Teneur
De nombreuses recettes impliquent l'ajout d'herbes fraîches. Cependant, dans les lits, les verts ne peuvent être trouvés que pendant la saison chaude et en hiver, ils doivent être achetés, car ils ne sont ensuite cultivés que dans des serres. Toutes les femmes au foyer ne savent pas que pour l'hiver à la maison, il est possible de conserver les vitamines utiles presque sous leur forme d'origine.
Apprenez à congeler les légumes verts pour l'hiver dans un réfrigérateur ordinaire, ainsi que les légumes verts qui peuvent être congelés et ceux qui ne conviennent pas pour cela, vous pouvez apprendre de cet article.
Congeler les verts pour l'hiver par étapes
Tout d'abord, vous devez décider quels légumes verts peuvent être congelés et lesquels sont mieux achetés frais au supermarché. En principe, absolument tous les légumes verts du jardin peuvent être placés dans le congélateur - cela ne causera certainement aucun mal, car après un tel traitement, toutes les vitamines et micro-éléments utiles sont préservés.
La nuance réside dans l'apparence du produit après la décongélation: tous les types d'herbes vertes et de racines ne sont pas aussi appétissants après décongélation que frais.
Par exemple, il est préférable de ne pas expérimenter la congélation de feuilles de laitue. Ces légumes verts sont trop aqueux et trop tendres, de sorte que la structure des feuilles est gravement endommagée pendant le processus de congélation et, après la décongélation, la salade ressemble à une bouillie informe.
Dans tous les cas, vous devez aborder soigneusement la congélation des aliments. Pour congeler les légumes verts dans le congélateur d'un réfrigérateur domestique, ils doivent être soigneusement préparés.
Les recettes pour congeler les légumes verts ne sont pas complètes sans les étapes suivantes:
- Ramassez les verts à un moment où les feuilles sont encore jeunes et juteuses, mais déjà suffisamment développées et fortes.
- Rincer à plusieurs eaux, sécuriser le résultat sous un jet d'eau courante.
- Placez les brindilles dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
- Séchez les feuilles sur du papier ou des torchons.
- Hachez les herbes ou rassemblez-les en grappes.
- Disposez les blancs dans le tiroir du congélateur.
Comment bien congeler les légumes verts
Différentes recettes pour congeler les légumes verts peuvent différer considérablement les unes des autres.
La pratique montre qu'à la maison, il vaut mieux suivre ces règles simples:
- Il est recommandé de blanchir certains types de légumes verts avant de les congeler, mais vous ne devez pas vous laisser emporter par ce processus. Après le traitement thermique, les aliments perdent encore la plupart de leurs vitamines, aussi douces soient-elles. Par conséquent, le plus souvent, il suffit de rincer soigneusement les faisceaux et les brindilles sous l'eau courante.
- Les recettes impliquent également souvent de pré-sécher les légumes verts avant de les placer au congélateur. Il est préférable de sécher les brindilles sur des serviettes en papier épaisses, périodiquement, elles doivent être retournées et déplacées, et les serviettes imbibées doivent être changées. N'oubliez pas l'heure: les légumes verts se faneront simplement s'ils restent à l'extérieur pendant plus de deux heures.
- Si un emballage dense de feuilles vertes dans des récipients ou des bocaux est supposé, une exposition à court terme à l'eau bouillante est recommandée - les verts se ramolliront, ils peuvent être tassés plus étroitement dans le récipient.
- Il est très pratique de hacher finement les brindilles vertes avec un couteau bien aiguisé avant de les congeler, alors l'hôtesse aura toujours un assaisonnement prêt à l'emploi.
- Chaque famille a ses propres plats préférés, ses recettes et doit être pris en compte lors du choix du type et de la quantité de légumes verts à congeler.Les mélanges prêts à l'emploi de plusieurs variétés d'herbes fonctionnent bien: il vous suffit d'ouvrir le congélateur et d'obtenir la bonne quantité d'assaisonnement pour un plat particulier.
Ensuite, les légumes verts du congélateur seront aussi frais: avec un maximum de vitamines et de minéraux utiles, en conservant leur excellente apparence et leur arôme caractéristique.
Comment congeler les légumes verts pour l'hiver pour les garder frais et savoureux
Jusqu'à il y a quelques décennies, les ménagères n'avaient pas la possibilité de conserver les vitamines et les arômes des herbes dans leurs réfrigérateurs. Cela n'est devenu possible que grâce aux congélateurs modernes dotés de fonctions de congélation rapide et profonde. Un rôle important a été joué par le fait que les réfrigérateurs actuels n'ont pas besoin d'être décongelés régulièrement - les aliments peuvent rester congelés jusqu'à la saison suivante.
