Teneur
- 1 Composition et valeur du produit
- 2 Sélection et préparation du poisson
- 3 Comment fumer une râpe dans un fumoir fumé à chaud
- 4 Filet de verdure fumé à chaud dans un fumoir
- 5 Recette de chiffon fumé à froid
- 6 Comment fumer une râpe à la maison
- 7 De combien avez-vous besoin pour fumer une râpe
- 8 Règles de stockage
- 9 Conclusion
La plupart des poissons commerciaux de la famille Okunev sont largement utilisés en cuisine - de la simple friture à la préparation de délices gastronomiques. Le berpug fumé à chaud a un goût unique et un arôme brillant. Chacun peut choisir la recette parfaite pour lui-même en fonction de son équipement et du résultat souhaité.
Composition et valeur du produit
Comme tout poisson commercial, le greenling est une source assez précieuse de nutriments pour le corps. Les plus importants sont les acides gras saturés oméga-3 et oméga-6. De nombreux oligo-éléments ont été trouvés dans la viande - zinc, iode, phosphore, fer et magnésium.
Le terpug fumé à chaud est non seulement savoureux, mais aussi un produit très sain
Une large gamme de vitamines est particulièrement intéressante pour les humains. Beaucoup d'entre eux assurent des fonctions corporelles vitales. La consommation régulière même de petites portions du produit fini garantit un approvisionnement stable en vitamines A, B, C et PP.
Avantages et calories
L'absence totale de glucides dans la composition fait du poisson fumé un excellent plat pour diversifier le menu des personnes obligées de suivre un régime strict. La faible teneur en calories du chiffon vert fumé à chaud lui permet d'être utilisé à petites doses même dans les programmes nutritionnels. Valeur nutritionnelle de 100 g de produit fini:
- protéines - 16,47 g;
- graisses - 6,32 g;
- glucides - 0 g;
- calories - 102 kcal.
Lors de la cuisson du poisson d'une autre manière, vous pouvez modifier légèrement le rapport de BZHU. Si vous fumez du greenling dans un fumoir froid, la graisse ne sortira pas sous l'influence de la température. La teneur en calories d'un tel mets délicat est légèrement plus élevée.
Une grande quantité d'acides gras contenus dans la viande de poisson permet de normaliser le fonctionnement de nombreux organes. Les oméga-3 et oméga-6 optimisent la pression artérielle, régulent la fonction cardiaque et vasculaire et augmentent la résistance du corps à l'inflammation. La fonction la plus importante de ces composés est de participer à la production d'hormones.
Sélection et préparation du poisson
Le terpug est un poisson commercial pêché dans les océans de toute la planète. Trouver des produits frais et réfrigérés est une tâche presque impossible, les gens ordinaires doivent donc acheter des produits surgelés. Lors du choix des matières premières pour le fumage futur, il est nécessaire de faire attention à la couche de glaçage à la glace. Le plus souvent, une épaisse couche de glace indique des cycles répétés de congélation et de dégivrage, ainsi que le respect injuste des conditions de transport.
La première chose à faire lorsque vous achetez du poisson dans un supermarché est de le décongeler correctement. Il n'est pas recommandé de le remplir d'eau chaude - le processus accéléré ne fera que gâcher la structure de la viande. Le terpug est placé dans un sac en plastique et placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.Le dégivrage prend jusqu'à 12 heures à une température de 3 à 6 degrés.
Pour un salage uniforme, il est recommandé de sélectionner les carcasses du greenling de même taille
La prochaine étape consiste à préparer le poisson pour le salage. Compte tenu de la taille de leur fumoir, les têtes de râpe sont le plus souvent taillées. Les grandes nageoires dorsales et pelviennes sont également enlevées. Si vous envisagez d'utiliser une recette de râpe verte fumée, retirez la queue, car elle ne fera probablement que carboniser. La cavité abdominale est déchirée, tout l'intérieur est enlevé, puis les carcasses sont soigneusement lavées à l'eau courante.
Comment faire mariner une râpe verte pour la fumer
La bonne marinade pour le poisson fumé est non seulement un moyen de se débarrasser des micro-organismes nocifs, mais aussi une excellente occasion d'améliorer le goût de la délicatesse finie. Un ensemble optimal d'épices et de sel améliorera considérablement la saveur de la verdure. Pour préparer la saumure, vous aurez besoin de:
- 1 litre d'eau;
- 50 g de sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 10 pois de piment de la Jamaïque;
- 3 feuilles de laurier.
