Teneur
Les Ryzhiks sont un miracle des forêts russes, ils peuvent être utilisés sous n'importe quelle forme: frits, bouillis, cuits et même crus, si, bien sûr, de très jeunes champignons ont été trouvés. Mais récemment, avec l'introduction des congélateurs modernes et le manque constant de temps pour les femmes au foyer, les champignons surgelés sont devenus populaires. De plus, la cuisson des champignons surgelés n'est pas plus difficile que celle des champignons fraîchement cueillis. Et pour la préparation de certains plats, il n'est même pas nécessaire de décongeler davantage les champignons.
Comment préparer des champignons surgelés pour la cuisson
Malgré le fait que les champignons appartiennent aux champignons lamellaires, les cueilleurs de champignons les distinguent depuis longtemps d'une manière particulière, en les plaçant au même niveau que les champignons blancs et les champignons de lait. Non seulement ils diffèrent par leur goût extraordinaire et leur arôme unique, mais leur utilisation n'affecte en rien le fonctionnement du système digestif, comme les autres champignons.
Ainsi, s'il est recommandé de faire bouillir d'autres champignons lamellaires avant de les congeler, les champignons peuvent être congelés crus. Cela économisera grandement le temps de les récolter pour l'hiver, si de grandes quantités de champignons étaient récoltées dans la forêt. En revanche, les champignons surgelés bouillis prennent beaucoup moins de place dans le congélateur que les champignons frais.
Mais le choix de la méthode et du moment de préparation du plat de champignons dépend du fait que les champignons aient été cuits avant la congélation ou non.
Si les champignons ont été bouillis avant d'être congelés, ils n'ont pas besoin de traitement supplémentaire. Il vous suffit de les décongeler à température ambiante. Et pour faire frire ou utiliser des bouchons de lait de safran pour les soupes, il n'est même pas nécessaire de décongeler spécialement les champignons.
Si les champignons étaient congelés frais, pour la friture et la cuisson, vous pouvez également vous passer de la décongélation préalable. Seul le temps de cuisson du plat est légèrement augmenté. Mais pour préparer une salade ou des plats principaux tels que des boulettes de viande, des boulettes ou des garnitures à tarte à partir de champignons surgelés, vous devrez d'abord décongeler les champignons. Et puis faites-les bouillir ou faites-les frire, selon les exigences de la recette.
Le fait est que lors de la décongélation, trop de liquide en excès est libéré, ce qui peut être utilisé dans le cas de l'utilisation de champignons bouillis prêts à l'emploi. Mais il est préférable de drainer le liquide de la décongélation des champignons crus. Après un peu de séchage des champignons décongelés dans une passoire, les champignons sont prêts pour un traitement culinaire ultérieur.
Que peut-on cuire à partir de champignons surgelés
Si l'hôtesse rencontre des champignons pour la première fois, elle se demandera certainement ce qui peut être préparé à partir de champignons surgelés. La réponse à cette question est étonnamment simple: presque tout, par analogie avec les cèpes. Autrement dit, toute recette qui utilise des cèpes ou des champignons convient également aux champignons.
Champignons frits aux oignons
Tu auras besoin de:
- 500 g de champignons crus surgelés;
- 2 têtes d'oignon;
- 2-3 st. l. huile végétale;
- sel et poivre noir au goût.
Fabrication:
- Versez de l'huile dans la poêle et faites-la chauffer pendant plusieurs minutes.
- Les champignons, sans décongélation, sont disposés dans une poêle préchauffée.
- Réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et faites chauffer jusqu'à ce que les champignons soient complètement décongelés.
- Ensuite, le couvercle est retiré, le feu est augmenté et les champignons sont frits pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que toute l'humidité soit partie.
- Épluchez l'oignon, hachez-le en petits morceaux, ajoutez-le aux champignons frits.
- Le sel et le poivre sont ajoutés au goût et gardés au feu pendant encore 8 à 10 minutes.
Champignons au four avec crème sure
Tu auras besoin de:
- 500 g de chapeaux de champignons surgelés;
- 3 tomates;
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- 200 ml de crème sure 20%;
- 180 g de fromage à pâte dure;
- 3 gousses d'ail;
- 40 à 50 g d'herbes fraîches;
- huile végétale, sel, poivre - au besoin.
Fabrication:
- Les champignons sont décongelés, les chapeaux en sont coupés, si les champignons ont été congelés entiers.
- Saupoudrer les bouchons de poivre et de sel, laisser reposer 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, l'ail est passé dans un broyeur, mélangé avec de la farine et de la crème sure.
