Sadržaj
U životu svakog poljoprivrednika početnika, prije ili kasnije, dođe vrijeme kada odraslu životinju moramo usmrtiti kako bi se dalje obrađivala za meso. Klanje svinja zahtijeva određene vještine od početnika i strogo poštivanje slijeda postupka. Odgovorno ubijanje svinja osigurava ukusno meso.
Kada se svinje mogu bosti
Najbolje kalendarsko razdoblje za ubijanje životinje zbog mesa je zimsko vrijeme. Mraz smanjuje mogućnost dodatne kontaminacije svinje iz okolnog zraka. Osim toga, zimi su insekti potpuno odsutni, koji mogu imati vremena položiti ličinke u trup. Hladnoća je također izvrstan pomagač, jer omogućava neiskusnoj osobi da se ne brine zbog brzine klanja svinje, osiguravajući da meso ostane svježe.
U jesen i proljeće vrijedi odgovornije pristupiti procesu klanja svinje. Dakle, poželjno je potpuno odsustvo oborina. Uz to, važno je klati životinju tijekom hladnijih sati dana kako bi se smanjio rizik od kvarenja mesa. Ako vrijeme klanja svinje padne ljeti, odaberite rano jutro. U ovom trenutku insekti, posebno muhe, još nisu postali aktivni. Vrijedno je brzo uboditi svinju - cijeli postupak, uključujući rezanje trupa za meso, ne bi trebao trajati više od 2-3 sata.
Priprema svinja za klanje
12 sati prije klanja odabrane svinje potrebno je prestati hraniti je - to će izbjeći veliku količinu izmeta u crijevima životinje. Suzdržavanje od hrane također može poboljšati kvalitetu mesa. Jedina iznimka je voda - svinje trebaju piti da bi genitourinarni sustav ispravno radio. Mnogo je lakše izmamiti gladnu životinju iz staje prije klanja - svinja će sama izaći u potragu za hranom.
Oprati svinju prije klanja obvezno je, pogotovo ako je životinja bila u skučenoj staji. Koža svinja trebala bi biti što čišća. Vrijedno je koristiti toplu vodu i četku. Vjeruje se da što manje prljavštine na tijelu, to će manje mikroba ući u meso tijekom rezanja, produžujući time njegov budući rok trajanja. Dodatna toplinska obrada svinjskog trupa nakon klanja također će vam pomoći da se riješite suvišnih mikroba.
Ako se životinja kolje za daljnju prodaju mesa, vrijedi se pobrinuti za dobivanje potvrde od veterinara. Ovaj dokument potvrđuje da je svinja zdrava i da nema ograničenja za klanje. Ako meso namjeravate koristiti samo u osobne svrhe, veterinarsko mišljenje nije potrebno.
U kojim slučajevima je potrebno napustiti klanje
Postoje slučajevi kada je klanje svinja iz različitih razloga nepoželjno, ako ne i potpuno zabranjeno. Vrijedno je obratiti pažnju na fiziološko stanje životinje kako bismo optimalno odabrali trenutak za klanje. Ni u kojem slučaju se ne preporučuje klanje svinje koja je u fazi lova. Klanje se preporučuje samo 12-14 dana nakon posljednjeg lova.
Bolesne životinje ne smiju se klati. Mikrobi sadržani u svinjskom tijelu zasićuju meso tvarima štetnim za ljude. Bolesne svinje liječe se posebnim lijekovima. Ali čak i nakon oporavka, vrijeme klanja životinje mora se znatno odgoditi. Činjenica je da su tvari sadržane u cjepivima neko vrijeme u krvi i mesu. Puno razdoblje karencije lijekova nakon cijepljenja je oko mjesec dana.
Priprema alata i opreme
Za klanje svinja potrebni su određeni alati koji se moraju pripremiti unaprijed. Popis potrebnog inventara pretpostavlja sljedeće stavke:
- Svinja - nož s dugom krutom oštricom. Točka mora biti savršeno izoštrena kako bi mogla lako proći kroz kožu i meso svinje.
- Baklja za pečenje svinjskog trupa. Može se koristiti puhala.
- Konopi za vezanje udova životinje.
- Željezni bazen za odvod krvi.
Također morate paziti na puno čiste krpe ili papirnatih salveta. U procesu klanja svinje, iz njenog tijela istječe velika količina krvi, stoga je potrebno stalno čišćenje površina. Neželjeno je koristiti vodu za ispiranje krvi - ona kvari strukturu površine mesa.
Drugi važan čimbenik pripreme je dostupnost pravog mjesta za klanje i buduće rezanje svinjskog trupa. Najbolja opcija je ravna betonska površina. U nedostatku takve platforme mogu se koristiti drvene palete. U krajnjem slučaju, kako ne biste zaklali životinju na čistom tlu, možete upotrijebiti veliku platnenu deku ili hrpu suhe, čiste slame.