Tous les ingrédients sont mélangés dans une petite casserole en émail. Le liquide est porté à ébullition et retiré du feu. Dès que la marinade est à température ambiante, le greenling y est étalé. Les chefs expérimentés pensent que sa viande est trop tendre, donc le trempage dans de la saumure ne devrait pas durer plus de 6 heures. Le poisson préparé pour le fumage est essuyé avec une serviette en papier et légèrement séché.
Comment mariner un pot vert pour le fumer
La méthode de préparation sèche est plus intéressante en termes d'utilisation de divers assaisonnements aromatiques. Bien que l'ajout d'un ingrédient supplémentaire à la marinade puisse modifier considérablement la saveur de tout le plat, les épices sèches ne font qu'ajouter une nuance subtile à la future délicatesse. Pour la viande la plus délicieuse, utilisez un mélange de gros sel et de poivre moulu dans un rapport de 10: 1.
Terpuga saupoudrer abondamment de sel de tous les côtés et laisser reposer pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, une grande quantité de liquide sortira, qui doit être vidangée périodiquement. Dès que la structure du poisson devient plus dense, il est lavé à l'eau courante et essuyé avec une serviette.
Comment fumer une râpe dans un fumoir fumé à chaud
Avant la cuisson directe, le poisson doit être légèrement séché. Il est suspendu à l'air libre pendant 3 heures ou sous un ventilateur pendant environ une heure. Selon la taille et le type du fumoir, la râpe est soit attachée avec de la ficelle, coupée en filets ou disposée entière sur une grille.
Copeaux de bois idéaux pour fumer les verts verts - aulne
Pour obtenir un produit de qualité après avoir fumé, vous devez aborder avec soin la question du choix des copeaux de bois. Le critère principal pour la préparation de la verdure fumée à chaud est le minimum de brûlure - seulement dans ce cas, vous obtiendrez un produit idéal qui décorera n'importe quelle photo. Les experts conseillent d'utiliser uniquement des copeaux d'aulne ou de tremble pour le poisson. Il est versé avec de l'eau une heure avant la cuisson pour qu'il gonfle et dégage une grande quantité de fumée.
Filet de verdure fumé à chaud dans un fumoir
Les appareils traditionnels vous permettent de préparer une délicieuse friandise le plus rapidement possible. Il ne faut pas longtemps pour fumer le greenling dans le fumoir, afin de ne pas trop sécher la viande tendre. 2-3 poignées de copeaux d'aulne sont versées au bas de l'appareil, puis une soucoupe spéciale pour la graisse est placée.
Filet de râpe fumé à chaud - une délicatesse parfumée et très savoureuse
Le fumoir est fermé et placé sur des charbons préparés. Il n'est pas recommandé de le mettre sur un feu ouvert, afin de ne pas brûler les puces après 2-3 minutes après l'installation. Il ne faut que 15 à 20 minutes pour fumer une râpe dans un fumoir fumé à chaud sur des charbons recouverts de cendres. Le poisson fini est légèrement refroidi et servi.
Recette de chiffon fumé à froid
Une friandise préparée par la méthode de traitement de la fumée à long terme est la plus précieuse du point de vue des caractéristiques du consommateur.La délicate viande fumée à froid est très appréciée des gourmets et des gens ordinaires. Le processus de cuisson de la râpe est le suivant:
- le filet est séparé des os avec la peau et salé;
- les couches sont découpées en portions de 10 cm d'épaisseur;
- le poisson est disposé dans le fumoir, le générateur de fumée y est connecté et la cuisson démarre.
Le poisson fumé à froid est un mets plus précieux
Avant de commencer, vous devez vous assurer qu'il y a une quantité suffisante de jetons. Le soufflage de fumée peut être un processus long. Il faudra de 16 à 20 heures pour préparer des portions fumées à froid de verdure verte. Le produit fini est aéré pendant environ une heure à l'air libre, puis stocké ou servi comme collation.
