Teneur
Pour faire du moonshine de topinambour de haute qualité à la maison, vous devrez essayer. La technologie de préparation d'une boisson nécessite du soin, un strict respect des proportions et beaucoup de temps. Mais le goût unique qui en résulte vous fera oublier les difficultés passées.
Le deuxième nom du topinambour est la poire de terre. Cette plante-racine est extrêmement simple à cultiver et donne presque toujours une récolte impressionnante. Faire du moonshine maison résoudra le problème des restes de topinambour, car pour préparer 1 litre de boisson, vous aurez besoin d'environ 10 kg de plante.
Secrets de fabrication de Moonshine à partir de topinambour
La boisson finale a un arôme de pomme raffiné avec des notes de céleri. Correctement cuit, il sera doux, sans impuretés dures. Les fruits diffèrent par la taille, la jutosité, la saturation. Tous ces indicateurs doivent être pris en compte dans le processus de préparation d'une boisson alcoolisée.
Les ingrédients et leur rapport correct sont d'une grande importance. De l'acide citrique est ajouté pour stabiliser l'acidité. Le sucre est facultatif, mais il est souvent utilisé pour faire plus de boissons.
Pour obtenir du moonshine à partir du topinambour avec des caractéristiques organoleptiques élevées, des alambics moonshine de haute qualité sont utilisés. Pour la distillation du moût, il est recommandé d'examiner de plus près les modèles avec une colonne de distillation ou une chaudière à vapeur sèche.
Lorsque tous les ingrédients nécessaires ont été rassemblés, vous pouvez commencer la cuisson. Il existe plusieurs recettes. Le plus réussi est le moonshine lors de l'utilisation de la recette classique. Pour obtenir un goût plus raffiné, le légume racine est fermenté.
Comment faire du moonshine à partir de topinambour avec de la levure
La quantité d'ingrédients requis dépend de la jutosité des racines de topinambour. Cet indicateur est pris en compte lors du calcul du sucre et de l'eau pour la purée.
Ingrédients:
- Racine de topinambour - 10 kg;
- eau - 5-10 litres;
- acide citrique - 5 g pour chaque litre d'eau;
- levure sèche - 25 g ou 100 g pressé;
- sucre - 1-2 kg.
Préparation de la purée:
- Le topinambour est nettoyé du sol, lavé, écrasé avec une râpe.
- Versez la pulpe dans une grande casserole et versez 3 à 5 litres d'eau. Le résultat est une masse charnue liquide.
- Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Ensuite, le feu est réduit et bouilli pendant 60 à 80 minutes. Périodiquement, la masse est agitée, malaxant soigneusement les grumeaux. Un signe de préparation sera la consistance épaisse de l'infusion avec un arôme agréable de pommes au four.
- Après cela, le mélange est laissé refroidir à 30 degrés et versé dans un récipient de fermentation. Ajoutez de l'eau - 2-3 litres, de l'acide citrique - 5 g pour chaque litre de liquide fini et du sucre si vous le souhaitez. Assurez-vous de laisser 25% du volume libre dans le récipient pour les gaz et la mousse.
- Après cela, la levure est préparée. La poudre est dissoute dans de l'eau chaude et du sucre est ajouté. Une fois que la mousse apparaît à la surface, ils peuvent être utilisés. Si de la levure comprimée est utilisée, elle est également dissoute. Laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud, après quoi vous pourrez l'ajouter à la purée. Pour plus d'informations, consultez l'emballage.
- Remuez tout le gruau.
- Maintenant, un joint étanche à l'eau est installé ou un gant médical est placé sur le col du récipient avec le produit de lavage à la place. Un petit trou y est fait sur le doigt pour que les gaz s'échappent.
Une telle purée de topinambour à la maison est infusée pendant 3 à 10 jours dans une pièce sombre à une température de 18 à 27 degrés.Le signal pour le début de l'étape suivante est considéré comme l'absence de gaz émis par le joint hydraulique.
Ordre de filtration et de distillation:
- Braga est filtré à travers une étamine. Il est préférable de plier la gaze plusieurs fois pour attraper le plus possible la chair.
- Le lavage liquide est versé dans un cube de distillation. Le processus est effectué sans séparation en fractions. Dès que la force de la boisson sortante tombe en dessous de 30%, la sélection est arrêtée.
- La force totale de la boisson est mesurée et le volume d'alcool absolu est calculé. Pour ce faire, le pourcentage de la forteresse est multiplié par le volume et la valeur résultante est divisée par 100.
- Ensuite, le liquide est dilué à 18-20% et la purée est redistillée, mais déjà avec séparation en fractions.
