Teneur
- 1 Comment préparer la sauce aux cerises pour l'hiver
- 2 Sauce aux cerises universelle classique pour la viande
- 3 Recette de sauce au canard et aux cerises
- 4 Recette de sauce à la dinde et aux cerises
- 5 Sauce aux cerises d'hiver à l'ail
- 6 Sauce aux cerises surgelée
- 7 Recette de sauce à la gélatine aux cerises
- 8 Recette de sauce à la cannelle et au vin et aux cerises
- 9 Sauce douce aux cerises pour l'hiver avec crêpes et crêpes
- 10 Comment faire une sauce provençale aux herbes et cerises
- 11 Règles de stockage
- 12 Conclusion
La sauce aux cerises pour l'hiver est une préparation qui peut être utilisée à la fois comme sauce épicée pour la viande et le poisson et comme garniture pour les desserts et les glaces. En utilisant différents ingrédients, vous pouvez modifier les qualités gustatives du produit, en l'adaptant à vos préférences gustatives.
Comment préparer la sauce aux cerises pour l'hiver
La sauce aux cerises est souvent considérée comme une alternative gastronomique au ketchup. Il est polyvalent car il se marie non seulement bien avec le bœuf, la dinde et d'autres viandes, mais aussi avec le poisson blanc et les desserts. L'acidité de la sauce permet de neutraliser l'excès de graisse d'un plat, comme le rôti de porc. Dans le même temps, en jouant avec succès avec la recette, vous pouvez obtenir un nouveau goût original.
Le choix des bons ingrédients de base est essentiel. Pour la sauce, il vaut mieux prendre des cerises aigres. Cela donnera au goût plus d'expressivité. Si vous avez besoin d'équilibrer le goût, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel.
Les baies sont triées à l'avance, puis bien rincées, tout en enlevant la tige. Si nécessaire, retirez l'os, présélectionnez le type d'épaississant. À ce titre, l'amidon de maïs, la gomme alimentaire et la farine peuvent agir.
Selon la consistance requise, les cerises sont moulues ou coupées en petits morceaux. Cette dernière option est le plus souvent utilisée lors de la préparation de la sauce aux cerises pour les desserts.
Vous pouvez enrichir le goût de la sauce aux baies avec des additifs. De l'alcool, des épices sèches, des herbes aromatiques, des épices et du jus de fruits sont introduits dans la sauce. La recette de viande permet d'utiliser de la sauce soja, ainsi que de la coriandre, du céleri, du piment et divers types de poivrons.
La sauce aux cerises doit être enroulée dans des bocaux stérilisés et conservée dans un endroit frais.
Sauce aux cerises universelle classique pour la viande
Les notes de cerise dans la sauce mettent parfaitement en valeur le goût de n'importe quelle viande, donnant au plat une saveur épicée.
Vous devez préparer:
- cerises (fraîches) - 1 kg;
- amidon de maïs - 20 g;
- vinaigre balsamique - 150 ml;
- sel - 15 g;
- sucre - 150 g;
- pimenter.
La sauce aux cerises peut décorer un plat et ajouter une saveur aigre-douce à la viande.
Cuisson étape par étape:
- Rincez les baies, retirez les graines et mettez le tout dans une casserole.
- Ajouter le sel, le sucre et les épices et porter le tout à ébullition.
- Réduire le feu, laisser mijoter encore 4 à 5 minutes, puis ajouter le vinaigre.
- Faites cuire encore une demi-heure.
- Diluez la fécule de maïs avec un peu d'eau, mélangez bien et ajoutez doucement à la sauce.
- Cuire encore 2 à 3 minutes, puis laisser infuser légèrement le produit obtenu (3 à 4 minutes).
- Disposer dans des bocaux stérilisés, refroidir et conserver dans la cave.
Si vous le souhaitez, vous pouvez battre les cerises avec un mixeur plongeant avant d'ajouter l'amidon.
Recette de sauce au canard et aux cerises
La version canard a un goût piquant spécial qui provient de la combinaison de vanille et de clou de girofle.
Vous devez préparer:
- cerise - 750 g;
- vin rouge de table - 300 ml;
- eau - 300 ml;
- sucre - 60 g;
- vanilline - 5 g;
- farine - 40 g;
- clous de girofle - 2 pcs.
Pendant la cuisson de la sauce, vous pouvez ajouter des herbes: basilic, thym
Cuisson étape par étape:
- Versez le vin dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajouter le sucre, la vanilline, les clous de girofle et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Envoyez les baies dans la poêle.
- Mélangez la farine et l'eau, débarrassez-vous des grumeaux.
- Ajouter le mélange à la sauce bouillante et cuire jusqu'à épaississement.
- Disposez délicatement dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles.
Des herbes sèches telles que le basilic et le thym peuvent être ajoutées pendant le processus de cuisson.
Recette de sauce à la dinde et aux cerises
Cette recette de sauce à la viande aux cerises et aux épices peut être utilisée en préparation pour toute fête importante. Il se marie bien avec la dinde, le poisson blanc et peut être une alternative au fameux narsharab (sauce à la grenade).
