Recettes Valuev

Les recettes de cuisine Valuev sont la transformation de champignons légèrement amers, qui ne sont pas les plus précieux, poussant dans presque toutes les régions de Russie, en de merveilleuses spécialités qui peuvent éclipser le goût des plats de caméline, de russula et de blanc. Valui peut être frit, mariné et salé, transformé en caviar ou en escalopes. L'astuce principale est de ne choisir que des spécimens jeunes et sains pour la cuisson.

Comment nettoyer rapidement et facilement les valeurs

Les recommandations suivantes aideront à nettoyer correctement les valui et à les préparer pour la cuisson:

1. Le traitement doit commencer immédiatement après le retour des champignons à la maison: avec le temps, la désintégration des micro-éléments utiles commencera en eux et 5 à 6 heures après la collecte, ils se détérioreront complètement.
2. Les bouchons secs peuvent être nettoyés rapidement et sans dommage. Auparavant, ils peuvent être secoués de la litière adhérente. Plus tard, juste avant le processus de cuisson, la valeur est lavée à l'eau courante.
3. Après s'être débarrassé de la peau, les champignons doivent être examinés et les zones endommagées enlevées.

Combien faire tremper les champignons valui avant la cuisson

Valui est considéré comme comestible sous condition, car leur pulpe est saturée de jus amer, cependant, ce goût peut être éliminé par un trempage long et approprié. Le processus prend 2-3 jours et se déroule comme suit:

1. Les champignons sont nettoyés et lavés, se débarrasser des vieux et des vermifuges, enlever les zones endommagées.
2. Les échantillons préparés sont versés avec de l'eau et pressés avec oppression afin que la pièce à usiner soit complètement recouverte de liquide.
3. Valui est trempé, changeant l'eau 2-3 fois par jour, puis lavé et utilisé dans une préparation ultérieure.

Caractéristiques de la valeur de cuisson des champignons

Vous pouvez cuisiner différents plats de Valuev - ils sont marinés, salés chauds et froids, frits, du caviar et des escalopes sont préparés. Les valeurs correctement cuites conservent leur piquant spécifique et le prétraitement les soulage de l'amertume. Pour rendre les plats énumérés aussi savoureux que possible, lors de leur création, vous devez vous rappeler les caractéristiques de ce type de champignon:

1. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des valeurs anciennes et malades.
2. Pour la cuisson, il est préférable de ne prendre que des chapeaux, les jambes, même après un trempage et un salage prolongés, ne se débarrassent pas complètement du goût amer.
3. Faire bouillir pendant 30 minutes avant de poursuivre la cuisson aidera à préserver la jutosité et la densité du produit.

Recettes de champignons Valuev

Un certain nombre de plats avec un goût excellent peuvent être préparés à partir du valuei. Quelle que soit la méthode de traitement thermique, ils se révèlent juteux, appétissants, avec une note épicée piquante caractéristique.

Comment faire cuire des champignons de valeur frits

Valui peut être frit avec des ajouts minimes, ou vous pouvez en faire un dîner avec des pommes de terre. Pour la première recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• champignons - 1 kg;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 2-3 dents
• sel, poivre, herbes - au goût.

Le processus de cuisson se déroule en plusieurs étapes:

1. Faites tremper Valui sous une légère pression.
2. Faire bouillir les champignons pendant 30 minutes, puis égoutter, rincer, si nécessaire, diviser en plusieurs morceaux.
3. Faites sauter l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez l'ail, mettez la valeur, mélangez le tout, assaisonnez et faites frire pendant 5-7 minutes. Si vous le souhaitez, saupoudrez la friandise d'herbes avant de servir.

La deuxième recette peut être utilisée pour créer un dîner copieux.

Pour cela, vous aurez besoin de:

• champignons - 1 kg;
• pommes de terre - 500 g;
• oignons - 1-2 pcs.;
• poivre, sel, herbes - au goût.

La cuisson des pommes de terre frites avec valeur comprend les processus suivants:

1. Faites bouillir les champignons pendant 30 minutes en salant légèrement l'eau.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines lanières.
3. Faites sauter l'oignon haché, ajoutez les champignons, remuez et faites frire le mélange pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Mettez les pommes de terre dans une poêle, saupoudrez de poivre et de sel au goût, puis faites cuire le plat pendant 8 à 9 minutes sous le couvercle et encore 10 minutes à découvert.

La délicatesse est mieux servie chaude, saupoudrée d'herbes.

Comment faire cuire des champignons de valeur salés

Pour les champignons à valeur salée, il existe une méthode de cuisson chaude et froide. Ces cornichons sont croustillants et juteux, avec un goût piquant épicé, mais seulement si toutes les étapes de la cuisson sont effectuées correctement. La méthode à chaud nécessite les ingrédients suivants:

• champignons - 3 kg;
• sel - 500 g;
• aneth (parapluies) - 4-5 pcs.
• feuilles de raifort et de cassis - 6-7 pcs.
• eau - 10 litres.

Le processus se déroule comme suit:

1. Faites tremper Valui, puis faites bouillir pendant 15 minutes.
2. Mettez les champignons en couches, en saupoudrant chacun de sel, dans un récipient - un baril ou un récipient. Tassez-le bien, faites des trous dans la masse vers le bas pour fournir un accès à l'oxygène. Posez un chiffon propre sur le dessus et placez l'oppression.
3. Retirez l'oppression lorsque les champignons donnent du jus, qui déborde du bord du récipient. Déposer les feuilles de cassis et de raifort, l'aneth sur le dessus du valui, puis laisser les cornichons pendant 40 jours.