- Les 15 premiers% d'alcool absolu sont collectés dans un récipient séparé. Ce liquide est interdit de manger, il est utilisé exclusivement pour des besoins techniques.
- Le produit principal est collecté dans des conteneurs préparés. À ce moment, la force de la boisson est contrôlée et une fois qu'elle est tombée en dessous de 45% dans le flux, la collecte est arrêtée.
- Au stade final, moonshine est dilué avec de l'eau dans une forteresse de 40 à 45 degrés et envoyé dans un endroit sombre pour brasser.
Il vaut mieux ne pas utiliser le produit tout de suite. Après quelques jours, ses indicateurs de goût s'amélioreront sensiblement. Si le moonshine n'est pas prévu pour être consommé dans les prochains jours, il doit fournir des conditions de stockage.
Recette de Moonshine de topinambour rustique
Pour préparer un tel moonshine, la plante-racine est pré-fermentée. Au goût, la boisson préparée est très similaire à la tequila, elle peut donc même être servie sur une table de fête.
Ingrédients:
- Fruits de topinambour - 10 kg;
- dessus de légumes-racines - environ 50 tiges;
- eau - 15 litres;
- levure sèche - 10 g;
- sucre - 2 kg.
Préparation des fruits:
- Creusez un trou de 70 cm de profondeur et 1 m de diamètre.
- Ensuite, des briques ou de grosses pierres sont disposées sur le fond.
- Le bois de chauffage est posé sur des pierres et des briques. Ils devraient suffire pour 5-6 heures de combustion. Pendant ce temps, la base de réchauffement atteindra la température désirée.
- Une fois le bois de chauffage brûlé, étalez les dessus de topinambour en une couche dense - 30 à 40 cm.
- Les tubercules cuits sont répartis uniformément sur les légumes verts.
- Topinambur doit être recouvert sur le dessus d'une couche de dessus de 30 à 40 cm.
- Dans cet état, la récolte de racines avec des sommets est conservée pendant une journée et laissée à refroidir.
Le topinambour a une saveur fumée et une croûte dorée. Après cela, passez à la partie principale de la préparation de moonshine.
Préparation de la purée:
- Le topinambour est écrasé et rempli d'eau.
- Ensuite, il est chauffé à 50 degrés. Le dépassement de la température est inacceptable en raison de la composition chimique de la plante.
- Laisser mijoter le liquide avec le topinambour à feu moyen pendant 2-3 heures.
- Après le temps spécifié, la purée est refroidie naturellement.
- Après cela, le mélange est filtré sur une étamine et du sucre et de la levure sont ajoutés.
- Le braga du topinambour, cuit au feu, vient en 1-2 jours. Si vous le conservez plus que le temps spécifié, il peroxyde.
Moonshine de haute qualité ne sera libéré qu'après 2 étapes de distillation. Il est important de laisser infuser le moonshine préparé pendant 3-4 jours, période pendant laquelle il atteindra la concentration souhaitée et vous ravira par son goût extraordinaire.
Comment conserver Moonshine de topinambour
La boisson de topinambour préparée est conservée dans des récipients en plastique, en verre et même en bois. La durée de conservation dépendra également du matériau choisi. Les conteneurs sont placés dans un endroit protégé de la lumière du soleil. Les baisses de température ne sont pas non plus recommandées. Les bouteilles peuvent être placées au réfrigérateur, au sous-sol ou au placard.
Pour donner au moonshine des notes boisées supplémentaires, il est placé en fûts de chêne. Cette méthode est non seulement gênante, mais également peu fiable. Il est important de bien préparer le fût, de sélectionner son volume. Si vous utilisez le fût sans préparation spéciale, le goût du liquide préparé changera radicalement.
Moonshine est souvent versé dans des bouteilles en plastique propres. Pour ce faire, sélectionnez les conteneurs avec des marquages PET et PEHD / HDPE sur le fond.C'est un plastique de haute qualité qui ne réagit pas avec les liquides. La période de stockage ne doit pas dépasser 4 à 6 mois.
Le contenant en verre le plus fiable reste. Dans celui-ci, le topinambour moonshine conserve son goût, son arôme et ne change pas même pendant des années. Les couvercles à fermeture étanche sont essentiels. Le liquide ne doit pas entrer en contact avec l'air. Sinon, l'alcool s'évaporera et la boisson perdra de sa force et changera même de goût. Idéalement, le moonshine préparé est consommé dans l'année suivant le déversement.
Conclusion
Le moonshine de topinambour à la maison est une boisson qui mérite l'attention des résidents urbains et ruraux. Les recettes énumérées ne résoudront pas seulement le problème des restes de la plante-racine, mais aideront également à créer une boisson unique par son goût et même ses propriétés curatives.
