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Seuls les vignerons expérimentés peuvent faire le vin parfait. Très souvent, même si toutes les règles sont respectées, vous pouvez rencontrer des difficultés. Le plus souvent, les vins faits maison sont auto-affinés. Les boissons à base de toutes sortes de baies sont généralement infusées pendant 3 ou 6 mois après la fin du processus de fermentation. Pendant ce temps, un sédiment se forme au fond, et le vin devient clair et transparent. Dans certains cas, le vin reste trouble. Que pouvez-vous faire pour effacer la boisson? Dans cet article, nous allons apprendre à clarifier le vin à la maison.
La raison du trouble du vin
La principale raison de la turbidité est la présence de moût, de particules de levure de vin et de tartre dans le vin. Ces substances forment un sédiment au fond du récipient. Habituellement, ils s'en débarrassent en versant la boisson dans un autre récipient. Cela se fait à l'aide d'un tube conventionnel. Cette procédure suffit souvent à clarifier complètement le vin. Mais il arrive que la boisson reste trouble. Dans de tels cas, une clarification supplémentaire est apportée.
Pour filtrer le vin, vous devez utiliser des substances spéciales. Ils sont capables d'absorber les particules de moût restantes. En conséquence, tout excès précipitera. Les vignerons professionnels appellent ce processus le «collage».
Si le temps le permet, vous pouvez laisser le vin plus longtemps. Au cours du processus de vieillissement, le vin se purifie. Certes, cela peut prendre plusieurs mois et parfois des années. C'est ainsi que les vins chers sont le plus souvent raffinés.
Pour ceux qui n'attendront pas si longtemps, la meilleure option serait de clarifier le vin vous-même. Il est à noter qu'une telle procédure n'affecte en aucun cas le goût et l'arôme. Bien sûr, ce n'est pas du tout nécessaire. Pour beaucoup, un petit sédiment n'interfère en aucune façon. Mais si vous aimez les vins clairs avec une belle couleur, alors la clarification est indispensable.
Tout sur la clarification du vin
Il y a toute une science qui étudie le vin, elle s'appelle l'œnologie. Elle étudie le phénomène du trouble du vin et comment y faire face. Il est préférable d'anticiper un éventuel changement de couleur à l'avance, en excluant tous les facteurs qui l'affectent. Certes, cela ne se fait que dans les grandes industries. À la maison, tout se passe différemment et il est presque impossible d'éliminer complètement tous les problèmes. Par conséquent, vous devez recourir à différentes méthodes de purification.
Le trouble du vin est causé par le tartre. C'est le sel de potassium de l'acide tartrique. Lors de la production d'une boisson, il peut se former sur les parois de la bouteille. Cette substance se compose de tartrate et d'hydrogénotartrate de potassium. Il est utilisé pour la production d'acide tartrique et en cuisine, il sert de levure chimique.
Ce phénomène est mauvais pour la boisson elle-même. Lorsque de petites particules précipitent, les colorants, la levure et d'autres éléments nécessaires sont capturés avec elles. Pour éliminer ces sédiments, vous pouvez utiliser des agents de collage. L'essentiel, dans ce cas, est de choisir une substance adaptée à un vin particulier:
- les vins rouges acidulés sont nettoyés avec des protéines de poulet;
- les boissons sucrées contiennent une petite quantité de tanins, elles sont donc nettoyées avec du tanin et de la colle de poisson;
- le vin blanc peut être affiné avec de la gélatine.
Beaucoup dépend également de la quantité de la substance choisie. Une petite quantité ne donnera pas la réaction souhaitée. Si vous ajoutez trop de substance appropriée, la boisson deviendra encore plus trouble. Afin de ne pas vous tromper, vous pouvez tester sur une petite quantité de vin. C'est le seul moyen de déterminer les proportions correctes et de ne pas gâcher le vin à l'avenir.
Comment clarifier le vin fait maison
Pour que l'ensemble du processus se déroule de la bonne manière, certains points doivent être pris en compte:
- Les vins faits maison sont filtrés uniquement avec des substances naturelles.
- La première étape consiste à alléger une petite quantité de boisson. Des vignerons expérimentés prennent 200 ml de vin et vérifient la réaction, puis ils purifient le reste.
- Souvent, pour obtenir le résultat souhaité, la procédure doit être répétée plusieurs fois.
- Si, lors de la clarification, le vin continue de fermenter, la température de l'air doit être abaissée de 10 degrés.
Méthodes de filtration du vin
Il convient de considérer toutes les méthodes d'allégement populaires afin de choisir la plus appropriée:
- Bentonite... Cette substance est un matériau naturel obtenu à partir d'argile blanche. La plupart des vignerons le préfèrent. La bentonite est capable de coller ensemble les plus petites particules qui provoquent la turbidité. Ensuite, les substances résultantes précipitent. Il est à noter que la bentonite nettoie non seulement la boisson, mais la rend également plus résistante à diverses bactéries et levures. Pour 1 litre de vin, vous n'avez besoin que de 3 grammes de substance. Il doit être rempli d'eau, qui est consommée 10 fois plus que la bentonite elle-même. Ensuite, le mélange est laissé pendant 12 heures. Pendant ce temps, l'argile devrait durcir. Ensuite, il est dilué avec de l'eau et versé dans du vin boueux. Après 7 jours, il faut égoutter le vin des lies.
- Gélatine... Cette méthode convient à la clarification des vins de fruits et de baies. La méthode est simple et efficace. Pour le vin d'un volume de 10 litres, vous aurez besoin d'un gramme et demi de substance. La gélatine doit être trempée dans l'eau pendant 1 jour et ajoutée à la bouteille avec une boisson. Après un demi-mois, le vin sera complètement nettoyé.
- Lait... Cette méthode est parfaite pour ceux qui découvrent l'art de la vinification. Versez 5 cuillères à soupe de lait (écrémé) dans 10 litres de boisson. Après 4 jours, le vin est drainé des sédiments.
- Froid... Dans ce cas, le vin est déplacé à l'extérieur ou dans le réfrigérateur. Dans le même temps, la température de la boisson ne doit pas descendre en dessous de -5 ° C. Pendant le refroidissement, les particules couleront au fond du récipient. Après cela, la bouteille est amenée dans une pièce chaude et évacuée des sédiments.
- Blanc d'oeuf... Utilisé pour nettoyer les vins rouges. Une protéine suffit pour 35 litres de boisson. Battez bien le blanc d'oeuf jusqu'à formation de mousse, ajoutez-y un peu d'eau. La masse résultante est versée dans de l'alcool et laissée pendant 2-3 semaines.
- Tanin... Avec son aide, les vins sont nettoyés des pommes et des poires. Habituellement, ces boissons sont assez sucrées et les tanins peuvent leur donner une certaine astringence. La poudre est vendue dans toutes les pharmacies. Les substances sont diluées avec de l'eau (1 gramme de tanin / 200 ml d'eau). La solution est insérée et filtrée à travers une étamine. Le mélange résultant est versé dans du vin et attendu pendant une semaine. Passé ce délai, un précipité devrait se former. Pour 10 litres d'alcool, 60 cuillères à soupe de solution seront nécessaires.
Conclusion
C'est ainsi que vous pouvez clarifier rapidement et facilement le vin à la maison. Après la procédure, vous devez laisser la boisson pendant encore 30 ou 40 jours. Pendant ce temps, des clarifications supplémentaires auront lieu et le vin deviendra transparent et propre.
