Teneur
L'automne est le moment de la taille de la vigne. Les feuilles et les pousses, qui sont nombreuses, sont généralement jetées. Mais en vain. Peu de gens savent que vous pouvez faire du bon vin avec eux, et si vous essayez très fort, il se révélera pétillant, semblable au champagne préféré de tout le monde.
Le palmier dans la production de cette boisson originale appartient au jardinier Yarushenkov. C'est lui qui a commencé à faire vin de raisin avec l'ajout de pousses et de feuilles. La recette a été améliorée. Désormais, la masse verte de raisin est le principal, et parfois le seul composant du futur vin, sans compter le sucre et l'eau.
À la maison, vous pouvez faire du vin à partir de feuilles de vigne, à la fois blanches et roses.
vin blanc
Il faudra:
- 7 litres d'eau;
- 2 kg de masse verte de raisins;
- pour chaque litre de moût obtenu, 100 g de sucre;
- une poignée de raisins secs non lavés;
- ammoniaque 3 g.
Pour préparer la boisson, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole d'un volume d'au moins 10 litres. Placez-y une masse de raisin vert composée de feuilles et de pousses. La masse doit être bien gérée pour qu'elle soit complètement immergée dans l'eau. La casserole retirée du feu est bien isolée. Sous cette forme, il devrait durer 3 jours. Pendant ce temps, les feuilles donneront du jus à l'eau, qui acquerront une couleur brune et un goût acide. Nous avons reçu le moût pour une préparation ultérieure du vin à partir de feuilles de vigne.
Maintenant, il doit être bien égoutté dans un autre plat. Nous y pressons les feuilles et les jetons. Ils ont fait leur travail et ne seront plus nécessaires. La quantité de moût doit être mesurée et environ 100 g de sucre doivent être ajoutés pour chaque litre de moût.
Lors de son ajout, le moût doit être goûté. La qualité du futur vin dépend de la manière dont les proportions sont correctement vérifiées. En termes de douceur, le moût doit ressembler à de la compote.
Pour que le processus de fermentation se déroule correctement, la teneur en sucre du moût doit être d'au moins 21%. S'il existe un appareil spécial, le soi-disant hydromètre pour le sucre, il est facile de mesurer la teneur en sucre. Il est logique d'acheter un tel appareil lorsque le vin est préparé en grande quantité. Il existe une vieille façon traditionnelle de mesurer la teneur en sucre du moût.
Comment ajuster la teneur en sucre du moût de vin
Nous versons une petite partie du moût dans un bol séparé. Nous lavons mon œuf de poule frais et le plongons dans le moût. Avec une concentration suffisante de sucre, il ne coule pas et tourne toujours le côté large vers le haut. Par la zone qui est visible à la surface, il est jugé s'il faut ajouter du sucre et en quelle quantité. Si la zone de la partie visible de l'œuf est d'environ une pièce de cinq kopeck, alors il y a suffisamment de sucre et rien ne doit être ajouté. S'il s'agit d'une pièce d'une valeur de 3 kopecks, vous devez ajouter de 100 à 150 g de sucre pour 10 litres de moût. Si sa taille est encore plus petite et ne dépasse pas 1 kopeck, vous devez ajouter 300 g de sucre pour la même quantité de moût. Il est clair que nous parlons de pièces de monnaie de la période soviétique.
Revenons au processus de fabrication du vin à partir de feuilles de vigne. Jetez une poignée de raisins secs dans le moût.
Les raisins secs faits maison feront l'affaire. Si vous n'en avez pas, achetez des raisins d'Asie centrale vendus par des commerçants privés. Les raisins secs "corrects" se reconnaissent à leur floraison bleutée, les fruits secs du magasin n'en ont pas.
Assurez-vous d'ajouter 3 g d'ammoniaque au moût. Cet ajout apparemment étrange est nécessaire pour augmenter la teneur en azote et ainsi améliorer la fermentation. Une forte fermentation est la clé d'un vin délicieux. Cela commencera dans 1-2 jours. Au début, il a besoin d'un accès à l'oxygène. Par conséquent, nous ne couvrons le conteneur avec rien.Le processus de fermentation vigoureuse prend de 8 à 12 jours, selon la température.
Si la coiffe du moût a diminué de taille et devient plus sombre, cela indique que la fermentation vigoureuse est terminée. Il est temps de verser le moût dans des récipients pour une fermentation plus silencieuse et de les fermer avec un joint étanche. Lorsqu'il n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc propre avec une paire de trous de perforation. Il doit être bien sécurisé pour qu'il ne se déchire pas.
La fermentation silencieuse dure jusqu'à ce que le moût s'éclaircisse. À ce moment, un sédiment s'est formé au fond du récipient. Nous versons à la fois le moût et le moût dans des bouteilles en plastique d'une capacité de 1,5 à 2 litres. Fermer avec des bouchons.
Les gaz sont fortement émis à ce stade. Si la bouteille est très dure au toucher, vous devez libérer le gaz pour qu'il n'éclate pas.
Dès que le contenu de la bouteille devient transparent, il est temps de drainer le vin des sédiments, c'est-à-dire de le verser soigneusement dans une autre bouteille, en laissant les sédiments dans l'ancienne.
Le processus de drainage du sédiment peut être répété trois fois, chaque fois en attendant clarification du vin.
Conservez le vin fini dans une cave fraîche.
La teneur en alcool du vin obtenu est de 10 à 12%.
Vin rosé
Sa préparation en général ne diffère pas de la recette précédente. L'ajout de framboises lui donnera une couleur rose et un goût agréable. Il doit être écrasé et laissé fermenter pendant trois jours, pendant que les feuilles de vigne sont infusées.
Ajouter le levain de framboise filtré au moût fini.
Dans ce cas, les raisins secs n'ont pas besoin d'être ajoutés. La levure sauvage nécessaire à la fermentation sera fournie par les framboises.
Le processus de cuisson supplémentaire est similaire à celui indiqué dans la recette précédente.
Vin mousseux à base de feuilles de vigne
Tout le monde aime les vins effervescents. Une boisson gazeuse légère crée un sentiment de fête. Ce vin peut également être élaboré à la maison.
Pour le faire, vous aurez besoin de deux pots volumineux.
Ingrédients:
- eau - 12 l;
- pousses et feuilles de raisin vert - 2 kg;
- du sucre;
- levure sèche dans une quantité de 3 à 5 cuillères à café ou raisins écrasés - 2-3 kg.
Lors de la première étape, nous faisons la même chose que dans la recette précédente. Nous mesurons le moût filtré et ajoutons un verre de sucre pour chaque litre.
Après sa dissolution, le moût est versé dans des bouteilles sur lesquelles sont installés des bouchons en caoutchouc avec des trous perforés. Ils doivent être stockés strictement horizontalement et dans une pièce fraîche. Chaque jour, les bouteilles sont retournées au 1/10 autour de l'axe. Le processus de fermentation prend environ un mois.
Le vin fini doit être vieilli pendant au moins 4 mois, mais il n'acquiert un vrai bouquet qu'après un an.
Le vin fait maison n'est pas seulement une excellente alternative au vin du commerce. Il ne contient aucun additif ni conservateur, il apporte donc beaucoup plus d'avantages. Mais vous devez l'utiliser avec modération.
À quelle température doit avoir lieu une fermentation silencieuse du vin à partir de feuilles de vigne?