Comment fumer une râpe à la maison
L'absence de maison de campagne ou de banlieue ne doit pas être un obstacle à l'envie de se faire dorloter avec une délicieuse friandise fumée. Même dans un petit appartement, il existe des moyens de faire cuire une râpe. Pour créer des chefs-d'œuvre culinaires, vous aurez besoin d'un fumoir avec un joint d'eau ou d'appareils de cuisine standard - un four, un airfryer ou un bix.
Comment fumer une râpe à la maison dans un fumoir avec un joint d'eau
L'appareil compact vous permettra d'obtenir facilement le goût du fumage naturel, même dans une petite cuisine. Un joint étanche à l'eau et un tube spécial empêcheront la fumée âcre de remplir l'appartement. Le terpuga est salé ou mariné, puis séché et attaché avec de la ficelle.
Vous pouvez cuisiner du poisson fumé chaud même à la maison
Plusieurs poignées de copeaux de bois trempés sont versées dans le fond du fumoir avec un joint d'eau. Des hameçons avec des poissons suspendus sont installés sur le dessus. L'appareil est fermé hermétiquement, le tube est sorti par la fenêtre. Le fumoir est placé sur une chaleur minimale. Après 3-4 minutes, un mince filet de fumée s'éteindra. Fumer prend 20 à 25 minutes. Le produit fini est sorti et refroidi avant de servir.
Fumer une râpe dans un bix
Vous pouvez préparer un fumoir impromptu à partir de tous les matériaux disponibles. Un bix médical est idéal à ces fins. Il garantit l'étanchéité lors du tabagisme - l'excès de fumée ne pénétrera pas dans l'appartement. Le poisson est préalablement salé à votre goût, après quoi il est lavé et légèrement séché.
Le poisson fumé à chaud dans un bix médical est une excellente trouvaille en l'absence d'un chalet d'été
Des copeaux concassés sont versés au fond. Placez le bac à graisse sur le dessus. Une grille est placée au-dessus, où le greenling préparé est disposé. Fumer dure 20 minutes avec un minimum de gaz. Il est recommandé de refroidir le produit fini avant de le servir.
Fumer une râpe dans l'airfryer
La technologie de cuisine moderne facilite la création de véritables délices. Dans un airfryer, vous pouvez facilement faire une râpe, en conservant l'arôme de fumée à l'aide de fumée liquide. Pour 1 kg de poisson préalablement salé, 2 cuillères à soupe sont utilisées. l. concentrer. Ils graissent doucement les carcasses, puis les déposent sur l'étagère inférieure de l'airfryer.
L'airfryer vous permettra de cuisiner une grande gourmandise à la maison
L'appareil est fermé, la température est réglée à 180-200 degrés et le traitement thermique est commencé. En règle générale, la râpe est très rapide à cuire. Il faut 15 minutes pour obtenir une grande délicatesse. Le plat est servi avec un accompagnement de pommes de terre ou de légumes cuits au four.
De combien avez-vous besoin pour fumer une râpe
La préparation de diverses spécialités de poisson doit être effectuée le plus rapidement possible. Le filet le plus délicat à fumer à chaud peut devenir sec après 20 à 30 minutes. Il est important de ne pas rater la fine ligne entre une friandise prête à l'emploi et un produit trop séché.
Si la méthode chaude nécessite une cuisson rapide, la méthode froide signifie une méthode de cuisson plus mesurée.La préparation à cette méthode de fumage sera obtenue grâce à la pénétration complète de la fumée dans le filet de poisson. Pour un mets aussi précieux, le temps nécessaire peut aller jusqu'à 24 heures.
Règles de stockage
Les mets fumés chauds et froids peuvent être conservés un peu plus longtemps que le poisson frit ou bouilli en raison d'un salage prolongé. La durée de conservation d'une râpe cuite en fumoir ne dépasse pas 2 semaines, sous réserve des règles d'entretien. Le poisson est enveloppé dans du papier ciré et placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Vous pouvez prolonger la durée de conservation d'une friandise fumée à chaud. Le meilleur outil est un dégazeur à vide. L'appareil vous permet de protéger de manière fiable l'herbe verte de l'environnement et de conserver les caractéristiques du consommateur jusqu'à 1 mois.
Conclusion
Le terpug fumé à chaud est une délicatesse brillante et délicieuse. L'absence presque complète de petits os le rend désirable sur les tables. Un grand nombre de façons de cuisiner ce poisson permettra à chacun de choisir la recette parfaite pour lui-même.