Kako pravilno zaklati svinju ili odojka kod kuće
Postoji mnogo načina za klanje svinja. Neki od njih su univerzalni, drugi se koriste posebno za klanje prasadi ili odraslih nerasta. Neke metode, poput upotrebe pištolja ili izravnog udarca u svinjsko srce, smatraju se humanijima jer izbjegavaju dugotrajnu agoniju kod životinje. Početnik poljoprivrednik trebao bi odabrati najprikladniji način klanja svinja na temelju svog samopouzdanja i humanosti.
Kako rezati svinju u srcu
Životinja prvotno pripremljena za klanje mora biti imobilizirana. Prednje i stražnje noge vezane su konopom. Zatim se svinja stavi na lijevu stranu. Nož je umetnut u hrskavični spoj između 3. i 4. rebra. Da biste bili sigurni na točnom mjestu svinjskog srca, trebali biste staviti ruku na životinjska prsa i osjetiti snažno pulsiranje. Nož se zabija brzim i sigurnim pokretom i uklanja se tek nakon potpune imobilizacije. Rana se čvrsto zatvara čistom krpom i lagano zakrpi.
Zaklana svinja mora se podići ili suspendirati da krvari. Krv se ulijeva u pripremljene zdjele i tave. U prosjeku, potpuno uklanjanje krvi traje do 5 minuta. Nedostatak ove metode je mogućnost ulaska krvi u šupljinu prsnog koša i, kao rezultat, kvarenja mesa na ovom području.
Kako se svinje zabijaju u vrat
Za pravilno klanje svinja u vratu potrebno je imati drvenu prečku i nekoliko konopa. Ova metoda zahtijeva 3 osobe. Dva konopa bacaju se preko prečke i krajevima vežu za stražnje noge životinje. Dvoje stežu konope i guraju svinju na šipku dok se ne smiri. Tada treća osoba oštrim pokretom prereže grlo u vratu. Karotidna arterija kod svinja nalazi se u sredini s desne strane cervikalnog dijela. Udarac mora biti jak tako da nož uđe što dublje u vrat životinje.
Dalje, stražnja strana svinjskog trupa se podiže kako bi se ocijedila krv. Rezanje vrata omogućuje vam da što više otkrijete trup zbog srca koje još uvijek kuca. Ovom metodom klanja krv se u potpunosti odvodi iz tijela životinje za otprilike 2-3 minute.
Kako pucati u svinju
Mnogim ljudima se metoda klanja životinje hicem iz pištolja čini najhumanijom, jer vam omogućuje da je spasite od nepotrebnih smrtnih muka. Naravno, potrebna je dozvola za vatreno oružje. Postoje 2 načina da se svinja ubije pištoljem - pogotkom glave i hicem u srce.
Prvo trebate životinju vezati za stup. Dobro fiksirana meta omogućit će vam da se ograničite na jedan precizan udarac glavom. Pucanj se može ispaliti i izravno u čelo svinje, i na drugim mjestima - uši i oči. Smatra se da što brže metak dođe do mozga, to će životinja brže umrijeti i prestati patiti. Pucanj u mozak dovodi do srčane paralize u svinje. Kao rezultat, sva krv ostaje u tijelu životinje, što meso može učiniti neupotrebljivim.
Pucanj u srce eliminira probleme s ispuštanjem maskare. Jedino što treba brinuti je točnost pucnja i prodorna snaga oružja. Krv će se cijediti kroz rupu od metka. Osim toga, možete dodatno presjeći cervikalnu arteriju kod već preminule životinje.
Kako udarati svinju strujom
Postoje posebni uređaji koji mogu pojednostaviti klanje svinja. Na privatnim farmama i velikim pogonima za preradu mesa koriste se specijalizirani omamljujući pištolji - uređaji koji potpuno imobiliziraju životinju. Trenutna jačina takvih uređaja je od 65 V do 100 V, snaga je oko 1,5 A. Preporučljivo je svinju oprati prije upotrebe kako bi se stvorila najbolja vodljivost električne struje. Postupak ove metode je sljedeći:
- Za stražnju nogu životinje veže se debelo uže. Čovjek ga navlači držeći svinju.
- Uređaj se što čvršće nanosi na sljepoočnice ili prsa životinje, nakon čega se uključuje struja. Struja se mora primijeniti u roku od 5 sekundi.
- Ako je svinja još uvijek pri svijesti, potrebno je ponoviti prethodnu operaciju, malo povećavajući amperažu.
Imobilizirana svinja ubije se nožem u srce ili karotidnu arteriju, nakon čega se iz nje oslobađa krv. Ovisno o mjestu udara, trup je ili položen na bok ili ovješen stražnjim nogama.
Trebam li oderati kožu
Svaki poljoprivrednik uzgaja svinje za određenu svrhu, pa sam odabire određene pasmine. Postoje masne, mesne i mesno-masne pasmine. Kada uzgaja lojne jedinke, osoba planira nabaviti mast za daljnju preradu. U takvim se slučajevima koža ne uklanja s trupa, već se samo blago oprži. Prilikom rezanja svinje, koža se odsječe zajedno s masnim slojem na njoj.
