Teneur
En plus des méthodes traditionnelles de préparation des champignons forestiers - salage, marinage et friture, vous pouvez les utiliser pour créer de véritables délices culinaires. Il est très facile de préparer une julienne à partir de beurre, et son goût étonnera même les gourmets expérimentés. La grande variété de recettes permet à chacun de choisir un plat qui correspond parfaitement à ses préférences gastronomiques.
Comment faire cuire une julienne de beurre
Pour obtenir un repas savoureux, vous devez être responsable dans le choix des bons ingrédients. L'huile doit être fraîche. Lors de leur collecte, il convient de privilégier les plus jeunes représentants du royaume des champignons, car ils sont moins sensibles aux ravageurs. De plus, les petits spécimens ont une structure plus dense et ne se désagrègent pas lorsqu'ils sont cuits.
Bien que les jeunes cèpes n'aient pas besoin de cuisson préalable, un traitement thermique supplémentaire vous aidera à vous protéger contre d'éventuels dommages à la santé. Avant cela, vous devez nettoyer l'huile de la saleté et des petits insectes, ainsi que retirer les zones endommagées du capuchon et des pattes. Il est nécessaire de retirer le film huileux du capuchon, sinon la julienne finie aura un goût amer.
La clé d'une julienne de qualité est une crème de qualité. Comme ils sont le deuxième composant le plus important du plat, ils ne doivent pas être conservés en utilisant un produit faible en gras. La meilleure crème contient 20% de matières grasses - elle aidera à souligner la saveur des champignons, en ajoutant de délicates notes crémeuses. Parfois, en plus de la crème, vous pouvez utiliser de la crème sure pour créer une légère acidité.
Le troisième élément fondamental de la julienne est l'arc. N'utilisez pas de salade et de variétés rouges. Les oignons traditionnels sont parfaits pour créer un chef-d'œuvre culinaire - ils ajoutent de la jutosité au plat fini.
La julienne est assez facile à cuisiner. Les champignons et les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement cuits, puis mélangés avec de la crème et d'autres ingrédients supplémentaires. Le mélange est transféré aux cocotiers, chacun saupoudré de fromage et envoyé au four pour faire dorer la croûte.
Recettes de julienne à base de beurre
Vous pouvez trouver un grand nombre de recettes et de photos de fabrication de julienne à partir de beurre. Malgré cette variété, le plat contient toujours les ingrédients de base - beurre, crème et oignon. Le plus souvent, les méthodes de cuisson ne se distinguent que par des ingrédients supplémentaires ou des épices utilisées. Le fromage est presque toujours utilisé - la base d'une croûte dorée.
Afin de rendre le plat plus satisfaisant, les femmes au foyer et les chefs y ajoutent différents types de viande. L'ajout le plus courant est le filet de poulet - il a un goût neutre qui se marie bien avec le composant crémeux aux champignons. En outre, vous pouvez également utiliser des spécialités à base de viande. Par exemple, la langue de bœuf se marie parfaitement avec le beurre et vous permet de créer un plat plus spectaculaire.
D'autres additifs comprennent la crème sure, le lait, la farine, le beurre et l'ail. Il n'est pas rare de trouver des recettes avec des ingrédients comme les noix, le chou-fleur ou les pâtes. Parmi les épices, les plus appréciées sont le paprika, les poivrons noirs et rouges.
Julienne de beurre au beurre avec poulet et crème
Une des recettes les plus populaires et préférées des ménagères. La simplicité de préparation, combinée à un excellent résultat qui ne laissera aucun membre de la famille indifférent, lui permet de prendre la place qui lui revient dans les livres de cuisine personnels.
Pour obtenir un tel chef-d'œuvre culinaire, utilisez:
- 400 g de beurre frais;
- 400 g de filet de poulet;
- 300 ml de crème 20%;
- 200 g de fromage à pâte dure;
- 2 oignons;
- 2 cuillères à soupe. l. le beurre;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- sel et assaisonnements au choix.
Faites bouillir le filet de poulet dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes, puis coupez-le en petites lanières. Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, puis coupez-les en petits cubes. Les oignons sont frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Tous les ingrédients sont mélangés en y ajoutant de la crème et de la farine. La masse résultante est disposée dans des cocotiers. Saupoudrer chacun d'eux avec du fromage râpé sur une râpe grossière. La cocotte est envoyée au four pendant 15 à 20 minutes à une température de 180 à 200 degrés.
Julienne de beurre à la crème sure et aux olives
Ajouter de la crème sure à une recette classique est une excellente occasion d'obtenir une légère acidité crémeuse et une satiété supplémentaire. Les olives sont utilisées dans la recette comme un ajout original nécessaire pour lui donner un goût unique.
