Teneur
Vous pouvez congeler les feuilles de cassis à la maison. Ceci est mieux fait avec la technologie de choc. Pour cela, les matières premières sont placées dans un congélateur hautement réfrigéré (-24 ° C), cela vous permet de maximiser les propriétés bénéfiques et l'arôme du feuillage.
Est-il possible de congeler les feuilles de cassis pour l'hiver
La congélation n'est pas le moyen le plus populaire de préparer le feuillage pour l'hiver. Mais c'est aussi une option complètement fonctionnelle, que certains résidents d'été considèrent encore plus intéressante que le séchage. La congélation du matériau vous permet de le stocker pendant une longue période. Les sacs peuvent être conservés au congélateur pendant 8 à 12 mois.
De plus, le goût d'un tel produit est quelque peu pire que celui du feuillage séché. Par conséquent, ils sont plus souvent utilisés dans les décoctions, les mélanges de fruits, pour la préparation de compotes.
Quand ramasser les feuilles pour les congeler
Les feuilles congelées sont récoltées au moment où elles contiennent le maximum de nutriments. C'est la période à la veille de la floraison, lorsque les pousses gagnent en masse verte. S'il est récolté plus tard, le buisson commencera à libérer des nutriments et de l'humidité pour la formation des ovaires, de sorte que ces feuilles seront de qualité inférieure.
La collecte pour la congélation ne doit être effectuée que dans des endroits propres - sur votre propre site ou dans un champ sûr, loin des routes, des entreprises industrielles. La collecte elle-même est réalisée par temps sec, qui dure plusieurs jours d'affilée (les matières premières ne doivent pas être mouillées).
Préparation des feuilles
Lors de la préparation à la congélation, il est nécessaire de trier le feuillage, d'éliminer les débris, les branches, les plaques de feuilles endommagées (avec des taches, des coups de soleil, etc.). Il n'est pas souhaitable de laver les matières premières. Les feuilles de cassis fraîchement cueillies sont les mieux adaptées au séchage et à la congélation. Mais en cas de doute, il vaut la peine de les rincer un peu à l'eau, puis de les étaler en une seule couche et d'attendre qu'ils sèchent complètement.
Seul un feuillage jeune et sain de cassis convient à la récolte.
Il n'est pas recommandé d'enlever beaucoup de feuillage d'un buisson. Cela peut avoir un effet néfaste sur l'état des baies et sur le rendement.
Comment congeler les feuilles de cassis
La congélation des feuilles de cassis et de framboise pour le thé et d'autres boissons est la même chose. Les matières premières sont préparées, emballées dans des sacs ou sous film et envoyées au réfrigérateur.
Feuilles entières
Il est pratique de congeler des feuilles entières de cassis, car la matière première n'a pas besoin d'être hachée, hachée, etc. Disposez simplement le feuillage en couches dans des sacs et placez-les au congélateur. Instructions pour l'organisation de l'événement:
- Si la matière première a été lavée à l'eau courante, elle doit être disposée en une seule couche sous un auvent et séchée. La lumière doit être diffuse, indirecte.
- Pour accélérer le séchage, choisissez un chiffon ou une serviette propre qui absorbera bien l'excès d'humidité.
- Ensuite, les feuilles sont placées dans du film plastique, des récipients en plastique ou des sacs hermétiques. Il est conseillé de les disposer en petites portions afin d'en emporter autant que nécessaire pour plusieurs tasses de thé, compote, cocktail.
- L'air est retiré de l'emballage autant que possible.
- Fermez avec un couvercle ou une fermeture éclair spéciale.
- Placer dans un congélateur maintenu à une température constante de -18 ° C ou moins.
Les congélateurs modernes sont équipés d'une fonction de congélation rapide. Dans ce cas, vous devez régler la température à -24 ° C et maintenir les sacs pendant 3-4 heures. Après cela, la température peut être ramenée à la normale (-18 degrés) et les matières premières peuvent être stockées dans de telles conditions. pas plus de 8 à 12 mois.
L'un des meilleurs emballages de stockage est le sac de congélation.
Feuilles déchiquetées
Les règles de préparation des feuilles de cassis surgelées hachées sont les mêmes que pour les feuilles entières. Les matières premières, si nécessaire, sont lavées, séchées, après quoi elles sont écrasées avec un couteau tranchant et immédiatement congelées pour empêcher le liquide de s'écouler hors des tissus endommagés.
Vous pouvez pré-mélanger les groseilles avec les feuilles d'autres baies et herbes du jardin - framboises, mélisse, menthe, myrtilles. Le rapport des composants doit être approximativement le même. La menthe est recommandée pour prendre 2 fois moins. Ensuite, vous obtenez un mélange de fruits qui peut être utilisé à la fois dans le thé et d'autres boissons.
Comment le conserver correctement
Il n'y a pas d'exigences particulières pour les règles de stockage. Les matières premières doivent être conservées dans le congélateur du réfrigérateur à une température négative (moins 15-18 ° C). La seule exigence est que le dégivrage et la recongélation ne doivent pas être autorisés. Par exemple, si le réfrigérateur doit être lavé, les aliments doivent être transférés dans un autre congélateur.
Ne stockez pas de matières premières sur le balcon. Le temps peut être imprévisible, ce qui peut faire fondre les aliments. En plein air, les matières premières absorberont facilement les odeurs étrangères.
Combien de temps pouvez-vous stocker
La durée de conservation des matières premières est courte. Il est conseillé d'utiliser le gel en six mois. Le délai est de 12 mois. À ce moment-là, de nouveaux verts pousseront, qui peuvent être consommés frais, envoyés au séchage ou au congélateur.
Ce qui est mieux - congeler ou sécher les feuilles de cassis
Bien que la congélation des feuilles de cassis soit assez facile, le séchage est considéré comme l'option préférable pour la récolte pour l'hiver. Le fait est que pendant la congélation, les feuilles de cassis ne sont pas stockées plus d'un an et les matières premières séchées dans les bonnes conditions restent pendant plusieurs années.
De plus, la congélation altère l'appétence. Ces feuilles conviennent moins au thé. Le plus souvent, ils sont utilisés dans les décoctions, les mélanges de fruits, pour faire des cocktails. Dans de telles boissons, les feuilles congelées "fonctionnent" mieux que les feuilles séchées.
Par conséquent, le thé à base de feuilles de cassis congelées n'est pas si parfumé. À cet égard, le séchage gagne également.
Cependant, il existe également des arguments en faveur du gel:
- c'est un processus simple qui ne nécessite pas beaucoup de préparation;
- grâce à la congélation, les feuilles conservent presque tous les nutriments.
Les boissons à base de feuilles congelées renforcent le système immunitaire, aident à faire face aux premiers signes d'un rhume et normalisent le métabolisme. On ne peut pas dire sans équivoque ce qui est préférable - sécher ou congeler les feuilles de cassis. Vous pouvez essayer les deux méthodes, puis vous concentrer sur vos préférences.
Conclusion
La congélation des feuilles de cassis est assez simple. Cela doit être fait immédiatement après la collecte, sans même laver les matières premières. Les feuilles doivent être soigneusement emballées et l'air retiré des sacs. La congélation est autorisée tout au long de l'hiver et du printemps, mais de préférence pas plus d'une année civile.
