Teneur
Le beurrier ordinaire est un produit riche en calories et savoureux qui est devenu un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de la cuisine russe. La saison de récolte est plutôt courte et le rendement est élevé, alors pendant cette période, ils essaient de récolter le plus possible. Congelez le beurre pour l'hiver au congélateur, sel, cornichon ou sec - toutes les options conviennent à la préparation à la maison.
Est-il possible de congeler du beurre pour l'hiver
Dans les supermarchés, les champignons surgelés figurent sur la liste des produits en demande. Un produit cultivé dans des fermes spécialisées est mis en vente. Les champignons forestiers sont beaucoup plus aromatiques et savoureux, avec une teneur élevée en calories et en protéines.
La récolte de l'huile pour l'hiver pour la congélation ou la conservation a lieu en mode rapide, les champignons de la première vague ne poussent pas plus de 2 semaines, la deuxième vague dépend de la quantité de précipitations. Le rendement est instable, s'il y en a beaucoup en une saison, l'année suivante peut être médiocre, donc ils gagnent autant que possible. Il ne reste pratiquement plus de temps pour le traitement thermique.
Les bolets apportés de la forêt ont une courte durée de vie, après quelques heures, ils perdent leur présentation et une partie de la composition utile. Il est également impossible de faire tremper les variétés tubulaires, elles absorbent rapidement l'humidité et perdent leur élasticité. La meilleure option, qui ne nécessite pas beaucoup de temps et de coûts physiques, est de traiter et de congeler rapidement le beurre.
Une congélation régulière dans le congélateur ou le réfrigérateur permet d'utiliser la récolte jusqu'à la prochaine récolte. Après la décongélation, le corps du fruit conserve pleinement son arôme, sa composition chimique, son goût et n'est pas différent des champignons frais apportés de la forêt.
Avantages de la congélation du beurre pour l'hiver
La technologie de préparation du beurre par congélation est simple et rapide. La phase préparatoire et la procédure elle-même ne nécessitent pas de compétences culinaires. Lors de la conservation des champignons, le moindre écart par rapport à la recette affecte le goût du produit final. Une fois congelé, le produit conserve son goût naturel.
Mettez les champignons entiers et hachés au congélateur. Les petits ne prennent pas beaucoup de place, conservent bien leur forme, conservent leur présentation. Si l'espace le permet, vous pouvez congeler de gros cèpes frais, avant utilisation culinaire, ils doivent être coupés selon la recette. Après décongélation, ils conservent leur densité, leur arôme et leur goût.
Un autre avantage de maintenir la billette à basse température est que les champignons sont déposés frais, bouillis et frits. Les produits semi-finis frits et bouillis permettront de gagner du temps de cuisson et le goût ne différera pas des produits fraîchement cuits.
Comment préparer le beurre pour la congélation
La tâche principale lors du placement des champignons dans la chambre du réfrigérateur est de préserver leur goût, leur qualité marchande et leurs propriétés utiles. Pour préparer l'huile de beurre pour l'hiver par congélation, respectez les recommandations suivantes pour la préparation du produit:
- Après la livraison de la forêt, les champignons sont immédiatement triés, les spécimens douteux sont jetés. Bolet a des homologues toxiques, si le cueilleur de champignons n'a aucune expérience, il est facile de les confondre.
- Ils éliminent ceux qui sont affectés par les vers et les limaces.
- Retirez la couche supérieure glissante du capuchon.
- Rincer deux fois, de préférence à l'eau courante.
- Il est immergé dans une solution saline pendant quelques minutes. Dans les champignons, il y a un grand nombre d'insectes et d'escargots dans l'eau, ils quitteront le lieu d'accumulation et flotteront à la surface.
- Après la procédure saline, rincez à nouveau.
Comment congeler les cèpes pour l'hiver
Les méthodes de ponte du beurre pour l'hiver sont orientées vers des recettes de préparation de plats à partir d'un produit semi-fini congelé. Il peut être frais, coupé en morceaux ou entier. Vous pouvez faire bouillir les champignons, égoutter l'eau et les placer au congélateur. Il existe une technologie permettant de stocker la pièce à basse température sous forme bouillie avec du bouillon. Qui préfère le beurre frit, ils peuvent également être cuits et congelés pour l'hiver. La valeur énergétique du produit est préservée de quelque manière que ce soit, le choix dépend de la préférence culinaire.
Comment bien congeler le beurre cru pour l'hiver
Une fois que les champignons ont été lavés et nettoyés, ils sont triés par taille, les petits cèpes crus peuvent être congelés dans leur ensemble, les gros sont préférables à couper, ils prendront donc moins de place. Séquence de travail:
- Il est préférable de couper le corps du fruit en petits morceaux en morceaux ronds et plats, afin qu'ils s'intègrent plus étroitement dans le récipient de stockage, plus de champignons entreront et prendront peu de place.
- Ils sont lavés dans une solution de 30 g d'acide oxalique pour 3 litres d'eau afin que les coupes ne s'assombrissent pas.
- Étalez sur une serviette pour sécher.
- Ils prennent des sacs d'emballage, les empilent soigneusement en couches.
- Les sacs sont attachés pour laisser l'air.
- Placez les paquets les uns à côté des autres.
- Après 40 minutes, les champignons gèlent et ne se cassent pas sous la charge de l'emballage supérieur.
