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Le vin à base de pommes n'est pas aussi populaire que le vin de raisin ou de baies, mais le goût de cette boisson est universel et est apprécié de presque tout le monde. Le vin n'est pas très fort (environ 10%), transparent, avec une belle nuance ambrée et une odeur prononcée de fruits mûrs. Il existe de nombreuses recettes pour faire ce vin léger: à partir de fortifié et les variétés de table, à la liqueur et au cidre, et il y a aussi du vin de confiture de pommes et des mélanges de pommes de différentes variétés ou avec l'ajout d'autres fruits, baies et épices.
Cet article sera consacré à la fabrication du vin de pomme à la maison. Ici, vous pouvez toujours trouver une recette étape par étape pour préparer une telle boisson avec une photo et vous familiariser avec la technologie détaillée pour faire du vin de pomme à la maison.
Qu'est-ce qui différencie le vin de pomme des autres types de vinification?
Faire du vin de pomme à la maison n'est pas du tout difficile, c'est tout à fait à la portée de ceux qui n'ont jamais été impliqués dans la vinification. La plus grande difficulté dans tout le processus est d'obtenir du jus de pomme, car les pommes sont très réticentes à abandonner leur liquide.
Il est plus pratique et plus rapide d'utiliser un presse-agrumes, et s'il n'y a pas de tel appareil dans la maison, vous devrez d'abord traiter les pommes en purée, puis en extraire le jus. Vous pouvez moudre les pommes avec une râpe ou un hachoir à viande, et vous devrez presser la purée de pommes de terre dans une étamine (ce qui est très long et laborieux) ou utiliser une presse spéciale à ces fins.
Sur la pelure des pommes, ainsi que sur d'autres fruits et baies pour le vin, il y a de la levure de vin. Par conséquent, avant de faire du vin maison, les pommes ne sont pas lavées, mais seulement légèrement nettoyées de la poussière et de la terre (si la récolte a été récoltée sous un arbre). Vous pouvez frotter doucement les pommes avec une brosse douce ou les essuyer avec un chiffon sec. Pour que le vin de pomme fermente bien, vous ne devez pas récolter immédiatement après la pluie - laissez-le passer 2-3 jours.
Les pommes de tout type conviennent à la fabrication du vin: les vins secs sont fabriqués à partir de fruits acides, les pommes douces conviennent aux boissons de dessert et à la liqueur, les variétés hivernales acidulées donneront à la boisson un piquant particulier et aideront à créer un bouquet inhabituel.
Vin de pomme à la maison: technologie
Donc, pour faire du vin de pomme à la maison selon la recette la plus simple, vous devez suivre la technologie. Tout écart par rapport à la recette peut être très coûteux: dans le pire des cas, le vin entier se transforme en un vinaigre nauséabond. Pour la première expérience, il est recommandé de choisir la recette de vin de pomme la plus simple, impliquant l'utilisation de seulement trois composants: fruits mûrs, eau et sucre.
Lors de l'élaboration d'un vin, le vigneron doit se rappeler à quel point la stérilité est importante dans ce domaine. Par conséquent, tous les récipients, cuillères, pelles et autres équipements doivent être stérilisés et avant cela, ils doivent être lavés avec du bicarbonate de soude.
En vinification, vous ne pouvez pas utiliser d'ustensiles en métal, il ne peut s'agir que de récipients en plastique, en verre ou en émail. Il est optimal de choisir de grands récipients (10-20 litres), dans le pire des cas, des bocaux de trois litres ou des bouteilles en plastique sous l'eau potable conviennent au vin.
Il est recommandé de couper les pommes pelées de la poussière en plusieurs parties (pour plus de commodité) et d'en retirer les graines, ce qui donnera au vin une amertume inutile.
Comment faire du vin de pomme (avec photos et explications pour chaque étape)
Le processus technologique de fabrication du vin à partir de pommes comprend les mêmes étapes que dans le cas du raisin ou d'autres fruits et baies:
- Presser le jus des pommes. Les méthodes de broyage des pommes ont déjà été discutées ci-dessus. Il est à noter que la tâche du vigneron à ce stade est d'obtenir au moins une purée semi-liquide, idéalement, il devrait s'agir de pur jus de pomme.
