Teneur
Le kaki est une baie très intéressante, et sa principale caractéristique est le moment de la maturation. La récolte des fruits orange mûrira d'octobre jusqu'au gel. On pense que seuls les kakis congelés doivent être arrachés des branches, puis ils seront juteux et se débarrasser de l'astringence. Il s'avère que pendant la saison automne-hiver, le kaki est la seule source de vitamines fraîches et d'oligo-éléments tels que le fer, l'iode et bien d'autres. Le seul inconvénient des fruits savoureux est leur courte durée de conservation. Pour profiter plus longtemps du kaki parfumé, les ménagères préparent à partir de ce fruit pour l'hiver.
Quelles préparations peuvent être faites à partir de kaki pour l'hiver et quelles recettes sont meilleures à utiliser - ce sera un article à ce sujet.
Comment choisir le bon kaki
Habituellement, le fruit est cueilli sur l'arbre lorsqu'il est suffisamment mou. On considère que seules les baies mûres manquent de tanin - une substance qui provoque un effet astringent désagréable.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés de kakis, certaines d'entre elles ne poussent que dans les régions subtropicales ou sous les climats tropicaux, d'autres peuvent être cultivées même dans le Caucase. Les fruits de diverses variétés diffèrent à la fois en apparence et en goût.
Pour choisir un bon kaki, vous devez faire attention à:
- moelleux - les fruits doivent être mûrs, mais pas trop mûrs ni pourris;
- des stries brunes sur la peau indiquent que le kaki a été récolté à temps;
- les feuilles des baies doivent être sèches, de couleur brune;
- la forme et la taille du fruit peuvent être quelconques - tout dépend de la variété.
Les kakis frais et correctement récoltés peuvent être conservés jusqu'à trois mois. C'est une période assez longue, mais la difficulté réside dans la nécessité de conditions de stockage adaptées. Pour que les fruits durent jusqu'au printemps, il est nécessaire de maintenir une température constante dans le stockage dans la plage de 0 à +1 degrés, l'humidité - environ 90%. Il est également recommandé de placer des boîtes avec des fruits émettant de l'éthylène (bananes ou pommes) à côté du kaki.
Comme vu, garder des kakis frais à la maison est très problématique, de sorte que les gens ont proposé de nombreuses options pour la récolte de cette baie.
Comment congeler les kakis
Après l'apparition des congélateurs ménagers, la congélation de légumes et de fruits est devenue monnaie courante. Le kaki ne fait pas exception, il peut également être congelé, mais la température dans le congélateur ne doit pas dépasser -18 degrés.
Pour se débarrasser de l'astringence, il suffit de congeler le fruit pendant plusieurs heures. Et il existe une autre option pour congeler les fruits pendant tout l'hiver, car ils peuvent rester au congélateur pendant plus de six mois.
Comme vous le savez, la plupart des vitamines sont conservées dans les aliments surgelés, il est donc utile de congeler les kakis rapidement périssables, et c'est considérable. Il vous suffit de pouvoir effectuer correctement de telles préparations pour l'hiver.
La bonne façon de congeler les fruits orange est la suivante:
- Si les baies sont congelées entières, elles sont d'abord lavées, puis séchées complètement. Après cela, chaque kaki est enveloppé dans plusieurs couches de film alimentaire et soigneusement plié dans la chambre de congélation.
- Vous pouvez couper les fruits en morceaux afin de pouvoir les utiliser plus tard comme préparation pour les tartes, les céréales et les desserts. Les tranches coupées sont disposées sur du polyéthylène, qui est utilisé pour recouvrir le fond du récipient. Couvrir le dessus du fruit avec un couvercle ou plusieurs couches de film.
- Il est très avantageux de congeler le kaki sous forme de purée. Pour ce faire, retirez toute la pulpe du fruit avec une cuillère à café et broyez-la avec un mélangeur. Placé dans des gobelets ou autres récipients en plastique. Si nécessaire, la préparation est retirée et congelée, ajoutée à la bouillie chaude ou décongelée et consommée comme dessert frais.
