Teneur
Il est nécessaire de couper les champignons de différentes manières pour la préparation de certains plats. Après tout, le résultat final dépend de leur forme. La méthode de coupe affecte directement le goût et l'apparence de votre plat préféré.
Comment couper correctement les champignons de Paris
La méthode de coupe dépend de l'utilisation ultérieure. Si vous avez besoin de préparer un petit volume, utilisez un couteau bien aiguisé. Coupez le produit en soupes, salades, sauces et collations en tranches, en quartiers ou en cubes.
Dans les plats nécessitant un traitement thermique prolongé, les parties de champignons sont ajoutées plus épaisses afin que pendant la cuisson, elles n'aient pas le temps de bouillir et de se transformer en bouillie.
Comment couper correctement les champignons pour la friture peut être vu sur la photo et la vidéo ci-dessous.
La méthode de coupe est choisie en fonction de l'utilisation ultérieure du produit.
Les principales façons de couper les champignons
Hacher correctement les champignons est la clé du succès de tout plat. Il vaut la peine de prêter une attention particulière au broyage et avant de commencer le processus pour comprendre toutes les subtilités.
Cubes
Couper les champignons en cubes n'est pas difficile si vous comprenez le principe. Tout d'abord, le capuchon est séparé de la jambe. Chaque morceau est ensuite découpé en cubes de la taille préférée. Cette méthode est utilisée dans la préparation de caviar de champignons, de pommes de terre frites, de sauces et de légumes.
En fonction du plat choisi, les pièces sont faites grandes ou petites
Pailles
Avant de couper les champignons en lanières, séparez le capuchon de la tige. Ce dernier est coupé dans le sens de la longueur en 4-5 morceaux, puis retourné et écrasé à nouveau. Répétez le processus avec les jambes. Cette forme est souvent utilisée dans les salades.
Les pailles très fines ne sont pas fabriquées, sinon elles s'effondreront
Tranches
Pour obtenir des tranches uniformes, coupez d'abord le fruit en deux. Ensuite, en tournant la moitié de la tête vers le haut, commencez le broyeur. Plus le mouvement du couteau est fluide, plus les tranches seront lisses. La direction doit être de haut en bas.
Il est plus beau de faire des tranches de même taille
Des tranches minces
Il est nécessaire de couper les champignons sur une planche à découper stable. Coupez les fruits en deux. Ensuite, avec la main gauche, ils prennent commodément la moitié pour que les doigts soient légèrement pliés. Cela aidera à ne pas les couper avec les champignons. Après cela, il est coupé en tranches dans le sens de la longueur.
Hacher les fruits avec un couteau moyen tranchant
Comment couper une jambe de champignon
Si vous devez préparer un apéritif aux champignons farcis, vous devez couper la jambe des champignons. Tout d'abord, retirez le film recouvrant la surface du champignon. Après cela, avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, coupez la base de la jambe, qui se trouve à l'intérieur du capuchon.
Pour couper la jambe aussi précisément que possible, utilisez un petit couteau à bout pointu.
Comment couper correctement les champignons, en fonction du but d'utilisation
Pour préparer un plat délicieux, il est important de bien couper les champignons pour la friture, la préparation hivernale, le ragoût, les salades, les premier et deuxième plats. La forme dépend directement de la recette choisie et de la durée du traitement thermique.
Pour préparer l'hiver
Si vous avez besoin d'obtenir des fruits secs, ils sont coupés en fines assiettes. Cela les sèchera en un minimum de temps et aidera à protéger contre la croissance de moisissures.
Des cubes ou des tranches sont ajoutés au ragoût, tout en séparant d'abord le chapeau des cuisses. Si vous avez besoin de congeler les fruits, les petits spécimens doivent être coupés en deux parties. Mais il est préférable de diviser les gros en plusieurs morceaux de taille moyenne. Vous pouvez les couper en fines tranches ou en quartiers. Après cela, le produit préparé est transféré dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique avec des couvercles et envoyé au compartiment congélateur.
S'il est nécessaire de saler ou de décaper le produit, ne le broyez pas finement. Il suffit de couper le capuchon de la jambe ou de couper le fruit en deux. Dans ce cas, les corps fruitiers conserveront leur forme et seront bien saturés avec la saumure préparée.
Les mouvements du couteau doivent être tranchants, mais lisses.
Pour préparer les premiers cours
Vous pouvez utiliser une variété de formes de produits dans la soupe. S'il est nécessaire que les champignons se démarquent bien des autres composants, ils leur donnent la forme de plaques minces. Si la tâche consiste à remplir le plat chaud avec l'arôme de la forêt autant que possible, coupez les fruits en petits cubes.
Dans la soupe à la purée, vous pouvez ajouter des fruits coupés en deux. Si les champignons sont pré-frits, les experts recommandent de les couper en gros cubes. S'il est utilisé pour décorer le premier plat, broyez-le en fines tranches.