- Jus de décantation. La masse ou le jus semi-liquide qui en résulte doit être mis dans une casserole ou un seau en émail, un bassin en plastique et recouvert de plusieurs couches de gaze. Sous cette forme, les pommes doivent être pendant 2-3 jours à une température d'environ 22-25 degrés, en outre, elles doivent être protégées du soleil. Pendant cette période, la purée doit se séparer en deux composants: sur le dessus, il y aura une pulpe, composée de la peau et de grandes fractions de pommes, et du jus de pomme pur se déposera en dessous. C'est dans la pulpe que se trouvent les champignons du vin, donc la tâche du vigneron est de mélanger la masse de pomme ces jours-ci, en abaissant la pulpe au fond. Cela devrait être fait toutes les 6 à 8 heures pour que le vin ne devienne pas aigre. À la fin du troisième jour, une couche dense de pulpe aurait dû se former à la surface du vin, le vin lui-même commencera à fermenter, émettant un sifflement et une odeur aigre.
- Ajouter du sucre au vin. Au départ, les pommes contiennent une certaine quantité de sucres, le pourcentage dépend du type de fruit et du moment de la récolte. Le vigneron doit donc goûter le moût: s'il est plutôt sucré, très peu de sucre est ajouté. Un excès de sucre dans le vin (plus de 20%) arrêtera le processus de fermentation. Il est préférable d'ajouter du sucre au vin par portions.à partir du jour où la pulpe est séparée et le vin est versé dans la bouteille de fermentation. 100 à 150 g de sucre par litre sont simplement versés dans le moût et bien agités. Après 4-5 jours, vous pouvez ajouter un deuxième, moitié moins de sucre, et après une autre semaine, verser la dernière partie dans le vin. Ils le font comme ceci: une quantité de vin est versée dans un récipient propre, soit la moitié du volume de sucre (pour 0,5 kg de sucre, un verre de vin, par exemple), du sucre est ajouté et agité, puis le sirop est versé dans une bouteille de vin. Il est nécessaire de contrôler le taux de sucre dans le vin de pomme tout au long du processus de fermentation.
- Fermentation du moût. Pour que le vin fermente bien, en plus de la levure et d'un pourcentage suffisant de sucre, il a besoin d'une étanchéité complète. Pendant la fermentation, le dioxyde de carbone est activement libéré, il doit être retiré de la bouteille en temps opportun, mais l'oxygène de l'air, au contraire, ne doit pas pénétrer dans le vin. Un appareil simple, un joint hydraulique, fait un excellent travail avec cette tâche. Il peut s'agir d'un couvercle acheté en magasin, d'un gant médical avec un trou ou d'un tube flexible dont l'extrémité est plongée dans un récipient d'eau. La bouteille est remplie de vin à 75% maximum afin qu'il y ait de la place pour la mousse et le gaz, qui sont nécessairement libérés lors de la fermentation des pommes. Maintenant, la bouteille doit être placée dans un endroit chaud et sombre, avec une température constante de 20 à 27 degrés - la fermentation commencera dans quelques heures. Ce processus durera de 30 à 60 jours, vous pouvez vous renseigner sur la fin de la fermentation du vin par un gant dégonflé ou sur l'absence de bulles dans le joint hydraulique.
- Maturation du vin jeune. Le vin de pomme fermenté, en principe, est déjà buvable, mais il a une odeur piquante et pas un goût très agréable. Tout cela peut être amélioré lors de la maturation du vin de pomme maison. À ce stade de la préparation, le vin est versé des lies à l'aide d'un tube en plastique dans un nouveau récipient propre. Maintenant, le vin de pomme doit être goûté et, si nécessaire, sucré ou fixé avec de la vodka ou de l'alcool. La bouteille est remplie de vin jusqu'au sommet et emmenée dans une cave ou un autre endroit frais, où elle mûrira pendant 3 à 6 mois.Tous les 12 à 20 jours, vous devez inspecter le vin de pomme.Si un sédiment apparaît, la boisson est versée dans un nouveau récipient. Vous devez égoutter le vin de pomme des lies jusqu'à ce qu'il devienne clair.
Il reste à verser le vin fini des pommes dans des bouteilles et à l'envoyer au stockage dans un endroit frais et sombre. Les bouteilles doivent être remplies jusqu'en haut pour que le contact du vin avec l'oxygène soit minimal.
Pour faire du vin de pomme à la maison, selon cette recette simple, il faut prendre environ 20 kg de pommes mûres et de 150 à 300 g de sucre pour chaque litre de jus obtenu.
Comment faire du cidre de pomme (avec photo)
Il est d'usage d'appeler le cidre un vin de pomme effervescent et très léger. La force d'une telle boisson est généralement de 5 à 7%, le goût du vin est très agréable, rappelant le soda sucré.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 8 kg de pommes;
- 12 litres d'eau;
- 3200 g de sucre.
