Braga sur la sève de bouleau: recettes, proportions pour moonshine

Braga à la sève de bouleau a une longue histoire. Les anciens ancêtres des peuples slaves le préparaient à partir de bouleau ou de nectar d'érable fermenté spontanément dans le but de guérir, de donner de la force au corps et de renforcer la force et l'esprit.

Étant donné que la purée de sève de bouleau maison correcte ne comprend que des ingrédients naturels et n'a pas une résistance élevée, elle ne nuit pratiquement pas à la santé. La concentration d'alcool dans le breuvage varie de 3 à 8% et, aujourd'hui, une telle boisson n'est pas utilisée sous sa forme pure, mais est autorisée à fabriquer des formulations plus fortes. Une distillation plus poussée, soumise au processus technologique, vous permet d'obtenir de la vodka maison ou du moonshine de haute qualité.

La boisson au bouleau est savoureuse et saine, mais même les collecteurs de nectar expérimentés permettent parfois à la sève de bouleau de se acidifier. Ces défauts peuvent être cachés en faisant de la purée - la matière première pour la fabrication de moonshine.

Les avantages et les inconvénients de la purée sur la sève de bouleau

Le mélange destiné à la fermentation comprend nécessairement des ingrédients à base de plantes. Toutes les propriétés curatives de la sève de bouleau, des fruits secs, de la levure sont intégralement préservées. En consommant de la purée avec modération, vous pouvez obtenir un trésor de vitamines et de minéraux.

Si vous faites cuire de la purée sur du nectar de bouleau avec l'ajout de miel, vous obtenez une boisson aux puissantes propriétés antivirales et immunomodulatrices. L'ajout de levure aura un effet positif sur l'état de la peau.

Avec tous les avantages, il est nécessaire de se rappeler les inconvénients du produit. Braga peut provoquer une immunité individuelle, provoquer des allergies. La boisson a une force maximale de 9 degrés et si elle est consommée de manière excessive, elle devient houblonnée. Les patients souffrant d'alcoolisme ne doivent pas consommer une telle composition, même à petites doses.

Ne vous laissez pas emporter par la purée sur concentré de bouleau pour les femmes enceintes et pendant l'allaitement. En raison de l'effet imprévisible de la boisson sur le corps, vous ne devez pas étancher votre soif avec une composition enivrante avant de conduire.

Comment faire de la purée de sève de bouleau

La boisson de bouleau est un excellent ingrédient pour faire de la purée. Il n'est pas typique pour lui de tourner au vinaigre. Si cela se produit, cela signifie que la technologie de cuisson ou la recette a été violée. Afin d'obtenir un produit de haute qualité, vous devez opter pour des recettes éprouvées. Quelle que soit l'option proposée, le résultat est une boisson à faible teneur en alcool avec les caractéristiques suivantes:

• arôme agréable;
• goût naturel;
• aucun signe d'intoxication après une utilisation judicieuse.

Pour mettre la purée sur la sève de bouleau et obtenir le résultat souhaité, vous devez utiliser des ingrédients de haute qualité. Le jus des rayons des magasins n'est pas la meilleure solution à utiliser dans une recette. Il doit être naturel, récolté au printemps. Dans le même temps, ils prêtent attention aux nuances suivantes:

• la sève la plus précieuse est concentrée au sommet de l'arbre;
• le bouleau pour recueillir la sève doit être exempt de signes de maladie.

Le nectar recueilli au sommet de l'arbre au printemps, en raison des oligo-éléments et du glucose accumulés, est particulièrement sucré, ce qui a un effet positif sur le goût de la bière finie.

