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Les rangées sont souvent classées comme champignons non comestibles. Cette opinion est erronée, car s'ils sont correctement préparés, ils peuvent être consommés sans conséquences négatives. Pour beaucoup, la question de savoir comment conserver les champignons pour l'hiver est pertinente. Pour ce faire, il est recommandé de geler les rangées, assurant leur conservation à long terme.
Est-il possible de figer des lignes
Les champignons récoltés dans la forêt ou achetés peuvent être salés, marinés ou cuits d'une autre manière. Mais pour qu'ils survivent longtemps, il est nécessaire de créer les conditions appropriées pour cela. Les rangées peuvent être conservées au frais par congélation. À l'avenir, il suffira de les décongeler et de cuisiner n'importe quel plat avec eux à votre discrétion.
Préparation des rangées pour la congélation
Afin de geler et d'assurer la conservation à long terme des rangées, celles-ci doivent être préparées à l'avance. Certaines personnes préfèrent l'envoyer frais au congélateur. Cela ne devrait pas être fait, car un tel gel est lourd de conséquences négatives.
Parmi eux:
- raccourcir la durée de conservation;
- la probabilité d'une odeur piquante;
- l'apparition de moisissures et de foyers putréfactifs;
- arrière-goût amer prononcé après décongélation.
Après l'achat ou l'auto-collecte en forêt, un nettoyage en profondeur est nécessaire:
De la surface des capuchons, les feuilles et brins d'herbe collés et autres saletés sont enlevés. Utilisez un couteau pour couper les zones abîmées afin qu'elles ne soient pas stockées avec le produit principal.
Il n'est pas recommandé de geler la partie inférieure des jambes. Il est résistant et pratiquement impropre à une utilisation en cuisine.
Le nettoyage peut être effectué des manières suivantes:
- élimination de la saleté de la surface des pattes et des capuchons sans contact avec l'eau (méthode sèche);
- nettoyage après un court trempage dans l'eau (méthode humide).
Si les rangées sont en contact avec de l'eau, elles doivent être séchées avant d'être congelées. Sinon, l'humidité restante endommagera la structure, ce qui affectera le goût.
Comment geler des lignes pour l'hiver
Il existe 2 façons simples de geler. Le premier prévoit un travail neuf sans traitement thermique préalable. Les champignons sont pré-nettoyés et lavés. Ensuite, ils sont séchés, collectés dans un récipient approprié et placés dans un congélateur.
Une autre méthode implique un traitement thermique. Avant de congeler les champignons ryadovka pour l'hiver, ils doivent être bouillis dans de l'eau. Grâce à cela, ils conservent leur structure, leur goût et prennent moins de place dans le congélateur.
Etapes de cuisson:
- Une casserole, à moitié remplie d'eau, est placée sur le feu.
- Lorsque le liquide bout, ajoutez un peu de sel.
- Les rangées sont placées dans de l'eau bouillante (entière ou pré-hachée).
- Réduisez le feu et retirez la mousse.
- Cuire sans couvrir la casserole avec un couvercle.
- Après 15 minutes, les rangées sont jetées dans une passoire, ce qui leur permet de s'égoutter et de refroidir.
Un avantage important du traitement thermique par rapport à la congélation est qu'il n'y a pas de contaminants ou de micro-organismes nocifs pouvant provoquer la formation de moisissures sur les champignons.
Lorsque l'eau s'écoule des rangées, elles sont disposées sur un plateau ou immédiatement placées dans des conteneurs de stockage. Vous pouvez décomposer le produit en portions, en indiquant la date de congélation sur chaque contenant. Après cela, ils sont placés dans un congélateur et ne sont pas retirés de là pendant au moins 12 heures.
Les champignons décongelés peuvent être frits ou utilisés pour préparer des premiers plats. Ils sont également un bon ajout aux salades et aux produits de boulangerie salés.
Termes et conditions de stockage
Les champignons sont conservés congelés pendant une longue période. La durée de conservation dépend directement des conditions à l'intérieur du congélateur. À une température de -14-18 ° C, la pièce sera stockée pendant 6 à 8 mois. Si la température est inférieure à -18, la durée de conservation augmente à 1 an et plus.
Les conditions climatiques à l'intérieur de la chambre doivent être constantes. Les sauts de température sont inacceptables pendant la congélation, car ils affectent la sécurité des aliments contenus dans le congélateur. Il n'est pas recommandé de recongeler les rangées décongelées, comme toutes les autres pièces.
Conclusion
Le besoin de geler les rangs se pose pour tous ceux qui veulent les garder pour l'hiver. Cela peut augmenter considérablement la durée de conservation. Avec une congélation appropriée et le maintien de la température requise, les rangs resteront au moins six mois. Une fois décongelés, ils peuvent être utilisés pour préparer une variété de repas et de collations.