Comment faire du kaki fané
Ce fruit juteux et charnu peut être séché. Pour ce faire, choisissez des baies plus denses et attachez des cordes ou des fils solides à leurs tiges. Les kakis sont suspendus dans une pièce sombre et bien ventilée avec une température fraîche.
Après 7 à 8 jours, une floraison blanche se forme sur les fruits - cela commencera à libérer du sucre. À partir de ce jour, il est nécessaire de pétrir doucement les fruits avec vos mains régulièrement (une fois tous les deux jours). Grâce à de telles actions, le kaki séché sera assez doux.
Comment sécher les kakis
Le fruit parfumé au miel peut également être séché. La préparation d'un tel flan a généralement lieu dans un environnement industriel, où les baies sont disposées sur des plateaux en filet et séchées à l'air libre pendant plusieurs semaines. Mais un tel séchage nécessite un climat tropical, et en Russie, l'hiver n'est pas le meilleur moment pour ce type de récolte.
Bien sûr, les femmes au foyer peuvent utiliser un sèche-linge électrique... Pour le séchage, sélectionnez des fruits denses non mûrs et coupez-les en minces cercles.
Vous pouvez essayer de faire un morceau séché en utilisant un four ordinaire. Pour cela, le fruit est coupé en fines tranches, saupoudré de jus de citron au goût, saupoudré de sucre ou de cannelle et placé dans un four préchauffé.
Pour stocker la pièce séchée pendant une longue période, vous pouvez sécher le kaki au four avec la porte ouverte. Cela prendra environ sept heures, les fruits devront être coupés en quatre morceaux et les graines enlevées. Après refroidissement, la pièce séchée est disposée dans des boîtes en carton et stockée dans un endroit sombre et sec.
Comment faire de la confiture ou de la confiture
La méthode de récolte n'est pas moins populaire, qui implique le traitement thermique des baies d'orange - des ébauches sous forme de conserves et de confitures. Les recettes de ces blancs sont très diverses: les kakis sont bouillis avec du sucre, du citron, des oranges, des pommes et d'autres fruits sont ajoutés.
Pour obtenir la confiture, tous les ingrédients sont broyés avec un mixeur ou un hachoir à viande. La confiture est faite de morceaux ou même de quartiers de fruits.
Fruits entiers, conservés dans du jus de pomme
Une telle préparation pour l'hiver est généralement effectuée par les femmes au foyer qui font pousser leurs propres pommes sur le site. Absolument toutes les pommes conviennent à ce blanc, mais il est préférable de prendre les variétés juteuses.
Alors, ils font la préparation en plusieurs étapes:
- Le jus de 6 kg de pommes est pressé à l'aide d'un presse-agrumes.
- Filtrer le jus et porter à ébullition.
- Choisissez 2 kg de kaki dense, épluchez-le et coupez-le en 4 à 6 parties, en retirant simultanément les graines.
- Des tranches de fruits sont disposées dans des bocaux stériles et versées avec du jus de pomme bouillant.
- Il reste à enrouler les flans et à les abaisser dans le sous-sol.
Comment faire du vin
Un excellent vin peut être élaboré à partir de baies trop mûres.
La cuisine est simple:
- kaki, d'un montant de 5 kg, coupé en plusieurs parties, retirez les os;
- mettez les tranches dans des bouteilles de vin propres;
- le sirop est cuit à partir de 5 litres d'eau et 1,75 kg de sucre;
- verser les fruits avec un sirop légèrement chaud;
- dans les cinq jours, le vin doit fermenter;
- après cela, elle est égouttée, la pulpe est extraite et placée sous un joint étanche à l'eau;
- à la fin de la fermentation, le vin est égoutté des lies et conduit à la cave;
- après un mois, le produit fini peut être filtré et mis en bouteille.
Il existe de nombreuses options pour les blancs de kakis parfumés. Vous devriez absolument essayer au moins l'une des méthodes, car cette baie tropicale fraîche n'est vendue que quelques semaines.
