Recette de vin de raisin maison + photo

L'art de la vinification doit s'apprendre pendant de nombreuses années, mais tout le monde peut faire du vin maison. Cependant, faire du vin fait maison à partir de raisins est un processus complexe qui nécessite des connaissances technologiques et quelques nuances importantes. Si vous allez faire du vin de vos propres mains, vous devez comprendre que vous devrez écrire ou vous souvenir de chacune de vos étapes, effectuer des actions spécifiques à un certain moment. Par conséquent, pendant la période de préparation d'une boisson alcoolisée maison - 40 à 60 jours - vous devrez abandonner d'autres activités et être presque constamment à la maison, car le vin de raisin ne pardonne même pas la moindre violation de la technologie.

Comment cuisiner maison vin de raisin, cet article le dira. Et aussi, vous pouvez trouver ici une recette simple pour préparer une boisson délicieuse, savoir quand le vin est fait avec l'ajout d'eau et comment améliorer le goût de l'alcool de raisin.

Les secrets de la fabrication du vin fait maison à partir de raisins

La technologie de fabrication d'une boisson au vin est un processus assez compliqué et laborieux. Souvent, les propriétaires de vignobles se posent la question: "Est-ce que je prépare correctement mon vin ou puis-je faire autre chose pour améliorer le goût de la boisson?"

Le vin se révélera délicieux, beau et aromatique si vous faites du vin fait maison à partir de raisins correctement, conformément à toutes les recommandations des professionnels de ce secteur. ET les recommandations des vignerons sont les suivantes:

1. Pour faire des vins, il est préférable d'utiliser des raisins de cuve spéciaux tels que Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir et autres. Cela ne signifie pas que les variétés de baies de table ou de dessert ne conviennent absolument pas - elles peuvent également faire un excellent vin, mais dans ce cas, le résultat peut être imprévisible.
2. Vous devez récolter à temps: les baies légèrement non mûres avec une acidité caractéristique sont les plus adaptées à la vinification. Bien que de nombreux vins de dessert soient élaborés à partir de baies trop mûres et fanées sur la vigne. À la maison, il vaut mieux ne pas attendre la maturation excessive, car les baies peuvent fermenter, le vinaigre résultant gâtera le goût de la boisson.
   
3. Le meilleur moment pour récolter est une journée sèche et ensoleillée. Pendant quelques jours avant la récolte, il ne devrait y avoir aucune précipitation, car l'eau lave les précieuses fleurs blanches des raisins - la levure de vin. Par conséquent, vous ne pouvez pas laver les raisins avant de préparer le vin, les baies sont simplement retirées des grappes, les débarrassant des brindilles et des feuilles.
4. La verrerie à vin doit être stérile afin que le processus de fermentation ne soit pas perturbé. Avant le travail, les canettes et les bouteilles peuvent être fumigées avec du soufre ou aspergées d'eau bouillante, puis séchées. Il est permis d'utiliser des matériaux tels que le plastique de qualité alimentaire, le verre, le revêtement en émail, le bois, l'acier inoxydable. Les plats en métal ne conviennent absolument pas à cela, car ils s'oxyderont et ruineront le vin (cela vaut également pour les cuillères, les poussoirs, les couvercles).
5. Ingrédients traditionnels pour le vin fait maison: sucre et raisins. L'eau n'est ajoutée que lorsqu'ils veulent se débarrasser de l'excès d'acide, et la vodka ou l'alcool rendra le vin plus fort, le conservera, prolongeant ainsi la durée de conservation.

Recette de vin de raisin maison étape par étape

Il existe des recettes simples pour le vin de raisin, et il y en a beaucoup plus complexes: avec l'ajout d'autres ingrédients, tremper des pommes, des herbes ou des baies dans une boisson, saturer le jus d'arômes de bois ou d'épices.

Ici sera considéré une recette pas à pas pour un vin traditionnel fait maison à partir de seulement deux ingrédients:

• 10 kg de raisins;
• 50-200 g de sucre pour chaque litre de jus de raisin (en fonction de l'acidité naturelle des baies et des préférences gustatives du vigneron).

