Teneur
- 1 Est-il possible de faire frire les rangées
- 2 Préparer les rangs pour la friture
- 3 Comment faire frire des rangées
- 4 Recettes de rangées frites
- 4.1 Une recette simple de champignons frits aux oignons
- 4.2 Rangées frites à la crème sure
- 4.3 Rangées frites avec pommes de terre
- 4.4 Rangées frites aux noix
- 4.5 Rangées frites avec de la mayonnaise
- 4.6 Rangées frites avec du fromage
- 4.7 Rangées frites avec sauce tomate
- 4.8 Rangées frites à la crème
- 4.9 Rangées frites aux légumes
- 5 Teneur en calories des rangées frites
- 6 Conclusion
Faire frire des champignons fraîchement cueillis permet d'en tirer un excellent plat, qui, au niveau de son goût, peut surprendre même les gourmets assaisonnés. Les ryadovki frits sont appréciés pour leur haute teneur en protéines et leur goût incroyable. Préparés avec la bonne technologie, ils ne sont pas inférieurs aux représentants les plus nobles de leur royaume.
Est-il possible de faire frire les rangées
La plupart des représentants de cette espèce sont classés comme comestibles sous condition. Cependant, il y a quelques champignons qui se révèlent complètement non comestibles. Compte tenu de la grande variété d'espèces poussant simultanément dans la même zone des rangées, leur collecte doit être effectuée aussi soigneusement que possible. Certains d'entre eux peuvent avoir une odeur désagréable trop prononcée et une forte déformation du capuchon.
Étant donné que le champignon est comestible sous condition, il est important de choisir l'endroit pour le cueillir de manière très responsable. Les rangées absorbent très rapidement les substances nocives de l'air et du sol, il est donc nécessaire de s'abstenir de les collecter dans les zones urbaines et les forêts le long des pistes. Pour que le plat frit fini n'apporte que des bienfaits au corps, la collecte doit être effectuée dans des zones assez reculées.
Il y a une gradation d'arôme de champignon de 1 à 5. Les rangées sont divisées en groupe 3. Cela signifie qu'en l'absence de représentants plus nobles, vous pouvez les faire frire et obtenir un plat plutôt savoureux. Il est seulement important d'observer certaines des nuances dans le traitement initial et la préparation même des champignons frits.
Préparer les rangs pour la friture
La préparation initiale des corps de champignons pour la friture se déroule en plusieurs étapes. Les pièces pourries et endommagées doivent d'abord être retirées. Les champignons vermoulus et trop vieux sont jetés. Une racine est coupée de chaque jambe. De l'intérieur des bouchons, les insectes ou la saleté adhérente sont éliminés. Les rangées sont versées avec de l'eau froide avec une petite quantité de sel pendant 1 à 2 heures.
L'étape suivante de la préparation des rangées frites est leur traitement thermique primaire. On pense que le temps de cuisson maximal des rangées est de 20 minutes. Avec une période d'ébullition plus longue, le produit peut perdre sa forme et perdre complètement son goût et son arôme de champignon brillant.
Pour que les corps fruitiers conservent mieux leur structure lors d'une cuisson prolongée, il est recommandé d'ajouter une petite quantité d'acide citrique à l'eau. Pour 3 litres de liquide, ½ cuillère à café suffit. cet assaisonnement. Cela préservera également leur couleur naturelle, évitant ainsi une éventuelle pâleur.
Quiconque a fait frire des ryadovki connaît leur odeur inhabituelle, qui ressemble à celle du radis ou de la farine avariée. Pour réduire les arômes indésirables, il convient de privilégier les spécimens plus jeunes. Plus le champignon est vieux, plus il a de notes aromatiques. Il existe également un moyen éprouvé de s'en débarrasser - ajoutez quelques feuilles de laurier, quelques grains de poivre, un peu d'aneth haché dans la casserole lors de la cuisson initiale.
Comment faire frire des rangées
La recette de ces champignons est extrêmement simple et conviendra même aux ménagères les plus inexpérimentées. Les champignons, prétraités et trempés dans l'eau pendant plusieurs heures, sont bouillis pendant 15 à 20 minutes. Il est très important d'éliminer tout calcaire qui apparaît. Après cela, ils sont jetés dans une passoire pour drainer l'excès de liquide. Une assez grande quantité d'eau s'accumule dans les bouchons entre les plaques. Pour s'en débarrasser complètement, il est recommandé de conserver les champignons dans une passoire pendant 5 à 6 minutes.
Une petite quantité d'huile est ajoutée à la poêle dans laquelle le produit préparé sera frit. Peut être frit au beurre et aux légumes. Avec du beurre, le plat fini aura un goût plus délicat et crémeux. Lorsque l'huile est chaude, étalez les champignons dans la poêle.
