor, magnezij, željezo, jod, mangan, kalij | Fosfor | Molibden | Kalij, fosfor |
Vitamini | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | SVI |
Kcal na 100 g (svježi proizvod) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Kako izgledom razlikovati lažne vrganje od jestivih
Brojni izvori gljive paprike i sibirski maslac nazivaju nejestivim "lažnim" uljem. Vrijedno je shvatiti koje će ih vanjske značajke dati gljivaru koji želi napuniti košaru samo onim gljivama koje se mogu jesti bez straha.
Kako prepoznati ulje od gljiva
Jestivi vrganji opisani su i prikazani u nastavku. Nakon pregleda fotografija postat će jasno kako ih uvjetno razlikovati od nejestivih i jestivih.
Tri vrste gljiva koje se najčešće nalaze su:
- Pravo jelo od maslaca (obično, žuto, jesensko, kasno). Karakteristična je masna, konveksna kapa s malim tuberkulom u sredini. Prekriven je sluzavom kožom, obojan u svijetlosmeđu boju raznih nijansi, od svijetle do čokoladno smeđe, a može doseći promjera 10-11 cm. Noga je debela (do 3 cm), cilindričnog je oblika. Duljina mu je oko 10 cm, donji dio je smećkast, gornji dio je žut. Na stabljici se jasno vidi tamnosmeđi ili ljubičasti filmski prsten. Pulpa je bijelo-žuta, sočna u kapici, u stabljici blago vlaknasta.
- Granulirano jelo od maslaca (rano, ljeto). Kapa mu je zaobljeno-ispupčena, velika do 10 cm, crveno-smeđa u mladoj gljivi i u starom svijetli do žuto-oker boje. Noga duga do 8 cm, debljina 1-2 cm, bijelo-žuta, bez prstena, u gornjem dijelu pokrivena izbočenim "zrnima". Pulpa je gusta, mirisna, žućkastosmeđa. Zaobljene pore cjevastog sloja ispod kapice izlučuju bijele kapljice soka.
- Ariš ulje ulje. Ima sjajnu kapu u jarkim ili narančastim tonovima. Njegova veličina varira od 3 do 10 cm, oblik je isprva hemisferičan, ali se s godinama poravnava. Šešir je prekriven glatkom, sjajnom kožom. Noga je čvrsta, srednje debljine (do 2 cm), može biti dugačka od 4 do 8 cm, ujednačena ili zakrivljena. Struktura mu je sitnozrnasta. U gornjem dijelu noge nalazi se široki žuti prsten. Pulpa je žućkasta, čvrsta, ugodne voćne arome.
Kako izgledaju lažni vrganji
Moguće je utvrditi "lažni" podmazivač prema njegovim karakterističnim značajkama. Svaka od ovih gljiva ima specifične vanjske značajke koje je pomažu prepoznati:
- ako na nozi nema prstena, a spužvasti sloj na stražnjoj strani kapice ima crvenkastu nijansu, najvjerojatnije je ovaj "lažni" podmazivač lonac za papar;
- u slučaju kada je kapa siva ili blijedoljubičasta, a njezina je donja strana, umjesto cijevima, prekrivena pločama gusto namazanim sluzi, to može biti smrekova mahovina;
- u "lažnom" jarećem ulju pore cjevastog sloja su velike, slično saću, na nozi nema prstena, a površina kapice starih gljiva je ispucala;
- sibirski leptir razlikuje se po debeloj stabljici prekrivenoj urastanim vlaknima i svjetlijom kapom na crveno-smeđim ljuskama;
- ako je kapica žuta, suha, nije masna, pa čak i baršunasta na dodir, vrlo je vjerojatno da je ovaj "lažni" uljar žuto-smeđi.
Razlike između maslaca i lažnih ulja kad se režu i po ukusu
Da biste razumjeli treba li pravi uljar ili "lažnjak" ne samo proučavati njegove gornje i donje poglede, već ih i rezati.
Podmazivač | Uobičajena (predstaviti) | Žuto-smeđa ("lažno") | Jarac ("lažno") | Papar ("lažno") | Sibirski ("lažno") | Smreka Mokruha ("lažno") |
Pulpa | Bijela ili žućkasta | Žuta ili narančasta | Blijedožuta u šeširu, ružičasta u nozi | Žuta boja | Žuta boja | Ružičasta |
Izrezana boja | Ne mijenja boju | Postaje plava ili postaje ljubičasta | Noga postaje plava, šešir lagano crven | Rumenila | Ne mijenja boju | Ne mijenja boju |
Ukus | Ugodan, "gljiva", bez mirisa ili s aromom borovih iglica | Nema posebnog okusa, može postojati "metalni" miris | Bez posebnog okusa ili blago kiselkastog | Pikantno, "papreno" | Izgovoreno kiselo | Slatko, ali može biti i kiselo |
Koje su sličnosti između jestivih i nejestivih gljiva
Uspoređujući fotografije jestivog i nejestivog ulja, lako je vidjeti kako su slične. Većina ih ima konveksne kapice prekrivene skliskom sluzavom kožom (iznimka je "lažni" žuto-smeđi izgled), obojane uglavnom u razne nijanse smeđe i crvene boje. Noge su uglavnom cilindrične i imaju glatku ili vlaknastu površinu. Srednje su debljine i potpuno različite visine (od 3 do 12 cm), ovisno o veličini gljive. U usporedbi s kapicama svjetlije su boje. Neke vrste imaju prsten na stabljici, dok druge nemaju.