Pour que la purée sur concentré de bouleau réussisse, en plus de la recette correctement choisie, les exigences suivantes doivent être prises en compte et remplies:

• lors du choix d'un récipient, le verre est préféré, car d'autres matériaux peuvent réagir avec les produits de fermentation - la formation de composés toxiques est nocive pour la santé;
• pour profiter de la purée, vous devez faire attention à l'exactitude de la levure - dans les magasins spécialisés, ils proposent d'essayer un produit destiné à la production de vins;
• un joint d'étanchéité à l'eau est un attribut obligatoire pour faire de la purée à base d'une boisson de bouleau; au moyen d'un bouchon, vous pouvez contrôler la durée de la fermentation et arrêter l'accès de l'air de l'environnement extérieur;
• il est important de maintenir la température optimale pour la levure - 24 à 28 degrés, et si vous dépassez les limites autorisées, les bactéries nécessaires peuvent mourir;
• la sélection des produits à préparer est basée sur l'obtention du goût idéal et non sur la force de la boisson;
• tous les ingrédients doivent être d'une qualité exceptionnelle et exempts de signes de détérioration des ingrédients.

Dans le processus de fabrication de la purée sur la sève de bouleau, les gens apportent leurs propres ajustements à la recette classique, en tenant compte des possibilités et des préférences gustatives, mais ils ne permettent pas de s'écarter radicalement de la technologie de production. Lors de la préparation de la purée, les proportions de sucre et de levure dépendent du goût sucré de la sève de bouleau et des conditions de température.

Recette de purée sur jus de bouleau aux raisins secs

Les plats à cuisiner sont sélectionnés en tenant compte du fait que la purée se développera au cours du processus. Par conséquent, la troisième partie du récipient doit rester vide lors du remplissage.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• sève de bouleau - 15 l;
• raisins secs - 150 g;
• kéfir - 0,5 c. l.

La cuisson de la purée sur la sève de bouleau comprend plusieurs étapes:

1. Les raisins secs sont versés dans un récipient séparé, 1,5 litre de jus sont versés et conservés à 25-28 degrés dans un endroit chaud sans accès à la lumière.
2. La sève de bouleau restante est mise à feu modéré et bouillie jusqu'à ce qu'il en reste 5 à 6 litres.
3. Dans un récipient préparé pour la fermentation, mélanger le jus avec le levain.
4. Pour que la purée forme moins de mousse et ne soit pas trop trouble, du kéfir est ajouté.
5. Mettre de côté pour la fermentation pendant plusieurs semaines. Il est nécessaire de fournir une température de 25 à 28 degrés. S'il n'y a pas de processus après 2 jours, il vaut la peine d'ajouter un peu de levure pressée (150 g) ou sèche (30 g).
6. La disponibilité du produit est déterminée par le processus terminé de dégagement de gaz.

Après avoir terminé toutes les étapes, l'épaisseur doit être retirée de la purée. Il peut être consommé tel quel ou utilisé pour la distillation.

Recette de purée de sève de bouleau sans levure

Aucune levure n'est utilisée pendant le processus de préparation selon cette recette. La fermentation dans ce cas est causée par le glucose, qui se trouve surtout dans le jus récolté à la cime des arbres.

Pour cuisiner, prenez:

• sève de bouleau - 15 litres;
• lait - 0,5 c. l.;

Algorithme d'actions:

1. Prenez 1,5 litre de nectar. Sans le soumettre à un traitement thermique, toutes les conditions sont créées pour la vie active de la levure sauvage.
2. Le reste du jus est chauffé et évaporé jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié - refroidi à 25 degrés.
3. Mélanger le levain avec le jus évaporé, ajouter le lait, laisser fermenter. Le récipient est scellé avec un joint étanche à l'eau pour une libération efficace du gaz formé et pour arrêter l'écoulement d'air de l'extérieur.
4. Le lavage fini est séparé du sédiment.

Recette de purée au blé et à la sève de bouleau

Pour les amateurs du goût classique du moonshine, il est recommandé d'ajouter du blé germé aux ingrédients.Ainsi, la purée sur la sève de bouleau acquiert un arrière-goût agréable et une douceur particulière. Par la suite, le blé peut être utilisé comme filtre pour purifier le moonshine des huiles de fusel.

Braga de sève de bouleau aux fruits secs

Si vous ajoutez des fruits secs à la purée à partir d'un extrait de bouleau, la boisson acquiert un goût piquant. Le processus technologique ne diffère pas des précédents, seulement lors de la préparation du levain, il est recommandé d'ajouter 100 g de fruits secs préférés (raisins secs, pruneaux, abricots secs).