La recette se marie bien avec la dinde et le poisson blanc
Vous devez préparer:
- cerises congelées - 900 g;
- pommes - 9 pcs.;
- origan (sec) - 25 g;
- épices (coriandre, cannelle, poivre noir moulu) - 2 g chacune;
- sel - 15 g;
- sucre - 30 g;
- romarin (sec) - au goût.
Pas:
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et mettez-les dans une casserole profonde.
- Ajoutez de l'eau et mettez le feu. Laisser mijoter jusqu'à ramollissement, puis battre avec un mélangeur à immersion dans une purée homogène (vous pouvez utiliser le produit fini).
- Décongeler les cerises à température ambiante.
- Pliez les baies et réduisez en purée dans une casserole, ajoutez 50 ml d'eau et faites bien chauffer pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter les épices, le sel, le sucre et le romarin au mélange cerise-pomme et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Retirer du feu et mélanger avec un mixeur plongeant.
- Remettre la sauce sur le feu et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Répartir chaud dans des bocaux stérilisés et enrouler les couvercles.
Mettez une partie de la sauce (20-30 g) dans un petit récipient et après avoir attendu qu'elle refroidisse, vous pouvez évaluer l'épaisseur de la sauce aux fruits et aux baies obtenue. Si nécessaire, vous pouvez remettre la casserole sur le feu et la réchauffer en la diluant avec de l'eau. Ou, au contraire, évaporez l'excès de liquide en faisant mijoter la sauce à feu doux.
Sauce aux cerises d'hiver à l'ail
L'ail donne à la sauce aux cerises un piquant extraordinaire et la rend indispensable lorsqu'elle est servie avec du bœuf cuit au four. Vous pouvez rehausser le goût de la composition avec une petite portion de piment.
Vous devez préparer:
- cerise - 4 kg;
- sucre - 400 g;
- ail - 300 g;
- piment rouge - 1 pc;
- sauce de soja - 70 ml;
- aneth (séché) - 20 g;
- assaisonnement "Khmeli-suneli" - 12 g.
L'ail rend la sauce épicée et peut être servi avec du bœuf
Pas:
- Triez les baies, rincez, retirez la tige et les os.
- Broyer les cerises dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Mettez le mélange dans une casserole et faites cuire 20-25 minutes à feu moyen.
- Envoyez l'ail et le poivre pelés dans un mélangeur, mélangez le tout dans une bouillie.
- Ajouter le sucre, la sauce soya, l'aneth, le houblon suneli et le mélange d'ail au bouillon.
- Faire noircir à feu doux pendant encore une demi-heure et disposer soigneusement dans des bocaux stérilisés.
Sauce aux cerises surgelée
Les cerises congelées peuvent être achetées dans presque tous les magasins, quelle que soit la saison. Les ménagères zélées congèlent souvent les baies elles-mêmes, après avoir préalablement enlevé toutes les graines.
Vous devez préparer:
- cerises congelées - 1 kg;
- amidon de maïs - 50 g;
- jus de citron - 50 ml;
- miel - 50 g;
- eau - 300 ml.
La recette photo de la sauce aux cerises pour la viande est la suivante:
- Mettez les baies et le miel dans une casserole, versez le tout avec de l'eau et portez à ébullition.
- Dissoudre la fécule de maïs dans 40 ml d'eau et l'envoyer dans une casserole. Cuire en remuant jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu, ajouter le jus de citron, remuer et servir avec un steak.
Vous pouvez conserver cette sauce au réfrigérateur pendant 2 semaines.
Recette de sauce gélatine aux cerises
La gélatine est un épaississant naturel d'origine naturelle, qui est le plus souvent utilisé dans la préparation d'aspic à partir de viande, de poisson, de gelée de fruits et de marmelades.
Vous devez préparer:
- cerise - 900 g;
- sucre - 60 g;
- gélatine instantanée - 12 g;
- clous de girofle - 3 pièces;
- cognac - 40 ml.
La gélatine est utilisée en sauce comme épaississant naturel
Cuisson étape par étape:
- Triez les baies, lavez, retirez les tiges et mettez-les dans une casserole à fond épais.
- Ajouter 50 ml d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
- Ajouter le sucre, les clous de girofle, porter à ébullition et garder à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
- Dissoudre la gélatine dans l'eau.
- Envoyez la gélatine et le cognac dans la casserole avec la composition.
- Mélangez bien le tout et laissez cuire 1 minute.
La sauce est versée dans des bocaux stérilisés ou, après refroidissement, envoyée au réfrigérateur pour être conservée (pas plus de 15 jours).
Les cerises peuvent tout aussi bien être remplacées par des prunes. Si le service aux enfants est prévu, l'alcool est retiré de la recette.
Recette de sauce à la cannelle et au vin et aux cerises
La combinaison de cannelle et de cerise est typique des pâtisseries et des desserts. Cependant, si vous introduisez une épice telle que le houblon-suneli, la sauce sera un excellent ajout aux garnitures de viande et de légumes.