Aujourd'hui, il existe plusieurs façons de conserver les légumes verts au congélateur ou au congélateur d'un réfrigérateur conventionnel. Pour que le produit reste beau, conserve les mêmes substances utiles que le frais et ne perde pas son arôme inhérent, il est nécessaire de choisir l'une des méthodes de congélation suivantes:
- Congelez les verts en grappes. Cette méthode de congélation convient aux femmes au foyer qui n'ont toujours pas assez de temps, mais qui ont plus d'espace dans le congélateur. Tous les légumes verts du jardin sont lavés, triés et soigneusement séchés. Ensuite, ils collectent des herbes épicées en grappes (vous pouvez disposer plusieurs types de plantes dans chaque bouquet) et les fixent avec un fil. Des grappes de légumes verts sont disposés dans un congélateur en une seule couche et laissés pendant quelques heures pour geler les légumes verts. Vous pouvez maintenant collecter des paquets et les placer dans des sacs en plastique ou des contenants en plastique - de cette façon, les blancs prendront moins de place dans le réfrigérateur. L'inconvénient de cette méthode est que les tiges et les pattes des plantes ne sont pas coupées, l'hôtesse devra y passer plus de temps lors de la préparation du plat, de plus, les parties inutiles des herbes prendront de la place dans le congélateur.
- Très vite congeler les verts emballés dans du papier d'aluminium... Cela vous permet de conserver au maximum l'aspect d'origine de la verdure, les vitamines et les huiles essentielles qu'elle contient. L'emballage en aluminium est hermétique, mais il est préférable de mettre les emballages dans un sac en plastique après quelques heures pour que l'assaisonnement ne répande pas son arôme dans tout le réfrigérateur.
- Si un hacher finement les légumes verts et congeler sous cette forme, vous pouvez considérablement gagner du temps de cuisson. Seule cette méthode nécessite un séchage de très haute qualité des plantes lavées, sinon, à la suite de la congélation, un gros morceau congelé vert se révélera. L'herbe bien séchée est coupée et placée dans un récipient, d'où l'assaisonnement peut être simplement ramassé avec une cuillère.
- Particulièrement populaire ces derniers temps congeler l'assaisonnement dans des glaçons... En effet, c'est très pratique, car le cube peut être jeté dans une soupe ou ajouté à des ragoûts, des légumes - les légumes verts vont rapidement décongeler et se répandre dans tout le plat. Le seul inconvénient de ce type de congélation est que les cubes avec un assaisonnement finement haché ne peuvent pas être utilisés dans les salades ou autres plats frais.
Tous les récipients ne peuvent pas être utilisés pour congeler des aliments; les plats en plastique ou en silicone, ainsi que les sacs en plastique de bonne densité, sont les mieux adaptés. Il faut se rappeler que les récipients d'épices surgelées ne doivent pas être utilisés pour stocker d'autres produits, car ils sont saturés d'arômes d'herbes.
Si des sacs sont utilisés, tout excès d'air doit en être évacué. Cela permettra non seulement d'économiser de l'espace dans le congélateur, mais cela empêchera également l'accumulation de glace.
C'est génial si le congélateur a une fonction de congélation rapide - cela gardera les aliments aussi frais que possible. S'il n'y a pas de tel régime, vous devez essayer d'assurer la congélation la plus précoce possible des légumes verts par vous-même: si possible, videz la chambre, disposez les paquets en une seule couche, triez les légumes verts par petits lots. Une fois les épices congelées, vous pouvez les verser dans un sac ou un récipient avec un couvercle.
Quels verts peuvent être stockés dans le congélateur
Presque toutes les herbes épicées et même leurs racines peuvent être congelées, uniquement pour chaque plante que vous devez choisir manière optimale de congeler:
- Persil, aneth, céleri et coriandre il est permis de stocker à la fois en paquets et en tranches. Il est très pratique de mélanger ces herbes et de les trier en portions uniques. Ces plantes sont bien gardées fraîches, il suffit de laver et de sécher l'herbe.
- Oignons verts il est recommandé de hacher puis de blanchir pendant 30 secondes maximum dans l'eau bouillante. Ensuite, mettez-le dans une passoire et mettez-le dans des moules pour congélateur.
- Poireau congeler à des températures très basses - environ -18 degrés. Après la congélation, il peut être placé dans un congélateur ordinaire avec une température allant jusqu'à -5 degrés. Le poireau est coupé en gros morceaux de 2-3 cm d'épaisseur.
- De épinards et oseille il est préférable de faire des blancs dans des glaçons - ces verts sont trop juteux et fragiles. Mais il suffit de laver et de couper les feuilles, mais il n'est pas nécessaire de les sécher avant de les congeler, car les moisissures sont encore remplies d'eau. Pour conserver la couleur, il est recommandé de pré-blanchir les feuilles pendant une minute.
Un produit correctement congelé n'est pas moins utile qu'un produit récemment cueilli dans le jardin. Des recommandations simples vous aideront à obtenir les vitamines nécessaires tout au long de l'année et à rendre vos plats variés et beaux.