Vous devez préparer du vin comme ceci:
- Les pommes récoltées doivent être coupées en 4 à 6 morceaux (selon la taille du fruit) et évidées. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un appareil spécial - un coupe-pomme.
- Les tranches de pomme tranchées sont pliées dans un sac en tissu naturel dense ou simplement enveloppées dans un morceau de matériau approprié. Ce paquet est placé au fond d'une casserole ou d'un bassin, un couvercle ou un disque en bois est placé sur le dessus, dont la taille doit être inférieure au diamètre du récipient lui-même. Toute cette structure doit être pressée avec une charge pesant environ 10 kg.
- À partir de 6 litres d'eau et 1600 grammes de sucre, vous devez faire cuire le sirop. Lorsque le sirop est refroidi à température ambiante, des pommes déposées sous la presse y sont versées. Le tissu du sac doit être complètement dans le liquide.
- Pendant cinq semaines, le récipient avec des pommes doit être conservé dans une pièce sombre et fraîche (pas plus de 18-20 degrés). Passé ce délai, le liquide de la casserole doit être drainé à l'aide d'un tube flexible (par exemple, à partir d'un compte-gouttes médical). Le vin est placé dans une bouteille propre, du sirop y est ajouté, bouilli dans les mêmes proportions que la première fois.
- Le pot avec des tranches de pomme est conservé dans la même pièce pendant encore cinq semaines. Passé ce délai, versez la deuxième portion de vin. Ce vin est mélangé avec le précédent et envoyé en cave pour le vieillissement.
- Après six mois, vous devez égoutter le vin de pomme des lies et le verser dans des bouteilles stériles. Pendant un mois supplémentaire, le cidre est conservé au froid, après quoi il peut être bu.
Comment faire du vin avec de la confiture à la maison (avec photo)
Chaque hôtesse a un pot au sous-sol vieille confiture, que personne ne mange, car un nouveau est brassé depuis longtemps. Tel les conserves ou les marmelades peuvent être une excellente base pour faire du vin fait maison.
Alors, pour un délicieux vin fait maison, vous aurez besoin de:
- un pot d'un litre de confiture de pommes;
- litère d'eau;
- 100 g de raisins secs non lavés;
- 10-100 g de sucre pour chaque litre de moût (le sucre n'est ajouté que si la confiture n'est pas assez sucrée).
Faire du vin à partir de confiture est très simple:
- Préparez une bouteille de trois litres en la nettoyant avec du bicarbonate de soude, puis en la lavant avec de l'eau bouillie. Pour consolider l'effet, vous pouvez stériliser le pot à la vapeur ou d'une autre manière.
- Versez la confiture de pommes dans un bocal propre, versez de l'eau, mettez des raisins secs, ajoutez du sucre si nécessaire. Mélangez bien tous les ingrédients.
- Couvrir la bouteille de gaze anti-insectes et placer dans un endroit chaud (environ 22-25 degrés).Ici, la confiture de pommes devrait commencer à fermenter dans les 8 à 20 premières heures. Et la bouteille restera chaude pendant 5 jours, pendant lesquels le contenu doit être remué toutes les 8 heures.
- Le sixième jour, la pulpe (particules qui flottaient à la surface) est extraite du pot avec une cuillère et le jus est filtré à travers plusieurs couches de gaze. Le vin filtré est versé dans une bouteille propre, en la remplissant aux 3/4 de son volume. D'en haut, le pot est fermé avec un gant ou un joint d'étanchéité spécial.
- Le vin de pomme fermentera pendant 30 à 60 jours. Pendant tout ce temps, il devrait être dans un endroit chaud et sombre avec une température constante. La fin de la fermentation est indiquée par un gant dégonflé ou un manque d'air dans le joint hydraulique. Si, au cinquantième jour, le vin de pomme est encore en train de fermenter, vous devez le drainer des sédiments pour que l'amertume n'apparaisse pas.
- Lorsque la fermentation est terminée, le vin de pomme est versé dans un autre récipient, en faisant attention de ne pas toucher les sédiments. Si nécessaire, du sucre et de l'alcool sont ajoutés pour faire un vin doux enrichi.
- Le vin est évacué à la cave et les sédiments sont surveillés. Lorsque la couche de sédiments atteint plusieurs centimètres, le vin est versé. La procédure est répétée jusqu'à ce que la boisson s'éclaircisse et que le précipité cesse de tomber.
Il ne reste plus qu'à choisir une recette de vin de pomme appropriée et à faire en sorte que la vinification maison soit un processus simple et très excitant. La vidéo vous expliquera en détail toutes les étapes de la fabrication de cette boisson:
