Teneur
Le risotto est une invention étonnante de la cuisine italienne qui ne peut être comparée au pilaf ou encore plus à la bouillie de riz. Le goût du plat est écrasant, car il devient incompréhensible comment un plat aussi délicieux et inhabituel est obtenu à partir d'ingrédients simples. La clé réside dans la technologie de cuisson, ainsi que dans le choix du bon riz. Le risotto aux girolles ou autres champignons est un classique.
Comment faire un risotto aux chanterelles
Les chanterelles elles-mêmes sont un réservoir de vitamines, de minéraux et la présence d'une grande quantité de carotène leur donne une couleur jaune. Ils sont à juste titre considérés comme l'un des champignons les meilleurs et les plus utiles.
Bien que le risotto soit un plat ingénieux, il est tout à fait possible de le préparer à la maison. Vous avez juste besoin de vous armer de connaissances. La première chose à faire est de choisir le bon riz. Des variétés de riz telles que "arborio", "vialone nano" et "carnaroli" conviennent mieux au plat que d'autres. Leur teneur en amidon est assez élevée; pendant la cuisson, il enveloppe doucement chaque grain, donnant au plat une texture crémeuse et douce.
Fait intéressant, l'intérieur du riz n'est pas bouilli, restant un peu cru. Cet état du plat est appelé «al dente», c'est-à-dire que le produit à l'intérieur est légèrement mal cuit. Le berceau du risotto est le nord de l'Italie, où le beurre est préféré à l'huile d'olive.
Vous pouvez choisir n'importe quel bouillon. L'un des meilleurs est considéré comme le bœuf, tandis que les bouillons de poulet, de légumes et de poisson complètent parfaitement le plat. L'essentiel est qu'il soit frais et non concentré, sinon les arômes du bouillon épais seront trop intenses pour le risotto.
Recettes de risotto aux chanterelles
Beaucoup de gens préfèrent faire cuire le risotto dans un bouillon de poulet avec l'ajout de beurre et d'huile d'olive. Les végétariens préfèrent le bouillon de légumes, qui doit également être préparé.
Pour ce faire, prenez un oignon, une racine ou des tiges de céleri, des carottes, des feuilles de laurier, du poivre noir, de la coriandre, de l'aneth et du persil par litre d'eau. Porter le tout à ébullition, faire bouillir encore quelques minutes et éteindre le feu. Comme pour le bouillon de viande, vous pouvez le laisser ainsi toute la nuit et l'égoutter le lendemain.
Les oignons doivent être finement hachés à la main. N'utilisez pas de hachoir à viande ni de robot culinaire. Tous les types d'oignons conviennent au plat, à l'exception du rouge.
Risotto aux girolles et viande
Pour préparer un risotto aux girolles et à la viande, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- riz arborio - 2 tasses;
- vin blanc sec - 1 verre;
- bouillon de poulet - 10 tasses;
- oignons - 1 tête;
- beurre - 120 g;
- poitrine de poulet bouillie - 150 g;
- chanterelles - 200 g;
- Fromage parmesan - 30 g;
- ail - 3 gousses;
- sel, poivre - au goût.
Recette étape par étape pour faire un risotto aux chanterelles, illustrée sur la photo ci-dessus:
- Nettoyez les champignons de la saleté, rincez et coupez en petits morceaux.
- Coupez l'oignon en petits cubes.
- Coupez les gousses d'ail en deux et appuyez légèrement avec un couteau.
- Démontez la viande de poulet bouillie en fibres ou coupez-la.
- Râpez le parmesan sur une râpe grossière.
- Faites frire les girolles hachées dans une poêle bien sèche. Égoutter l'excès de liquide formé, ajouter un tiers du beurre.
- Mettez le reste du beurre dans la même poêle (de préférence en fonte) et faites fondre.
- Retirer 2 cuillères à soupe d'huile et réserver.
- Mettez des morceaux d'ail dans l'huile et retirez-les au bout de 2 minutes afin qu'il ne frit pas accidentellement. Il est important que l'ail donne de la saveur.
- Mettez l'oignon là-bas et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent, sans le porter au rougeâtre.
- Vient ensuite le riz. Remuez et versez dans un verre de vin.
- Dès que le vin s'est évaporé, versez le bouillon chaud par portions. Lorsqu'une portion (une cuillère) est absorbée dans le riz, ajoutez la suivante, et ainsi de suite.