- Un plat de cuisson est graissé avec de l'huile, les chapeaux de caméline y sont soigneusement disposés.
- Les tomates sont coupées en tranches.
- Les champignons sont versés avec un mélange de crème sure et d'ail, puis des cercles de tomates sont disposés sur le dessus, saupoudrés de fromage râpé et d'herbes hachées.
- À une température de + 180 ° C, mettre au four et cuire jusqu'à ce que la couche supérieure soit dorée.
Soupe au gingembre
Tu auras besoin de:
- 500 g de champignons surgelés;
- 4-5 pommes de terre;
- 1,5 litre d'eau;
- 2 concombres marinés;
- 1 oignon;
- 2-3 st. l. pâte de tomate;
- huile végétale pour la friture;
- sel, poivre - au goût.
Fabrication:
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petites tranches et mettez-les au feu, inondées d'eau.
- En même temps, les champignons sont décongelés.
- Dans une poêle préchauffée avec du beurre, faites revenir l'oignon coupé en petits demi-anneaux.
- Des concombres, râpés sur une râpe grossière, sont ajoutés.
- Ensuite, mettez les champignons décongelés dans la même poêle et faites-les frire encore 7 à 8 minutes.
- Ajouter la pâte de tomate et 3-4 cuillères à soupe. l. eau dans laquelle les pommes de terre sont bouillies.
- Une fois que les pommes de terre dans la soupe sont prêtes, ajoutez le contenu de la casserole, le poivre et le sel dans la casserole.
- La cuisson est poursuivie pendant environ un quart d'heure, le feu est éteint et la soupe peut infuser pendant un certain temps.
Salade aux champignons et calamars
Tu auras besoin de:
- 500 g de champignons surgelés;
- 100 g de fromage fondu;
- 500 g de calmar;
- 200 g de noix décortiquées;
- 2 cuillères à soupe. l. crème sure et mayonnaise;
- quelques gousses d'ail.
Fabrication:
- Les Ryzhiks sont en train de décongeler. Si des champignons frais ont été congelés, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
- Les calmars sont nettoyés de toutes les parties inutiles, rincés à l'eau froide et jetés dans de l'eau bouillante salée pendant littéralement 30 secondes.
- Les champignons et les calmars sont refroidis, puis coupés en tranches de taille pratique, généralement des pailles, et mélangés dans un bol profond.
- Les noix pelées et l'ail sont hachés avec un couteau bien aiguisé.
- Le fromage fondu est râpé sur une râpe grossière, mélangé avec des noix, de l'ail et de la mayonnaise.
- Le mélange résultant est assaisonné de caméline et de salade de calamars.
- Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes hachées (aneth, persil) et de la crème sure.
Julienne au gingembre
Tu auras besoin de:
- 500 g de champignons surgelés;
- 200 g de parmesan;
- 500 g de crème;
- environ 100 ml de crème sure:
- sel, épices - au goût et au désir.
Fabrication:
- Les champignons sont décongelés et coupés en fines tranches.
- Laisser mijoter à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore.
- Ajouter l'huile et faire frire encore 10 à 12 minutes.Attention! Des oignons finement hachés et sautés peuvent également être ajoutés à ce stade, si vous le souhaitez.
- Répartissez les champignons frits dans des cocottes ou simplement dans de petits plats à pâtisserie.
- Versez la crème en laissant un peu d'espace libre sur le dessus, ajoutez les épices au goût et mélangez.
- Ajouter un peu de crème sure et saupoudrer de fromage finement râpé.
- Cuire au four à + 180 ° C jusqu'à formation d'une jolie croûte dorée.
Conseils utiles
Pour que les plats à base de champignons surgelés plaisent avec leur goût et leur arôme, vous devez tenir compte des conseils de chefs expérimentés:
- Le traitement thermique ne doit pas être surutilisé dans la fabrication de capsules de lait de safran. Les champignons frais congelés sont frits pendant environ 15 à 20 minutes. Pour les champignons bouillis, 8 à 10 minutes suffisent.
- Les Ryzhiks ont leur propre arôme et goût distincts, par conséquent, dans les plats avec eux, ils n'utilisent généralement pas d'épices du tout ou les utilisent au minimum.
- Lors de la décongélation des champignons crus, ils sont laissés dans une passoire pour égoutter le liquide, puis lavés à l'eau et pressés légèrement.
Conclusion
La cuisson des champignons surgelés est non seulement facile, mais aussi rapide et pratique. De plus, les champignons correctement conservés conservent toute la palette d'arômes et les bienfaits des champignons forestiers frais.