Braga sur orge et sève de bouleau

Il vaut la peine d'essayer au moins une fois la purée sur du jus de bouleau avec l'ajout d'orge grillée. Les céréales fermentées en jus donnent à la boisson un goût particulier. De plus, une telle purée est plus nutritive et désaltère bien. L'algorithme d'actions est le même que dans la préparation de la recette classique, mais avec l'ajout de 100 g de grains d'orge frits. Même si vous filtrez le moonshine prêt à l'emploi à base de sève de bouleau à travers un filtre d'orge, cela aura un effet positif sur le goût.

Recette de purée de sève de bouleau fermentée

La fraîcheur du nectar de bouleau n'est pas fondamentalement importante pour la préparation de la purée. Le braga à base de sève de bouleau aigre convient également à la distillation. Il est à noter que le jus frais est délibérément soumis à une fermentation, préservant un produit précieux pendant longtemps.

Est-il possible de boire de la purée de sève de bouleau

La purée pour la consommation est préparée de différentes manières: avec l'utilisation de levure, sans elle, avec du sucre ou des fruits secs. La recette classique comprend du jus, du sucre et de la levure. La boisson, qui est consommée sans distillation, est conseillée de cuisiner avec de la levure sèche, ce qui a un effet positif sur le goût. Le braga à base de sève de bouleau est préparé dans le respect de toutes les proportions - c'est ainsi que l'on obtient une boisson au goût agréable.

Braga sur la sève de bouleau est préparé et conservé sans accès à la lumière dans un endroit chaud.

Il est à noter que la maturation complète de la purée sur la sève de bouleau se produit en une semaine ou deux, mais le résultat est une composition amère et forte. Les amateurs de boissons alcoolisées légères doivent attendre que la boisson atteigne 8 degrés. C'est cette purée qui a un goût agréable et sucré.

Comment faire du moonshine à partir de la sève de bouleau

Moonshine avec de la sève de bouleau, selon les critiques et les résultats, diffère considérablement en goût de la vodka industrielle. Il est facile à boire et ne cause pas la gueule de bois.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• sucre granulé - 3 kg;
• sève de bouleau - 10 l .;
• lait - 1 c. l.;
• levure sèche - 40 g.

Algorithme d'actions:

1. Le jus est mélangé avec du sucre granulé et chauffé à 30 degrés.
2. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède comme indiqué sur l'étiquette.
3. Le sirop et la levure sont versés dans la bouteille de fermentation. Le récipient ne doit pas être rempli à plus des 2/3.
4. Pour réduire la formation de mousse, du lait est versé dans la masse totale.
5. La bouteille est placée dans un endroit chaud sans accès à la lumière et fermée avec un joint étanche à l'eau.
6. Le processus de fermentation active se termine dans une décennie.

Cette quantité de matières premières sera suffisante pour préparer 3 litres de moonshine avec une force de 45 degrés. Il n'est pas recommandé de diluer le moonshine avec de la sève de bouleau pour la deuxième distillation, car la boisson se révélera trouble et esthétiquement peu attrayante.

Moonshine à la sève de bouleau: une recette sans levure

Pour fabriquer du moonshine sans sucre ni levure, il est important d'activer l'activité de la levure naturelle. Braga est fabriqué à partir de jus naturel, qui contient une forte concentration de glucose. Surtout, il y a beaucoup de levure naturelle dans les raisins secs.

Recette Moonshine sans sucre ni levure

La fabrication de moonshine à base de purée de jus de raisin avec l'ajout de miel ou de baies séchées et de fruits, nécessite l'introduction de kéfir ou de lait en petites quantités. Lorsqu'elle est fermentée, la boisson s'avère moins pétillante et plus transparente.

Pour faire du moonshine sans sucre ni levure, vous aurez besoin de:

• nectar de bouleau - 30 l;
• kéfir - 1 c. l.