- Goûtez le riz. La variété arborio prend environ 18-20 minutes à cuire.
- Remettre les girolles cuites et la poitrine de poulet hachée sur le riz.
- Retirer la casserole du feu, ajouter l'huile différée et le parmesan râpé, remuer.
- Vérifiez le sel et le poivre et servez.
Le plat est prêt, il est servi chaud, garni d'herbes.
Risotto aux girolles et aux noix
Les noisettes et les pignons de pin conviennent à cette recette. Ces derniers ont l'air miniatures, ils sont donc ajoutés lors du service. Les noisettes doivent être légèrement écrasées.
Pour la recette, vous aurez besoin de:
- riz arborio - 300 g;
- bouillon de légumes - 1 l;
- Un verre de vin blanc;
- chanterelles - 300 g;
- Fromage parmesan - 30 g;
- noisettes - 30 g;
- oignon - 1 tête;
- beurre - 100 g;
- sel au goût;
- verts - tout.
Cuisiner un plat:
- Épluchez et faites frire les noix dans une poêle sèche. Divisez en deux parties, hachez-en une grossièrement et hachez l'autre dans un mixeur.
- Séchez les champignons dans la même casserole, égouttez l'excès d'humidité, ajoutez 1/3 de l'huile et amenez-les à l'état de préparation.
- Mettez les champignons sur une assiette, mettez le reste du beurre dans un récipient et laissez-le fondre complètement.
- Verser l'oignon finement haché dans une poêle avec du beurre et porter jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Versez le riz, remuez, versez le vin.
- Une fois le vin évaporé, verser dans une louche de bouillon de légumes chaud.
- Versez le bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- Ajouter les noisettes finement hachées, le parmesan. Remuer, saler.
- Servir, garnir de noix hachées grossièrement.
Puisque les noix ont été utilisées dans la recette, elles ont donné au plat une teneur élevée en calories et un goût exquis.
Risotto aux girolles dans une sauce crémeuse
Cette recette s'avère particulièrement tendre, car de la crème est également ajoutée à tous les autres ingrédients. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- Riz Arborio, 200 g;
- chanterelles - 300 g;
- bouillon de poulet - 1 l;
- beurre - 100 g;
- crème - 100 g;
- oignons - 1 tête;
- fromage parmesan râpé - un demi-verre;
- sel, poivre - au goût.
Préparation:
- Épluchez, rincez et hachez les champignons.
- Mettez tout le beurre dans un récipient de cuisson et faites fondre.
- Ajoutez l'oignon haché.
- Ajouter les girolles à l'oignon et faire frire jusqu'à ce que toute l'eau ait bouilli.
- Mettez le riz, mélangez le tout, versez le vin blanc sec. Attendez qu'il s'évapore.
- Ajouter graduellement le bouillon chaud, remuer constamment. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dès que le riz est prêt, versez la crème, le parmesan râpé et remuez à nouveau une minute avant.
- Retirer du feu et garnir d'herbes.
Le plat est prêt.
Risotto calorique aux girolles
Comme le beurre est utilisé dans la recette, le risotto s'avère assez calorique, bien que le riz et les champignons eux-mêmes soient des aliments diététiques. Les noix de risotto, la crème et les bouillons de viande ajouteront une teneur en calories particulière.
En moyenne, la valeur nutritionnelle pour 100 g de produit est la suivante:
- teneur en calories - 113,6 kcal;
- protéines - 2,6 g;
- graisse - 5,6 g;
- glucides - 13,2 g
Cet apport de protéines, de graisses et de glucides aux calories est parfaitement conforme aux normes d'une alimentation saine.
Conclusion
Bien sûr, tous les adeptes de la cuisine italienne adorent le risotto aux girolles ou autres additifs. Le parmesan, le beurre, le bouillon frais et, bien sûr, le riz rendent le goût du plat incomparable. Au fil du temps, par essais et erreurs, vous pouvez faire un choix en faveur d'un type de riz particulier.Il y a un secret: le riz ne doit jamais être lavé. Sinon, tout l'effet du risotto sera nul.
Il est intéressant de noter que le risotto aux girolles est servi chaud, mais il a meilleur goût s'il refroidit légèrement. Par conséquent, ils mangent le plat en commençant par les bords et en atteignant progressivement le milieu.