Garnir la soupe avec des assiettes de champignons avant de servir
Pour la préparation des seconds cours
Vous pouvez couper les champignons pour les faire frire en fines assiettes. Dans ce cas, ils devront d'abord être frits. Cela aidera à éliminer l'excès d'humidité du fruit.
Pour bourrer les chapeaux, les corps de fruits sont placés sur une planche à découper, la jambe est soigneusement coupée, puis le film qui les relie est enlevé. Les cuisses sont coupées en très petits cubes et mélangées à la viande hachée préparée destinée à la farce.
Des cubes, des assiettes ou des quartiers sont ajoutés au ragoût. Tout d'abord, la jambe est séparée du corps fructifère et coupée en travers. En conséquence, 3-4 parties sont obtenues. Les chapeaux, selon la taille, doivent être coupés en 4 à 7 parties. Les très gros spécimens sont écrasés perpendiculairement à la croissance des pattes.
Comment couper correctement les champignons pour les faire frire avec des pommes de terre, des légumes et de la viande:
- tranches. Avec un couteau bien aiguisé, les assiettes sont séparées de haut en bas une à une. Un coupe-oeuf est également utilisé;
- des pailles. Tout d'abord, vous devez broyer le produit sous forme de tranches, puis hacher chacune en longueur. Le résultat sera plusieurs rayures égales;
- cubes. Il s'agit d'une version traditionnelle du tranchage, dont la taille dépend de la taille d'origine du corps fructifère.
Pour la julienne, il est d'usage de broyer le produit en fines lanières. Des cubes finement hachés sont ajoutés aux escalopes. Le produit est coupé de la même manière pour farcir les légumes aux champignons. Dans les ragoûts, ils sont utilisés sous forme de tranches, de tranches ou de pailles. Dans le même temps, les morceaux ne doivent pas être trop fins, sinon ils se transformeront en bouillie lors d'un traitement thermique prolongé.
Les corps de fruits, coupés en assiettes, sont utilisés pour la friture
Pour la cuisson de la bouillie
Dans la bouillie, il est nécessaire de broyer les champignons en environ 7 à 8 parties en petites tranches. Pour donner un arôme subtil, une petite quantité de fruits des bois coupés en petits cubes est utilisée.
Dans la bouillie, les tranches de champignons ne doivent pas être grosses
Pour la cuisson
Les champignons sont souvent ajoutés aux produits de boulangerie. La pizza maison a fière allure avec les fruits coupés en assiettes. Dans ce cas, les bouchons ne sont pas préalablement séparés des pattes.De petits cubes de champignons sont ajoutés aux zrazy, pâtés, tartes et casseroles. Toute forme de corps de fruit convient aux tartes. Les assiettes minces et les coins sont particulièrement beaux dans les produits de boulangerie ouverts.
Les produits de boulangerie faits maison avec des champignons ont l'air plus appétissants
Pour cuisiner au feu de bois
Il est impossible de couper les champignons pour les griller très finement, sinon ils sécheront rapidement. Cela vaut la peine de les écraser avec des assiettes épaisses.
Les spécimens entiers sont le plus souvent utilisés pour le barbecue. Vous pouvez couper le fruit en deux parties, en grandes tranches ou en assiettes. Si les morceaux sont éclaircis, ils se sépareront rapidement de la brochette et tomberont sur les braises.
Les moitiés sont idéales pour les grillades et les barbecues
Pour préparer des salades et des collations
Avec l'ajout de champignons, les salades et diverses collations sont très savoureuses. En fonction de la recette choisie et de l'aspect souhaité du plat, découpez le produit en lanières, assiettes ou cubes.
Non seulement le goût du plat, mais aussi l'apparence dépend de la forme de la coupe des fruits des bois.
Pour les sauces
Des cubes finement coupés en dés sont ajoutés à une variété de sauces pour ajouter de la saveur à la sauce. Des plaques minces sont également utilisées.
Les champignons à la crème sure se marient bien avec le porridge
Quels accessoires peuvent être utilisés pour couper les champignons
Hacher trop de champignons à la main prend trop de temps. Pour faciliter le processus, utilisez un coupe-œufs. Même les tranches sont facilement et très rapidement obtenues. Si des cubes sont nécessaires pour la julienne, le champignon est retourné comme un œuf. Il est préférable de mettre les fruits dans l'appareil avec le capuchon baissé. Ainsi, ils ne se casseront pas et seront plus faciles à broyer.
Un coupe-œufs résiste rapidement aux champignons tranchés
Pour des coupes très fines, utilisez un robot culinaire.
Mettez le produit dans l'appareil et réglez le mode «Coupe fine»
Vous pouvez hacher rapidement les organes de fructification dans une déchiqueteuse électrique. Placez le produit dans l'appareil et broyez-le.
Pour cela, une buse spéciale est installée, conçue pour couper en tranches, en pailles ou en barres.
Conclusion
Il est nécessaire de couper correctement les champignons. Après tout, ce sont la taille et la forme qui affectent le goût de votre plat préféré. Vous pouvez moudre avec un couteau ou prendre un robot culinaire, un coupe-œufs ou une déchiqueteuse électrique pour obtenir de l'aide.