- L'air est libéré du sac et plié aussi commodément, si les contenants sont placés les uns sur les autres, ce n'est pas effrayant, les parties congelées conserveront leur forme.
La méthode de récolte est rapide, mais pas compacte, les champignons frais prendront plus de place qu'après traitement thermique.
La recette pour congeler le beurre pour l'hiver de manière rapide
Une recette simple aidera à préparer le beurre pour l'hiver sans cuisson en le congelant avec un minimum de temps:
- Une serviette sèche ou du polyéthylène est placé au fond du congélateur.
- Les champignons sont coupés, lavés dans une solution d'acide citrique ou sous l'eau courante.
- Étalez sur une serviette, couvrez d'un torchon sur le dessus, appuyez doucement pour éliminer rapidement l'humidité.
- Étalez en une fine couche au bas du congélateur, allumé en mode maximum.
- Après 4 heures, l'huile est collectée dans un conteneur ou un sac d'emballage et laissée à une température constante pour le stockage.
Comment congeler du beurre bouilli à la maison
La façon de conserver le beurre bouilli dans le congélateur est plus compacte que brute. Après un traitement à chaud, les champignons perdent une partie de leur humidité, deviennent élastiques et ne nécessitent pas de manipulation soigneuse. Mais le temps de cuisson prendra plus de temps. L'avantage de ce marque-page est que vous pouvez couper les champignons en gros morceaux, après la cuisson, ils deviendront plus petits et s'inséreront bien dans le récipient de stockage.
Technologie de cuisson:
- Le bolet est coupé ou pris en entier.
- Mettez une casserole d'eau sur le feu.
- Lorsque l'eau bout, la pièce est placée dedans.
- Faites cuire 10 minutes.
- Rejetée dans une passoire, l'eau doit s'écouler complètement.
Lorsque les champignons deviennent froids, ils sont emballés dans des sacs, libérés de l'air, étroitement liés. Placé dans une cellule.
Vous pouvez congeler du beurre bouilli avec du bouillon:
- Mettez les champignons préparés dans une casserole, versez de l'eau 5 cm au-dessus de la masse.
- Faire bouillir pendant 5 minutes.
- L'eau est vidangée.
- De l'eau nouvelle est versée dans la casserole afin qu'elle ne recouvre que les champignons.
- Faire bouillir pendant 5 minutes, ajouter du sel au goût.
- Sortez avec une cuillère à fente dans une tasse.
Disposez dans des récipients de manière à ce que 2 cm restent vides, versez le bouillon, fermez bien. Laisser refroidir et placer au congélateur.
Comment congeler les cèpes frits
La méthode de cuisson de l'huile pour la congélation sous forme frite est plus longue, mais la plus compacte. Lors de la friture, l'eau des fruits s'évapore complètement, laissant environ 2/3 du volume total. La méthode est utilisée avec une grande collection.
Préparation:
- Placez les champignons hachés dans une poêle.
- Couvrir et porter à ébullition.
- Lorsque la masse bout, le couvercle est retiré, les champignons sont constamment remués.
- Une fois le liquide évaporé, de l'oignon finement haché et de l'huile de tournesol sont ajoutés.
- Frit jusqu'à tendreté, salé au goût.
Une fois les champignons refroidis, ils sont emballés dans des sacs et bien attachés. Les bolets frits pour l'hiver doivent être immédiatement congelés dans la chambre à la température maximale.
Comment conserver le beurre au congélateur
Soumis aux règles, les cèpes se conservent longtemps sans perdre ses qualités. Conseil de stockage:
- La température de stockage doit être constante.
- Le contenant contenant le produit est hermétiquement fermé.
- Le poisson et la viande frais ne sont pas placés sur l'étagère avec des champignons; si le sac n'est pas bien fermé, ils peuvent être saturés d'une odeur.
- Emballé dans des récipients de stockage en petites portions nécessaires à la cuisson.
Après décongélation, les champignons, en particulier les champignons frais, ne sont pas remis au congélateur. ils perdent leur goût, leur forme et leur arôme.
Décongelez les cèpes dans le même emballage dans lequel ils ont été stockés. Du congélateur, ils sont déplacés vers le réfrigérateur pendant plusieurs heures. Lorsque les fragments sont bien séparés, ils sont retirés et utilisés. Il n'est pas nécessaire de laver les champignons crus et bouillis, ils sont cuits immédiatement. Ne sortez pas les champignons du sac et décongelez-les dans l'eau, en particulier les champignons frais. Les organes de fructification sont saturés de liquide et perdent leur forme.
Que peut-on préparer à partir de beurre congelé
Il existe de nombreux plats qui comprennent des champignons frais. C'est une motivation sérieuse pour congeler le beurre pour l'hiver et l'utiliser dans les recettes de cuisine:
- soupe aux champignons;
- garnitures pour zraz, tartes;
- pommes de terre cuites et frites aux champignons;
- casseroles;
- julienne;
- salade;
- garniture pour plats de viande et de poisson;
- crâne;
- escalopes de champignons.
Vous pouvez utiliser les cèpes surgelées dans les mêmes recettes que celles qui contiennent des frais.
Conclusion
Vous pouvez congeler le beurre pour l'hiver au congélateur de plusieurs manières: cru, frit ou bouilli. Le processus n'est pas laborieux, prend peu de temps et ne nécessite pas de compétences culinaires. Les champignons ne perdent pas leur goût et leur arôme, ils sont conservés longtemps.