La technologie pour faire un vin délicieux se compose de plusieurs grandes étapes:

1. Vendanges et traitement des raisins. Comme déjà indiqué, il est préférable de choisir des grappes bien mûres, qui n'ont pas encore de baies trop mûres. Cela ne vaut pas la peine de prendre des grappes de raisins, à cause d'eux, le vin fini peut avoir un goût de terre désagréable. La récolte récoltée doit être transformée dans les deux jours. Tout d'abord, les baies sont triées, les débris et les raisins pourris ou moisis sont éliminés. Maintenant, vous devez transférer les raisins (avec vos mains ou avec un écrasement) et mettre la masse résultante dans un grand bol ou une casserole, remplissant 34 volumes. Ne broyez pas les raisins avec un mélangeur, un hachoir à viande ou d'autres appareils similaires, si les graines sont endommagées, le vin deviendra amer. Les plats avec la pulpe (transférée par la masse de raisin) sont recouverts d'un chiffon propre et placés dans un endroit sombre et chaud (18-27 degrés). Ici, le vin se tiendra pendant 3-4 jours jusqu'à ce que la pulpe s'éclaircisse. Après une demi-journée ou une journée, le processus de fermentation commencera, un chapeau de pelure et des graines s'élèvera au-dessus du jus. Remuez le moût plusieurs fois par jour pour que le vin ne vire pas aigre.
   
2. Compartiment de jus. Dans quelques jours, le bouchon s'éclaircira, une odeur aigre apparaîtra sur le vin, un sifflement silencieux se fera entendre - tout cela signifie que le processus de fermentation a commencé. Vous devez maintenant collecter la pulpe flottante, la presser avec vos mains. Égouttez le jus en laissant un sédiment au fond du récipient. Tout le jus de raisin récolté est versé dans des bouteilles ou des bocaux en verre, préalablement filtrés à travers plusieurs couches de gaze. Il est recommandé de verser le futur vin d'un récipient dans un autre plusieurs fois afin de saturer le jus en oxygène, nécessaire à la fermentation. Les bouteilles ne sont pas remplies jusqu'au sommet - vous ne devez pas verser plus de 70% du vin du volume total du récipient.
   
3. Étanchéité à l'eau. Ceux qui se sont demandé comment faire du vin maison savent que les canettes doivent être munies d'un gant, de pipes ou d'un couvercle spécial. Le fait est que pour une fermentation efficace (et non acidulée), le vin à ce stade n'a pas besoin d'oxygène et le dioxyde de carbone libéré au cours du processus doit également quitter librement le jus. Ces conditions peuvent être fournies par un joint étanche à l'eau - une conception qui fournit une sortie libre pour les gaz, mais ne laisse pas l'oxygène à l'intérieur de la bouteille avec du vin. Cet appareil peut se présenter différemment: un tube reliant un récipient contenant du vin et un pot d'eau, un couvercle spécial pour la vinification, un gant médical en caoutchouc avec un doigt percé.
   
4. La première étape de la fermentation. Pendant cette période, une fermentation active du jus de raisin a lieu et l'essentiel est maintenant de fournir au vin une température suffisante. Pour vin blanc 16-22 degrés suffisent, le rouge a besoin d'un peu plus de chaleur - de 22 à 28 degrés. Si la température saute ou descend en dessous de 15 degrés, la fermentation s'arrêtera - le vin deviendra aigre.
   
5. Ajout de sucre. C'est probablement l'étape la plus difficile de l'élaboration du vin maison. La tâche principale du sucre dans la vinification est d'être transformé pendant la fermentation et de se transformer en alcool. Donner au vin un goût sucré et plus agréable n'est que deuxième. Tu as besoin de savoir que 2% de sucre peut être transformé en 1% d'alcool... Tout raisin contient déjà du sucre - une quantité moyenne de 20% (dans la plupart des régions du pays). Cela signifie que si une recette de vin sans sucre est choisie, la boisson aura 10% de force à la fin. Mais la douceur du vin sera nulle et tout le monde n'aime pas un tel alcool. Il faut se rappeler que la concentration maximale d'alcool du vin est de 13-14%, s'il y a plus de sucre dans le vin, il ne fermentera pas et corrigera le goût de la boisson. Il est nécessaire de déterminer la teneur en sucre des raisins en fonction du goût du jus: il doit ressembler à de la compote ou du thé en termes de douceur, être sucré, mais pas écoeurant. Pour une fermentation normale, le vin ne doit pas contenir plus de 15 à 20% de sucre.Par conséquent, le sucre est ajouté au vin par parties, ajoutant le lot suivant uniquement lorsque le précédent est traité. Les 50 premiers g par litre de jus sont ajoutés le troisième jour de fermentation. Lorsque le vin redevient acide, ajoutez encore 50 g de sucre cristallisé. Cette procédure est répétée 3 à 4 fois en 14 à 25 jours au stade de la fermentation active du moût. Les gens qui font du vin de manière professionnelle recommandent de vidanger quelques litres de jus et de diluer le sucre dedans, puis de verser ce sirop dans une bouteille. Il est nécessaire d'arrêter d'ajouter du sucre lorsque le vin ne sera pas acide pendant une longue période, ce qui signifie que le sucre n'est plus transformé en alcool.
   