Vous devez préparer:
- baies - 1,2 kg;
- eau - 100 ml;
- sucre - 80 g;
- sel - 8 g;
- vin rouge de table - 150 ml;
- huile d'olive - 40 ml;
- houblon-suneli - 15 g;
- cannelle - 7 g;
- piment fort (moulu) - 8 g;
- amidon de maïs - 20 g;
- persil ou coriandre - 50 g.
Vous pouvez utiliser non seulement du vin, mais aussi de la liqueur de cerise ou de baies, ainsi que du cognac
Pas:
- Triez les baies, lavez, séparez les graines et, à l'aide d'un mélangeur, broyez-les en purée de pommes de terre.
- Placer le mélange dans une poêle en fonte épaisse et porter à ébullition.
- Mettre à feu doux, ajouter l'huile, le sel, le sucre, le houblon suneli, la cannelle et le piment fort.
- Hachez les verts et envoyez-les dans la poêle.
- Ajouter le vin et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Dissolvez l'amidon dans 100 ml d'eau et envoyez-le dans la sauce aux cerises en un mince filet.
- Porter à ébullition, laisser mijoter 1 minute et retirer du feu.
Au lieu du vin, vous pouvez utiliser de la liqueur de cerise ou de baies, ou du cognac, mais en plus petites quantités.
Sauce douce aux cerises pour l'hiver avec crêpes et crêpes
La garniture aux cerises sucrées peut être servie non seulement avec de la crème glacée, des crêpes ou des crêpes, mais également avec une casserole de caillé, des gâteaux au fromage ou des boulettes.
Vous devez préparer:
- cerise - 750 g;
- amidon de maïs - 40 g;
- sucre - 120 g;
- eau - 80 ml;
- cognac ou liqueur (facultatif) - 50 ml.
La garniture sucrée peut être servie avec des crêpes ou des crêpes, ou tartinée sur du pain
Pas:
- Mettez les baies propres dans une casserole et couvrez de sucre.
- Mettre le feu, laisser mijoter 10 minutes en remuant doucement avec une spatule en bois.
- Diluer l'amidon dans 80 ml d'eau.
- Tuez les baies dans la purée de pommes de terre avec un mélangeur à immersion, versez l'amidon et le brandy en un mince filet.
- Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter encore 2 minutes.
- Verser dans des récipients stérilisés préparés et sceller.
La garniture peut être utilisée pour enrober les gâteaux et décorer les gâteaux.
Comment faire une sauce provençale aux herbes et cerises
Pour préparer cette sauce, il est plus conseillé d'acheter un mélange d'herbes provençales en magasin. Cependant, les gourmets peuvent acheter séparément le romarin, le thym, la sauge, le basilic, l'origan et la marjolaine.
Vous devez préparer:
- cerise - 1 kg;
- un mélange d'herbes provençales - 50 g;
- amidon de maïs - 10 g;
- piment fort (moulu) - au goût;
- vinaigre de vin (rouge) - 80 ml;
- sel - 15 g;
- miel - 50 g;
- thym frais - 40 g
Le romarin, le thym et la sauge peuvent être ajoutés
Pas:
- Pliez les baies lavées dans une casserole.
- Ajoutez les épices, le miel et les herbes.
- Porter à ébullition et laisser mijoter encore 30 minutes.
- Dissoudre l'amidon dans 50 ml d'eau et l'ajouter au mélange en un mince filet.
- Versez le vinaigre de vin.
- Laisser mijoter encore 2 minutes et retirer du feu.
- Hachez le thym frais et ajoutez-le à la sauce aux cerises.
La sauce aux cerises est accompagnée de riz au bœuf, au tilapia ou au jasmin.
Règles de stockage
Vous pouvez stocker des blancs de sauce aux cerises pour l'hiver au sous-sol, si la maison est privée, ou dans un appartement. Dans ce dernier cas, des rangements peuvent être organisés dans le placard, sur la mezzanine ou dans la "chambre froide" sous la fenêtre de la cuisine.Certes, de telles structures ne sont fournies que dans les vieilles maisons.
Dans les appartements modernes, il y a souvent des vestibules qui clôturent une partie de l'escalier. Vous pouvez également y stocker des préparations de légumes ou de fruits et de baies.
Un excellent lieu de stockage est la loggia. Sur celui-ci, en utilisant les étagères et les cloisons les plus simples, vous pouvez construire une section entière pour la conservation. La condition principale est l'absence de lumière directe du soleil, par conséquent, une partie de la fenêtre adjacente au département de stockage est assombrie. N'oubliez pas non plus la température et l'humidité de la pièce. À cet égard, le balcon doit être régulièrement ventilé.
Conclusion
La sauce aux cerises pour l'hiver est un assaisonnement universel original qui permet d'enrichir le goût d'un plat chaud ou d'un dessert sucré. La plupart des recettes sont simples et accessibles aux débutants. Si vous faites des ébauches à partir de votre propre récolte, elles coûteront très peu cher.