Algorithme d'actions:

1. Une partie du jus est laissée à fermenter dans son environnement naturel. Pour améliorer le processus de fermentation, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs.
2. La sève de bouleau restante est placée à feu modéré et mijotée pour évaporer l'excès d'eau. Un tiers du liquide doit rester.
3. La composition refroidie est mélangée à la pièce fermentée. Le kéfir est ajouté pour apprivoiser la mousse et la transparence de la boisson.
4. Fermer avec un joint d'eau et garder au chaud sans accès à la lumière.

Après l'arrêt de la formation de gaz, le produit pur est séparé du précipité et une distillation primaire est effectuée. Le pervak ​​et le liquide contenant des huiles de fusel sont enlevés - ils ne conviennent pas, car ils peuvent provoquer une intoxication. Le reste est soumis à une purification et une coloration, une mise en valeur du goût.

Processus de distillation

Avant de distiller la boisson, la purée sur nectar de bouleau est retirée et préparée, en observant la technologie de production de moonshine classique:

1. Lors de la première distillation, une partie du pervak ​​est évacuée, car elle n'est pas propre à la consommation. Le «corps» ou l'alcool est soigneusement recueilli dans un récipient. Les huiles de fusel étant prédominantes dans le liquide résiduel, elles ne sont pas non plus mélangées à un produit de qualité.
2. Pour purifier l'alcool collecté, du charbon actif ou des grains de blé sont utilisés.
3. La distillation secondaire est effectuée de la même manière que la distillation primaire.
4. Une étape importante est la dilution de l'alcool résultant à la concentration requise. Diluer uniquement avec de l'eau purifiée pour obtenir une boisson transparente.
5. Le produit fini est mis de côté pour la saturation des saveurs et le vieillissement.

Ce n'est pas tout le processus et il n'est pas recommandé d'utiliser de la vodka maison sous cette forme. Pour obtenir une qualité élevée, il vaut la peine d'effectuer une étape de filtration supplémentaire.

Nettoyage, infusion

Pour nettoyer efficacement la sève de bouleau des huiles de fusel, vous pouvez utiliser l'une des méthodes chimiques:

1. 1 litre de moonshine est versé dans le seau, il est important de toujours avoir un compteur d'alcool à portée de main.
2. Dans un bocal, diluez 3 g de permanganate de potassium avec de l'eau chaude (300 ml).
3. Combinez moonshine avec une solution.
4. Après 20 minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. soda et 1 cuillère à soupe. l sel (pas d'iode).
5. Filtré après quelques heures (idéalement en une journée).

Vous pouvez également utiliser un nettoyage au charbon de bois fait maison ou en pharmacie. Une excellente façon de décanter les huiles est la coagulation avant la re-distillation. Pour ce faire, versez du lait ou du blanc d'œuf fouetté. Il ne fait aucun doute que toutes les substances nocives se recroquevillent et se déposent au fond.

Plus la boisson finie est infusée, plus son odeur sera agréable, il vaut donc la peine de reporter la dégustation.

Le moonshine peut-il être dilué avec de la sève de bouleau

Vous ne devriez pas essayer d'améliorer le goût du moonshine fini de la bière maison sur de la sève de bouleau avec la collection restante du bouleau de la ferme, car les commentaires sur les résultats sont pour la plupart négatifs. Des moonshines expérimentés ont conclu par essais et erreurs qu'une telle dilution conduisait à un produit trouble avec formation ultérieure de mucus à la surface. Seule de l'eau purifiée peut être utilisée pour brasser du moonshine.

Conclusion

Braga sur la sève de bouleau peut être utilisé comme boisson indépendante avec un effet relaxant et un effet positif sur l'état psychoémotionnel, ainsi que comme matière première pour faire des boissons plus fortes. Moonshine fabriqué à partir de sève de bouleau à la maison ne peut être comparé à la vodka du commerce, est un produit plus budgétaire et ne laisse pas un état de faiblesse et une gueule de bois le lendemain. Avec un peu d'effort, vous pouvez obtenir une boisson saine et naturelle de haute qualité.

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