Posao s mesnim svinjama organizirat će se na drugačiji način. Prilikom klanja životinje, preporučuje se uklanjanje kože radi daljnje udobnosti rezanja trupla. Zaklana svinja stavlja se na leđa, nakon čega se rade rezovi iza ušiju i oko glave. Dalje, nož se prolazi duž trbuha do anusa. Od njega počinju uklanjati kožu, pažljivo je odvajajući od mesa. Prilikom uklanjanja vrijedi neprestano povlačiti kožu kako biste izbjegli slučajne posjekotine.
Koji je način bolji
Najčešća metoda koja se koristi u privatnim podružnicama je udaranje u srce. Ova metoda klanja svinja je najjednostavnija i najjednostavnija za upotrebu kod kuće. Ne zahtijeva posebnu opremu - samo trebate zadati pravi udarac kako biste životinju oslobodili agonije.
Štoviše, najbolje meso dobiva se presijecanjem cervikalne arterije. Većina ljudi odabire ovu metodu kao najučinkovitiju u smislu uklanjanja viška krvi iz maskare.Glavni nedostatak ove metode može se smatrati nedostatkom ljudskosti - životinja prilično pati.
Pitanje čovječanstva u procesu ubijanja životinje samo je po sebi zanimljivo. S jedne strane, klanje nije automatski humano, s druge strane, neizbježnost klanja zahtijeva smanjenje proživljene boli. S ove točke gledišta, najbolji izbor bio bi korištenje puške. Pucanj u srce svinju trenutno ubija.
Pravila za klanje prasadi, svinja i nerasta
Ovisno o veličini jedinke, pristup njenom klanju može se dramatično promijeniti. Dakle, za pravilno klanje male 6-mjesečne svinje težine 80-100 kg bit će dovoljni napori jedne snažne osobe. Noge svinje su vezane, nakon čega je jednom rukom sigurno učvršćeno. Drugom rukom udara se u područje srca, nakon čega se krv odvodi.
Za veće svinje težine 120-140 kg napor jedne osobe neće biti dovoljan. Odrasla osoba lako će baciti osobu. U takvim slučajevima jedna osoba mora držati životinju samu, druga mora udariti. Uz to, dvoje ljudi već može početi koristiti metodu rezanja cervikalne arterije, jer vjerojatno jedna osoba neće moći samostalno podići trup.
Najveće poteškoće nastaju kod klanja nerasta i odstrelova jedinki teške 150 kg ili više. Svinje ove gorostasne veličine teške su, a debljina kože i sebuma ponekad mogu postati ozbiljan problem za klanje. U takvim slučajevima preporučuje se impresiju nerasta omamljujućim pištoljem, a zatim ga dovršite dugim nožem.
Tehnologija klanja svinja u pogonu za preradu mesa
U pogonima za pakiranje mesa svinje se kolju na dva načina. Prva tehnologija je uporaba visokotehnoloških šokera nakon čega slijedi klanje. Specijalni tošeri za omamljivanje mogu omamiti do 100 glava na sat. Naknadna obrada sastoji se od vješanja trupa i rezanja vrata. Trup bez krvi prenosi se na daljnje rezanje. Ova metoda nije humana, ali omogućuje vam postizanje idealne kvalitete mesa za krajnjeg potrošača.
Druga tehnologija je uporaba posebnih klaonica. U njih se tjeraju životinje, nakon čega se isporučuje poseban otrovni plin. Neposredna smrt omogućuje vam izbjegavanje teških muka. U budućnosti se svinjska krv cijedi i šalje na preradu. Ova se metoda ne rješava u potpunosti krvi, ali je sposobna pružiti ogromne količine obrade.
Nekoliko savjeta za početnike
Glavni problem za početnike prilikom klanja životinje je sažaljenje. Ni u kojem slučaju se ne biste trebali navikavati na domaću svinju. Mora se jasno razumjeti da raste za daljnje klanje. Suvišni osjećaji tijekom ubijanja neće vam dopustiti da nanesete samouvjeren odlučujući udarac, donoseći time nepotrebnu patnju. Također, pogrešan udarac upalit će svinju, ona će u bijesu juriti, grizući prijestupnike.
Da bi svinja bila lakše zaklana, mora se imobilizirati. Ponekad uobičajeno vezivanje nije dovoljno. Ovdje zapanjujuće dolazi u pomoć udaranjem čela čelom ili uz pomoć električne struje. Ispravno omamljivanje svinje prije klanja jamstvo je lakoće u daljnjim radnjama. Imobilizirana životinja još je živa, pa neće biti problema s uklanjanjem krvi tijekom klanja.
Ne podcjenjujte važnost brzog krvarenja maskare. Što se brže izvede ovaj postupak, to će biti veća kvaliteta konačnog proizvoda. Idealnim vremenom smatra se 3 minute od trenutka smrti, ali u nekim je slučajevima dopušteno 5 minuta. Kašnjenje uklanjanja krvi dovodi do nepovratnih posljedica - u njoj vrlo brzo započinju procesi zgrušavanja i propadanja.
Zaključak
Klanje svinja završna je faza uzgoja životinje. Ako naučite kako sami zaklati životinju, možete uštedjeti puno novca.Izbor optimalne metode ubijanja i točan postupak omogućit će vam da dobijete meso izvrsne kvalitete.