Les champignons en rangs doivent être frits pendant 10 à 12 minutes. En fonction de la consistance finale souhaitée, vous pouvez modifier le temps de cuisson. Pour obtenir une croûte dorée, il suffit de faire frire 12 à 15 minutes à feu moyen. Le sel et les assaisonnements désirés sont ajoutés aux champignons frits 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Recettes de rangées frites
La tradition de la cuisine de ce représentant du royaume des champignons se perpétue depuis plusieurs siècles. Pendant ce temps, les hôtesses ont créé empiriquement plusieurs combinaisons culinaires idéales. Bien que le goût de l'ingrédient principal soit assez brillant et expressif, des composants supplémentaires peuvent considérablement améliorer ses propriétés. Les ryadovki frits sont préparés à la fois pour l'hiver et pour une consommation instantanée.
Comme c'est le cas avec d'autres champignons, les ryadovki sont idéalement combinés avec de la crème sure et des pommes de terre. Ces deux ingrédients en font un repas simple et satisfaisant. Les oignons sont également un ajout essentiel à tous les plats de champignons frits. Cela les rend plus juteux et aide également à absorber les odeurs fortes.
Il existe des recettes pour les rangées frites et avec des additifs plus intéressants. Pour préparer des ryadovki frits de manière inhabituelle, ils sont combinés avec du fromage, de la crème et de la mayonnaise. Les corps de champignons avec des légumes frits sont un excellent plat végétarien. L'ajout de noix à un tel plat transforme considérablement le goût des champignons frits.
Une recette simple de champignons frits aux oignons
Cette recette est à juste titre considérée comme l'une des recettes les plus simples et les plus intuitives. Les oignons sont le complément parfait aux corps de champignons frits. Un plat d'accompagnement de pommes de terre bouillies convient à un tel plat. Pour la cuisine:
- 500 g de champignons;
- 1 oignon moyen;
- un mélange de poivrons moulus;
- sel au goût.
Les rangées traitées à l'avance sont bouillies pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante, puis jetées dans une passoire. Les spécimens particulièrement grands sont coupés en petits morceaux. Après cela, ils sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mélanger les ingrédients dans une poêle à frire commune, assaisonner avec du sel et un mélange de poivrons.
Rangées frites à la crème sure
La combinaison de la saveur de champignon et de la crème sure vous permet d'obtenir un excellent plat qui sera apprécié par tous les membres de la famille. Pour lui, il est préférable d'utiliser le produit le plus gras. La crème sure à 20% de matières grasses est la mieux adaptée - elle donnera un goût crémeux délicat.
Pour préparer une friandise, vous aurez besoin de:
- 1 kg de rangées;
- 300 g de crème sure grasse;
- 300 g d'oignons;
- sel et assaisonnements au goût.
Les oignons sont coupés en cubes et frits dans de l'huile végétale avec des champignons bouillis pendant un quart d'heure. 10 minutes après le début de la friture, de la crème sure et un peu de sel y sont ajoutés. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu au minimum et faire frire encore 2-3 minutes.
Rangées frites avec pommes de terre
Les pommes de terre sont au cœur d'une recette copieuse. Ce plat n'a pas besoin d'un plat d'accompagnement - il est parfait pour un repas complet. Le produit fini peut être garni de persil ou d'aneth finement haché si désiré.
Pour préparer un plat dont vous avez besoin:
- 1 kg de pommes de terre;
- 1 kg de champignons;
- 500 g d'oignons;
- huile de friture;
- sel et assaisonnements au choix.
Les pommes de terre sont pelées, coupées en cubes et frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les oignons et les rangées bouillies sont frits dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement cuits. Tous les ingrédients sont mélangés dans une grande poêle, des assaisonnements et du sel y sont ajoutés, puis frits, remués périodiquement.
Rangées frites aux noix
L'ajout de noix concassées transforme un simple ensemble d'aliments en un chef-d'œuvre culinaire. Les notes de noisette mettent parfaitement en valeur le fort arôme de champignon. Aucun autre ingrédient supplémentaire n'est utilisé. Pour préparer 1 kg de rangées, prenez 300 g de noix et un peu de sel.
Les rangées sont bouillies pendant 10 minutes dans de l'eau salée avec addition d'acide citrique. Ensuite, ils sont disposés dans une passoire pour drainer l'excès de liquide. Ils sont coupés en morceaux et frits dans une grande quantité d'huile à feu moyen pendant 15 minutes. Les noix sont broyées dans un mortier et ajoutées aux ingrédients principaux. La masse est agitée et frite pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, salée et servie.
Rangées frites avec de la mayonnaise
Tout plat avec de la mayonnaise a un goût délicat et très brillant. Bien que ce produit ne soit pas considéré comme le plus utile, les caractéristiques gustatives des plats contenant de la mayonnaise aident les gens à oublier ses valeurs caloriques élevées. Il est préférable d'utiliser ce produit en combinaison avec un plat d'accompagnement de purée de pommes de terre.
Pour la recette, utilisez:
- 1 kg de rangées précuites;
- 3 oignons;
- 1 carotte;
- 300 g de mayonnaise;
- 3 cuillères à soupe l. le beurre;
- sel et assaisonnements au goût;
- verts pour la décoration.