6. Retirer le vin des sédiments. La période de fermentation du vin de raisin fait maison est de 30 à 60 jours. Vous pouvez découvrir la fin de ce processus par un gant dégonflé ou l'absence de bulles d'air dans un pot d'eau. À ce moment-là, le vin est clarifié et un sédiment lâche apparaît au fond de la bouteille - levure fermentée. Pour éviter que les champignons morts ne donnent leur amertume au vin, la boisson doit être drainée des sédiments. Un ou deux jours avant, les bouteilles et les canettes sont surélevées au-dessus du sol: vous pouvez mettre des plats à vin sur un tabouret ou sur une table. Lorsque le sédiment agité redescend, le vin est versé dans un autre récipient à l'aide d'un petit tuyau (7-10 mm de diamètre). L'extrémité du tuyau n'est pas amenée au sédiment plus de 2-3 cm.
   
7. Réglage de la douceur. La phase active de fermentation est terminée, le sucre ajouté ne se transformera pas en alcool, il ne fera qu'améliorer le goût du vin. Le sucre est ajouté au goût, mais vous ne devez pas ajouter plus d'un verre pour chaque litre de vin. Les vins de raisin faits maison peuvent être enrichis, pour cela ils ajoutent de la vodka ou de l'alcool (de 2 à 15% du total). Il faut se rappeler que l'alcool durcira le vin et aggravera son arôme naturel.
   
8. Maturation du vin de raisin maison. La production de la boisson ne s'arrête pas là, vient maintenant l'étape de la fermentation "silencieuse". Elle peut durer de 40 (pour les variétés blanches) à 380 jours. Si le vin a été sucré, il est nécessaire de remettre le joint étanche à l'eau, lorsque le sucre n'a pas été ajouté, un simple bouchon en nylon est mis sur la bouteille. Le vin jeune est conservé dans un endroit sombre et frais avec une température stable - la cave est optimale. Dès que la couche de sédiments dépasse 2 à 4 cm, le vin doit être égoutté pour qu'il n'y ait pas d'amertume.
   
9. Stockage du vin fini. La disponibilité totale de la boisson sera indiquée par l'absence de sédiments dans la bouteille - vous pouvez désormais verser du vin délicieux dans des bouteilles et le conserver jusqu'à cinq ans.

Comment faire du vin maison non conventionnel

Même le vin le plus savoureux à base de sucre et de raisin peut avoir une alternative plus intéressante. Des recettes simples et éprouvées aideront à diversifier l'assortiment de vins faits maison:

• Vin de table polonais peut être obtenu en remplaçant le sucre par des raisins secs. Dans ce cas, la quantité de raisins secs doit être le double de la dose de sucre requise.
• Pour cuisiner Vin hongrois les raisins secs sont également nécessaires, mais ils prennent également de la levure de vin. Un tonneau en bois avec une telle boisson est enterré dans le sol et y est conservé pendant une année entière.
• Vous pouvez mettre du vin pour la fermentation, après avoir placé un sac dans la bouteille aux clous de girofle hachés... Lorsque les raisins sont fermentés, les clous de girofle sont enlevés - le vin a le temps de se saturer de l'arôme épicé de cette épice.
  
• Ils cuisinent même vin de citronajouter le zeste d'un citron au moût. Lorsque le produit est fermenté, vous pouvez ajouter du zeste d'orange, de la mélisse et un peu de menthe.
• Pour la préparation du célèbre Vin de Moselle vous devez évaporer le sureau et la menthe dans un tonneau en bois. Lorsque le récipient est saturé de ces arômes, le bouillon est versé, le remplaçant par du vin de raisin jeune. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe et des fleurs de sureau ici.
• Boisson aux pommes à base de raisins, ils le font: des pommes fraîches sont régulièrement mises dans le moût en fermentation, après quelques jours, elles sont remplacées par de nouvelles (pour ne pas fermenter).

En appliquant la technologie de préparation du vin décrite dans l'article par étapes, vous pouvez obtenir une boisson merveilleuse à la maison, ce qui ne sera pas pire que des vins de raisin coûteux achetés en magasin. Et en y ajoutant une goutte d’imagination, il est facile de «composer» sa propre recette de vin, dont les secrets se transmettront de génération en génération.

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