Pour préparer la julienne, vous avez besoin de:
- 500 g d'huile;
- 1 cuillère à soupe. crème épaisse;
- 100 g de crème sure;
- 50 g d'olives dénoyautées;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- 1 oignon;
- 100 g de parmesan;
- beurre pour la friture;
- sel au goût;
- 1 cuillère à café basilic séché;
- 1 cuillère à café paprika.
L'huile est bouillie pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante, après quoi elle est jetée dans une passoire afin que l'excès d'eau en soit évacué. Les corps des champignons sont coupés en petits morceaux. À ce moment, les oignons sont frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Les olives sont coupées en morceaux. La crème est mélangée avec de la crème sure, du sel et des épices.
Les champignons sont mélangés avec des oignons frits et versés avec la sauce crémeuse préparée. La masse est disposée dans des cocotiers et saupoudrée sur le dessus d'un chapeau de fromage râpé. Les cocottes sont envoyées au four pendant 20 minutes à une température de 180 degrés.
Julienne de beurre avec langue
La langue de bœuf bouillie vous permet de transformer un plat ordinaire en une œuvre d'art culinaire. Cet ingrédient rend la julienne plus savoureuse et plus satisfaisante en même temps.
Pour préparer une si bonne collation, utilisez:
- 200 g de langue de bœuf;
- 200 g de beurre;
- petit oignon;
- 100 g de fromage à pâte dure;
- 1 cuillère à soupe. l. le beurre
- 200 ml de crème;
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- sel au goût;
Les champignons sont bouillis pendant 1/3 heure dans de l'eau salée, puis coupés en petits cubes. La langue bouillie est coupée en lanières. Les oignons sont frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tous les ingrédients sont mélangés et assaisonnés avec de la crème. De la farine et un peu de sel y sont ajoutés au goût.
Les cocottes sont remplies de la masse résultante. Déposer une couche de fromage à pâte dure finement râpé sur le dessus. Les cocottes sont envoyées au four. Le processus de cuisson a lieu à une température de 200 degrés pendant 10 à 15 minutes. Dès que la croûte est dorée, vous pouvez sortir la julienne et la servir à table.
Julienne de beurre aux noix
Les noix sont un excellent ajout à de nombreux plats. En julienne, ils révèlent parfaitement leur goût en association avec des champignons, des oignons, du poulet et de la crème et du fromage à la crème.
Pour préparer un tel chef-d'œuvre culinaire, utilisez:
- 200 g de beurre;
- 200 g de filet de poulet;
- 250 g de fromage à pâte dure;
- 150 g de fromage blanc;
- 200 g d'oignons;
- 100 g de noyaux de noix;
- 200 ml de crème épaisse;
- sel et assaisonnements au goût.
Les champignons sont frits sans bouillir, avec des oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Un filet de poulet légèrement bouilli y est ajouté, frit jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse et retiré du feu. La crème, le fromage à la crème et les noix concassées sont mélangés dans un bol séparé.
Tous les ingrédients sont mélangés et disposés dans de petites cocottes. Sur le dessus de chaque cocotte, un chapeau de fromage râpé est fabriqué.Les cocottes sont placées au four pendant 15 minutes à une température de 200 degrés.
Teneur en calories
En raison de la grande quantité de composants gras contenus dans le produit, la teneur en calories de la julienne finie est élevée. Les aliments tels que la crème épaisse, la crème sure et le fromage à pâte dure sont riches en matières grasses et ont un impact négatif sur la valeur nutritionnelle globale.
100 g de julienne de beurre préparée selon la technologie traditionnelle contiennent:
- protéines - 6,5 g;
- graisses - 8,7 g;
- glucides - 2,8 g;
- calories - 112,8 kcal.
Le principal avantage de la julienne au beurre est l'absence presque totale de glucides. Dans le même temps, en fonction des ingrédients supplémentaires, la teneur en calories et l'équilibre du BJU peuvent changer. Si vous utilisez moins de crème épaisse et de crème sure, vous pouvez obtenir une julienne plus diététique. Le filet de poulet ou la langue de bœuf ajoutent beaucoup de protéines pures au plat.
Conclusion
La julienne aux huiles de beurre peut devenir une véritable décoration de n'importe quelle table. L'association champignons, crème et fromage, éprouvée au fil des siècles, ne laissera indifférent aucun gourmet. Une grande variété de recettes de cuisine permettra à chaque femme au foyer de préparer le plat parfait qui correspond aux préférences gustatives des membres de la famille.