L'oignon est coupé en fines demi-rondelles, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, les champignons bouillis sont coupés en petits cubes. Mettez l'oignon dans l'huile chauffée et faites-le frire pendant 5 minutes, après quoi les carottes y sont ajoutées. Dès que les carottes sont légèrement dorées, les rangées sont ajoutées à la poêle.
Après 15 minutes de friture, la mayonnaise, le sel et le poivre sont ajoutés au mélange légumes-champignons. Le feu est réglé sur la position minimum, la casserole est recouverte d'un couvercle. Le plat est cuit pendant 10 à 15 minutes, retiré du feu, décoré avec des herbes et servi.
Rangées frites avec du fromage
Ajouter du fromage à n'importe quelle recette vous permet d'obtenir un produit plus noble et plus satisfaisant. Le goût du fromage combiné à un arôme délicat de champignon est la garantie d'un excellent dîner.
Pour préparer un plat exquis, utilisez:
- 1 kg de l'ingrédient principal;
- 100 g de fromage à pâte dure;
- 100 g de carottes;
- 100 g d'oignons;
- 2 cuillères à soupe. l. crème aigre;
- 1 oeuf;
- sel au goût.
Les champignons et les légumes sont coupés en cubes. Les oignons aux carottes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une autre poêle, les rangées sont frites dans le même état. Ils sont combinés avec des légumes et versés avec une sauce à base de crème sure, d'œufs et de fromage. Tous les ingrédients sont salés, mélangés, couverts et cuits pendant environ une demi-heure à feu doux.
Rangées frites avec sauce tomate
Si vous ne tenez pas compte de la cuisson préliminaire des rangées, il ne faudra qu'une demi-heure pour préparer un délicieux plat frit. Un tel produit est un complément idéal à un plat d'accompagnement de pommes de terre bouillies.
Pour préparer ce plat sans prétention, utilisez:
- Rangées de 500 g;
- 50 g de concentré de tomate;
- 50 ml d'eau;
- sel et assaisonnements au goût.
Les corps de champignons bouillis à l'avance sont coupés en cubes et disposés dans une casserole préchauffée. Ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, de la pâte de tomate et un peu d'eau leur sont ajoutés. Le plat est assaisonné de sel et de poivre moulu. Tous les ingrédients sont mélangés et frits sous un couvercle à feu minimum pendant 10 à 15 minutes.
Rangées frites à la crème
Un tandem de champignons et de saveurs crémeuses est la garantie d'un plat délicieux. Pour faire frire des champignons avec de la crème, vous devez utiliser un produit moyennement gras - 15-20%. Le plat fini aura une structure délicate et un léger arôme de champignon.
Pour préparer une friandise, utilisez:
- 1 kg de rangées précuites;
- 300 ml de crème 20%;
- 30 g de beurre pour la friture;
- un bouquet d'aneth;
- assaisonnements et sel au goût.
Les champignons sont coupés en morceaux et frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Après cela, de la crème y est versée, la chaleur est réduite et éteinte pendant 1/3 heure. Saupoudrez le plat presque fini de sel, de poivre moulu et d'herbes hachées. Pour que tous les ingrédients soient mieux saturés avec l'arôme des herbes, ils sont frits pendant encore 5 à 6 minutes à feu doux.
Rangées frites aux légumes
Pour un excellent dîner maigre, vous pouvez ajouter vos légumes préférés à l'ingrédient principal. Vous pouvez en utiliser presque tous, mais les aubergines et les poivrons sont mieux combinés avec des rangées.
Pour cuire 1 kg de champignons, ajoutez-y:
- 300 g d'aubergine;
- 300 g de poivron;
- 5 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café herbes provençales sèches;
- sel au goût.
Les poivrons sont nettoyés de leurs graines et coupés en cubes, les aubergines sont coupées en cubes. Les champignons bouillis et chacun des légumes sont frits dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés dans un grand récipient, assaisonné de sel et d'herbes provençales. Le mélange est frit à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes.
Teneur en calories des rangées frites
Comme d'autres représentants de leur royaume, les ryadovki sont un produit assez faible en calories et diététique. Cependant, ils contiennent un pourcentage assez important de protéines. Une fois frit, le plat fini contient 3,1 g de protéines, 6,4 g de matières grasses, 2,8 g de glucides et 63,1 kcal pour 100 g de produit fini.
Les valeurs nutritionnelles peuvent varier considérablement selon la recette utilisée. Si vous faites frire des rangées avec de la mayonnaise ou de la crème épaisse, la teneur en calories du plat fini augmentera considérablement. Les fruits frits avec des légumes vous garderont faible en calories et bénéficieront d'incroyables avantages pour la santé.
Conclusion
Les rangées frites sont une excellente solution pour utiliser ces fruits d'une chasse tranquille. En combinaison avec de la crème sure, des pommes de terre et d'autres ingrédients, vous pouvez obtenir un excellent plat qui surprendra même les gourmets exigeants. Pour une recette plus sophistiquée, vous pouvez les faire frire avec de la crème, du fromage à pâte dure ou des noix.