Uvjetno nazvani "lažni" vrganje, koje stvarno pripadaju istoimenom rodu obitelji Maslenkov iz reda Boletov - cjevaste gljive. Izuzetak je pelin od smreke. Ovaj "lažni podmazivač" stvarno nije. Predstavnik je obitelji Mokrukhov iz reda Boletov, to je lamelarna gljiva.
Više detalja o smrekovoj mahovini, gdje raste i što su to konvencionalno "lažni vrganji", možete pronaći u videozapisu https://youtu.be/CwotwBZY0nw
Povezane su stvarne i „lažne“ vrste mjesta rasta - plantaže bora, kao i mješovite šume, gdje uz četinjače raste i velik broj hrastova i breza. Vole proplanke obasjane suncem, dobro uspijevaju na rubovima šuma i uz ceste, često se skrivaju ispod opalih borovih iglica. Nalaze se gotovo posvuda u hladnoj umjerenoj klimi srednje zone i sjevernog dijela Rusije.
I pravi i „lažni“ vrganje najčešće rastu u skupinama, iako se mogu naći i pojedinačni primjerci. Obilje se pojavljuju dva do tri dana nakon kiše. Ove gljive vole i izdašne jutarnje rose.
Općenito, sezona vrganja pada od lipnja do listopada, ali vrhunac istodobne pojave njihovih različitih vrsta pada na kolovoz-rujan.
Kakvu štetu organizmu mogu nanijeti lažni vrganje
Treba imati na umu da, iako "lažni" vreli nisu toksični ili smrtonosni, ako se nepravilno kuhaju, gotovo će sigurno postati izvor zdravstvenih problema.
Stare, prezrele i crvama zagađene gljive relativno su opasne: mogu prouzročiti alergije ili crijevne tegobe. Iz tog razloga ne biste smjeli skupljati najveće primjerke - najbolje je u košaru staviti male ili srednje (do 8 cm), odabirući jake, cjelovite i netaknute insektima.
Uz to, vrganji, i "lažni" i stvarni, prikupljeni u blizini autocesta ili u blizini industrijskih poduzeća, akumuliraju toksine, soli teških metala i druge štetne tvari u svojim voćnim tijelima. Čak ih se ni namakanje i toplinska obrada ne mogu riješiti. Na takvim mjestima gljive uopće ne bi trebalo brati.
Ima li otrovnih vrganja
U prirodi zapravo nema otrovnih ulja. Međutim, postoji mogućnost da otrovna gljiva sasvim druge vrste, koju je zamijenio s uljem, može ući u košaricu amaterskog berača gljiva. Stoga treba ići u "tihi lov" s dobrim teoretskim znanjem i praktičnim vještinama, ili pak u tvrtku povesti iskusnog suborca.
Mjere opreza
Jestive sorte maslaca, ne samo „lažne“, već i stvarne, nužno je preporučiti guljenje prije kuhanja kako biste izbjegli crijevne poremećaje.
Što se tiče uvjetno jestivih vrsta, prije jela trebate ih kuhati 20-30 minuta u kipućoj slanoj vodi. Tada se juha mora ocijediti, a gljive se moraju dalje koristiti u skladu s receptom.
Vrlo je poželjno baviti se preradom maslačnog ulja i pripremom jela od njih izravno na dan sakupljanja, u ekstremnim slučajevima - ujutro sljedećeg dana. Ove gljive, i stvarne i lažne, su kvarljive. Brzo postaju leglo bakterija. Posebno je važno ne zaboraviti na to prilikom pripreme maslaca za zimu u obliku domaće konzervirane hrane.
Za skladištenje slanih ili ukiseljenih ulja (i stvarnih i "lažnih") ni u kojem slučaju ne smijete koristiti pocinčano ili keramičko ulje, presvučeno posudama za glazuru. To može pridonijeti nakupljanju visokih koncentracija olova i cinka u gotovoj posudi s gljivama, što je opasno za ljudsko tijelo.
Zaključak
Znajući kako razlikovati lažne i jestive vrganje od fotografije i znajući prepoznati njihove najčešće vrste po karakterističnim obilježjima, možete s pouzdanjem krenuti za njima u šumu. Ove gljive nemaju otrovne pandane. Možete sakupljati ne samo pravi maslac, već i mnoge one koji se u narodu nazivaju "lažnim". Neki od njih su prilično jestivi, neki su uvjetno jestivi, prije upotrebe trebaju prethodno ključanje. Gljive poput lonca s paprom ili sibirskog maslaca, čija je jestivost sporno, ipak je bolje ne rezati: tijekom sezone možete pronaći druge vrste maslaca, ukusnije i sigurnije. Također morate zapamtiti da je važno ne samo pravilno prepoznati gljivu prije nego što je odnesete u svoju košaru, već i znati kako je pravilno obraditi i kuhati. Tada će plijen iz "tihog lova" na stolu doista donijeti zadovoljstvo i neće stvarati zdravstvene probleme.