Le salage à froid contient les ingrédients suivants:

• champignons - 3 kg;
• sel - 120 g;
• parapluies à l'aneth - 4-5 pièces;
• feuilles de raifort, de cerise et de cassis - 4-5 pcs.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Faites tremper Valui.
2. Égouttez l'eau, mélangez les champignons avec du sel, mettez l'aneth et les feuilles dessus, puis laissez reposer 55 à 60 jours pour le salage.
3. À la fin de la période, transférez la pièce dans des bocaux stérilisés et conservez-la au sous-sol ou au réfrigérateur.

Comment faire cuire le valui mariné

La valeur marinée correcte est préparée à partir des ingrédients suivants:

• champignons - 3 kg;
• eau - 5 l;
• sel - 7 c. l.;
• sucre - 8 c. l.;
• acide acétique (80%) - 7 c. à thé;
• noir et piment de la Jamaïque (pois) - 6-7 pièces;
• moutarde (graines) - 1 c.
• clous de girofle - 5-6 pièces;
• feuille de laurier - 1-2 pcs.

La cuisine va comme ceci:

1. Rincer les champignons trempés et faire bouillir pendant 25-30 minutes, égoutter et rincer à nouveau.
2. Préparez la marinade: ajoutez du sel et du sucre à l'eau chaude, ajoutez de la valeur, faites bouillir pendant 20 minutes, puis versez de l'acide acétique dans la saumure.
3. Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez la marinade chaude, mettez un peu d'épices dans chaque récipient - clous de girofle, grains de poivre, feuilles de laurier et moutarde.
4. Roulez les bocaux, retournez-les et, enveloppés dans une couverture, laissez refroidir complètement.

Pour préparer des valeurs marinées, vous pouvez utiliser une autre recette qui nécessite les ingrédients suivants:

• champignons - 3 kg;
• eau - 5 l;
• ail - 3 têtes;
• sel - 100 g;
• vinaigre (6%) - 3-4 c. l.;
• aneth (parapluies) - 3 pièces;
• piment de la Jamaïque et poivre noir (pois) - 3-5 pcs.

La cuisson se déroule en plusieurs étapes:

1. Faire bouillir le valui trempé deux fois pendant 15 minutes, changer l'eau et rincer la casserole, rincer et jeter dans une passoire.
2. Versez le sel et les épices dans l'eau chaude pour la marinade, ainsi que de fines tranches d'ail, faites bouillir pendant 5-7 minutes.
3. Laisser refroidir les champignons, puis les répartir dans des bocaux stérilisés, les tasser bien et les verser sur une marinade légèrement tiède aux épices.

Une telle valeur peut être bouchée avec des couvercles en nylon et envoyée à la cave pour se régaler 2-3 mois après le décapage.

Comment faire cuire le caviar de champignons de Valuev

Le délicieux caviar de Valuev peut servir de collation indépendante ou vous pouvez le transformer en garniture pour tartes. Les ingrédients sont les suivants:

• champignons - 1 kg;
• oignon - 1 pc;
• poivre et sel au goût.

Le caviar doit être cuit comme ceci:

1. Faire bouillir le valui trempé, égoutter et émincer.
2. Hachez finement l'oignon pelé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Mettez les champignons hachés, les oignons dans une casserole, ajoutez du sel et du poivre au goût, mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Étalez le caviar prêt à l'emploi dans des bocaux, stérilisez et liège pour l'hiver, ou vous pouvez immédiatement le servir chaud pendant qu'il est chaud.

Comment faire des escalopes avec Valuev

Les escalopes ne fonctionneront pas avec un seul champignon haché liquide, mais le pain rendra la masse plastique et pratique à former. Ingrédients:

• champignons - 500 g;
• pain - 3 tranches;
• oeuf - 1 pc.;
• lait - 100 ml;
• oignon - 1 pc;
• poivre, sel, herbes - au goût.

Le processus de cuisson est simple:

1. Faire bouillir le valui pelé et trempé pendant 20-30 minutes, refroidir et émincer avec l'oignon.
2. Faites tremper le pain dans le lait, écrasez-le et ajoutez-le à la viande hachée de champignons, laissez infuser la masse, gonflez pendant 20-25 minutes.
3. Si nécessaire, si la viande hachée est trop liquide, vous pouvez ajouter des craquelins, mélanger le tout, mouler de petites escalopes et les faire frire à feu doux pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.

Les escalopes de champignons prêtes à l'emploi sont servies avec une sauce à la crème sure.

Conseils utiles

Ce qu'il est utile de savoir sur les champignons de valeur:

1. Ils ne sont pas très riches en graisses et en glucides, mais ils contiennent une certaine quantité de protéines, de vitamines et de minéraux, et sont également très savoureux, ils devraient donc être utilisés par les personnes à la diète.
2. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme à la fois lors de la friture et lors du marinage ou du salage. Un long trempage pour éliminer l'amertume de la pulpe de champignon est suffisant pour raccourcir le temps de cuisson.
3. Prêt à l'emploi lorsqu'il est salé et mariné au plus tôt 3 à 4 mois après le traitement, contrairement à la russula, qui peut être servie en un jour, maximum - après 30 à 40 jours.

Conclusion

Les recettes Valuev sont des options pour transformer le produit le plus précieux et le plus nutritif en mets originaux marinés, salés et frits. Valui peut ne pas plaire aux cueilleurs de champignons - il y a toujours des proies plus attrayantes dans la forêt. Mais il y a toujours une place pour ces champignons sur la table des chefs expérimentés.

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